炸带鱼

• 炸带鱼裹干面还是面糊

  裹干面粉或者面糊都可以，两种不同的方法有不同的方法和优缺点。 做法：先将鱼肉裹一层蛋液，然后在去干粉中滚一圈，再进行油炸。 优缺点：炸出来的带鱼外皮焦脆，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变得趴软。但是在炸的过程中粉会由于粘性不够而容易掉下油锅中，令油变得混浊。 做法：将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊，先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后油炸。 优缺点：裹面糊就不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。但是在炸的过程中带鱼肉容易脱浆，而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚，吸油

• 炸带鱼为什么要裹面粉 炸带鱼可以腌一晚上吗

  也可以腌制一晚上。 因为腌制的时间比较久，所有要注意两点：1.腌料的味道不要太咸，少放一些盐或者生抽；2.不要放在温度较高的地方腌制，最好是放在冰箱的冷藏室中，以免在腌制的过程中生带鱼肉自身细菌变质。

• 炸带鱼怎么炸外皮酥脆 炸带鱼裹干面还是面糊

  一般建议裹干面。 炸带鱼时，常有人纠结是直接裹干面还是将干面制成面糊裹呢？其实一般情况下，建议裹干面更好，这是因为带鱼的表面有一层磷脂，不能很好的和面糊结合，这样炸出的带鱼会出现分层的情况，在食用口感上会有些软，不紧实，而干面能够快速与带鱼结合，炸出的带鱼酥脆、有嚼劲。

• 炸带鱼为什么裹不上面 我炸的带鱼为什么软

  炸出来的带鱼软趴趴，可能和以下原因相关： 如果是裹面糊炸出来的带鱼，热的时候面皮还是酥脆的，但是放凉了之后就会发软。如果不想这样，那么下次可以裹干粉来炸。 一般炸带鱼，需要在油温八成热的时候下带鱼，如果油温不够，那么炸出来的带鱼表面就不够酥脆，面皮发软。

• 带鱼表面银色需要去掉吗 炸带鱼用淀粉好还是用面粉好

  建议混合使用。 在炸带鱼的时候建议可以将面粉和淀粉按照1：3的比例来调配使用，这样炸出来的带鱼不仅外酥里嫩，而且还不容易回软。 如果单用面粉来炸的话，那么炸出来的带鱼就会很容易回潮，而如果单用淀粉来炸的话，那么炸出来的带鱼又会十分干硬，所以口感都不是很好。

• 炸带鱼怎么挂糊

  材料：带鱼段、淀粉、低筋面粉。 做法步骤： 1.将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊， 2.先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后油炸。 1.加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，令炸出来的带鱼更鲜嫩； 2.而加入低筋面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。 3.裹面糊前撒干面粉能够增加摩擦力，令带鱼更好的挂糊。

• 炸带鱼面糊怎么调 炸带鱼怎么炸外皮酥脆

  想要将带鱼炸的外皮酥脆，重点一是裹浆要均匀、薄，重点二是要炸2次。 方法： 1.先将带鱼洗净、切块，切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制，腌15分钟左右。 2.然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。 3.在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，注意每块带鱼均匀的挂上糊。 4.然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸，要一个一个的放入锅中炸，20秒之前不要翻动鱼肉。 5.待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来，等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次。 6.炸两次后将带鱼捞出控油，这时

• 怎样用面粉鸡蛋炸带鱼 煎带鱼的家常做法大全

  用料：带鱼（处理干净后）400g、大葱丝20g、姜丝15g、干橙皮5g、花椒5g、白酒5g、咸盐4-6g、十三香2g、油、面粉。 做法步骤 1.带鱼去掉鱼鳍以及内脏，准备好相应的腌制配料 2.将所有配料放入鱼中，再倒入几滴白酒，然后抓拌均匀，令带鱼肉入味 3.拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气，放入冰箱冷藏过夜或者腌制3小时以上。 4.腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来 5.再找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉 6.将鱼块分别裹上一层面粉，注意不要太多，以不掉粉为宜。 6.放入鱼块，一次性不要放入太

• 买回来的带鱼段怎么处理 炸带鱼怎么去腥味

  1、去掉黑膜：带鱼是属于一种海鲜，本身具有一定的腥味，这其中又以带鱼肚子里面的黑膜腥味最大，所以如果想要带鱼炸出来不腥的话，那么建议在炸之前可以先将带鱼肚子里面的黑膜去除掉。 2、腌制一会儿：另外，在炸带鱼之前还可以先用料酒、姜片、大葱等具有芳香气味的调味料将带鱼腌制一会儿，这样也可以起到去腥提味的作用。

• 炸带鱼为什么都炸烂了 为什么带鱼段便宜

  1.首先因为带鱼的产量是海鱼里面最高的，每年的带鱼产量在百万吨以上，市场因素导致带鱼的价格便宜。 2.另外，带鱼有出海即死的特性，导致带鱼只能够冷冻运输，比活鱼运输降低了成本，所以便宜。 3.现在很多大超市，都是和港口直接进货，少了中间环节，降低了成本。

• 炸带鱼用面粉还是淀粉

  一般建议用淀粉。 虽然淀粉和面粉都是可以用来裹带鱼的，但是两者在食用口感上会有一定的区别，带鱼裹上淀粉之后，炸出的口感会比较酥脆，可以说是外焦里嫩，还不容易出现糊、粘锅的情况，而用面粉炸带鱼时，带鱼可能会出现粘连情况，而且鱼肉不酥脆，还有些老化，因此在炸带鱼时，推荐裹上蛋液后蘸取淀粉。

• 炸带鱼的面糊怎么调制

  蛋清和面粉按照1：1的比例调制。 炸带鱼的面糊不能太稀，否则不容易给带鱼挂上浆，还可能在油炸的过程中老是掉浆，影响食物味道，同时也不能过于粘稠，不然外面都是一层油炸面糊，很难吃到带鱼，口感较差，建议用蛋清和面粉按照1：1的比例调成蛋糊，保证鱼身能够挂住就行，面粉的选择要求不大，没有可用淀粉代替。

• 炸带鱼第二顿怎么加热 炸带鱼裹干面还是面糊

  都可以，这两种方法各有优缺点，建议根据个人的喜好来选择，另外还有个诀窍：干带鱼裹面糊，湿带鱼裹干粉。 如果单独用干粉，炸出来的带鱼面皮很酥脆，但是有时候容易因为干粉粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊。因此最好在带鱼表面先裹上一层蛋液，再裹干粉。 而裹面糊如果把握不好容易裹得偏厚，面糊吸油，吃起来会比较的油腻，放凉了外皮也容易变得趴软。