牛百叶的介绍
牛百叶的介绍
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃草和粮食与庄稼长大的牛百叶发黑。
牛百叶的吃法（做法）大全
一、凉拌
香菜拌牛百叶
材料：牛肚、香菜、盐、米醋、蒜泥、油泼辣子。
做法：
1、将牛百叶清洗干净，切成丝，入沸水锅中焯水1分钟，捞出进入凉开水中，捞起沥干水分备用;
2、将香菜清洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干水分，切成小段备用;
3、准备一个料理盆，倒入香菜和牛百叶丝，加入盐和米醋;
4、再放入蒜泥和油泼辣子，搅拌均匀，即可食用了。
二、炒
爆炒牛百叶
材料：牛百叶，大蒜，大葱，豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉
做法：
1、牛百叶汆熟。
2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。
3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。
4、然后下牛百叶翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
6、最后下鸡粉翻炒出锅。
酸辣牛百叶
材料：牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克
做法：
1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
2、用冷水过凉后切成细丝;
3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;
4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
蒜苗肉丝炒牛百叶
材料：牛百叶250克，猪瘦肉250克，蒜苗100克、葱末、姜末、盐、味精、料酒、酱油、花生油、鲜汤各适量
做法：
1、将牛百叶洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段;
2、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。
三、煮汤
上汤牛百叶
材料：牛百叶500g，干金针菜(黄花菜)1小把，干香菇5、6朵，生姜数片，青红尖椒适量，香葱1根，料酒适量，白米醋1大勺，胡椒粉适量，猪油1小勺，上汤500ml
做法：
1、香菇提前泡发洗净;金针菜提前泡发洗净;香菇切成丝;金针菜切成两半;生姜切片，青红椒切片，香葱切粒;
2、牛百叶斜切成稍粗一点儿的丝;将牛百叶丝用滚水冲洗一遍，再用滚水浸泡片刻;沥干水分备用;
3、上汤倒入汤锅;加入适量料酒，大火煮开;加入香菇丝、金针丝和姜片，大火煮开;加入1小勺猪油，继续大火煮开;
4、下入百叶丝，煮开后加入适量现磨胡椒粉;加入青红椒和白醋，搅拌均匀，即可。
白菜牛百叶汤
材料：牛百叶500克，鲜白菜1000克，生姜6片，花生油、精盐、味精各适量
做法：
1、牛百叶用水浸透，洗净切块。生姜、鲜白菜洗净待用;
2、热油锅中下姜爆锅，加入牛百叶稍炒，铲起待用;
3、将牛百叶、白菜、生姜放入沙锅中，加适量清水，旺火烧沸后改文火煲2小时，加精盐、味精调味后即可食用。
毛肚与牛百叶的区别
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。
牛百叶的做法
牛百叶营养丰富，口感爽脆，是很多人都喜爱的一道小吃。牛百叶的做法有哪些?牛百叶怎么做好吃呢?
牛百叶总体可以分为热炒类、凉拌类、高汤类、涮锅类这四种做法，衍生出新的菜品做法大同小异，下面分别举例。
1、热呛牛百叶(热炒类)
1)取300克牛百叶，并准备好适量的葱蒜和香菜。
2)将牛百叶焯水，捞干沥水。
3)油烧热之后，先放入葱蒜爆香，然后倒入切成丝的牛百叶，快速翻炒，放入油、味精、米醋即可食用。
2、水发牛百叶(凉拌类)
1)将牛百叶洗干净切丝。
2)香菜切成小段。
3)牛百叶倒入沸水焯一下，然后捞出。
4)将所有调味品连同香菜一起撒在牛百叶上，拌匀即可食用。
3、上汤牛百叶(高汤类)
1)将香菇、金针菇提前发泡。
2)发泡好之后捞出切丝切片。
3)准备好青红椒、葱姜。
4)牛百叶洗净之后切丝焯水备用。
5)将上汤倒入锅中，然后加入适量料酒。
6)大火煮开后，加入姜、香菇和金针菇。
7)加入小勺猪油，继续用大火熬煮。
8)加入牛百叶，水开之后撒入适量的胡椒粉末。
9)最后加入青红椒、白醋和葱，起锅即食。
牛百叶是什么颜色
牛百叶的颜色分为两种，吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄，不过生活中我们最常见到的是黑色的牛百叶。
有人买白色的百叶，有人买黑色的百叶，但是买黑色的牛百叶才好。鲜百叶是黑色的，有股淡淡的臭味，有不易去除的黑膜。最好买黑色百叶涮着吃。
牛百叶为什么是白的 牛百叶和牛肚有什么区别
牛肚和牛百叶都是牛的内脏，但是很多人还不知道牛百叶和牛肚的区别，其实牛百叶和牛肚都是牛的胃，但是却是属于牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百叶在的功能是不一样的，牛肚子是牛的消化器官而牛百叶是食物的储藏室。
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。 两个都是牛的胃，和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑;牛百叶较薄，牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
新鲜牛百叶是什么样子
被泡过的牛百叶显得较惨白，光泽也更好。如果看到的牛百叶像珍珠一样有晶莹剔透的光泽，那么就要注意了，不能因为牛百叶看起来是比较好看的就觉得是优质的了，很可能这样的牛百叶反而是存在问题的。
被泡过的牛百叶摸上去会比较硬，这样的牛百叶一般情况下保鲜时限大大延长了。所以选够时一定要选那种适度硬度的，没有一丝丝弹性的牛百叶。
一般被甲醛泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道，买的时候闻闻味道，如果有不好的气味，那么就不要买。
新鲜牛百叶怎么处理
未经过处理的牛百叶通常是黑色或黄褐色，吃饲料长大的牛百叶为黑色，吃粮食庄稼长大的牛百叶则为黄裼色，且闻起来有股淡淡的臭味，无法食用，所以买回来时要处理以下，具体处理方法如下：
1、将鲜牛百叶冲洗干净切成大块，然后放到盆中倒入滚沸的开水浸泡3分钟，并用木棍不停地搅拌，让上面黑皮烫掉，以方便后期漂白。如果方便的话，可用锋锐的东西使劲刮，这样也可把黑膜刮掉。
2、把烫好的牛百叶捞出沥干水分，放到砧板上撒适量的盐和白醋，然后使劲揉搓上面的黑膜，并用水冲洗干净。当然也可加入适量盐、食醋、玉米面一起揉搓15分钟，反复揉搓两次后，上面的黑膜就彻底清除了。
牛百叶经过这样清洗以后，就会变得干净漂亮啦，但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡，然后再用双氧水漂白出来的，一斤鲜牛百叶能变到三斤多重，这样的牛百叶建议大家尽量不要购买。
除了牛百叶之外，鱿鱼和海参也通常是用这种方法来处理的，购买此类食物时一定要当心啊。
牛百叶怎么炒不会老
如果是要做凉拌牛百叶焯水的时间不宜过长，一般滚水中烫30秒钟即可，焯过水的牛百叶一定要浸泡在凉水中，这也是牛百叶脆嫩的关键，这样可以最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶。如果是需要炒牛肚一定要旺火急炒，翻炒两下后便可关火，时间太长牛百叶容易老，影响口感。
吃牛百叶上火吗
每一个人的身体情况都是不一样的，有些人如果容易上火一定要注意清淡的饮食，这样才能更加的健康，下面一起了解下吃牛百叶会上火吗?
牛百叶的营养价值
牛百叶即牛胃，富含优质蛋白，脂肪含量很低，所以适宜减肥人士食用。
吃牛百叶上火吗
不上火
对吃牛百叶会上火吗的介绍之后，希望朋友们能够注意饮食的调整，虽然饮食是日常的小事，但是对身体健康影响是非常大的。
牛肚有什么营养 牛肚和牛百叶的区别
牛肚和牛百叶都是牛的胃，牛肚指的是牛4个胃外部光滑皮的总称，牛百叶只是指牛的皱胃的内膜，具体区别在于：
光滑度：牛肚比较光滑，牛百叶有很多黏膜凸起，像小刺一样。
厚度：牛肚比较厚，有1~2cm厚，而牛百叶却十分薄，有的牛百叶甚至是半透明状态。
食用：牛百叶主要是用来涮火锅，而牛肚则需要蒸煮很长时间，才能食用。
新鲜牛百叶是什么样子 吃牛百叶有什么好处
牛百叶即牛胃，富含优质蛋白，脂肪含量很低，所以牛百叶的营养价值之一就是它非常适宜减肥人士食用。牛百叶具有很好的减肥的作用，而且还可以补充丰富的蛋白质，属于低脂肪的食物类型。
牛百叶中的蛋白质是维持免疫系统正常运作的重要营养物质，是构成白血球和抗体的重要物质，因此食用牛百叶，可以有提高免疫能力的作用。牛百叶可以有促进代谢的作用，还可以有提高免疫力的效果呢。
牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。