刀切面的做法
刀切面的做法
原料：材料 :面条﹕面粉3杯﹐豆粉1杯 调料﹕鸡800g﹐鸡蛋2个﹐辣椒丝 少量﹐紫菜2张 肉佐料﹕盐少量﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐胡椒面少量﹐香油1/2大勺﹐芝麻2小勺 汤﹕煮鸡的汤
制作：1) 把面粉和豆粉混在一起和面﹐并做刀切面放在开水里煮熟。
2) 等煮鸡的汤凉后﹐撩去油并调味。
3) 鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
4) 紫菜切小。
5) 把面条盛在碗里倒鸡汤后放煎鸡蛋﹑辣椒丝﹑切好的紫菜﹑拌的鸡肉。
6) 配佐料一起吃
刀切面的营养素
热量 (2120.16千卡);维生素B6 (0.91毫克);·蛋白质 (96.49克);脂肪 (32.84克);·泛酸 (0.64毫克);·碳水化合物 (378.03克);·叶酸 (335.60微克);膳食纤维 (18.72克);胆固醇 (121.50毫克);维生素A (1529.70微克);维生素K (0.70微克);胡萝卜素 (8776.00微克);硫胺素 (2.35毫克);核黄素 (0.93毫克);尼克酸 (20.06毫克);维生素C (247.70毫克);维生素E (26.17毫克);钙 (397.65毫克);磷 (1398.18毫克);钾 (2432.78毫克);钠 (6449.70毫克)碘 (14.50微克);镁 (479.49毫克铁 (41.02毫克);锌 (15.66毫克);硒 (44.57微克);铜 (2.64毫克);锰 (10.91毫克);
刀切面的相克
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
刀切面的食谱营养
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
新鲜竹笋怎么处理
先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。
生刀切面的副作用有哪些
健康的身体与日常的饮食是密不可分的，但是一定要结合自己身体不同时期的症状去搭配才能更加的健康，其中生刀切面是很多人不清楚是否适合自己的食物，下面一起看一下哪些人不适合吃生刀切面。
副作用
无副作用
禁忌人群
病湿热者忌食生刀切面。
饮食虽然是日常生活中的一些小事，但是在生活中我们也要引起重视，否则饮食不当对身体也会造成一定的痛苦，了解了哪些人不适合吃生刀切面之后，我们最好能够结合身体情况去选择适合自己的食物。
切面的介绍
切面，拼音是qīe mìan，基本意思是切成的面条。
词目：切面
拼音：qīe mìan
基本解释：
1. [cut noodles]∶切成的面条
2. [section]∶剖面
3. [plane of section]∶指一个方向(如器官的)切开,以便显示结构
4. [tangent plane]∶过曲面上一点的平面,该曲面上过该点的所有曲线的切线都在该平面上
刀切面新做
原料:材料 :面条﹕面粉3杯﹐豆粉1杯 调料﹕鸡800g﹐鸡蛋2个﹐辣椒丝 少量﹐紫菜2张
肉佐料﹕盐少量﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐胡椒面少量﹐香油1/2大勺﹐芝麻2小勺
汤﹕煮鸡的汤制作:1) 把面粉和豆粉混在一起和面﹐并做刀切面放在开水里煮熟。
2) 等煮鸡的汤凉后﹐撩去油并调味。
3) 鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
4) 紫菜切小。
5) 把面条盛在碗里倒鸡汤后放煎鸡蛋﹑辣椒丝﹑切好的紫菜﹑拌的刀切面鸡肉。
6) 配佐料一起吃
竹笋要焯水吗新鲜竹笋怎么处理
要焯水。
鲜竹笋中含有大量的草酸，如果不焯水食用的话，不仅会影响人体对钙质的吸收，还会带有苦涩味，难以入口，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，具体做法如下：
先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
锅中放热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。
切面的副作用有哪些
切面虽然是我们生活中最常见的一些食物，它的营养价值也非常丰富，但是有些人使用之后总是会觉得自己的身体有一些不舒服，其实它并不适合所有人都吃，下面一起看一下哪些人不适合吃切面呢!
副作用
无副作用
禁忌人群
病湿热者忌食切面。
想要身体健康也是离不开我们对身体保养的，上面就是对那些人不适合吃切面的介绍，希望能够引起大家的重视，另外我们也要多掌握一些食物的做法。
牛肩肉的做法有哪些
牛肩肉是牛肩部的肉，很多朋友都喜欢用牛肩肉来做菜，关于牛肩肉的做法是比较多的，那么牛肩肉怎么做呢?牛肩肉的做法有哪些呢?接下来本文就为大家介绍两种牛肩肉的做法，想要了解牛肩肉的做法有哪些的朋友可以一起来看看哦!下面请看详细的介绍。
做法一
材料：牛肩肉、黑胡椒粉、盐、色拉油(橄榄油更好)、粉葡萄酒、蜂蜜、洋葱、黄油各适量。
做法：
1、牛肩肉洗净装盘沥水，然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉(每个面一小勺盐即可，黑胡椒随意)。
2、用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟。
3、将色拉油淋在盘面上。
4、大火热锅下肉，煎五十秒翻面转中小火，等一分钟关火起锅装盘。
5、切一小块黄油下锅，用小火。
6、切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香。
7、倒小半杯粉葡萄酒(红葡萄酒也行，我是因为当时家里没红酒才用粉酒代替)和一勺蜂蜜。
8、继续中火三十秒搅拌，关火把汁水淋上牛排，完成。
做法二
材料：牛肩肉、豆瓣酱、花椒、高汤、老抽、山奈、大料、草果、香叶、白胡椒、辣椒、冰糖、萝卜各适量。
做法：
1、牛肩肉切成3cm见方的大块，下冷水锅煮到水开，舀起水面上的浮末后倒掉水份。
2、锅里爆香豆瓣酱和花椒，下牛肉略炒，加入高汤，入老抽一勺，各种香料(我用了三奈，大料，拍开的草果，香叶，白胡椒粒)，干辣椒2-3支，冰糖几块炖2个小时。
3、按口味倒入切滚刀的萝卜块，再炖大约半个小时出锅，食用时趁热撒香菜碎就好。
选购贴士：
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1、新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀;外表微干或微湿，触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密，富有弹性。
2、不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽;外表干燥或稍黏手;新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味;肉较松软。
3、变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味;肌肉松弛。
以上就是关于牛肩肉的做法有哪些的相关介绍，上面介绍的两种牛肩肉的做法都是比较常见的做法，相信大家看了上面的介绍之后，对牛肩肉的做法已经有了一定的了解。对于想要自己烹制牛肩肉的朋友来说，不妨参考下上面介绍的牛肩肉的做法哟!
做十斤面的刀切面的配方
主料
小麦面粉
700g
辅料
水
适量
步骤
1.面粉加水和成面团
2.把这快面用擀面杖擀薄
3.擀成这样薄就行了
4.把这个饼，撒上面粉，两边都像内卷起，如图那样
5.然后把它用刀切了
6.锅内放入水
7.把面条放锅里煮一会，就可以出锅了。
我想知道刀切面的配方和做法
[原料/调料] * 面条﹕面粉3杯﹐豆粉1杯* 调料﹕鸡800g﹐鸡蛋2个﹐辣椒丝少量﹐紫菜2张* 肉佐料﹕盐少量﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐胡椒面少量﹐香油1/2大勺﹐芝麻2小勺* 汤﹕煮鸡的汤[制作流程]
(1) 把面粉和豆粉混在一起和面﹐并做刀切面放在开水里煮熟。
(2)等煮鸡的汤凉后﹐撩去油并调味。
(3)鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
(4)紫菜切小。
(5)把面条盛在碗里倒鸡汤后放煎鸡蛋﹑辣椒丝﹑切好的紫菜﹑拌的鸡肉。
(6)配佐料一起吃。
【刀切面的做法本人寻求如何做刀切面的方法,本人没有做面食的经。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确， 刀削面 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条 .刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀.操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口 肉卤 制作方法： 猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大 各式刀削面(2)(15张)块，肥的要最小块. 锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来. 将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火.这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行.火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来. 放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡.再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫.要注意的是葱加蒜的量等于姜.按顺序放.每放一种就炒十几秒钟.炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋.醋要少，味精十克左右，再炒一会儿. 倒高汤，汤是肉的3.5倍.刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿.开大火，汤开后，改小火.还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里.这个你自己得调放的锅里，人不能走开.煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出.再放另外一个料包，各煮一定时间取出. 三鲜卤 主料： 水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克. 刀削面 辅料： 猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克. 制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段.
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用;
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤. 番茄雪菜卤 主料： 番茄2只 雪菜500克. 辅料： 猪油50克，葱结50克，精盐适量. 制作方法：
1、将番茄切小块，雪菜切末待用.
2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤.
3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤. 总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味.