农药残留产生原因

农药残留产生原因

方法单一缺乏正确使用农药的基本知识绝大多数农户仅用农药进行防治，原因很简单： 杀虫效果好，见效快。还有部分农户不讲究用药技术(如白粉病打叶的正面，霜霉病 打叶的背面，不能在晴天正午打药)，一旦认为防治效果不佳，就加大用药量，结果 使病虫害产生了抗药性。当有了抗药性的病虫害又在危害田间的蔬菜时，就施用更大的药量来防治。如此恶性循环，蔬菜的农药残留就会大大增加。更严重的是有的农户还违章在蔬菜上使用禁、限农药，用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市，这样对人体产生的危害就更大了。

结构错误对使用无公害农药的认识还不够 影响蔬菜质量的农药主要为杀虫剂类农药， 在此类农药中又以有机磷类杀虫剂为主，即三个70%：使用 农药中70%的为杀虫剂;杀虫剂中70%的为有机磷类杀虫剂;有机磷类杀虫剂中70%的为髙毒、剧毒、高残留农药。部分农户认为使药后马上见效的农药就是好农药，而低度的、无公害的生物农药价格高、效果慢，是浪费了人力和物力，这样对蔬菜的质量也产生 了一定的影响。

农药残留的来源

一是使用农药对作物的直接污染。农田施药后，药剂可能粘附作物表皮，也可能渗透到作物组织内部并输送到全株，经过一定时间，这些农药将逐渐被降解消失。但如果药剂性能稳定，即可长期残留在植物体内。渗透强的不仅残留量大，污染程度也很大，可直达果实内层。用药次数多、用药量大或用药间隔时间短，产品残留量就会增大。

二是作物从污染环境中对农药的吸收。在农田施药过程中，直接降落在作物上的药量只占一小部分，大部分则散落在土壤中，或漂移到空气里，或被水流冲刷到塘、湖和河流中，造成了严重的环境污染，有些农药在土壤中残存几年甚至十几年，作物从根部吸收或叶片代谢吸收空气中残留的药剂或被污染的水源灌溉作物，都会引起农药残留量增大。

三是由于食物链的作用农药在生物体内聚集。畜禽鱼类体内农药残留主要是取食大量被农药污染的饲料，造成体内农药聚集。

怎样去除蔬菜农药残留

怎么清洗蔬果呢?

最好的方法还是先用流水冲掉外叶可能沾染的灰尘浸泡片刻后再仔细清洗(另外，亦须注意蔬菜应先清洗再切，而非切了再洗)，几个简单参考步骤如下：

包叶菜类：

卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

小叶菜类：

如清江白菜、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片分开，在水龙头下仔细冲洗(特别注意接近根蒂的部份的清洗)。

花果菜类：

如苦瓜、花胡瓜(小黄瓜)等，如需连皮食用，可用软毛刷、以流水轻轻刷洗，另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂，易沉积农药，应先切除再行冲洗。有必要的话，再用热水烫一下。

根茎菜类：

如萝卜、马铃薯或菜心类，可用软刷直接在水龙头下以流水刷洗后，再行去皮。

连续采收的蔬菜类：

如菜豆、碗豆、敏豆(四季豆)、韭菜花、胡瓜、花胡瓜(小黄瓜)、芥蓝(格兰菜婴)等，由于采收期长，为了预防未成熟的部份遭受虫害须持续喷洒农药，因此农药残留机率较多，所以应多清洗几次。

去皮类的水果：

如荔枝、柑橘、木瓜等可用软毛刷以流水轻轻刷洗(即使是香蕉也应冲洗过再剥皮)后，再去皮食用。

不须去皮的水果：

如葡萄(先用剪刀剪除根茎，不要用拔的)，小蕃茄可先浸泡数分钟再用流水清洗。草莓则可用滤蓝先在水龙头下冲一遍、再浸泡五至十分钟后，以流水逐颗冲洗。

此外，刚刚买回家的蔬菜，像土豆、山药、葱头等易于储存的，最好先放到冰箱里面存放两三天，这样有助于农残分解。而不能长期储存的绿叶菜，只要按照上面的方式认真清洗，也不会对身体造成伤害。

常规的食物烹饪及预处理已经能够除掉大部分的农药

相比生食而言，常规的食物烹饪及预处理已经能够除掉大部分的农药了。

2010年48期《食品与化学毒理学》杂志上，比利时根特大学的科学家对食品加工过程中农药的含量变化情况做了统计，结果表明，油炸、焯水、去皮和搓洗是最有效的几种途径，其中油炸可以去除90%的农药，焯水则接近80%。为了去除农药而把蔬菜水果过油实在有些舍本逐末，但焯水却是十分简便易行的办法，即在滚水中快速烫数十秒之后捞出。削皮对某些种类的农药去除率可以达到100%，搓洗平均也能够达到60%。根据他们的数据，烘烤也许是最糟糕的加工方式，蔬菜在烘烤过后农药含量不降反升。

有的生活专家建议用加了白醋、小苏打或食盐的水来浸泡果蔬，这是有一定道理的，相当一部分农药在酸性或碱性环境下会加快分解速度。但是，这也会导致绿叶蔬菜的细胞通透性提高，使得蔬菜表面的农药进入内部，更难去除。更有甚者，敌百虫在碱性条件下能逐渐转化为敌敌畏，后者毒性是前者的十倍。因此，在农药种类未知的情况下，还是采取温和的清洗方法为妙。

洗果蔬要不要用果蔬洗涤剂

洗涤剂去除农药残留没有神奇功效

很多人都认为用果蔬洗涤剂清洗水果能够更有效的去除农药残留，更安全。

洗涤剂主要是由表面活性剂、乳化剂、香精、和色素等成分组成。在使用洗涤剂清洗果蔬时，其所含有的乳化剂成分能够分解油污，将难溶于水的物质变得易溶，使之变成可以溶于水的乳化物，然后通过表面活性剂将污物与待清洁的物体分离，继而通过搓洗和流动的水将其去掉。有些类型的洗涤剂中还具有抑制病原微生物的成分，可以有效防止细菌增生防止疾病的传播。

不过，洗涤剂能能去除农药残留吗?其实未必。

科学家对此进行了许多研究。在美国也有很多果蔬清洗剂，有很多都说用自己的洗涤剂吸水过能更好的清除农药残留。有的称比清水好98%，有多好3倍、4倍、5倍、10倍的都有。

加州大学有研究对市场上常用的5种果蔬洗涤剂进行分析，分别用这5种果蔬洗涤剂清洗果蔬，结果发现，果蔬洗涤剂清洗果蔬的确能够去除部分农药残留，但是都不能100%的去除，而且，跟清水冲洗相比，果蔬洗涤剂清洗果蔬也没有达到他们宣称的高效，相反，果蔬洗涤剂与清水冲洗果蔬对于农药残留的去除其实没有明显差异。

美国康涅狄格州政府的一个部门也曾进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究。他们选取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。他们使用了自来水、洗涤灵以及4种专门的“果蔬清洗剂”。结果发现，每种方法都能显著降低农药残留，但是这些专门的果蔬清洗剂的效果与清水的没有区别。他们还发现，这些农药是否容易被洗掉，跟它们的溶解性关系很小，主要是被清洗时的机械运动所去除的。所以，用果蔬洗涤剂清洗水果并不会比清水更好。平时清洗果蔬时，在自来水下冲洗30秒以上，伴随着搓洗就可。

洗涤剂也有安全风险

洗涤剂因为在使用过程中会直接与皮肤接触，还会跟我们的餐具、果蔬接触，所以，其原料的使用上必须符合安全的标准，不会对人体造成伤害，一旦其使用的原料、生产加工过程中出现了问题，就会带来一些有害物质，就可能给给健康埋下风险。

如果洗涤剂在正常过程中，在原材料的采购上、生产环节中等出现问题，就会导致洗涤剂中有害物质比如甲醛、铅、砷等超过国家标准，就可能对人体健康产生危害。研究发现，洗涤剂就可能会有其他对人体有害的物质，比如砷和重金属等。洗涤剂对人们健康可能造成危害的一种重要途径就是清洗不彻底，很容易会有部分洗涤剂残留，洗涤剂中可能残留的有害物质会在饮食过程中直接通过消化道进入人体，给人的健康埋下安全隐患。当然，正规的洗涤剂并不会给人体健康造成。但是，消费者需要明白是的，用洗涤剂洗与清水洗对于去除农药残留并没有明显差异，反而还可能导致二次污染，吃进去对人体同样可能不利。事实上，美国农业部也建议消费者在清洗果蔬时，不要用肥皂、果蔬洗涤剂等清洗剂。因此，清洗果蔬时，我们没有必要用果蔬洗涤剂，，最好也不要对洗涤剂产生依赖。

需要担心果蔬中的农药残留?

现代农业生产中农药非常广泛，农药在果蔬中已经不可避免的会有残留。我们需要避免使用高毒性农药的滥用，也应该尽量降低农药的存在。但是，在担忧农药之余，我们也应该明白两点：

第一，“检出农药残留”并不一定“危害健康”。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害，这个量应该由国家标准来进行规范的。而且，制定这个安全量的时候，研究其毒性一般在动物身上进行，考虑到人和动物的差异以及人与人之间的差异，还要除以一个100来作为人的“安全剂量”，再根据人们每天可以吃到食物的最大量，来制定“安全上限”。所以，基于目前科学对于该农药的认识，只要不超过这一上限，可以认为没有健康风险。

第二，“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”来判断是否有害。也就是说，如果每种的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略;如果残留量超标，那么即使只有一种也还是不合格产品。

我们需要担心日常饮食中的农药残留吗?

中国疾病预防与控制中心曾对我国居民膳食农药残留水平进行了评估，结果发现，我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标，而且，调查还发现，我国部分农药的滥用现象就得到了明显改善，比如有机磷农药。总的来看，我们国家的水果和蔬菜中的农药残留并不高。水果蔬菜大多美味，而且多吃蔬菜和水果有益健康，不必因为一点农药残留的风险而拒绝水果蔬菜。平时吃果蔬时用清水冲洗、削皮等简单处理也可以帮助去除一部分农药残留。新的食品安全法中也明确对高度农药进行了加强管理，逐步不再使用，相信农药残留的问题将会得到进一步的改善。

怎样去除韭菜农药残留

1、浸泡水洗法：先用水冲洗蔬菜表面污物，削除可见污渍， 然后用清水浸泡30分钟，如此反复两到三次，基本上可除去大部分残留农药。

2、碱水浸泡法：先用水冲洗蔬菜表面污物，然后浸泡到碱水中比例大约为500毫升水中加入碱面5到10克，停留5到15分钟，再用清水反复冲洗。

3、用洗洁精洗涤：将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

4、打一盘清水，韭菜放在里面，每根菜叶全部揉干净。再换湓清水，韭菜放在清水里浸泡一两个小时，或者滴一滴白猫洗洁精。捞出来，清水里再冲一下。

5、淘米水是弱碱性的，在碱性环境下，有机磷杀虫剂会迅速分解，再加上淘米水含有丰富的淀粉类物质，能吸附蔬菜表面的细小脏物。不但能除去大部分农药，而且没有其他危害物质残留。

但是并不是说韭菜就不能吃了，只要掌握了科学的鉴别方法，完全可以放心地吃韭菜。第一，学会“察言观色”挑韭菜：一看颜色，别挑看起来特别油绿的。二看个头，别选特别粗壮的。三看叶子，别要特别厚实的。第二，尽量少买少吃，减少受农药的侵害的可能性。第三，喜欢吃韭菜那就多给韭菜洗洗澡。

农药残留的危害

容易造成肥胖。当肝脏无法对有毒物质进行解毒时，就用脂肪包裹起来，形成脂肪团，这就是为什么有人在减肥后还会生病的感觉的原因，因为减肥之后，里面的农药重新进入人体的缘故。

容易致癌。容易诱导有机体突变，增加细胞突变的可能，从而使细胞产生畸形而诱发癌症

干扰内分泌。有些农药的分子与人体的雌性激素十分相似，从而使人体的激素平衡发生紊乱，这些东西能影响我们的行为，大脑及生殖器官的发育，并会导致癌症。会使人体消化功能紊乱。长期食用有农药残留的食物，会干扰我们的消化系统功能，主要表现为腹痛，腹泻及大便干燥。所以，在食用食物时一定谨慎食用。

影响免疫系统和造血系统。长期食用有农药残留的食物，容易引发癌肿，血淋病和免疫系统紊乱，还会影响我们的免疫系统和造血系统。

易导致胎儿内脏发育不全或畸形。残留农药中的有毒物质在孕妇体内会通过胎盘或母乳被胎儿吸收，导致胎儿的某些内脏器官发育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在子宫内中毒是导致儿童疾病增多的原因。在喂食孩子时，一定谨慎食用。

蔬菜泡多久去农药残留 怎么辨别有农药残留的蔬菜

我们在购买蔬菜的时候应该选择形状、颜色都正常的蔬菜，这类蔬菜多是人工培植，激素、化肥施用较少的。另外还可以在选购的时候选择有机蔬菜或者是购买农药残留测试卡进行检测。

韭菜有农药残留吗

看情况。

韭菜也是容易吸收虫子的菜，但是每个菜农以及生产商种植菜的方法不同，所以是否会有农药残留主要是在于生产商，如果打的农药比较多的话，可能会有农药的残留。

但是按照一般情况，农药一般都是可能会有一点的，只是有些对于人体的影响非常小，所以建议在吃韭菜或者其他蔬菜的时候，需要洗干净，这样可以减少农药的吸收。

蔬菜泡多久去农药残留

蔬菜一般用清水浸泡30分钟，然后稍加搓洗就能够起到很好的去农药残留的作用。如果是使用专用的果蔬洗涤剂的话，浸泡时间可以控制在20分钟左右，最后温水冲洗也能起到去除农药残留的作用。

哪些蔬果容易有农药残留

近日，海南毒豇豆事件引发广泛关注。其实农药残留和残留超标是两个概念，有农药残留检出，并不能说吃过后就会引起慢性中毒。

哪些蔬果容易有农药残留?

一般来说，生长期病虫害较严重的果蔬，农药残留易超标。叶菜类农药残留的可能性较高，如卷心菜、白菜等;油菜受污染可能性最大，因为菜青虫抗药性很强，菜农易选高毒农药。菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。

青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜，以及一些薄皮类果蔬，如西红柿、樱桃、油桃等，农药残留情况要好些，而根茎类土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等果蔬，因为是埋在土里的，农药残留量相对较小。但并非绝对没有农药残留。

有特殊气味的果蔬农残最少。像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等，病虫害少，农药用的也较少。但由于韭菜的虫害韭蛆长在菜体内，菜农易用高毒杀虫剂灌根，很容易超标。

哪些方法可减少农药残留?

1、到正规市场买果蔬，最好买“有机食品”、“绿色食品”，次之为“质量安全”和“无公害产品”。

2、尽量选农药残留几率较小的蔬菜，少选连续性采收的蔬菜，如菜豆、韭菜、小黄瓜、芥蓝菜等。

3、切口易受污染，蔬菜不要先切后泡，泡后用水冲洗几次再切。

秋葵怎么有点苦正常吗

不正常，一般秋葵做出来都是没有苦味的，但有以下可能会导致秋葵带有苦味。

1.没熟：秋葵表面含有大量的草酸成分，如果没有将秋葵烹饪熟就食用的话，这种草酸的味道就会格外重，就会使秋葵吃起来带苦味。

2.农药残留：还有一种会导致秋葵吃起来变苦的原因的农药残留，秋葵在烹饪之前没有洗干净，以至于其表面还有农药残留物，这就是使得秋葵吃起来有点苦。