乌江鱼的做法大全

乌江鱼的做法大全

用料：

乌江鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒克、盐适、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、干细豆粉、色拉油。

步骤

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

另一步骤

1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀;

2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分;

3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;

4. 豆瓣酱切细;

5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香;

6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味;

7. 将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

乌江鱼蘸料

干辣椒面50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香葱葱花80克、香菜叶80克、盐10克、味精10克。

蘸料制作;

取5个味碟碗，放人干辣椒面、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香葱葱花、香菜叶即可，食用时舀人火锅原卤汁。也可选用香油味碟使用。

乌江鱼的适宜人群和禁忌人群

1、适宜人群：乌江鱼具有祛寒补虚、降低胆固醇及促进大脑发育的作用，因而适宜脾胃虚寒、胃肠道消化不良及三高人群、处于发育阶段的儿童等人群食用。

2、禁忌人群：过敏体质等人群不宜食用。

乌江鱼怎么做才好吃

食材：

乌江鱼，黄豆芽，西红柿酸汤，香油，花椒，木姜子油，姜片盐各，洋葱，葱段，色拉油。

做法：

1、清洗干净乌江鱼，放进沸水中烫3分钟，捞出备用；

2、开水焯下黄豆芽，捞出入特制锅内垫底；洋葱成方丁备用。

3、热锅起油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，

4、淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

食材：乌江鱼、土豆。

辅料：胡萝卜、山药、料酒、白醋、蛋清、葱段、姜片、淀粉。

做法：

1、将乌江鱼切成片，加入一个蛋清，少许葱段、姜片，少许料酒、淀粉、白胡椒粉。小手抓匀。放入冰箱冷藏入味。准备配菜和酱料。

2、秘汁调制：一大匙黄豆酱、耗油、番茄酱、甜面酱，按照1：1：1：1的比例调和，用勺子不断的搅动，直到提起勺子后可以拉出细丝来。

3、蒜瓣切块、大葱切段，香菜切段；芹菜切段，胡萝卜、土豆切块，山药切片。

4、锅中放入少许油，依次放入土豆、胡萝卜、山药、娃娃菜。小火慢煎5-10分钟。

5、少许底油，放入鱼片、鱼段分次小火慢煎3分钟，煎的过程中用手晃动锅底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。

6、倒入所有配菜，盖上盖子在中小火继续焖3-5分钟左右即可。

乌江鱼的营养价值

乌江鱼的营养价值

乌江鱼鱼肉富含动物蛋白质和磷质等,营养丰富,滋味鲜美,易被人体消化吸收,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。的蛋白质、氨基酸含量很丰富,

另外，鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸,维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂,可预防动脉硬化,降低血脂,促进血液循环,抑制血小板凝集,减少脑血栓的形成和心肌梗塞,降低胆固醇,具有健脑作用。

吃乌江鱼的好处

1、缓解胃部不适

鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用,尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗,还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

2、预防心脑血管疾病

鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

3、预防癌症促进脑部发育

鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3,因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

4、美容护肤

鲢鱼佐香油食用,对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效,是女性美容美发不可忽视的佳肴。

吃乌江鱼的最佳时间

一般冬季食用最佳。

乌江鱼的选购方法

乌江鱼四季均产,以冬季产的最好，乌江鱼肉软嫩且细腻,刺细小且多。挑选时注意其鱼体侧扁,腹腔大而狭窄,头大眼小,尾鳍叉形,鳞片细小,银白色。优质的乌江鱼,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽,不易脱落,鱼肉坚实、有弹性。注意清洗鲢鱼时,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。

乌江鱼的副作用

1、乌江鱼肉不宜多吃,吃多了容易口渴。

2、乌江鱼可使炎症增强,因此,甲亢病人不宜食用。

3、乌江鱼不宜与甘草同吃,容易引起腹泻。

4、乌江鱼的鱼胆有毒不要食用,在处理时要把胆干净处理掉。

乌江鱼的历史

“乌江鱼”是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 “乌江鱼”是用真正的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。

世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经四川流入长江的大河，最着名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家，由于采用的鱼类品种较多，开发出的味型多样(有酸汤，清汤，微辣，中辣，剧麻辣等)，以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道，鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与当地用卤水点制的豆腐一起炖，这样不败鱼味，反提鱼鲜。至于啥原因，他也说不出个子丑寅卯来，反正这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，颇受欢迎。

“露天餐厅”的视野极为开阔，举目远眺，群山逶迤，层峦叠嶂。清澈的乌江浩荡东流，湛蓝如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山风轻轻拂面，凌空飞架的大桥雄伟壮观，……人在异乡旅途，眼里观赏的是壮美秀丽的自然风光，嘴里吃的是当地久负盛名的风味美食，既饱眼福，又饱口福，一举两得，甚为惬意，其品位、情趣与氛围远远胜过豪华饭店雅间里的八碟八碗之类。真可谓美景美味醉游人，“火锅边上笑春风”。

乌江鱼的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。乌江鱼是很有特色的遵义特色小吃，乌江鱼以鲢鱼，草鱼。为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味属于香辣，你也一起跟着 ! 出自遵义市境内乌江镇。

乌江鱼的功效与作用 祛寒补虚

乌江鱼性温，味甘，能够祛除脾胃中的寒气，同时温中补气，具有祛寒补虚的功效，适宜脾胃虚寒、消化不良或咳嗽气喘等症状的人群食用。

常见的祛寒补虚食物：羊肉、牛肉、鸡肉、木耳、胡桃肉等。

乌江鱼的营养价值 延缓肌肤衰老

乌江鱼中含有不少的维生素A，食用可以增强肌肤弹性，促进肌肤平滑和水油平衡；其中所含的不饱和脂肪酸、维生素A和维生素E等成分，有助于抗击自由基，能够防止自由基损伤细胞导致的细胞衰老，因此食用可以起到一定美容养颜的作用。

乌江鱼的适宜人群和禁忌人群 降低胆固醇

由于乌江鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸能够降低人体内的胆固醇，防止血栓的形成，从而预防心脑血管疾病。

常见的降低胆固醇食物：黑芝麻、洋葱、黄豆、燕麦、胡萝卜等。

乌江鱼的吃法（做法）大全

水煮乌江鱼

主料：南豆腐500克，鲢鱼1千克。

辅料：猪油25克，食盐10克，味精2克，姜10克，干辣椒3克，豆瓣酱30克，五香粉2克，胡椒粉2克，大葱15克。

做法：

1、将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀。

2、豆腐切成4厘米方块,入沸水中汆过后滤干水分。

3、葱和大蒜切片，葱切成2.5厘米长的节。

4、豆瓣酱切细。

5、锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香。

6、再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。

7、将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。

乌江鱼炖豆腐

材料：鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角。

调料:花生油,郫县豆瓣酱,盐,料酒,味精。

做法：

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀。

2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角。

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油。

4、烹入料酒,下入切好的鱼段。

5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟。

6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟。

7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟。

8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。

小诀窍：

1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握。

2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水。

3、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。

乌江鱼营养价值剖析

“乌江鱼”是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。

“乌江鱼”是用真正的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。

世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经四川流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家，由于采用的鱼类品种较多，开发出的味型多样(有酸汤，清汤，微辣，中辣，剧麻辣等)，以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道，鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与当地用卤水点制的豆腐一起炖，这样不败鱼味，反提鱼鲜。至于啥原因，他也说不出个子丑寅卯来，反正这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，颇受欢迎。

“露天餐厅”的视野极为开阔，举目远眺，群山逶迤，层峦叠嶂。清澈的乌江浩荡东流，湛蓝如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山风轻轻拂面，凌空飞架的大桥雄伟壮观，……人在异乡旅途，眼里观赏的是壮美秀丽的自然风光，嘴里吃的是当地久负盛名的风味美食，既饱眼福，又饱口福，一举两得，甚为惬意，其品位、情趣与氛围远远胜过豪华饭店雅间里的八碟八碗之类。真可谓美景美味醉游人，“火锅边上笑春风”。

菜品特色乌江鱼

世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经四川流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家，由于采用的鱼类品种较多，开发出的味型多样(有酸汤、清汤、微辣、中辣、剧麻辣等),以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道，鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与当地用卤水点制的豆腐一起炖，这样不败鱼味，反提鱼鲜。至于啥原因，他也说不出个子丑寅卯来，反正这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，颇受欢迎。

“露天餐厅”的视野极为开阔，举目远眺，群山逶迤，层峦叠嶂。清澈的乌江浩荡东流，湛蓝如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山风轻轻拂面，凌空飞架的大桥雄伟壮观，……人在异乡旅途，眼里观赏的是壮美秀丽的自然风光，嘴里吃的是当地久负盛名的风味美食，既饱眼福，又饱口福，一举两得，甚为惬意，其品位、情趣与氛围远远胜过豪华饭店雅间里的八碟八碗之类。真可谓美景美味醉游人，“火锅边上笑春风”。

乌江鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。乌江鱼是很有特色的遵义特色小吃，乌江鱼以鲢鱼，草鱼。为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味属于香辣,你也一起跟着 ! 出自遵义市境内乌江镇。

乌江鱼的功效与作用 促进大脑发育

乌江鱼中还含有丰富的卵磷脂，在神经细胞中，卵磷脂约占20%左右，因此乌江鱼能够在一定程度上促进大脑的发育。

常见的促进大脑发育食物：核桃、鸡蛋、牛肉、樱桃、蚕豆等。

乌江鱼如何做好吃

乌江豆腐鱼

原料：

鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。

调料：

豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

刀工成型：

将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细。

烹调方法：

煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。