番茄剥皮 烹饪有妙法
番茄剥皮 烹饪有妙法
不要以为番茄剥皮很容易，其实有一定技巧，以下教你剥皮绝招。
1、先用刀在番茄顶部画个十字，可深入番茄肉内。
2、开火煲水，把番茄放在滚水中浸10-30秒，放番茄前要用有洞的圆勺盛着番茄，一旦发现番茄皮呈现松开现象，便要即时捞起。
3、最后把番茄浸泡在水中，慢慢剥除番茄皮即可。
番茄沙司的制作方法
先把番茄的根部去掉，然后把西红柿放到开水里过一下直到皮开始脱落。大约一分钟的功夫，然后把它们放到冷水里，这样就不至于太烫了。然后把番茄的皮剥掉，去籽。把它们放在一个没有盖的碗里，用微波加热，直到起泡，大约8 到12分钟。然后把加热过的番茄放进滤器，把水空干。需要在微波炉里重复这个步骤，直到番茄变成我们想要的那种粘稠度。如果你把做好的番茄酱放到冰箱里冻一夜，会分离出更多的液体酱。这肯定会比夏天守在炉子边做番茄沙司要好的多。
番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。番茄沙司最好用玻璃瓶包装，放通风干燥处，贮存环境忌热，忌潮湿。
番茄沙司和番茄酱最大的区别在于，番茄沙司可以直接食用，最常见在吃薯条时蘸番茄沙司，而番茄酱必须经过烹饪处理，比如制作意大利面时加入番茄酱一起翻炒。
番茄酱和番茄沙司有什么区别
番茄酱和番茄沙司的区别：
1、番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。
2、番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。
3、番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
番茄酱：
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
食用时，番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。番茄本已是舶来品，番茄酱则更充满了洋滋洋味。现在，超市里各种品牌的番茄酱数不胜数，但高厨们还是喜欢自己调配番茄酱。
番茄沙司：
番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。
番茄剥皮的方法
不要以为番茄剥皮很容易，其实有一定技巧，以下教你剥皮绝招。
1、先用刀在番茄顶部画个十字，可深入番茄肉内。
2、开火煲水，把番茄放在滚水中浸10-30秒，放番茄前要用有洞的圆勺盛着番茄，一旦发现番茄皮呈现松开现象，便要即时捞起。
3、最后把番茄浸泡在水中，慢慢剥除番茄皮即可。
吃番茄要注意什么
1、不宜和青瓜同食
青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，假如二者一起食用，会达不到补充营养的效果。
2、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食
番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
3、空腹时不宜食用
番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝聚成不溶解的块状物，轻易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
4、不宜食用未成熟的番茄
青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。
5、不宜长久加热烹制后食用
长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。
番茄食谱
菜谱一、腌制番茄
首先把橄榄油放在锅里加热，然后再加一勺大蒜、1/2勺茴香、1/2勺红辣椒粉。把酸醋和糖，倒到锅里面，加热3分钟使糖完全融化，然后再放凉一会。把刚刚做好的酱料装在一个罐子里，然后放进去三个已经切块的番茄，然后放进冰箱里冷冻4个小时。
可以分成六份，每份含有77卡路里。3克脂肪，12克碳水化合物和1克纤维。
菜谱二、番茄冻汤
切5个中等个头的番茄，放在搅拌机里，添上半条已去籽的黄瓜，半杯绿胡椒粉，1/4杯洋葱和一勺橄榄油。搅拌20分钟，然后放在冰箱里，冷藏15分钟。
可以分成四份，每份含有76卡路里。4克脂肪，9克碳水化合物，2克纤维和2克蛋白质。
菜谱三、番茄牛排刨冰
准备250克的精瘦牛排肉，将两勺的酸醋，一勺橄榄油和1/4勺盐浇到牛排上，并且慢慢调匀。然后把四个番茄切成块，加到牛排里，蒸20分钟后加上两勺低脂雪糕。可以分成八份，每份含有17卡路里，不足1克的脂肪，1克纤维和1克蛋白质。
菜谱四、蜂蜜番茄果冻
准备大的番茄2颗、洋菜粉大约20g、蜂蜜1汤匙、水300㏄。
将番茄烫后去皮打成汁，再过滤，留着备用。在汤锅加入水与洋菜粉待煮沸之后关火，将番茄汁倒入与洋菜汁后拌匀，等凝结之后放入冰箱。食用时再根据自己的喜好添加适量的蜂蜜，就是一道健康无负担的优质点心。
番茄减肥食谱要严格遵循早午晚三餐之间的饮食原则。平时也可以在每餐用餐前喝一杯300毫升的番茄汁，然后维持正常的饮食，减少摄入高热量的食物。这样对于减肥瘦身也有不错的效果。但是由于番茄属于寒性的食物，因此，身体属虚、寒、湿体质的人不适宜多吃番茄。另外女生在生理期也不适合吃番茄。
银鳕鱼的烹饪方法
双味裸盖鱼是一道创新型的特色菜。这道菜看起来挺复杂的。其实做法是非常的简单。这道双味裸盖鱼的做法马上就为大家介绍。在介绍菜谱之前首先为大家简单的介绍一下这道菜的基本原料以及烹饪方法。这道双味银鳕鱼的两种基本味型。一种是清淡，而另一种是咸鲜味型。主要的用到的原料有新鲜的银鳕鱼以及苦瓜、咸蛋黄、火腿、番茄樱桃等。
双味裸盖鱼
主料：裸盖鱼500克。
配料：苦瓜200克、咸蛋黄20克、卡夫奇妙酱20克，番茄樱桃3个。
制作：苦瓜过水待用，银鳕鱼挂煳炸，然后切片，和苦瓜上笼蒸，浇上奶油，码好盘，中间用咸蛋黄焗好装盘即可。而另一半则是银鳕鱼制作而鱼丸子放入炒锅中炸，然后锅内加入色拉油，醋，卡夫奇妙酱，少量盐，生粉勾芡出锅放入盘中。将火腿切成菱形片置于盘中，最后将番茄樱桃切成两半装饰盘中即可。
特点：奶油味浓，造型美观，口感别致。
月经期间吃番茄能排毒吗
其他养生功效
保护心血管
番茄中的胡萝卜素，维生素C和叶酸能增强血管功能，预防血管老化，维持皮肤健康。
保护血管
番茄中的维生素P能防止毛细血管破裂和血管硬化。
降脂降压
番茄中的钾能帮助人体排出多余的盐分，预防高血压，有益于高脂血症患者。
小贴士：番茄要选择捏起来很软，蒂周围有些绿色，子粒为土黄色，肉红，催熟的西红柿通体全红，手感很硬，外观呈现多面体。
温馨提示：1、番茄性微寒，脾胃虚寒者不宜多食。
2、空腹时不要吃番茄，因为空腹时胃酸会与番茄中的胶质，柿胶酚等结合生成块状结石，会造成胃部胀痛。
排毒食谱推荐：番茄菜花
材料：菜花500克。
调料：番茄酱，盐，鸡精，植物油各适量。
做法：1、菜花掰成小朵，洗净，放沸水中焯一下，捞出沥干。
2、炒锅置火上，倒油烧热，放入菜花，加适量清水翻炒几分钟。
3、菜花将熟时，下入番茄酱，盐，鸡精炒匀即可。
烹饪妙招：番茄不宜加热或烹制时间过长，以免损失过多的维生素。
番茄烧豆腐
材料：豆腐500克，番茄100克。
调料：葱末，盐，酱油，鸡精，植物油各适量。
做法：1、番茄洗净，去蒂，切片，豆腐洗净，切片待用。
2、炒锅置火上，倒油烧热，放入豆腐片略炒，倒入番茄片，调入酱油，盐略炒，然后盖锅盖焖煮5分钟，最后加鸡精，葱末即可。
烹饪妙招：将新鲜的豆腐放入开水中浸泡10分钟，能去除泔水的异味，这样做的豆腐口感好，味美香甜。
番茄卷心菜怎么做好吃
大番茄1个(100g左右)、卷心菜1颗
番茄卷心菜的调料：
油2大勺、盐1茶匙、糖1小勺
番茄卷心菜的做法：
1、卷心菜洗净，切成细丝备用。
2、大番茄用热水烫一下剥去皮后切小块。
3、锅里倒入油，6成热后加入番茄和卷心菜煸炒，煸炒大概2分钟，卷心菜充分瘪掉，番茄也没形状了，成了汁水，加入少许清水，调入盐和糖，盖上锅盖烧1~2分钟左右即可。
小贴士：
1、番茄放的多些，这个菜就越酸些，个人觉得更好吃，也可以根据自己的喜好用糖来调节酸甜度。
2、卷心菜切成细丝比较好入味，也会缩短烧的时间。
3、卷心菜的酥软度看个人喜好来决定最后焖多长时间，可以尝下，觉得是自己喜欢的软硬度即可。
番茄炒卷心菜的做法
原料加工：
将鲜番茄洗净，置案板上，用刀切成小丁
将切好的卷心菜丝置筐内，用清水洗净，沥干水分待用
蒜头剥衣，用刀拍碎备用
烹制方法：
锅洗净置中火是，加植物油烧热，下蒜末煸炒一下
然后，再下入番茄丁煸炒炒至呈糊状时
再放入卷心菜丝翻炒，至断生时加入精盐、白糖和味精，调好口味
加入精盐、白糖和味精，调好口味
然后，再淋上香醋，翻炒起锅，装盆即可
烹饪小技巧：
1、选用新鲜的番茄(可购买个小的番茄，因为价格便宜)和新鲜的鸡心状的卷心菜。
2、烹调时应用中火，不必加水，但防止烧焦;烹饪时间可根据各人的爱好，喜欢吃软的，就增加烹饪时间，但也不能太久，破坏营养成分。
3、调味最好在准备出锅前进行。
月经期间吃什么美容养颜
黄瓜
黄瓜具有美白功效，经常食用黄瓜可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可抑制糖类物质转变为脂肪，有助于达到减肥的效果，另外，黄瓜中含有的维生素C具有提高人体免疫功能的作用，可以抗肿瘤。
番茄
番茄含有丰富的维生素C，可降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病，番茄中的番茄红素，具有独特的抗氧化性，可清除体内自由基，具有防癌抗癌，助消化和利尿的功效，此外，番茄含有的番茄碱具有抗菌消炎美白肌肤的作用。
冬瓜
冬瓜能清热生津，消暑除烦，特别适合在夏天食用，常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用，冬瓜能防止人体发胖，有助于体形健美，冬瓜还有抗衰老的作用，常吃可以保持皮肤洁白如玉，润泽光滑。
其他排毒美白的食物：
胡萝卜，牛奶，猕猴桃，蜂蜜，西瓜，梨，橘子，萝卜，莲藕，大葱，柿子，丝瓜，香蕉，芹菜，白菜，茄子，薏米，核桃，杏仁，银耳，百合，莲子等。
美白食谱推荐：番茄豆腐
材料：南豆腐250克，番茄50克。
调料：葱花，麻油，盐，鸡精，水淀粉，植物油各适量。
做法：1、南豆腐洗净，切块，番茄洗净，去蒂，切月牙瓣。
2、炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热，放入葱花，倒入豆腐和番茄翻炒均匀，倒入适量水，盖上锅盖焖3分钟，用盐和鸡精调味，水淀粉勾芡，起锅时放入麻油。
烹饪妙招：番茄切得大小适中，更容易入味。
冬瓜海带汤
材料：冬瓜150克，海带50克。
调料：盐，葱段各适量。
做法：1、将冬瓜洗净，去皮去瓤，切块，海带泡软洗净，切丝，待用。
2、锅置火上，倒适量的清水，放入冬瓜，海带煮开，出锅前撒上葱段，放少许盐调味即可。
烹饪妙招：将干海带隔水蒸半个小时左右，然后用清水泡一夜，这样处理过的海带会又脆又嫩。
如何挑选美味健康的茄子
从形状上来看，茄子分为圆茄子和长茄子。营养成分大致相同，但略有差别。长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子，维生素C、钙、钾均稍高于圆茄子，而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子，其他营养成分含量近似。
就口感而言，长茄皮较薄，皮中水分含量更丰富，纤维比较细，肉质细嫩松软，吃起来口感较好。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感绝对硬些，因此，圆茄子多以炒炖为主，长茄子以蒸拌为佳。
有的茄子籽较多，而且看起来又粗有短，这种茄子吃起来很影响口味，大家在选择的时候要仔细研究，并且计划好如何烹饪，无论是挑选过程，还是烹饪过程，都相当重要，总之，要想吃到美味又不失营养的茄子，是需要多下一番功夫的。
茄子可以随意搭配各种调料，煎炒烹炸都能烹调出美味，但要发挥茄子的优点，还应注意茄子的烹调方法。
做茄肴一定要降低烹调温度，最好不要油炸，既可以减少吸油量，又能够有效保存营养。在烹调茄子时，还可以加入醋和番茄，有利于保持其中的维生素C和多酚。
祛斑食谱
1、猕猴桃冰沙
材料：猕猴桃2个，蜂蜜适量，冰块200克。
做法：猕猴桃洗净，去皮，切丁，淋入蜂蜜拌匀。冰块放入搅拌机中打成冰沙，堆入透明的玻璃碗中，浇上拌好的猕猴桃丁即可。
2、番茄炒茄子
材料：长条茄子2根，番茄1个。
调料：葱丝，姜丝，蒜片，盐，味精，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，植物油各适量。
做法：茄子洗净，切滚刀块，番茄洗净去蒂，切块。油锅烧热，放入茄子炸至金黄色，捞出，沥干油。锅底留油烧热，放入葱丝，姜丝，蒜片爆香，放入茄子和番茄翻炒，依次放入盐，味精，胡椒粉，酱油，料酒，再加入少许白糖，放入适量清水将番茄烧熟即可。
3、胡萝卜芹菜粥
材料：大米50克，胡萝卜，芹菜叶各20克。
调料：盐适量。
做法：将大米洗净，在水中浸泡20分钟左右，芹菜叶洗净，切碎。锅置火上，放入大米和清水煮开，改小火熬粥。胡萝卜削皮，洗净，切小丁，放入粥内同煮，待熟软后加盐调味，熄火盛出，再加入洗净切碎的芹菜叶即可。
烹饪妙招：胡萝卜切丝熬煮容易软，也容易入味，而用刀切的形状比较持久好看。