赤贝的做法
赤贝的做法
姜汁赤贝的做法
鲜赤贝250克,姜米10克,醋30毫升,酱油50毫升,香油4克,盐1克,味精2克.
1.将赤贝洗净,放盆中加清水少许及小苏打粉抓匀,浸渍1小时后用清水将赤贝上的苏打冲洗干净片成薄片.
2.姜米入碗中,加酱油,醋,盐,味精,香油调成汁味.
3.汤勺上火,注入清水烧开,下入赤贝轻氽,捞入净盘中,与调味汁一起上桌即成. 颜色赤红,鲜嫩爽口 热量 千卡 238 蛋白质 克 25.1 脂肪 克 3.8 碳水化合物 克 26.1 维生素A 微克 锌 毫克 2.5 膳食纤维 克 维生素E 毫克 5.0 铁 毫克 4.9 胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 53 烟酸 毫克 3.0 维生素B2 毫克 0.59
辅料：鹅肝酱、洋葱、腊肉等
做法：将赤贝取肉片片、焯水后与洋葱、腊肉一起略炒，盛入洗净的赤贝壳，抹上鹅肝酱，入烤箱烤熟即可。清鲜爽口、色泽鲜艳。
辣酱小赤贝(凉菜)
原料:小赤贝肉250克,菠菜200克，柠檬片50克,玫瑰花瓣10克,香芹20克。
调料：李锦记蒜蓉辣酱10克，醋精10克，白糖10克，白芝麻10克，韩国辣酱30克。
赤贝有什么好处
赤贝有什么好处，赤贝的营养价值。赤贝含有需要营养成分，哪些人不能吃赤贝?了解赤贝有什么好处，赤贝的营养价值。
赤贝有什么好处
赤贝又名魁蚶，属瓣鳃纲，蚶科。常见可食用软体动物，可养殖。
赤贝可降胆固醇和血脂的功效，贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用。
贝壳大而坚厚，左右两壳相等，呈斜卵圆形，极膨胀。壳顶膨胀突出，放射肋宽，平滑无明显结节.约42~48条，以43条者为多。
壳面白色，被少量棕色绒毛;壳内面白色，铰合部直，铰合齿约70枚。
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主要分布在中国、日本及朝鲜沿海，生活在20～35m水深的软泥或泥沙质海底。足丝强韧，多附着在石砾或死贝壳上。
无水管，潜居后仅后端部分露出海底。魁蚶为冷水性贝类，生活水温为5～15℃，肉味鲜美，富含营养，宜鲜食。
赤贝的营养价值
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
赤贝的适合人群
一般人群均可食用。
1、高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合;
2、许多贝类是发物，有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
赤贝的食疗作用
降胆固醇，降血脂。
赤贝的做法指导
1、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用;
2、鲜度极好的赤贝肉为海鲜火锅之原料，也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃，或与青椒、黄瓜等混炒，均别具风味。
通过上文关于赤贝的一些相关介绍，相信大家对赤贝的食用禁忌都有了一定的了解，希望可以帮助到大家。
吃鸳鸯贝的好处
鸳鸯贝的营养价值、吃鸳鸯贝的好处
鸳鸯贝的营养价值
鸳鸯贝是贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
每100克鸳鸯贝肉中含有热量61.00大卡，脂肪0.60克，蛋白质13.90克，维生素E13.22毫克，核黄素0.10毫克，烟酸0.20毫克，胆固醇144.00毫克，镁45.00毫克，钙35.00毫克，铁4.80毫克，锌11.58毫克，铜0.40毫克，锰0.60毫克，钾153.00毫克，磷118.00毫克，钠266.10毫克，硒59.97微克。
吃鸳鸯贝的好处
一般人群均可食用鸳鸯贝。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
吃鸳鸯贝的最佳时间
随时。
鸳鸯贝的选购方法
鸳鸯贝贝肉判别: 新鲜贝肉?色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。不新鲜贝肉，色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝，深黄褐或浅黄褐色，有光泽，弹性好。不新鲜赤贝，呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
赤贝的功效与作用 赤贝的营养价值
赤贝营养价值不低，其中含有不少蛋白质，不饱和脂肪酸，胆固醇，其中还含有丰富维生素A，维生素E，以及钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质，另外，还含多种氨基酸，牛碘酸，黄嘌呤，硫胺素、烟酸等微量元素。
干贝怎么吃
一、干贝的营养价值
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。此外干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。
二、干贝的吃法
贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
三、干贝的使用效果
干贝性平，味甘、咸;具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效;治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
四、干贝的适用人群
适宜脾胃虚弱，气直不足，营养不良，或久病体虚，五脏亏损之人食用;适宜脾肾阳虚的老年夜尿频多者食用;适宜高脂血症，动脉硬化，冠心病者食用;适宜不思纳谷，食欲不振，消化不良者食用;适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用;适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。儿童、痛风病患者不宜食用。
五、如何挑选干贝
新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
六、干贝的储存方法
鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。
扇贝的做法
材料：
新鲜扇贝若干、大蒜、粉丝、色拉油、盐适量、鸡精少量、料酒、香葱适量、红椒粒适量。
做法：
1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净;
2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳;
3、去除扇贝的内脏(黑乎乎的那团东西)以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。
4、为方便我们将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出;用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用，用刷子将贝壳耍干净待用;
5、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟;
6、粉丝用温水泡软约30分钟，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用;
7、大蒜压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀;
8、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上;
9、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟，小个的扇贝蒸3分钟即可取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上;
10、炒锅洗净烧热，放入适量的油，烧至8成热，将油均匀地倒在每一个扇贝上即可。
如何挑选扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝做法小贴士
扇贝壳一定要刷洗干净，内脏要去除干净，不然影响口感。
蒸鱼豉油不用也可，用它决对增香提味。
清理扇贝，生鲜打开不容易，煮一下自己就打开，另一半很容易脱离，去内部脏物也非常方便了!
扇贝的适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人;
2. 许多贝类是发物，有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
如何挑选扇贝
新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
扇贝的储存方法
鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。
爆炒鸳鸯贝的做法
爆炒鸳鸯贝怎么做好吃呢?其实爆炒鸳鸯贝的做法十分简单，因为鸳鸯贝是天然海鲜，所以简单的烹饪就会很美味，而姜汁和鸳鸯贝的相遇更是理想搭配，姜汁的微辣和鸳鸯贝的鲜甜绝对是带给你不一样的味觉享受，而这道爆炒鸳鸯贝也是很容易完成的，那我们下面就简要介绍下姜汁赤贝的详细做法。
配料：鸳鸯贝200克，蒜瓣15克，青蒜25克，植物油100克，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克。
做法：
1、先将鸳鸯贝的贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物、去掉筋，将每个贝肉切成段，放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。
2、炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，然后倒入漏勺内、沥油。
3、将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋香油即成。
赤贝的加工
1.1原料
要求选用鲜活赤贝, 严禁使用死贝或冷冻死贝。
1.2破壳
取肉要在指定的“ 毛料车间” 进行, 不允许露天作业。破壳前要先将外壳的泥沙冲洗干净。破壳用手工操作, 一般左手握贝体腹面, 右手执开壳刀具, 在两壳壳顶间(即韧带和铰合齿处撬开, 随后将刀由缝隙插入, 紧贴贝壳内壁移动, 切断一侧的前后闭壳肌, 然后再切断另一侧闭壳肌,贝肉即脱落;或将贝壳一侧壳顶敲碎, 将刀从破洞插入, 再用上述方法取肉。取肉时, 先去掉贝边。去边时, 先用一手从斧足基部持定斧足, 后用另一手将外套膜连同鳃、闭壳肌一同挑去, 但应防止撕裂斧足。取出的斧足应及时用冰水漂洗, 以除去粘液和血污, 并除净脏物, 如碎贝壳、浮泥等, 然后，沥干水分去除内脏。注意, 严禁将赤贝肉放在水中浸泡。
1.3开片
开片是加工成败的关键环节, 应持别仔细。开片时将斧足平放在操作台上, 一手按住斧足,另一手从内脏部向斧足冠部进刀, 直至足的中部执刀要平, 使剖面对称、厚度一致, 刀口光滑, 保留斧足冠部, 使斧足两片既相连, 分开展平后又呈蝴蝶状。
1.4去内脏
用刀斜向剔去两片向上的内脏, 清除干净, 不得带黑脏物或红色肉体。如是带卵赤贝,一定要将卵除净。允许用刀切去不整的边角及残膜。
1.5加盐
清洗通过盐水清除贝肉表面的粘液。一般用细盐(3%)撤在赤贝肉上, 用手搅拌10分钟左右, 再用淡水冲洗, 冲洗时用再手搅拌10分钟左右。
1.6分选
按成品感官指标要求和只数规格进行, 分选中要同时拣去碎壳等杂物, 并剔除不合格贝肉。分选后, 用清水淋洗1 次, 在沥水架上摆成薄层沥水, 至基本无滴水为止。分选以每0.25g所含粒度(赤贝肉个数)来分级, 可分为 8一12粒, 13一15粒，16 一??20粒，21-25粒,26一??30粒，31 一40粒等几个等级。
1.7称重装盘
按净重加水称重, 加水量为净重的10%。装盘时重量要足, 摆放要整齐、美观, 每盘摆2层,中间铺1张塑料隔膜, 上层多摆, 下层少摆。放置规格标签并按规定进行抽检, 合格后可转入下道工序。
1.8将摆好盘的贝肉送进冻结车间进行冻结。
库温应在一25℃ 以下。速冻时间最长不得超过12小时, 当冻块几何中心温度达到一-18 ℃ 时方可终止速冻。入库冷冻时操作要仔细?? 严禁碰撞贝肉盘, 以免将摆好的贝肉碰乱。
1.9脱盘
用浸水法脱盘, 水温不宜过高, 以防冻块表层过度融化;水温亦不宜过低, 以免脱盘困难;水温因季节而异, 一般不得高于 20℃ 。脱盘操作要仔细防止造成严重的刻划和断裂, 脱盘后要及时镀冰衣。
1.10镀冰衣
镀冰衣在低温包装间进行, 库温一10 ℃左右, 镀冰用水要清洁, 水温0-4℃ , 一般镀冰衣2次,每次3一5分钟。
1.11包装
包装在低温包装间进行, 包装时要逐块查看外观, 冰衣不良或有裂痕的要剔出, 进行补救处理。装塑料袋后要折严袋口, 核对规格, 与箱端刷印的规格与代号一致后, 及时转入冷藏库。
1.12冷藏
冷藏库温度应在一18℃ 以下, 相对恒定,不允许有较大的波动。培垛时底层要放置垫板, 按批次、规格分开摆放整齐, 垛间要适当留有空隙, 跺与墙壁、蒸发排管间要留不小于500mm的间距, 蒸发排管结霜过厚时要及时除霜, 以利保持较低的库温。冷藏库保管人员要定时检查, 发现库温回升过大时应及时通知压缩机室采取降温措施。
赤贝的简介
贝壳大而坚厚，左右两壳相等，呈斜卵圆形，极膨胀。壳顶膨胀突出，放射肋宽，平滑无明显结节.约42~48条，以43条者为多。壳面白色，被少量棕色绒毛;壳内面白色，铰合部直，铰合齿约70枚。主要分布在中国、日本及朝鲜沿海，生活在20～35m水深的软泥或泥沙质海底。足丝强韧，多附着在石砾或死贝壳上。无水管，潜居后仅后端部分露出海底。魁蚶为冷水性贝类，生活水温为5～15℃，肉味鲜美，富含营养，宜鲜食。
鲜贝的做法
材料准备：鲜贝100克，豆腐100克，胡萝卜30克
辅料：玉米粒40克，豌豆40克，山药100克
调味：盐、料酒、胡椒粉、鸡精均少许
做法：
1、山药、胡萝卜去皮，切丁，豆腐切成小丁;
2、鲜贝加盐、料酒、胡椒粉略腌;
3、将豆腐、玉米、豌豆放入锅焯水;
4、锅中放油，下胡萝卜煸炒，放入焯过的豆腐、玉米、豌豆翻炒;
5、然后放入山药、鲜贝翻炒均匀，调味后出锅。
干贝怎么吃
二、干贝的吃法
贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
三、干贝的使用效果
干贝性平，味甘、咸;具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效;治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
四、干贝的适用人群
适宜脾胃虚弱，气直不足，营养不良，或久病体虚，五脏亏损之人食用;适宜脾肾阳虚的老年夜尿频多者食用;适宜高脂血症，动脉硬化，冠心病者食用;适宜不思纳谷，食欲不振，消化不良者食用;适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用;适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。儿童、痛风病患者不宜食用。
五、如何挑选干贝
新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
六、干贝的储存方法
鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。