绿豆煮了变红色有害吗

绿豆煮了变红色有害吗

没有害。

绿豆煮出来会变红色，主要是由于绿豆的种皮中含有丰富的酚类物质，而这种物质在烹煮过程中很容易发生氧化，导致绿豆从原来的绿色变红色。

但这种情况是绿豆一种正常的生理功能，并不会导致其中产生对人体健康有害的物质，所以绿豆煮出来变红色并没有害，可以正常食用。

绿豆汤为什么是红的

变红是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合。
水质也会对其产生影响，酸性水煮变色小，碱性变色厉害，而去离子水不论酸碱怎样，变色微乎其微。
要煮绿色的可以用纯净水，或加点柠檬汁、白醋，另外高压锅煮也比开锅煮效果好很多

绿豆汤如何保存隔夜 绿豆汤煮成红色能喝吗

能喝。

绿豆汤煮成红色一方面是因为水质是碱性，和绿豆发生反应从而变红；另一方面则是因为绿豆皮上含有的多酚类物质接触到氧气，发生氧化反应而变成褐红色；再一方面是绿豆煮久了，导致颜色发红，这三种原因出现的绿豆汤发红都不会导致绿豆生成有毒物质，可以放心食用，只是变红的绿豆汤由于多酚类物质发生改变，其降火功效没有绿色的绿豆汤效果好。

豌豆粥宝宝可以吃吗 豌豆煮粥为什么会变成红色

豌豆煮粥会变成红色，主要原因是由于豌豆中含有的物质，导致豌豆发生了变色，这种物质一般是酚类物质，在空气中氧化变红，所以豌豆才会看起来变为红色，但是是可以食用的，被氧化后的酚类物质对于人体一般没有毒害作用，而且这种现象也比较常见，类似的情况还有绿豆粥，如果不想豌豆粥变红，那么在煮的过程中需要保持豌豆粥的密封，而且最好还是使用纯净水，避免其他化学物质对于豌豆粥的影响。

怎样煮绿豆汤不变红

控制时间

绿豆汤主要是由绿豆制成的，其中含有大量的维生素、纤维素、糖分、蛋白质等成分物质，煮的时候制作会变红，主要是绿豆中的酚类物质与氧气接触的时间过长，尤其是在高温条件下，这样很容易导致绿豆汤变红，因此煮绿豆汤的时候时间不宜太长，一般大火将其煮开之后，煮5-6分钟左右就可以了。

隔绝空气

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，这种物质与氧气会发生聚合反应，从而导致煮出来的绿豆汤变红，因此煮绿豆汤的时候要注意隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮，这种锅隔绝空气的效果比较好，可以减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

不用碱水煮

根据研究发现，水质的酸碱度也会影响到绿豆煮出来的颜色；碱水煮的绿豆汤颜色或比较深，为红色或者褐色；而酸性水质煮的绿豆汤，颜色就是绿色的，因此煮绿豆汤不要用碱性水，可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。

避免用铁锅熬煮

铁锅中含有大量的铁元素物质，其中的铁质会与绿豆中的多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，所以为了避免绿豆汤变红，煮绿豆汤的时候建议可以选择电压锅或砂锅炖煮，不要用铁锅煮。

绿豆汤变红好还是绿的好 为什么绿豆汤有红有绿

因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就变红了，具体在日常生活中归结有以下原因导致绿豆汤有红有绿：

绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。

绿豆汤变红，跟水质也有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。另外南北方的水质有差异，导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿。

如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿。而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗。

有的人煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味。蜂蜜中的矿物质会和绿豆汤的多酚类物质发生反应，形成深色物质，使汤色变暗，而加入冰糖调味则是保持绿色的哦。

绿豆汤煮成红色能喝吗 绿豆汤怎么煮才会变绿

1、绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了，这样的绿豆汤消暑解渴，但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒，豆豆还可以吃。

3、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。

4、熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

绿豆变红了有毒吗

没有。

一般只要不是绿豆变质导致的发红，是煮制过程中出现了发红，那么是没有毒素的，绿豆煮制过程中之所以会变红，首先考虑是水质原因，如果水质是碱性，和绿豆发生反应从而变红。

其次可能是因为绿豆皮上含有的多酚类物质接触到氧气，发生氧化反应而变成褐红色；最后就是绿豆煮制时间过长导致的发红。

无论是哪一种原因导致的绿豆发红，都是属于正常情况，是不会产生毒素的，并不需要过于担心。