关于火腿肠的5个误区

关于火腿肠的5个误区

科学错误一

火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚硝酸钠，即便加的是硝酸钠，也要自然降解成亚硝酸才起作用。大部分亚硝酸再继续分解产生一氧化氮(NO)，它非常容易和肉类中的红色素，也就是血红素，发生牢固结合，让红色的血红素变成“氧化氮血红素”。氧化氮血红素不怕热，即便加热，也保持美丽的粉红色。而没有处理过的血红素则不然，一加热就变成褐色。这就是加亚硝酸盐发色的科学基础了。——所以，烹熟之后还由内到外保持粉红色，说明肉类经过亚硝酸盐处理了。

腌肉料中的亚硝酸钠大部分分解变成一氧化氮，钻进血红素当中之后，仍有少量亚硝酸存留在肉类中，但含量需要严格控制。按我国标准(GB2760-2011)，肉制品中的亚硝酸盐许可残留量在30-70毫克/公斤之间(西式火腿类不能超过70mg/kg，肉罐头50mg/kg，其他肉制品不能超过30mg/kg)。

因此，制作火腿、香肠等肉类腌制品的时候，根本不需要“乳酸菌”帮忙来形成亚硝酸盐。这是第一个错误。

科学错误二

乳酸菌没有硝酸还原酶，没有这个酶就无法把硝酸盐转化成亚硝酸盐。比如说，纯接种乳酸菌发酵而成的泡菜，就不会有亚硝酸盐超标的问题。污染杂菌才是泡菜中产生过多亚硝酸盐的原因。

所以，让乳酸菌跑到肉类当中帮忙把硝酸盐变成亚硝酸盐，实在是乳酸菌们不可能完成的任务，除非污染很多杂菌。这是第二个严重错误。

科学错误三

退一万步说，假设乳酸菌真的能够处理硝酸盐变成亚硝酸盐，它进入胃里之后，也会马上被胃酸杀死。用餐时是胃酸分泌高峰，胃的pH值低达3以下，比酸奶的酸度高很多，乳酸菌根本不可能大批活着。即便是能够在人体内定植的少数乳酸菌株，也只有极少数能够幸免活着离开胃进入肠道。而乳酸菌菌体内的酶和分泌出来的酶，也不可能耐受这样的酸度而保持旺盛活性。

所以，即便吃了酸奶喝了活乳酸菌饮料，进了胃里，就没乳酸菌的活跃机会了。除非是严重萎缩性胃炎的情况，胃里pH值能高达5，这时候乳酸菌活得不错……问题是，这种情况下，其他杂菌也在胃这个37度的温箱中活得特别蓬勃，它们对合成致癌物的贡献远比乳酸菌大。

科学错误四

如何满足女人30分钟，男人们都应该看看

腌制肉制品中的主要致癌物，是亚硝胺类物质。它是亚硝酸盐和胺类物质在酸性条件下形成的。腌制肉制品中加入了亚硝酸盐，同时它本身富含蛋白质的降解产物氨基酸，以及氨基酸降解所产生的胺类物质。网上对此禁忌另有一种说法是，“酸奶中含有胺，肉类中含有亚硝酸盐，两者在胃里会结合成致癌物亚硝胺”。事实上，酸奶中的蛋白质含量连3%都不到，胺含量更低;而瘦肉中蛋白质含量高达将近20%，胺类物质比酸奶不知道丰富多少。

所以说，腌制肉制品中已经具备了合成致癌物的两大原料，在腌制和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。它不那么需要“酸奶中的胺”来帮忙。流行病学研究证实，腌制肉制品的摄入量越高，癌症的风险越高，这和是否喝酸奶没关系。不过，在合格的肉制品中，致癌物的含量还是很低的，偶尔吃的话不用太担心。

科学错误五

动物实验和体外实验研究证实，酸奶及乳酸菌提取物对于多种致癌物的致癌效果有抑制作用，对于致癌物造成的DNA损伤有减轻效果。还没有看到相关研究能证实，用餐前后一小时内食用酸奶对于癌症的发生具有促进作用。

用餐前后喝酸奶不用那么恐慌，和牛奶、香蕉、热巧克力、豆浆、热水一起喝也都没什么问题(网上这类传说可真不少，其禁忌理由都够让人无语的)。为了证明酸奶+热水一定会拉肚子这条禁忌站不住脚，我最近每天早上都喝一小杯酸奶加一小杯热水，大肠状态毫无异常。

把酸奶这样一种营养丰富而且可能有利于预防癌症的食物，变成一种诸多禁忌的危险食物，让人们喝酸奶时战战兢兢，这实在是极大的遗憾。

火腿肠可以生吃吗

可以生吃。

生活中食用火腿肠都是炒熟了吃的，其实火腿肠也可以生吃，火腿肠是一种熟食，所以，火腿肠生吃也没有关系，只不过从风味的角度来说，火腿肠最好是炒熟了再吃会比较好，用火腿炒黄瓜吃更是滋味可口，因此，火腿肠虽然可以生吃，但是更建议将火腿肠炒熟了吃，这样对健康会更好一些。

火腿肠的危害

火腿肠的副作用介绍：

孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好;肝肾功能不全者不宜食用。

扩展阅读：火腿肠的发展历史

火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。1986年，在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。正是这套被他们买走的机械设备，生产出了中国第一根火腿肠(河南春都集团是引进我国历史上第一条结扎生产线的企业),1987年中国第一根火腿肠在洛阳春都诞生。从此，中原大地掀起了火腿肠销售的热潮，仅仅十几年的时间就发展成了中国肉制品市场的主导产业之一。

据2008年数据显示，目前肉制品的年产量已发展到1000多万吨，火腿肠产量占整个肉制品产量的三分之一，年销售额达500亿元。中国人每年要吃掉几百亿根的香肠，东北、华北人最爱，北方的市场明显好于南方，所以国内火腿肠生产量较大的企业多半集中在河南、山东两省，占到全国总量的80%以上。

火腿肠吃多了有什么危害 火腿肠可以煮吗

可以煮。

火腿肠是一种加工类食品，味道清新，吃起来开胃、下饭，火腿肠在生活中比较常见的做法是将其炒着吃，若有需要的话，也可以将火腿肠煮着吃，火腿肠煮着吃比较好吃的吃法是将火腿肠和蘑菇、山药等一起煮汤，蘑菇的味道比较鲜，山药的口感比较紧密，火腿肠入口绵密，一起煮汤非常鲜美，而且吃起来很营养，一般人群皆可适当的食用一些。

火腿肠可以生吃吗 吃火腿肠会发胖吗

适当的食用火腿肠不会发胖。

火腿肠是一种常见的加工类食物，一般情况下，只是少量的食用火腿肠，例如用火腿肠配其他菜肴进行食用，火腿肠的热量并不低，每一百克火腿肠中含有212大卡的热量，少量食用火腿肠并不会发胖，若平时经常吃火腿肠且每次食用的剂量还比较大的话就有长胖的可能性了。

若本身体重比较重了的话，日常在饮食上就需要减少加工类食物的摄取，多吃新鲜食材，例如：新鲜猪肉、鲜牛奶、应季的新鲜蔬菜和水果等。

吃火腿需要注意什么

1、哪些人不能吃火腿

凡浮肿、水肿、腹水者忌食;感冒未愈、湿热泄痢。患有急慢性肾炎者、高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者、积滞未尽、腹胀痞满者忌食;脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食。

2、火腿的适用人群

一般人均可食用,产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

3、火腿的食用禁忌

3.1、打开火腿肠的外衣后,若发现火腿肠表表面发粘或者有异味,说明火腿肠变质腐烂,这种火腿肠不可购买更不可食用。

3.2、购买火腿肠后不要长时间储存,否则越放越久,尤其是在炎热的夏天火腿肠容易变质涨袋,食用后可能会引起食物中毒。

3.3、火腿肠中添加有防腐剂,不可以食用过量。

怎么炸火腿肠

做法一：

原料：火腿肠2条

调料：花生油500克(实耗油50克)、盐10克、辣椒粉或辣椒酱、干生粉适量。

附加器具：竹签

步聚：

1、火腿肠用竹签直穿，再用刀在火腿肠上斜切数刀，使它更加容易油炸;

2、将干生粉加水，成糊状，再将生粉湖涂在火腿肠表面，待用;

3、在锅里放入适量的油，烧开后，将火腿肠放入锅中油炸，炸到全身金黄色就可以取出;

3、在炸好的火腿肠上洒上一些辣椒粉或涂上一些辣椒酱和精盐，这样就可以食用，味道非常的可口，让你回味无穷哦。

做法二：

原料：火腿肠3条、鸡蛋2个。

调料：豆油500克(实耗油50克)、食盐15克、白糖5克、干生粉适量。

步聚：

1、先把火腿肠切成厚片，存放在碗内待用;

2、把鸡蛋打散，加入适量食盐、白糖、干生粉调成鸡蛋糊。再将切好的火腿肠片放入搅拌均匀;

3、倒油入锅，油温烧至100度时，把火腿肠每片挂上蛋糊，放入油锅内炸至金黄即成。

做法三：

主料：火腿肠3根

配料：豆烔500克(实用50克) 适量胡椒面

制作步骤：

1、用刀把火腿肠上划出一道道(为了炸熟里面);

2、倒油入锅，将油烧至100度左右，再将火腿肠放入锅中;

3、不断翻动，当火腿肠微红时拿出撒上胡椒粉即可。

选购火腿肠健康全攻略

由于双汇火腿肠风波，人们不但对猪肉的安全性更加关心，也开始关注火腿肠的营养与安全。许多人才发现，吃了这么多年的火腿肠，似乎对火腿肠是什么并不清楚。至于火腿肠怎么挑选、怎么吃最好，就更不明白了。

肉品专家李兴民告诉记者，火腿肠经过高温加热后能在常温下保存半年以上。除了肉，火腿肠在生产过程中会加入淀粉、植物蛋白(大豆蛋白)、卡拉胶等辅料和添加剂，因此在现在肉制品丰富的市场上，实在算不上营养多么好的产品。但是因为它价格较低廉，无需冷藏，携带方便，作为方便食品仍然受到欢迎。

火腿肠的四个级别

按照蛋白质、淀粉和水分含量的不同，火腿肠分为四级：特级、优级、普通级和无淀粉级。

四个级别产品的淀粉含量规定为：特级产品≤6%;优级≤8%;普通级产品≤10%。其中无淀粉火腿肠并不指百分之百无淀粉，而是指淀粉含量≤1%的火腿肠，并且要求蛋白质含量≥14%。

火腿肠肉越多越好?

中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说，并不是肉越多的火腿肠越好。因为纯肉的火腿肠如果只是瘦肉，吃起来会发干发硬，为达到更好的口感，里面肯定会加入更多的肥肉。相对来说，淀粉多的，脂肪含量还少一些。另外，有的火腿肠加入了蘑菇丁、玉米粒，这样的脂肪含量能少一些，膳食纤维多一些，也更健康一点。

此外，很多人担心火腿肠中的色素、防腐剂等问题，其实，只要是正规厂家生产的产品，在安全方面应该是没有问题的。“更应该担心的是火腿肠高油高盐的麻烦。”范志红说。因此，火腿肠只能作应急的方便食品，每次只吃一根。

美味小贴士：

1、火腿肠接近金属丝封口的地方可能有肉馅残留，如果保藏不当，这部分最易腐败，购买时可观察其是否发黑、发黏、变味等。

2、火腿肠最好凉拌、煮汤或直接吃。如果炒菜、烧烤的话，一来会增加营养损失，二来会加入更多盐。

3、吃时最好配蔬菜，抵消高盐高脂的危害。许多人喜欢用火腿肠配方便面，这是最不健康的吃法。

火腿肠会致癌吗 吃火腿肠好吗

吃火腿肠不好。火腿肠中添加了亚硝酸盐作为食品防腐剂，不利人体健康。且火腿肠中的盐分很高，一根50克的火腿肠，大概有400-500 mg钠，相当于半顿饭的盐量。而高盐食品容易诱发高血压、心脏病等疾病。

火腿肠可以生吃吗 火腿肠的保质期

一般的火腿肠保质期是半年，也些品种保质期是三个月，不同的火腿肠保质期也所不同，一般火腿肠的包装上会印生产日期和保质期，如果没，最好不要购买，最好选购大品牌的火腿肠。

警惕！一根火腿肠=一大碗米饭的热量 火腿肠的营养成分与价值

一般我们在市面上见到的火腿肠其淀粉与脂肪含量较高，每100克火腿肠所含212大卡的热量，也就是我们平常所说的887千焦热量。这些热量在人体内极易转化为肥肉储存起来。现在一般的火腿肠我们以70克计算（当然这是那种很小很细的火腿肠），也含有148千卡的热量。可以这么说，我们吃一根火腿肠，摄入的能量就占人体一天总能量的7%左右了。

鸡肉肠的副作用有哪些

火腿肠热量高

火腿肠是一种高热量食品，而且它是加工以后的肉类食材，其营养价值远远高有新鲜的肉类那么高，人们食用以后会出现发胖或者营养不足等多种不良症状，对身体健康不利。

2

火腿肠多吃会致癌

火腿肠在加工的过程中，会产生一些亚硝酸钠，这种物质是一种毒性成分，会伤害人体内的健康细胞，会让癌变高发，如果过量吸收这种成分，不但会让癌症的发生机率增加，还会让人们出现头痛和恶心以及呕吐等多种不良症状。

3

火腿肠中有防腐剂含量高

火腿肠在加工时，为了保质期延长，它会添加多种防腐剂，也会有一些色素和香精添加进去，这些物质对人体是没有好的处，平时经常食用这些含有防腐剂的火腿肠，就会让身体内积存大量的毒素，危害人们的身体健康。另外有些火腿肠的加工还不合格，瘦肉精事件已经出过多次，因此为了自己的身体健康，大家应该少吃火腿肠。