炒糖色发苦怎么补救 白糖熬的焦糖会致癌吗

炒糖色发苦怎么补救 白糖熬的焦糖会致癌吗

不会。

本身用白糖熬制的焦糖就是一种正常化学现象，即糖类在高温下，一般是140摄氏度~170摄氏度，发生化学反应之后形成的“糖”，通俗说，就是糖在高温下烧焦了，这种化学反应，就叫做焦糖化反应，这种焦糖目前属于安全食品添加剂，是可以放心食用的，但不宜用量过多。

过量食用焦糖色有致癌风险，孕妇大量使用可能导致胎儿畸形。所以在食用焦糖的时候，一定要适量而止。

糖色怎么炒不苦不甜颜色好

糖色甜是因为火候还不够，苦是过火所导致的，而标准的糖色应该是不苦也不甜，焦糖味浓厚，颜色红润，具体操作方法可参考以下过程步骤：

1、糖融化阶段

锅中加入适量的油或者水，开小火加热，加入糖开始搅拌，随着温度的升高，糖开始融化并汇聚在一起，这个时候的糖会从白色开始变为褐色，虽然颜色发生了改变，但这个时候的糖还是甜的，并不是理想中的焦糖色。

2、糖起小泡阶段

随着糖融化成液体，这个时候就需要不停的用勺子搅动，你发现这个时候搅动起来也变得顺畅，随着温度的持续上升，糖的颜色也会逐渐变深，并且会有少量的烟冒出来，锅中融化的糖也开始冒起了小泡，泡泡的颜色已经呈现出了焦糖色。

3、糖起大泡阶段

在糖起小泡的阶段，从冒起的小泡中就可以看到焦糖色已经显现，随着温度的持续上升，锅中开始有比较明显的烟冒出，并且糖已经从小泡开始变为大泡，焦糖色愈加明显，等全锅开始冒大泡即可关火，加入事先准备好的开水加入其中，这个时候就是需要的焦糖色的最佳状态。

小贴士

1、糖可以选择一般的白糖，也可以选择冰糖，且冰糖炒出的颜色更佳。

2、整个加热的过程都要保持小火，对于初次操作者来说，火越小越好操作，并且要有耐心。糖开始融化之后就需要不停的搅拌，直到锅中开始冒大泡。

3、关键时间点在小泡转大泡时，这个时间段比较短，大泡稍纵即逝，一不留意的话大泡完全消失的时候糖就会发苦，甚至糊锅。

4、用油炒的话油糖水的比例建议1:1:1，油的也比例也可以适当减少。

无糖可乐做鸡翅会苦么

一般并不会。

一般来说，用无糖可乐做鸡翅并不会出现苦味的情况，只是甜味相对普通可乐来说要淡一些，若是有发苦的情况，首先需排除鸡翅是否变质，若没有多半是因为收汁时间过长，糖熬焦了引起的，这时可以放几段葱段，加点开水和白糖继续收干汁液，能够在一定程度上减少糊味和苦味，另外，建议至做可乐鸡翅时，放入比平常炒菜多0.5倍的油，这样对鸡翅发糊有所预防。

糖醋排骨发苦怎么补救 炒糖色用冰糖还是白糖

白砂糖或者冰糖都可以，新手更适宜用白砂糖。

其实白砂糖和冰糖并没有多大的区别，只是一个是大块的晶体，另一个是细砂状，出来的甜味口感也都差不多，但对于新手来说，白砂糖更易融化，操作起来也相对方便节约时间一些，只需小火就能炒出糖色，可避免大火烧开冰糖导致焦糊的现象，以方便新手炒出来的糖色饱满均匀、颜色鲜亮。

但要注意切勿用黑糖或红糖，这两种糖为蔗糖，本身会带有一些苦味，炒出来的颜色也会特别焦黑，美观度不好，还容易使糖醋排骨带有苦味。

冰糖炒过了变苦怎么办 冰糖炒糊了还能吃吗

能吃。

因为糖类化合物加热之后，通过强烈的脱水作用，分子间互相结合会形成聚合物，同时在高温过程中发生颜色焦化，这个过程就是焦糖化反应，而“炒糖色”和制作焦糖本质上是一样的，都是利用了焦糖化反应，炒糊了的糖也就是焦糖是可以放心适量吃的，但不宜吃多，以免对健康不利。

炒糖色发苦怎么补救 如何正确炒糖色

原料：用白砂糖熬制最方便，选择颗粒比较小的细砂糖。

1、把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。

2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。

3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时，并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。

（1）糖焦化到合适的程度时间很短，大概就几秒钟，如果火太大，一不小心就会糊了。同时，一定要注意观察颜色变化，不要熬过头，以免味道太苦。

（2）熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了。

羊肉和啤酒可以一起吃吗 啤酒炖羊肉的做法

原料：羊排1000g、啤酒2罐、胡萝卜300g、盐、花椒粒、八角、老陈皮、豆瓣酱、干辣椒、冰糖、蚝油、丁香各适量。

1、把羊肉洗净砍成块。

2、冷水下锅煮开，把羊肉焯水，捞起用冷水冲洗控干水份。

3、胡萝卜去皮，各种配料备齐，啤酒2罐。

4、胡萝卜切滚刀。

5、锅热倒入食用油，把油烧至7成热，倒入羊排翻炒出油，盛盘待用。

6、锅里留油放入冰糖用小火炒出焦糖色。

7、加入羊排继续炒至上色。

8、把羊排推到锅的一边，用油把豆瓣酱炒出红油。

9、再把所有的配料加入继续翻炒出香味，和羊排一起翻炒匀。

10、先倒入一瓶啤酒，盖过食羊肉。

11、盖上盖子大火烧开转中小火烧一小时。

12、加入蚝油和盐炒匀。

13、如果啤酒不够再加入一瓶，加入胡萝卜继续焖制20分钟。

14、把酒烧得差不多干羊肉酥烂就可以起锅了。

1、羊排用凉水煮开焯水。

2、如果啤酒烧干可以再加啤酒，直到把羊肉煮够火。

3、用冰糖熬焦糖会让羊肉上色非常的漂亮。

多吃焦糖会致癌需谨慎

比利时公共卫生科学院(ISP)一项全新研究指出，在食品工业中广泛使用的彩色焦糖会生成新的有毒、致癌物质，有害人体健康。

需要明确指出的是，没有任何添加剂的焦糖(E150a：普通焦糖)对健康并无任何伤害，只有当它与氨和/或亚硫酸盐混合时才会变得有害。这种情况通常发生在食品工业中，一般用来达成美观和气味诱人的目的。

公共卫生科学院表示，在三种彩色焦糖(E150b：苛性亚硫酸盐焦糖，E150c：氨法焦糖，E150d：亚硫酸铵焦糖)中添加氨和亚硫酸盐会形成新的有害物质。不过，欧洲食品安全局(EFSA)则认为无需恐慌，重点在于将新物质的浓度保持在尽可能低的水平上。

公共卫生科学院发表声明指出，研究目的仅仅是为了提高公众对新物质的认识，揭露“彩色焦糖”背后的真相。研究还强调，即使焦糖的标准对成人健康不一定有害，但是对儿童则无益。事实上，儿童的饮食中有大量的加工产品。