蛋黄酥用猪油还是黄油好 蛋黄酥猪油味怎么去掉
蛋黄酥用猪油还是黄油好 蛋黄酥猪油味怎么去掉
视情况而定。
1、如果是自己熬制的猪油，那么建议在熬猪油的时候可以在里面加入适量的花椒、桂皮等大料，这样可以起到一定的去腥效果，制作出来的蛋黄酥也不会那么腥。
2、如果是从市场上购买回来的猪油，那么建议在制作蛋黄酥的时候可以在里面加入适量的香草精或者是柠檬汁，这样也可以起到一定的去腥作用。
蛋黄酥猪油和黄油能混在一起用吗 蛋黄酥猪油一定要固体吗
一般使用的是固体。
在制作蛋黄酥的时候首先需要将猪油与面粉一起和成面团，然后才能够起酥，而且猪油的熔点很低，一般在常温条件下都是以固体的形式存在。
所以一般情况下使用的都是固体猪油，这样能够更好地和面，如果用的是液体的话，那么就会很容易使面皮出现过软的情况，在制作蛋黄酥的过程中也可能会出现失败的情况。
手工蛋黄酥保质期多久
视情况而定。
蛋黄酥主要是用小麦、黄油、咸蛋黄、白砂糖、豆沙、糯米皮等材料制成的，由于手工做的蛋黄酥和生产包装的蛋黄酥在卫生条件以及防腐措施上的差异，手工的蛋黄酥保质期会比包装售卖的蛋黄酥短，放温度不高的常温下密封放置大约只能放三天，如果是放冰箱冷藏的话，大约能放一周以上。
蛋黄酥黄油和猪油可以相加吗 蛋黄酥可以用植物油吗
可以。
也有部分人是使用色拉油制作蛋黄酥的，而色拉油就是植物油的一种，这种油脂肪含量虽然高，100克色拉油可有99.8克脂肪，但其脂肪酸是不饱和脂肪酸，相对没那么稳定，做出来的油酥一开始较为香软，但后来会越来越干，最后导致成品的蛋黄酥也相对偏干，口感偏硬，没有猪油和黄油做出来的蛋黄酥好吃。
蛋黄酥猪油和黄油能混在一起用吗
一般不建议混在一起用。
猪油和黄油是两种不同的油脂，其熔点、性质并不一样，混在一起的话也可能会影响到蛋黄酥的味道，而且混在也不好掌握添加的量，容易加多或加少，因此一般是不建议将两者混合在一起用的。
但如果是特殊情况，比如猪油或者黄油的量少了的话，那么也是可以来混搭试试看的，只是制作出来的蛋黄酥起酥效果、口感都可能不会那么好。
蛋黄酥用猪油好还是黄油好
猪油版的蛋黄酥起酥更棒，吃起来会更香！但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大，这款适合清真和受不了猪油味的亲们～黄油可以隔水融化后使用!
蛋黄酥油皮怎么做 蛋黄酥油皮怎么做好吃
用料
普通面粉120克
低筋面粉120克
蛋黄酥油皮的做法
1、揉面8分钟。
2、全部油皮材料揉匀，盖保鲜膜，冰箱静置半小时以上。
3、夏天，冰箱静置时间长一点再揉。
4、切碎，揉搓，摔长。
5、有大片薄膜就可以。
6、做的肉酥饼，放3天，依然酥。
7、吃之前80度不预热，烤15-20分钟。
蛋黄酥热量高吗
高。
蛋黄酥是一种热量很高的糕点，每100g的蛋黄酥其热量在386大卡，一个大的蛋黄酥本身重量为60克，而含有的热量就是233大卡，而一个小的蛋黄酥本身重量为35克，含有136大卡的热量，由此可见是一种高热量的食物。
因为蛋黄酥的制作原材料是由大量面粉、黄油、糖粉等高热量食物制作而成，碳水化合物、油脂、糖分的含量很高，而且蛋黄酥其中还有一个蛋黄，蛋黄也是含有丰富营养物质的食物，其中的磷元素含量也很高，所以蛋黄酥糕点的热量就很高。
蛋黄酥用猪油好还是黄油好
各有各的好。
用猪油做酥皮的效果是各种点心常用的手法，蛋黄酥的传统制作工艺也是采用的猪油起酥，其做出来的成品层层掉渣，酥脆软香，入口即化，比用黄油起酥皮的效果、口感都要更好些，而且猪油比黄油更便宜。
不过猪油做出来的蛋黄酥有些许猪油味，对于清真、不喜欢猪油味道的人来说则不好吃，此时可改用黄油，其起酥效果虽然弱于猪油，但成品具有奶香味，吃起来奶香酥脆非常好吃。
蛋黄酥黄油和猪油可以相加吗 为什么猪油做出来的蛋黄酥比黄油酥
虽然猪油和黄油都是动物油，但猪油是从猪的脂肪中提炼出的饱和高级脂肪酸甘油酯，其脂肪含量较高，100克猪油含脂肪99.6克，水分仅为0.2克，而黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，其脂肪含量相对较少，100克黄油的脂肪含量为92克，水分为6.2克，所以猪油的延展性会比黄油要好，起酥效果更快，分层明显，成品做好后放置时间久了也仍然是酥脆的口感，但黄油含水量较大，做出来的酥皮则没有那么脆，相对偏软。
蛋黄酥的小贴士
1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味
4，红豆沙冷藏再用
,5，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开
蛋黄酥用猪油好还是黄油好 蛋黄酥黄油和猪油可以相加吗
可以。
黄油含有的主要成分为脂肪、胆固醇、维生素A、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等；猪油含有的营养成分以脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、视黄醇、硫铵类、维生素E等为主，这两者在成分上并无冲突，可搭配食用，而且用于作蛋黄酥的话，两种油的搭配可使得成品不仅有猪油酥的松、香、脆，入口即化口感，还能减弱其猪油味，增加黄油香味，让蛋黄酥闻起来更香、诱人。
一个蛋黄酥的热量是多少 减肥期间可以吃蛋黄酥吗
对于减肥的人群来说，最好少吃蛋黄酥。
首先来看下蛋黄酥的制作原料：面粉油皮200克、玉米油145克、白糖60克、面粉油酥140克、豆沙馅250克、蛋黄20克。从这个材料来看，就可以知道，油、白糖、豆沙、蛋黄都是热量比较高的食材，用这些食材制作出来的蛋黄酥必然是热量很高的，而且很多人在制作蛋黄酥的时候，还会选择用猪油，这样做出来的蛋黄酥热量就更高了。
蛋黄酥除了热量高之外，其脂肪以及胆固醇的含量也是比较高的，这些都是减肥者的大忌，因此对于减肥的人群来说，最好少碰蛋黄酥比较好。如果实在想吃蛋黄酥的话，尝一个解解馋就可以了，一下子吃很多不仅会导致热量摄入超标，而且脂肪、胆固醇含量也会超标，对健康是非常不好的。