醋泡蒜的功效有什么
醋泡蒜的功效有什么
其实大蒜不仅仅可以作为一种烹饪的配料，还可以直接的实用，醋泡大蒜其实就是其实就是可以更好地发挥大蒜的营养价值的方法，去看看醋泡大蒜可以给我们带来的好处吧!
其实“吃醋有益健康”的说法流传已久，美国在5、6年前十分流行喝苹果醋，还有好几本相关的书问世，教人怎么喝醋健身。钟爱醋的日本人更把醋视为预防百病的万灵丹，各种醋疗法像是醋蛋、醋豆常常掀起一阵饮食风潮。也有不少人在日常生活里力行喝醋。民间关于吃醋对身体的好处说法众多，像是吃醋促进新陈代谢、消除疲劳、降血压、防止血管硬化、调整血液酸碱值来预防疾病、帮助消化、甚至减肥等等。
醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥腻 ，
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
很多人无法接受大蒜的味道，但却忽视了它可以给我们带来的营养保健价值，通过这些介绍我们发现它不仅可以帮助我们消除疲劳，还可以帮助我们预防一些心血管疾病，尤其是对于女性而言还能够起到很好的减肥效果。
醋泡蒜变绿怎么回事
醋泡蒜变绿制作中会产生绿色素。 1.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。 2.无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。 3.课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 4.从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。 5.低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
通过了解醋泡蒜变绿是怎么回事，我们也少了许多的担心，醋泡蒜的做法也比较简单，而且它有很多功效，对我们的身体有很多好处，平时如果我们家里有高血压或者灰指甲的病人，可以经常做些醋泡蒜，它相对药物来说对我们身体没有任何的副作用。
醋泡大蒜的养生功效和副作
醋泡大蒜
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、醋泡蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
5、另外，醋泡蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是醋泡蒜没有这些禁忌。
醋泡蒜为什么会有气泡 醋泡蒜为什么会变绿色
醋泡蒜中的烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应。
醋泡蒜的过程中，其大蒜细胞中含有的生物活性物质：硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，这些成分的融合先是生成了蓝色素，然后和大蒜本身含有的黄色素组成，则转变为蒜绿素，这就是大蒜发生绿变的过程。
而且变绿的醋泡蒜其中营养价值更高，味道更美味独特，对促进食物，增强身体抵抗力而言是非常好的保健食品。
醋泡蒜为什么会有气泡
1、发酵后产生的二氧化碳气体
醋泡蒜在密封的环境下，会不断呼吸发酵，产生较多的二氧化碳气体，隔着坛子都能听到这些咕噜咕噜冒泡的声音，这种情况是正常现象，可以放心食用。
2、醋泡蒜腐坏变质
另外醋泡蒜因为保存的环境温度较高或浸泡时间太长，导致蒜头、水质腐坏变质的情况下，也会飘着一层白色气泡的现象，这样的醋泡蒜就不能再吃了。
灰指甲食疗的方法 醋泡大蒜
配方：大蒜、醋
用法：醋泡蒜成液。把病指插在醋液里浸泡15分钟，一日数次。醋液放在阴凉处，连续使用。
功效：大蒜可以解毒杀虫，消肿止痛；食醋可以杀菌，此食疗对于治疗灰指甲有一定的疗效。
醋泡蒜为什么会有气泡 醋泡蒜要多久才能吃
大约7—10天能吃。
醋泡蒜有着杀菌、解毒、解腻助消化的功效，其成品蒜是呈淡绿色的，这也是判断醋泡蒜是否腌制好能吃的一个关键因素，一般把腌好的醋泡蒜放在10—15度的条件下，大约7—10天可发现白色的大蒜慢慢变成翠绿色，这时醋泡蒜就做好可开吃了。
醋泡大蒜有特殊功效
手足癣是指发生在掌跖与指(趾)间皮肤的浅部真菌感染。手癣，俗称鹅掌风，多由真菌感染引起。足癣，俗称脚气，临床上以脚臭、多汗、瘙痒、水疱、溃烂为特征，春夏重，秋冬轻。中医认为，此病的致病因素主要是虫，另外，与风、热、湿诸邪的侵袭也有关系，治疗应以杀虫、燥湿、止痒为主。
中医认为，大蒜性温味辛，入脾、胃、肺三经，具有解毒杀虫、消肿止痛、止泻止痢的功效。现代药理研究表明，大蒜中含有的硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。此外，研究还发现，大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。中医认为，醋味酸苦性温，入肝、胃两经，不仅可散淤、止血、解毒、杀虫，还可溶解角质。故用此方治疗手足癣疗效确切。注：患处如有糜烂，请慎用，建议到正规医院就诊治疗，以防感染继发丹毒。