咖啡豆的选择

咖啡豆的选择

选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。

咖啡美味之处在于香气;而香气会在烘焙完成后的一刻开始流失。无论多贵的咖啡豆，不新鲜的话，味道会大打折扣。意式咖啡老号illy现任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里，有一篇详述咖啡豆「走味」和不同包装方法对质量的影响。每公斤咖啡豆，在非饱和的环境下，大概会放出6至10公升二氧化碳，相当于豆总重量的1%至1.2%。当中三成半，是在烘焙后首3天排出。而随着二氧化碳排走的，还有等量的芳香挥发物(volatile aromatics)。亦即是说，有一些味道，在咖啡豆炒毕首3天不喝便会消散。而作者进一步提到，不新鲜的豆，不单「走」了好的味道，亦同时会制造出坏的味道来。豆内的化合物受氧化(oxidation)影响，味道会变得负面。所以在超市货架上的咖啡，一般都会略带油膱味。因为从外国烘焙、进口到上架，一般要数个月。「赏味期」(注：不是有效日期)早就过了。

一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡豆最新鲜，香味(Aroma)口感的表现最佳。

另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee)，大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆(Blended Coffee)，大小、色泽不同是正常的现象。另外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无陈味，而理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。

熟成豆味更稳定

Andrea Illy对咖啡包装和保持质量做了相当多的科学研究。他认为炒好的咖啡在包装前需要在可监控的环境下熟成(aging)。因为熟成的咖啡豆味道更稳定。但他亦明确指出，aging和stale的界定很模糊。笔者认为，这正是坊间对「养豆」观念的盲点。所谓养豆，是类似红酒开瓶后需要适度氧化才变得顺喉和有层次;但放得久了，酒又会变酸。刚炒好的咖啡豆有时会带青涩(grassy, peasy)，此味道隔一晚后便会消失。另一方面，新豆有一股出炉面包的味道，坚持养豆的人可能未曾品尝。在笔者的咖啡店，刚炒好的豆待上一晚便会上架。味道虽然会随着时间而改变，但客人亦可视之为一份额外旅程，见证着咖啡如花开花落般的起伏变迁。当然，要弃掉已炒了两周的豆，是做精品咖啡店基本的坚持。

咖啡豆怎么做咖啡

选择喜欢的咖啡煮法

有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡、有人偏爱享受塞风壶(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅，也有人独钟法国压的简单纯粹、摩卡壶的意式风情、或是手冲滤泡式咖啡的风味。无论如何，适合其它人的煮法不一定最适合您，选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件。

煮咖啡用好水

在一杯咖啡里，98%以上成分是水。水的重要性无庸置疑!如果你使用不好的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白费力气——因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡。即使是简单的滤水壶也能替自来水滤掉许多不好的物质，使得煮出来的咖啡更香、浓、醇。煮咖啡与泡茶一样，需避免使用蒸馏水，如果您所在的地方自来水品质不佳，使用干净的山泉水也是个理想的方法。

足量的咖啡豆

咖啡豆的使用份量必须足够，使用太少的咖啡粉可能导致淡而无味，但也不用一次放太多。咖啡的标准用量是：用两平匙(约15克)咖啡豆(粉)煮一杯(约180cc)咖啡。

水温很重要

一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88～94度之间，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1～2分钟再用来冲煮咖啡。

5保持咖啡壶的清洁

千万别把泡茶的养壶观念带到咖啡壶，每次使用过后，需要立刻清洗干净，放在通风的地方保持清洁、干燥。

怎样挑选咖啡豆

选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素。

选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。

咖啡豆可以吃吗?刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。

一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡豆最新鲜，香味(Aroma)口感的表现最佳。

另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。

但如果是综合豆，大小、色泽不同是正常的现象。另外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。

总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无陈味，而理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。

咖啡怎么挑选好

1、要看咖啡豆大小是否匀称

咖啡豆的大小和颜色是最直观的，一定要选择大小、颜色一致的，咖啡豆颗粒饱满，并且质量好的咖啡豆比较有光泽度。

2、要闻咖啡的味道是否醇香

上品咖啡豆放在手里闻一闻，都会有比较浓郁的咖啡香气(浅浅的甘草清香)，不会有杂味，如果闻到其他味道，很可能是受潮、存储时间过长造成的，不要选这种。

3、用手捏一捏

购买咖啡豆的时候可以用手捏一捏，好的咖啡豆果实比较饱满，而不好的咖啡豆比较空。

4、亲自尝一尝

好的咖啡豆放在嘴里咀嚼，清脆有声，齿颊留香。

5、喝咖啡的口感

好的咖啡喝起来比较润滑，果酸味很容易接受，喝下去后香气直冲大脑。而不好的咖啡发涩，口味过酸，难以下咽。

咖啡豆有什么好处

一、咖啡豆的平衡血脂的好处

咖啡豆中的油脂含量虽然高达百分之五十，而像夏威夷果这类型的油脂含量更加高，已经是高达百分之七十这样了。我们通常食用的葵花籽油、花生油就是来自于咖啡豆的这类高油脂成分，但是这类油脂并不和我们平日理解的脂肪一样，而是不饱和脂肪酸油脂，这类油脂不但不会造成身体负担，还能够有效降低血压血脂平衡问题。

二、咖啡豆的抗老延年的好处

多吃咖啡豆对我们的身体特别是肌肤有非常好的滋润能力。同时维生素E等成分可以抗击细胞老化问题，有利于帮助抗老延年。咖啡豆中的无机盐则能够强健骨骼，让我们的免疫能力提升。

三、咖啡豆的美容肌肤的好处

咖啡豆中不但有油脂，还有多种的维生素和无机盐，能够调节身体的油脂平衡，帮助油脂分解分泌，让我们的肌肤和头皮的油脂分泌更加均衡.

那咖啡豆的种类都有什么呢，它的种类有很多，在选择的时候，也是可以根据自己的喜爱进行，这样在喝的时候，也是会非常喜爱，下面就详细的介绍下咖啡种类。

神奇咖啡减肥法

咖啡减肥法也是近些年流行的饮食减肥法，甚至还有些厂家打着减肥的口号，生产了品种繁多的减肥咖啡，这些经过特殊烘焙的咖啡还是有一定的减肥功效的，但是想要起到理想的减肥效果单单靠喝减肥咖啡显然不是那么靠谱，那么怎样喝咖啡能减肥呢?

喝咖啡减肥又不伤害身体，自然是要注意喝咖啡的禁忌，空腹不能喝咖啡、咖啡不能和茶同饮，还有儿童、孕妇这些特殊人群要慎喝咖啡，而且咖啡减肥也不是随便什么咖啡都能减肥的，喝咖啡减肥最好是纯咖啡或专门的减肥咖啡，速溶咖啡是减肥者要避免的，因为里面的配料反而是热量的来源。

做任何事情，适量是最好的，咖啡减肥也一样，想要减肥适量必不可少，而最好的时间的午饭后半个到一个小时喝一杯，下班前可以喝一杯，自然这些咖啡不加糖是最好的。

喝咖啡减肥要配合一定的运动，比如下班时间走回去这样简单运动，因为咖啡有饱腹感，因此饮食上的选择也很重要，怕苦的人可以在咖啡中加奶，热咖啡的效果要比冷咖啡好，这些都是需要注意的细节。

喝咖啡减肥可以配合其他食物，如豆浆、可乐、柠檬等，不同的搭配效果不同，咖啡加豆浆可以瘦小腹，咖啡加可乐能阻断大部分米面的吸收，咖啡加柠檬能瘦腿等。

利用咖啡减肥，不同体型有不同的效果，而实验也证明了咖啡减肥法是有效果的，因此喜欢喝咖啡的人选择咖啡减肥法是个不错的选择。

咖啡豆的购买注意事项

开始选购咖啡豆，首先选择生意兴隆的咖啡店购买。烘培豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有就豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也是好方法。

购买烘培豆时，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略带酸味的话，苦味强烈的较佳，或者直接告诉店员为自己的喜好挑选。

购买后托店研磨时，务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声，以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器，过滤器、纸、虹吸等)。

在超市购买罐装咖啡粉时，选择标示(豆的种类或味道的倾向等)，随自己所好而定。

咖啡怎么挑选

口味：贪恋味觉剌激的人，可以尝试深炒重焙的印尼或非洲出产的咖啡豆，如曼特宁、爪哇;对黑咖啡情有独钟的人，不酸不苦、balance良好的中南美咖啡，如巴西咖啡、牙买加蓝山，是最好的选择;性喜清淡的人，则可选择含带酸性的摩卡、哥伦比亚。

性别：阳刚浓烈的曼特宁，有着酷似钢铁男子的性格;而醇味芬芳的蓝山咖啡，最叫温柔的女子思念上瘾。

个性：口味强烈的曼特宁，常给人爱恨分明的联想;量少浓烈的espresso，强调瞬间愉悦，诉说艺术家似的狂热性格，混合数种咖啡豆调配出的综合咖啡，性格模糊，口味却也最取巧讨好，初尝咖啡的人可由此入门。

如何喝咖啡

1、选择有机咖啡

美国营养师分析，传统咖啡中多半会含有农药，选有机咖啡为宜。选择咖啡时，尽量不要喝特调或含香料的咖啡，因为许多特调的咖啡添加了人工香料，喝入太多会增加身体负担。

2、不加糖、奶精或奶油

国外一些连锁咖啡店的大杯冰咖啡，每杯大约含20克的糖，速食店中的冰咖啡每杯含约30克的糖。如若喝太多含糖量高的咖啡，就容易使体重上升、干扰人体内的代谢。

3、买咖啡豆自己研磨

咖啡豆研成粉后，里面的物质因接触到氧气和湿气就容易变质被氧化，新鲜度大减，而且咖啡中抗氧化的物质可能消失。所以最好是买生的咖啡豆，然后在家把咖啡豆磨成咖啡粉，这样可以让咖啡保持新鲜，咖啡的抗氧化物质也比较不会流失，更完整地保留了咖啡的养份。

4、一日只可饮一杯为宜

1天1杯咖啡的量指的是1天饮两百二十六克黑咖啡，不是咖啡连锁店里那种为了口感好而在里面加了一些水果或香草浆的冰咖啡。1天1杯咖啡对不少原来1天饮用5杯、10杯甚至15杯咖啡的人来说，若每日饮用的咖啡量减到1杯，应循序渐进。

不过也有营养师认为，如果喝咖啡喝到出现身体颤抖、睡眠有障碍，甚至感觉压力重重，说明喝得过量了。

如何选择咖啡豆

选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。咖啡美味之处在于香气;而香气会在烘焙完成后的一刻开始流失。无论多贵的咖啡豆，不新鲜的话，味道会大打折扣。

意式咖啡老号illy现任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里，有一篇详述咖啡豆「走味」和不同包装方法对质量的影响。每公斤咖啡豆，在非饱和的环境下，大概会放出6至10公升二氧化碳，相当于豆总重量的1%至1.2%。当中三成半，是在烘焙后首3天排出。而随着二氧化碳排走的，还有等量的芳香挥发物(volatile aromatics)。亦即是说，有一些味道，在咖啡豆炒毕首3天不喝便会消散。而作者进一步提到，不新鲜的豆，不单「走」了好的味道，亦同时会制造出坏的味道来。豆内的化合物受氧化(oxidation)影响，味道会变得负面。

所以在超市货架上的咖啡，一般都会略带油膱味。因为从外国烘焙、进口到上架，一般要数个月。「赏味期」(注：不是有效日期)早就过了。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡豆最新鲜，香味(Aroma)口感的表现最佳。另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee)，大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆(Blended Coffee)，大小、色泽不同是正常的现象。

另外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无陈味，而理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。熟成豆味更稳定Andrea Illy对咖啡包装和保持质量做了相当多的科学研究。他认为炒好的咖啡在包装前需要在可监控的环境下熟成(aging)。因为熟成的咖啡豆味道更稳定。但他亦明确指出，aging和stale的界定很模糊。笔者认为，这正是坊间对「养豆」观念的盲点。所谓养豆，是类似红酒开瓶后需要适度氧化才变得顺喉和有层次;但放得久了，酒又会变酸。

刚炒好的咖啡豆有时会带青涩(grassy, peasy)，此味道隔一晚后便会消失。另一方面，新豆有一股出炉面包的味道，坚持养豆的人可能未曾品尝。在笔者的咖啡店，刚炒好的豆待上一晚便会上架。味道虽然会随着时间而改变，但客人亦可视之为一份额外旅程，见证着咖啡如花开花落般的起伏变迁。当然，要弃掉已炒了两周的豆，是做精品咖啡店基本的坚持。