怎么煎鱼不破皮 热油热锅再放鱼

怎么煎鱼不破皮 热油热锅再放鱼

煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜，然后再放鱼煎。这样鱼皮一会便变可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

做红烧鱼粘锅怎么办

第一招，想要鱼不粘锅，锅先烧热，然后生姜切片在锅里涂抹一遍，这样鱼就不容易粘锅了。

第二招，高温油炸，炒锅里放多一点的油，把油烧至冒青烟，然后放入鱼煎炸，中间不要去动它，等鱼皮定型了再翻面，这样鱼皮就不会粘锅了。

第三招，给鱼裹上蛋液再煎，这样鱼皮也不会破

第四招，鱼洗净之后用厨房纸吸干水，热锅凉油下锅，慢慢煎鱼，鱼皮也不会破

第五招，就是给鱼锅淀粉，鱼洗净打上花刀，然后抹上淀粉，油锅烧热以后鱼下锅炸至表面金黄再煮，鱼皮就不容易破了。

6最后一招，就是烧鱼的时候底下一定要垫点肉片啊，姜片什么的，这样鱼也不容易粘锅。

适合儿童吃的鱼做法

松鼠鳜鱼

原料：

桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

做法：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

糖醋带鱼

原料：

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

如何煎鱼不粘锅不掉皮

1、煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,而后放油,将锅略加迁移转变,使锅内周围都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如许鱼就不会粘锅。假如油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。

2、锅烧热倒油,油热差不多时放大批白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不用再加糖,如许煎出的鱼既不粘锅又色厚味香。

3、锅将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,而后放油,待油热后,再将鱼放出来煎。如许也不会粘锅。

4、将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄蘸上一层面粉,待锅里油热后,将鱼放出来煎至金黄色在翻煎另一面。如许煎出的鱼块完备,也不会粘锅。

5、将鸡蛋打坏倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或许鱼块分离放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,而后放入热油锅中煎。如许煎出的鱼也不会粘锅。

6、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,而后下油锅,如许也可以使鱼皮不粘锅。

7、鱼身抹大批油,下热油锅后改小火,甚么鱼都能煎好,焦黄、完备,绝不粘锅。

煎鱼时用点这个，不破皮不粘锅还省油，留住更多营养 食盐法

这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。

然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。

红烧鱼用什么鱼刺少

要是整着做吃芦鱼、草鱼、平鱼好，刺少肉嫩，做法简单，可参考

•红烧鱼做法一

取一斤左右的新鲜平鱼(鲤鱼及其它鱼亦可，活的最好)，去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。

锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。

附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

•家常菜--红烧鱼做法二

原料： 芦鱼或是黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

制作： (1)将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。 (2)炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 (3)炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。

特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

红烧鱼做法三

草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣

调料：盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油

做法： 1、先把鱼收拾干净(去鳞、内脏，血水洗净)，不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过 要好好的冲干净。把鱼身上的水份控干或者用布擦干。

2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油(油要多一些)，这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放 进去煎黄(火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金黄色就可以 了)捞出来。

3、锅里留少油，放葱段和姜片(多一些)炒出香味，把鱼放进去，加酒(最好用白酒)和醋、盐、鸡精、老抽(不要倒多了，一点就可以，调色的作用)、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右(保持汤汁微沸)就可以了。

如果红烧鱼段，带鱼、平鱼、鲅鱼都行

红烧鱼块做法一

做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

•红烧鱼块做法二

原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法： 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

如何煎鱼不粘锅不掉皮 煎鱼技巧

想要煎出一条完整漂亮的红烧鱼，需要的不止是小妙招，还有这些烹饪技巧。

煎鱼总是蘸锅和破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜程度密切相关。

鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。

为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。

最好能食用厨房纸巾，将鱼皮表面的水分彻底吸干，这样煎鱼不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透。

煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜，然后再放鱼煎。

这样鱼皮一会便变可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

有人煎鱼时担心糊锅，总是不等鱼煎好，便急着翻动它。鱼肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻动，很容易导致鱼肉松散破皮。

最好的方法，就是等鱼肉一面完全煎透，听到油锅滋滋声变弱后，再翻面煎另一边。煎鱼时，也切忌用锅铲随意翻动鱼肉。

煎带鱼怎么不粘锅

1.使用厚底锅：厚底锅更能够均匀导热，用来煎带鱼不容易粘锅，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊。

2.裹上蛋液：在带鱼表面裹上一层蛋液，在煎带鱼的时候，蛋液会在表面形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，使带鱼不会破皮粘锅。

3.裹上干淀粉：也可以将腌制好的带鱼沥干水分后，放到干淀粉中均匀地沾上淀粉，抖一抖，把粉抖下去一些，再放烧热的油锅里煎炸，这样带鱼就不容易碎掉或粘锅。

4.油不可太少：煎带鱼油一定要均匀沾满锅底，不可太少了，油太少了就容易粘锅。

5.用中小火煎：注意不要用大火或者太小的火来煎带鱼，前者容易将带鱼煎糊，后者煎太慢了，带鱼容易破皮，最好用中小火煎。

鱼头豆腐汤怎么熬才白 炖鱼头豆腐汤的小技巧

1.鱼头处理清洗完后上面难免有水，如果直接下锅煎的话很容易贱油，但只要在锅中撒上少许盐就可以避免贱油的发生。

2.鱼头在煎的时候很容易粘锅导致破皮，但是只要在锅烧热后，用生姜在锅底擦一遍然后再放油就不会出现鱼头粘锅破皮的情况。

3.在处理鱼头的时候可以将鱼鳃去掉，这样熬出来的鱼头豆腐汤就不会那么腥。

秋刀鱼怎么煎不粘锅

煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。

煎鱼的时候,如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。

锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。

做红烧鱼的诀窍

煎鱼有秘诀，锅热油少，火温少翻搅。

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。