吃素如何补充蛋白质 豆类给素食者提供优质蛋白

吃素如何补充蛋白质 豆类给素食者提供优质蛋白

豆类对于全素食者来说是良好蛋白质的来源。豆类食物特别是大豆及大豆制品被人们称为是“植物肉类”的，豆类中含有丰富且优质蛋白，其含有的氨基酸的模式与人体非常相近，而且豆类食物中含有谷类食物中所缺乏的赖氨酸，因此素食者将豆类和谷类食物一起混合搭配食用，同样也可以补充蛋白质，提高蛋白质的利用率。

经期口腔溃疡是什么原因 经期防治口腔溃疡吃什么好

首先要保证优质蛋白质的摄入，补充充足的蛋白质有助于修复口腔溃疡创面，牛奶，鸡蛋，豆类食物都是优质蛋白的良好来源;

长期吃素食，吃精细食物，没有其他营养补充的话，容易造成B族维生素确实，因此要多吃新鲜蔬菜水果保证B族维生素的摄入。

多吃鸡蛋黄补充卵磷脂有助于防治“烂嘴角”和口腔溃疡。

产妇吃素食菜谱大全 素食产妇饮食原则

1、多吃富含蛋白质的食物。蛋白质为人体的生命活动提供能量，产妇需要多吃豆类补充蛋白质，如果不是全素者，还可以吃蛋、奶来补充蛋白质。

2、多吃含钙、铁、DHA的食物。素食者容易缺乏钙、铁及DHA。多吃蔬菜、水果及坚果能补充足够的营养。

3、补充维生素B12。素食者容易缺乏维生素B12。每日摄入足够的奶类或奶制品，基本不会缺乏维生素B12，如果是全素者则需注意补充维生素B12。

减肥误区只吃素不减肥

如果你真的是个素食主义者，那建议你在减肥的过程中需要注意补充蛋白质。但如果你并不是素食主义者，那就要劝告你，不要只吃素食减肥，因为吃素并不能起到减肥的作用。

吃素不能减肥的原因如下：

1、食物摄入总热量小于消耗热量，就能起到减肥效果，并不是一定非要吃素才可以，相反的，素食和肉类都有热量，一旦热量过剩，素食一样会导致发胖。

2、不吃肉食会导致蛋白质缺失。当蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，从而导致免疫力下降、记忆力减退、贫血、消化不良等问题。而对于女性来说，蛋白质量过少，会导致激素分泌失常，月经无规律，生殖机能异常，更严重的还会影响生殖能力。

3、过量食用蔬果对身体不利。蔬果中含有丰富的膳食纤维，如果摄入过多就会加速胃肠道里的矿物质营养素排出，造成体内的营养素还未经过吸收便被排出。

4、只吃蔬菜不吃主食的素食者，由于体内脂肪不足，所以会产生很强的饥饿感，而相比正常饮食，进食量会更大。进食蔬菜量过多，又由于蔬菜可以吸油，所以反而更容易吸收更多脂肪，导致越吃越胖。

纯素食减肥者需注意蛋白质的补充。不管是什么年龄阶段的素食者，每天的饭食中都应当安排五至六种高蛋白食物，比如豆类、硬果类、种子类等其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。另外，纯素食者还应该增加摄入蛋白质较为丰富，并且氨基酸组成比较均衡的食物，比如大豆及其豆制品，香菇、蘑菇类等。

尽量不要进行只吃素食来减肥，不要为了瘦身而伤害了自己的健康，请远离这个减肥误区!

女性常吃素食会导致不育

可能造成营养摄入不平衡

每天只吃蔬菜、豆类、菌类，对各种肉类一概拒绝，长此以往，健康会出问题吗?“拒绝肉类只吃素食，这不是我们提倡的饮食方式，因为这很容易造成营养摄入不平衡。 ”大连医科大学附属第一医院营养科主任庄媛媛说，“但要说到素食会影响健康，这倒也不成立。 ”

虽然素食容易引发营养失衡，但也有很多长寿老人饮食偏向清淡或干脆素食，一样健康硬朗。庄媛媛表示，目前并没有具体的文献或者样本监测说素食对健康就是不好的，“如果说素食对健康就是不利，也不科学。 ”

素食是否对健康构成影响，主要还是要看素食者的饮食结构如何。虽然各种肉类富含蛋白质、脂肪等营养物质，但素食者也可以从蛋、奶、豆类、谷物、干果中获得这些营养素。所以对素食者来说，即使不吃肉，也是有办法做到营养均衡的。

许多长年素食者身体健康，这与他们对蛋奶、豆类的摄入量足够有一定关系。“蛋奶和豆类都是很好的蛋白质来源，而且还能提供丰富的钙质以及蔬果中相对贫乏的脂溶性维生素，所以这类素食者的饮食质量可以说并不比肉食者差。 ”庄媛媛说，而且因进食导致的营养缺乏一般会在开始吃素2年甚至6年后才表现出来，短期内很难看出其影响。

青春期少女的饮食

1、补充足够的热能

谷物是人体热能的重要来源，按合理的营养要求，青春期女孩子每日需要摄入谷类食物约400克，可因活动量的大小而有所加减。所需要谷物就为粗细搭配，种类多样。

2、补充蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，是机体的重要组成成分，人体的血、肌肉、神经、皮肤、头发等都是由蛋白质构成的。青春期少女经期会丢失部分蛋白质，因此要特别注意补充蛋白质，尤其是优质蛋白质的摄入理要充足。提供优质蛋白质的食物有鱼类、肉类、禽类、蛋类及豆类等。

3、补铁

铁缺乏会引起缺铁性贫血，严重者可出现精神疲倦、乏力、注意力不集中记忆力下降等。 青春期少女的膳食中应有适量的猪血、鸡血、动物肝脏、牛肉等。此外，维生素C可以协助胃肠道吸收铁质，故可多吃一些富含维生素C的食品。

吃素怎么补充蛋白质 薯类给素食者提供均衡蛋白

甘薯、马铃薯、山药、芋类等虽然含有的水分较多，但是同时这类素食中的蛋白质的均衡情况比较好。长期素食者如果将薯类食物搭配着谷类来食用可以使蛋白质利用的更加充分。

素食者如何补充蛋白质 补充蛋白质

保证每日摄取充足的蛋白质对素食者来说非常重要。素食者可以吃豆类(豌豆、扁豆等)、坚果、鸡蛋、大豆及豆制品、小麦蛋白(谷类、面包、米饭、玉米等)、各种乳制品等。最好是同时吃合有多种蛋白质的食物，这样可以起到补充人体必需氨基酸的作用。

冬季进补注重搭配

古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而"平易恬淡"才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是"不味众珍"的，因为"味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达"，"众珍"主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。

到底什么叫素食?素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。

关于该不该吃素的问题，美国饮食协会曾经发表过他们的观点，认为吃素是有益健康的。因为美国大量对素食者的研究表明，他们在一些慢性疾病，如肥胖症、糖尿病、结肠癌以及高血压等心血管疾病方面的死亡率确实比肉食者低。造成这一结果的原因，主要在于素食增加了人体对植物纤维以及碳水化合物的摄入量，降低了完全脂肪、饱和脂肪、胆固醇的摄取，改善了素食者的新陈代谢过程。

此外，吃素并不意味着身体瘦弱。很多研究证实，素食者比肉食者更为强壮、敏捷、耐力持久。美国耶鲁大学的欧文·费舍尔博士曾召集32名素食者与15名非素食者参加举臂测试，结果发现非素食者中只有2人举臂超过15分钟，素食者中，则有22人超过这一标准。

吃素的人往往不容易感到疲劳。这是因为，正常人的体液呈弱碱性，而肉类中的脂肪、蛋白质等被分解后会产生酸性物质，刺激人体组织器官，让人感到疲惫。但蔬菜、水果则大部分是碱性食物，有利于保持体内酸碱度平衡，消除疲劳。

不过，营养学家们也提醒，千万别以为吃素就一定能达到减肥目的。素食中很多水果含糖量较高，果仁则属于高脂肪食物，吃了照样会让人发胖。

吃素要循序渐进

广义的素食是可以接受的。因为豆类、鸡蛋、牛奶能提供足够的优质蛋白质，还含有其他人体所需的维生素和矿物质。就算不吃肉，也可以达到膳食平衡。但狭义的素食会导致营养不足，从而引起身体代谢紊乱，出现一系列的疾病。研究认为，缺乏一种营养素就会得一种病，如维生素C缺乏导致坏血病，必需脂肪酸缺乏导致皮炎，碘缺乏导致甲状腺肿等，再加上这种素食者连主食的摄入都不够，最终会导致能量不足，长期下来还有可能会得厌食症。

吃素和吃肉哪个更健康

素食者因为缺少动物来源的食物，很容易导致蛋白质、维生素B12、铁等营养素缺乏，如果真的不想吃肉，最好能够从其他食物中获取人体所需的各类营养。

多吃豆类可补足蛋白质

动物性食物中的肉类、蛋类、奶类都是优质蛋白质的重要来源，而植物性食物中只有豆类氨基酸组成比较合理，在体内利用率较高，属于优质蛋白质来源。

所以，对于只吃植物性食物的素食者来说，需要注意多吃豆类以获取充足的优质蛋白。

维生素B12可通过发酵食品获得

因为维生素B12只存在动物性食物中，如果是完全素食者，将难以通过食物获取充足的维生素B12，缺乏维生素B12容易导致巨幼红细胞贫血、神经系统受到毒害和引起高同型半胱氨酸血症等。

维生素B12主要存在肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中也含有少量。蛋奶素食者可以通过鸡蛋，牛奶、酸奶、低脂奶酪和其它乳制品，及发酵食品等获得维生B12。

钙铁锌的摄取很重要

钙、铁、锌都是素食者容易缺乏的矿物质。如果是蛋奶素食者，可以通过奶类、蛋类摄取部分钙、铁、锌。

但如果是完全素食者，则需要从深绿色蔬菜摄取钙、铁，从全谷类摄取铁、锌，从豆类摄取钙、铁、锌。但有些营养素因为受到植物中的草酸、植酸等的影响，导致它们在人体的吸收率并不高。

维生素D也必不可少

一般而言，维生素D在完全素食者的饮食中含量比较低，如果他们每天晒太阳的时间充足，倒也不是什么问题。但其实，只是单纯靠日晒来维持正常的维生素D水平，并不是一种可靠的做法。

常见含维生素D比较多的食物有：含脂肪高的海鱼、动物肝脏、蛋黄和奶油等，瘦肉和奶中也有少量维生素D。

所以，对于某些只是不吃红肉(猪牛羊)或接受鱼类的的半素食主义者来说，可以通过吃富含脂肪的鱼，如鲑鱼，鲭鱼和沙丁鱼等来获取部分维生素D。

四、给素食者和肉食者的饮食建议

给素食者的建议：

尽量吃种类多样的食物。如蔬菜、水果、全谷类、豆类、豆制品、坚果、种子类，以及低脂肪的乳制品和蛋类等，同时兼顾红、黄、绿、黑、白等多种颜色的搭配。

主食以全谷类、薯类、杂豆类为主;吃足量的豆类、豆制品、奶类，以补充蛋白质、钙、维生素D等营养素;尽量多吃深绿色蔬菜;适当控制水果食用量;吃发酵食品(如酸奶、豆豉)、菌类等补充维生素B12;

限制高糖、高盐和高脂肪食物的摄入，例如做饭时控制油、盐、味精等的使用量，平时少吃甜点等精加工食品。

不因为某些营养素的缺乏，而盲目从其它食物进行大量补充。

例如，为了补充蛋白质，不应吃大量高脂肪的奶酪来替代肉类，而应选择低脂肪的豆类及豆制品。同时，学会看懂食品包装上的营养成分表和配料表，以便更好地选择食物。

如果有可能，多选择一些营养强化的食物，如谷物、面包、果汁等;

必要时应适当补充维生素、矿物质补充剂，这对于完全素食者尤为重要。

不提倡儿童、青少年、孕妇、贫血者、消化不良或有胃肠疾病患者，及消化吸收功能下降的老年人吃完全的素食，如果需要遵循更严格的饮食，最好咨询专业人士的建议。

给肉食者的建议：

肉类以精瘦肉鱼虾鸡等为主，不吃或少吃肥肉;优先选择新鲜未加工肉类;多煮炖拌，少煎炸烤;控制吃肉的量，对于肾功能损害、有心血管病、脂肪肝、糖尿病、胆囊炎和胆结石，以及痛风、过敏等患者要尤其注意。

增加深绿色蔬菜、水果，全谷类、豆类、豆制品的摄取量;吃适量的奶类、蛋类和坚果、种子类，尽量做到饮食多样化，并控制适当的摄取量，同时加强运动。

总而言之，不管是偏素食还是偏肉食的做法，都容易导致营养不平衡，应在考虑自身营养需要、生理状态的前提下，科学合理地进行，保证营养全面均衡，以达到健康的目的。

吃素准妈妈饮食营养全公开

有些女性怀孕前就吃素，而有些女性怀孕后一见到肉就恶心，对于这些孕妇而言，只要仔细选择搭配合理、营养丰富的食品，吃素食完全可行。

今天就在这里跟各位吃素的准妈妈分享一下如何吃素获取营养的小技巧。

技巧1、蛋白质摄取很重要

蛋白质是构成生物体的主要原料，具有建造组织的功能，准妈妈在怀孕期间必须摄取足够的蛋白质，以供应胎儿成长发育。蛋白质的主要来源包括肉、蛋、奶、豆类食品，一般来说，动物性蛋白质是比较理想的蛋白质来源，而素食准妈妈因为饮食习惯的不同，蛋白质的来源则以植物性蛋白质为主。

为了满足孕期所需，营养师建议素食准妈妈应该多摄取奶、蛋及黄豆制品，其中黄豆制品(如豆腐、豆干、豆浆)所含的蛋白质属于高生理价值，更是不错的选择;如果准妈妈为全素者，不妨在怀孕期间改吃奶蛋素，增加蛋白质的摄取来源，但若是真的无法改变饮食习惯，一定要多摄取含有高质量蛋白质的黄豆制品。此外，对于素食准妈妈而言，坚果类也是补充蛋白质与油脂的来源之一，建议偶尔可以吃一小把的坚果当点心，不仅能摄取到蛋白质，也能提供原料帮助宝宝合成DHA。

技巧2、多吃海藻类的食物

维他命B12的主要功能，在于促进红血球再生、维护神经系统健康，以及帮助脂肪、碳水化合物、蛋白质的吸收，准妈妈如果摄取不足，容易出现恶性贫血、倦怠等问题。由于维他命B12主要存在于动物性食物，蔬菜类食物中仅有海藻类和紫菜含维他命B12，因此素食准妈妈较容易缺乏维他命B12，建议要多吃蛋、牛奶、海藻类、紫菜等食物。

营养师表示，如果素食准妈妈(尤其是全素者)担心维他命B12的摄取量不足，建议可适度补充综合维他命。

技巧3、聪明搭配补充铁质

怀孕期间，母体体内的铁质要大量供给给胎儿造血，因此，准妈妈必须特别注重铁质摄取，尤其是在怀孕后期。一般来说，从植物性食物中所摄取的铁质比较不容易被人体吸收，这也就是素食准妈妈有时会出现铁质摄取略显不足的原因。

为了确实补充铁质，营养师表示，素食准妈妈除了要多摄取富含铁质的食物，如红凤菜、苋菜、紫菜、葡萄干、红枣、樱桃、葡萄、苹果，也别忘记搭配食用维他命C含量高的水果，如番石榴、西红柿、奇异果，以帮助铁质的吸收。另外，茶和咖啡则会影响铁质吸收，素食准妈妈最好少喝。

技巧4、广泛选择各类素食

均衡营养是孕期健康饮食的关键，对素食准妈妈来说当然也不例外。所谓的素食者，指的是拒绝动物性食物而只吃植物性食物，但并不等同于只吃蔬菜水果，因此，素食准妈妈也应该均衡摄取五谷根茎类、奶类、豆蛋及面制品类、蔬菜类、水果类、油脂类等六大类食物，才能获得孕期所需的均衡营养。

为了确实摄取到均衡营养，素食准妈妈必须广泛选择各类素食，从多种植物性食物中获得不同的营养素，以供应胎儿及自身所需，尤其奶、蛋及豆类制品可提供蛋白质，是荤肉食物的取代来源，更是孕期不可或缺的重要营养。营养师表示，如果素食准妈妈对自己的饮食内容有所疑虑或是吃全素食，建议可咨询营养师，以掌握正确的素食搭配技巧与营养摄取观念。注意：选购素食制品停看听

除了新鲜的植物性食物之外，市售素食制品也是素食准妈妈常吃的食材，然而为了确保饮食安全，建议素食准妈妈选购素食制品时，应该向信用良好的店家或厂商购买，并选择包装完整、有清楚标示的产品，如果是散装、价格低廉、标示不清的素食制品，最好不要购买。营养师提醒，有些市售豆类制品颜色过于亮白，如豆干、百页、豆包，有可能是含有添加物，建议素食准妈妈在选购这类食品时，应该挑选颜色自然、没有刺鼻药水味的产品为宜。

专家提醒：吃素的孕妇一定要保证摄入的热量能满足怀孕的需要。因为素食所能提供的热量明显要比肉类少。如果热量摄入不足，身体就会分解自身的蛋白质，从而影响孕妇自身及宝宝的生长发育。同时，孕妇还应注意食物的营养价值，多吃富含些维生素、微量元素的新鲜蔬菜、豆类、干果、麦芽等。

如果是纯素型，只要能保证饮食的品种及用量合理，也可以保证孕期的营养需求。而蔬菜素食型和水果素食型是不能满足孕妇和宝宝的营养需要的，这一点一定要引起注意。

健身吃什么补充蛋白质 豆类

作为植物蛋白的最佳来源，豆类属于完全蛋白质，可以为素食者提供与肉类媲美的蛋白质含量。豆类当中又以黄豆的蛋白质含量最高，豆浆、豆腐都是最佳黄豆制品。

口腔溃疡你需要补充些什么

1、保证B族维生素的摄入

很多口腔溃疡的发生与B族维生素缺乏有关，特别是维生素B，烟酸等。很多日常生活的烹调行为与此有关。如洗米、蒸饭等，可造成B族维生素的大量丢失;长期进食精米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成B族维生素的缺失。

建议：应做到主食粗细搭配、荤素搭配。多进食糙米、瘦肉、奶类、硬果类食物。如果有吃素的习惯。应注意进食豆类制品和蛋类制品，并每日补充复合维生素B族药物剂(每日3次，每次1片复合维生素Bco)。

2、注意补充卵磷脂。

有人种种顾虑，长期不吃鸡蛋黄，结果导致“烂嘴角”和口腔溃疡。原因在于缺乏蛋黄中富含的卵磷脂。建议：每日进食鸡蛋1个，长期坚持，应能收到好的效果。

特别提醒：对已有高脂血症的患者，可采用隔日进食一个鸡蛋的办法，不会导致血胆固醇增加。同时又能保证卵磷脂的摄入，不妨一试。

3、保证优质蛋白质摄入。

优质蛋白质是修复口腔溃疡创面所必需的营养素。牛奶、鸡蛋、瘦肉、海产品。豆类等 均是优质蛋白的良好来源，每日应保证一定的摄入量。

建议：每日1袋牛奶(250毫升)、1 个鸡蛋、2两瘦肉或海产、2两豆类制品，基本能满足常人优质蛋白摄入。在出现口腔溃疡后，可适当增加1袋牛奶或2个鸡蛋或1两瘦肉。长期吃素者，要保证豆类摄入。以满足蛋白质所需。

4、多吃新鲜的蔬菜

(每日0.5公斤以上)水果(每日2-3个)、多饮水(每日1500-2000毫升)、补充维生素和微量元素补充剂，如善存，(每日1片)，对防治口腔溃疡都 有帮助。

5、注意口腔卫生

建议：经常出现溃疡者，不妨每日晨起用淡盐水漱口，可能有一定效果。

老人营养均衡很重要

长期纯素食，未必健康

素食风潮的兴起并非偶然，随着生活水平的提高，过多摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物导致的营养过剩，不仅带来肥胖问题，还会引起高血压、高血脂、高血糖等疾病。在生活中，不少老人害怕“三高”，对荤菜“敬而远之”，时间久了却发现体力大不如前，身体开始变差……这其实是长期纯吃素惹的祸。

营养师表示：吃素固然有益健康，但长期纯吃素其实未必健康。

长期吃素的影响：

1、长期吃素而没有注意通过其他方式进行针对性的营养补充，容易让身体缺乏铁、蛋白质、维生素，这无疑会导致营养失衡。

2、除了会造成营养不良，还会导致肌肉力量的下降，容易发生跌倒、骨折的情况。

3、同时，长期素食会增加贫血、骨质疏松的问题，并降低机体抵抗力，难以抵御疾病的侵袭。

老人更要讲究荤素搭配

食素，向来被认为是长寿的秘诀之一，老年人注重素食没有错，但并不代表荤腥不沾。从营养学的角度来看，适量增加荤食对健康是有益的。比如每天定量的肉类，可以为身体提供优质蛋白、铁元素等。例如鱼类就含有非常丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸，对于降低血脂也有帮助。