如何挑里脊肉
如何挑里脊肉
猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉。
大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
里脊的一般做法：
1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳;
2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可;
3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;
5、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，一般人都爱吃用。但湿热痰滞内蕴者要慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
一头牛的里脊有多少
屠宰一头牛的过程中，只能分离出来两块里脊肉，每块重量约25~28kg。所以一头牛只有大约50~56kg的里脊肉。
牛里脊肉是包围脊椎骨部位的肉，肌内脂肪较多，肉质良好，肉汁有独特风味。里脊肉顺着牛脊椎，分为上、中、下三部分，上里脊脂肪少，味道清淡，有一定的咀嚼感;下里脊有明显的大理石花纹，肉质柔嫩;中间里脊又名“花里脊”，是上里脊中分离板腱肉之后剩下的里脊肉，肉汁浓厚香甜，视为最上等部位。
猪里脊肉的适宜搭配
猪里脊肉的适宜搭配
1.猪里脊肉+芸豆：提高维生素B12的吸收率
2.猪里脊肉+菜花：提高蛋白质的吸收率
3.猪里脊肉+蒜：促进血液循环、消除疲劳
4.猪里脊肉+大蒜：促进血液循环、消除疲劳
猪里脊肉的禁忌搭配
1.猪里脊肉+杏仁：腹痛
2.猪里脊肉+鹌鹑：面生黑斑
3.猪里脊肉+鲫鱼：气滞
4.猪里脊肉+荞麦：脱发
5.猪里脊肉+香菜：耗气伤身
6.猪里脊肉+黄豆：腹胀
7.猪里脊肉+菠菜：减少铜的吸收
8.猪里脊肉+菊花：中毒
9.猪里脊肉+田螺：伤胃
猪里脊肉的选购方法
优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
猪里脊肉的营养价值
1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪里脊肉的食用方法
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
椒盐里脊的做法
材料：
里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉、料酒、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量。
做法：1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。
2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀
3、再将肉片切成1厘米左右的条。
4、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。
5、将鸡蛋、淀粉和油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。
6、锅中放入足够多的油，烧至6成热时，将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。
7、炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热，再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。
8、将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。
牛肉怎么挑选部位
建议挑选牛里脊肉。
买牛肉时建议挑选牛里脊肉。牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛身上肉质较为细嫩的部分，其脂肪含量很低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，适合煎、炒、涮等多种烹饪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉。
除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比较适合购买，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉质有弹性，咀嚼的时候很有嚼劲，而牛眼肉肥瘦相间，肉质细腻，口感同样不错。
里脊肉是哪个部位
只要是四个脚的动物，它都有里脊肉，我们在生活中主要食用的里脊肉是猪肉的里脊肉和牛的里脊肉，所以对于这些里脊肉的做法我们要有一定的了解。现在就让我们一起来看看里脊肉是哪个部位吧。
部位 7 处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，就是常人所说的里脊);里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。通常吃的大排去骨后就是外里脊肉。
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。
大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。
通过文章的详细介绍，相信你们应该知道里脊肉是哪个部位了吧，文章介绍的是猪的里脊肉，它跟牛的里脊肉分布的位置是差不多的，大家可以跟着文章的方法去寻找里脊肉来食用。对于里脊肉这种肉，主要是肉质非常的鲜嫩而且嚼劲较好而出名。
猪里脊肉的营养价值
猪里脊肉的营养价值
里脊肉对身体的好处：
一、里脊肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸;
二、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2;
三、里脊肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的;
四、里脊肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富;
猪里脊肉的功效
里脊肉性味甘平，入脾、胃、肾经;滋阴润燥，补肾养血;主治热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、燥咳、便秘、肾虚体弱、补虚、滋肝阴，滋阴、润燥、利二便、润肌肤和止消渴。
100克里脊肉的热量 减肥期间能吃里脊肉吗
想要减肥的人群控制每天食物热量的摄入是很重要的，因为只有摄入的热量低，消耗的热量高，才能达到减肥的目的。里脊肉是可以适当去食用的。因为虽然要控制热量，但是也要保证蛋白质等营养元素的正常摄入，而我们吃的蔬菜水果虽然热量很低，但是同时蛋白质等营养素的含量也比较低，因此每天吃一些肉类也是有必要的，而里脊肉几乎是不怎么含有脂肪，因此是很适合减肥者来食用的肉类。
不过要注意的是，里脊肉做法有很多种，比如烤里脊肉、炸里脊肉、炒里脊肉等，不同的做法，其热量也是存在差异的。对于减肥者来说，比较健康的吃法大概就是炒里脊肉了。将里脊肉切成片，和青椒之类的低热量蔬菜一起炒着吃，不仅美味，而且热量也不高。而诸如烤里脊、炸里脊，虽然吃起来味道更有优势，但是同时热量也升高了，对减肥者来说是非常不利的。