桂鱼的家常做法
桂鱼的家常做法
红烧桂鱼的做法
红烧桂鱼食材准备
桂鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。
方法步骤
1、将鱼清理干净，放入葱段姜片和白酒腌制。
2、腌制完成后用厨房纸将鱼擦干，均匀的沾上面粉后，轻拍鱼身拍掉多余的面粉。
3、在锅中放入油，油热后，将鱼放进去炸至金色捞出。
4、锅内留底油放入大料、葱姜出香味后，放入鱼，加白醋，盖上锅盖焖一分钟。
5、再加入白酒、糖、辣椒、酱油等调料。
6、加入适量的水，大火煮开后转小火，过一会再加盐调味。
7、等汤汁开干时盛出即可。
红烧桂鱼的家常做法
红烧桂鱼食材准备
桂鱼、油、白醋、盐、姜、白糖、料酒、大料、花椒。
方法步骤
1、将桂鱼清洗干净，葱切段，姜蒜切片。
2、切好的葱姜蒜放在一个干净的碗中，放入适量的酱油、盐、白糖和水调成汁。
3、在锅中放入食用油，油热后将鱼放入，直到鱼煎成金黄色。
4、倒入白醋盖上盖子焖大约10秒，放入之前做好的调味汁，加入花椒粒、大料转小火慢炖，最后收盘即可。
怎样做红烧桂鱼
总所周知，桂鱼的营养价值非常之高，肉鲜味美，适合各种人群的。怎么把鱼煮好这是个技术活，那么接下来就给大家详细介绍一下两个比较家常红烧桂鱼的做法：
方法一：
材料：桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法：
将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用;
锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用;
锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;
将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁;
汤汁浓稠后，加入少许陈醋;
起锅后滴入少许香油。
方法二
材料：葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅
做法：
1，鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟;
2，鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用;
3，锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用;
4，把鱼入油锅二面煎成金黄色,放酱油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放葱姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会,收汁出锅前放少许盐，鸡精，香菜，调味即可。
桂鱼的营养价值与功效
桂鱼的营养极为丰富，富含高蛋白(含量为19.%)、低脂肪(含量为0.8%)，并含有人体所必需的8种氨基酸。另外，桂鱼还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、核黄素、尼克酸、铁、钙、磷等。桂鱼性味甘、平，无毒，有补虚劳，益脾胃的功效。
桂鱼营养价值高之外，还有补充气血的作用，能令人精力充沛，有滋阴壮阳，养心安神的功效。中医认为，桂鱼味甘性平，有补五脏、益脾胃的作用，气血虚弱的人可以经常食用。现代医学认为桂鱼富含蛋白质，孕妇、肺结核病人可以多吃，以下是桂鱼的功效：
1、无病者常食桂鱼，可起到补五脏、益精血、健体的作用，为补益强壮的保健佳品。孕妇妊娠中期常吃桂鱼，可预防蛋白质的缺乏。
2、吃桂鱼有“杀痨虫”的作用，也就是说有利于肺病结核病人的康复。
3、桂鱼的胆有补充气血、益脾健胃的功效。
鳜鱼的功效与作用
桂鱼的营养价值非常丰富，它具有补气益脾的滋补作用。桂鱼富含各种营养成分，其肉质细嫩，非常容易被人体消化吸收。对儿童、老人以及体弱、脾胃消化功能不好的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。常吃桂鱼有“痨虫”的作用，通俗点来说吃桂鱼有利于肺结核病人的康复。桂鱼肉的热量比较低，而且含有丰富的抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女性朋有是极佳的选择。
桂鱼所含的蛋白质比较丰富，而且质优、齐全、很容易消化吸收。因此，桂鱼是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源之一，经常食用可以增强抗病能力，肾炎、肝炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用桂鱼，不仅可以享受美食，还可以预防多种疾病。
桂鱼具有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气等多种功效，对脾胃虚弱、水肿、气管炎、溃疡、哮喘、糖尿病均有很好的滋补食疗功效;产后的妇女用桂鱼炖汤，食桂鱼汤，还可补虚通乳哦。在做桂鱼汤的时候，在汤里面放一些豆腐，这样还可以补钙，而且豆腐很容消化。
桂鱼肉嫩味鲜，除了可做汤以外，还可做粥、做菜、做小吃等。桂鱼特别适于做汤，桂鱼汤不但味香汤鲜，而且还具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合小孩食用。如果你喜欢吃肉丸子的话，不妨将桂鱼肉也加工成肉丸吧。
带鱼10-12什么意思
10-12号带鱼以每箱八斤为例：每箱大概有9到18条带鱼。
这个型号的带鱼比较宽，肉质也比较厚了，一般来说不适合煎炸，因为腌制的时候不容易入味，也不容易炸熟，但是用来做红烧带鱼、糖醋带鱼、家常炖带鱼都是比较不错的。
而且肉质厚的带鱼，吃起来沙沙粉粉的，适合老人和孩子吃。
为什么桂鱼比鲈鱼贵
桂鱼肉质细嫩：桂鱼常以其他鱼类或者虾类为食，在捕食时，桂鱼会把食物中的骨头吐出来，只把肉留在腹中，并且桂鱼皮厚肉紧，鱼肉中没有刺，易消化。
桂鱼养殖成本高：因桂鱼以活的鱼类和虾类为食，养殖成本较高。
桂鱼产量的减少：饵料鱼、桂鱼病害等导致产量减少。
桂鱼的做法
下面介绍了几种桂鱼的做法：
家常焖桂鱼
材料：桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
做法：
1、将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟;
2、锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出;
3、锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成;
4、注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色。
麒麟大桂鱼
材料：桂鱼1条，水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。
做法：
1、将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块(零碎边角留下)，用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下;
2、将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)，然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟;
3、将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须;
4、将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好(不要浇头尾);
5、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。
清蒸桂鱼
材料：桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。
做法：
1、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中;
2、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
桂鱼的营养价值
1、桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
3、桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
4、桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、桂鱼具有控制体重的功效。因为桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
家常鱼的制作方法 农家垮炖鱼
配料:
鲤鱼750克、葱、姜、蒜、花雕酒100ml、醋、大料、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖
烹饪步骤:
1.鱼洗净，去腥线;
2.5厘米宽的切段;
3.锅中放油烧热，加干辣椒煸香;
4.再加入葱、姜、蒜、大料、花椒;
5.放入鱼块，不用翻动;
6.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中;
7.依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。