竹笋烹煮知识
竹笋烹煮知识
1.竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。
2.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
3.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
4.吃笋最怕过老，除了纤维多不容易消化外，久嚼不容易下咽的口感更让人望而却步，所以在挑选时，尽量避免笋尖已经呈现绿色的竹笋，购买后，更应尽快食用。
5.减少草酸对人体健康影响的方法：将竹笋先水煮5～10分钟，经高温分解去掉大部分草酸和涩味，捞出后再配其他食品一起烹饪。
竹笋的知识介绍
竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。
笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜，
鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。
竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。
中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。
竹笋选购：
一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。
笋子怎么吃最有营养呢
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
7、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
8、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
生竹笋怎么处理才能吃
1.将新鲜竹笋从根部起，一层层的将竹笋外壳剥开；
2.将剥好的竹笋用清水冲洗干净；
3.将体格较大的竹笋切成段，一起放入锅中，再加入适量水烧开，使竹笋中的苦涩味煮出；
4.煮好后将竹笋捞出放入冷水内浸泡30-60分钟左右即可用来烹饪食用。
注：煮好的竹笋若需要留放时，需要每天更换泡竹笋的水。
竹笋干好还是鲜笋好
1、从营养价值来看，鲜笋好。因为鲜笋没有经过高温烹煮，其中含有的维生素等活性营养成分保留率更高，营养价值自然也高一些。
2、从食用便利角度来看，采摘后的鲜笋可以直接焯水后烹饪食用；而竹笋干则需要泡发后才能烹饪食用，吃起来更麻烦一些。
3、从存放时间来看，竹笋干就是一种长期保存食用竹笋的方式，能放半年以上；而鲜笋的食用保质期较短，一般只有7-15天左右。
竹笋煮不熟会中毒吗
一般不会中毒。
竹笋本身不含有毒、有害成分，因此生吃或者没有煮熟了吃，并不会导致中毒。但是竹笋中含有丰富的草酸成分，如果长期生吃竹笋会引起人体钙吸收率下降，还可能导致肾结石问题，因为草酸在人体内容易与钙质发生反应生成草酸钙结晶。
所以，建议在烹饪时，竹笋或笋干要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些。烧笋之前最好用开水焯一遍，去掉部分草酸；吃笋时，一定要细嚼慢咽，如果觉得竹笋或笋干太老咬不烂，最好别吞下去。
竹笋有什么营养价值 竹笋的食用方法
竹笋适于炒、焖、炝，也可做配料或馅，其中以炒、焖味道为佳。竹笋单独烹饪时有苦涩味，必须与肉同煮味道才鲜美,特别是与有油的肉类如五花肉、猪蹄、烧腩等一起焖，竹笋的清香味与肉香味混为一体，竹笋吸收了肉类的油脂，减少了油腻感，且口感爽脆。竹笋还可腌制成酸笋或焯水后晒成笋干，味道更是令人回味。酸笋能醒胃、增进食欲，既可用来滚汤，亦可用来蒸(或煮)鱼头、牛肉等，如在丝瓜鱼尾汤中加入酸笋，汤更鲜美,适宜夏季食用。
切竹笋时,近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味,食用前应先用开水焯过,去除笋中的草酸。
原料:笋干250g，猪蹄1个，生粉、酱油、白砂糖、食盐、食用油各适量。
做法:笋干以清水浸泡半天，切成条形;猪蹄洗净，切块，出水，生粉、酱油调好味;用食用油起，先放猪蹄，加适量清水焖20分钟，再加笋干焖15分钟，食盐、白砂糖调好味即可。
鲜竹笋的做法与禁忌 鲜竹笋的做法
鲜竹笋的吃法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，适宜搭配肉类制作，可炒、烧、煮、煨、炖等烹饪，味道非常鲜美可口，一般对于一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分部位进行不同烹饪方法食用，如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
西红柿贮存要领和烹煮知识
西红柿的烹煮知识
1. 烹调西红柿时不要久煮。
2. 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
西红柿的饮食宜忌
1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。
2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
3. 未熟的青色西红柿不宜食用。
4. 西红柿忌与石榴同食。
西红柿的贮存要领
1. 将果皮完整、7～8成熟的番茄放入0℃的电冰箱中冷藏，可保存一段时间。
2. 将表皮无损的5～6成熟的番茄装入塑料袋中，扎紧袋口，放置在阴凉通风处，每天打开袋口5分钟，同时擦去袋内壁上粘附的水汽，再扎紧袋口。待番茄全部红熟时，就不用扎袋口了。可贮存番茄1个月以上。
3. 挑选果皮、果蒂完整无损的番茄，洗净后放入缸里，上盖一块米字形竹片，上压重物，以免番茄浮上。缸里注入淡盐水，盐水要没过番茄。