双皮奶的奶和鸡蛋清的比例
双皮奶的奶和鸡蛋清的比例
制作双皮奶的主要材料就是牛奶和鸡蛋清，一般来说牛奶和鸡蛋清的比列并没有一个明确的规定，一般情况下建议250ml的牛奶中加2-3个鸡蛋清液即可，要是喜欢吃奶味足一点的，可以少放一点鸡蛋清，主要根据自身的喜好来决定。
双皮奶放凉多久才凝固 双皮奶不凝固的原因
如果做出来的双皮奶没有凝固，可能跟以下因素有关：
在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮，没有水牛奶也没有关系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。
鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。
煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。
双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。
双皮奶吃了会不会上火
不会。
双皮奶是一种粤式甜品，主要是由牛奶、鸡蛋清以及白糖制成的，这些物质的性质都比较平和，营养价值也比较高，适量食用是不会导致出现上火的症状的，可以不必太过于担心，所以适量食用双皮奶是不会导致人体上火的。
双皮奶能放蛋黄吗
不建议放蛋黄。
正宗的双皮奶起源于广东顺德，按照当地的做法，其双皮奶选用新鲜的鸡蛋，然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只需用到蛋清，不需要放蛋黄的。
如果加了蛋黄，做出来的双皮奶颜色不对，不是乳白色而是淡黄色，口感味道也有所差异，口感类似于鸡蛋羹，没有双皮奶这般软滑，腥味稍重，凝固度较差。
奶粉做双皮奶不凝固的原因
主要考虑以下几种原因。
比例不对
一般在使用奶粉制作双皮奶的时候，奶粉与鸡蛋清以及白糖等材料是具有一定比例限制的，通常200买了的牛奶，只需要一个鸡蛋清的量即可，要是鸡蛋清太少，就容易出现不凝固是情况。
没有搅拌均匀
在制作双皮奶的时候，要是鸡蛋清和牛奶粉没有充分搅拌均匀，那么就很容易导致双皮奶出现无法凝固的情况，一般在搅拌的时候需要将鸡蛋清打散成白色的泡沫。
蒸的时间太短
很多人不知道蒸双皮奶的时候什么时候开始算时间，但其实双皮奶才放进去的时候是不能算时间的，要等到冒气的时候才能开始算，时间控制在10-15分钟左右即可。
双皮奶放蛋黄会怎么样
双皮奶是一种粤式甜品，一般情况下，制作双皮奶的原材料为牛奶、白砂糖、鸡蛋三种，而鸡蛋使用的多为蛋清，若是在制作双皮奶时，放入了蛋黄也是可以的，只是双皮奶的颜色不再是奶白色。会变为淡黄色，另外，蛋黄的腥味较重，制作出的双皮奶会有股腥味，口感上会有所下降，因此制作双皮奶时建议使用蛋清，加入柠檬汁或姜汁去腥。
双皮奶可以用纯牛奶吗
可以。
双皮奶的主要成分是牛奶、鸡蛋、白糖、纯净水，制作双皮奶的时候可以选择纯牛奶进行双皮奶的制作，双皮奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素等营养成分，适量食用双皮奶可以起到促进身体新陈代谢、促进身体免疫力，对健康很有好处。
双皮奶没凝固可以吃吗
是可以适量吃的。
双皮奶是一种甜品，其口感软糯、味道清甜，被人们喜爱，而制作双皮奶的主要材料是牛奶、鸡蛋清和白糖，都是可以适量生吃的食材，因此双皮奶没有凝固也是可以吃的，并不会有很大的影响，但是并不建议食用过多，以免对肠胃刺激较大，出现腹泻、腹痛等不适感，影响自身健康。
双皮奶和布丁的区别
制作材料不同。
通常情况下，布丁的材料为吉利丁或者明胶，制作后放入冰箱就可以凝固了，操作步骤是比较简单的，而双皮奶的主要成分是鸡蛋、牛奶、纯净水、白糖等成分，是通过在水牛奶中加入合适比例的鸡蛋清再上炉蒸而凝固的，虽然双皮奶和布丁在外观上看起来差别不大，但却有着本质上的区别。
双皮奶不凝固的原因
如果做出来的双皮奶没有凝固，可能跟以下因素有关：
1、用的低脂牛奶
在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮，没有水牛奶也没有关系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
2、蛋奶比例不对
双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。
3、蛋清打发不完全
鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。
4、放入奶液温度过高
煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。
5、蒸制时间不够
双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。
双皮奶可以加蛋黄吗
不可以。
正宗的双皮奶起源于广东顺德，按照当地的做法，其双皮奶选用新鲜的鸡蛋，然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只需用到蛋清，无需用到蛋黄，否则做出来的颜色不对，不是乳白色而是淡黄色，口感味道也有所差异，口感类似于鸡蛋羹，没有双皮奶这般软滑，腥味稍重，凝固度较差，因此双皮奶不可以加蛋黄。
双皮奶蒸多久成型
一般蒸10分钟左右即可。
双皮奶的主要材料就是牛奶、鸡蛋清以及白砂糖等，这些物质的营养价值都比较高，属于一种易熟的食物，一般只需要蒸10分钟左右即可将其蒸熟，蒸太久反而容易导致双皮奶变老，影响其口感。
没凝固的双皮奶有补救方法吗 双皮奶为什么不凝固
有的人在做双皮奶的时候，没有把握好材料的用量，如牛奶多了或鸡蛋清少了，一般需要500毫升牛奶和2个鸡蛋清的比例，这样才能保证双皮奶能够凝固。
在制作的过程中如果步骤错误的话，也会导致双皮奶不凝固，如蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话，那么也会出现双皮奶无法凝固的现象。
很多人会忽略一些步骤，那就是在制作的时候，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象。
在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。