豆腐乳是什么颜色的 豆腐乳有粉色斑点正常吗

豆腐乳是什么颜色的 豆腐乳有粉色斑点正常吗

不正常，尤其是有绿色和黑色的斑点，说明已经感染霉变了，只能丢弃，正常发酵的是白色和淡黄色的，看你的照片中有一部分还是可以继续做的，在装瓶之前最好用白酒消下毒。

腐乳的营养价值 B族维生素增加预防贫血与老年痴呆

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6至7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。

豆腐乳有个大缺点：咸，钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

如何选购豆制品

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等;非发酵性豆制品主要包括：豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。豆制品不仅营养丰富，而且价格低廉，食用方法多种多样，深受人们的喜爱。由于豆制品的品种较多，特性各异，因此消费者在选购时应按其各自特点来挑选。

1、豆腐。颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味，当天生产的可以凉拌食用，在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。

2、豆腐干。分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种，好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。观颜色、辨气味可是如何选购豆制品的精华哦!

3、素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心，每只重量不超过750g。

4、腐乳又名豆腐乳。风味独特，质地细腻，营养丰富。腐乳可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳。腐乳应表里色泽基本一致，滋味鲜美、咸淡适口、无异味，块型整齐，厚薄均匀、质地细腻。在挑选腐乳时，可观其色，闻其味。白色中透着黄色，有豆香味，是上好的腐乳。

5、豆豉。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉可作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、具有酱香、酯香浓郁、滋味鲜美、咸淡可口、无苦涩味、质地松软即化且无霉腐味为佳。

购买豆制品最好到有冷藏保鲜设备的大型商场、超市。选购袋装的豆制品，不要选购散装豆制品。真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购近期生产的产品。

低钠豆腐乳更好

豆腐乳是常见的美食，豆腐乳的颜色分多种，红色，白色，青色，豆腐乳最初是在南方地区发展过来的。

营养不错，盐多不能多吃。豆腐乳中钠含量比较高，一块(10克)约含有钠309mg，《中国居民膳食指南2016》对食盐的每日推荐摄入量为6g。1克盐400mg钠，一块小腐乳相当于1g盐了。

喜欢吃豆腐乳的小伙伴们，以及有高血压风险的人群，可以选择低钠腐乳。像筱赧家购买的这款豆腐乳，一块大概15克，含钠623mg，占到钠摄入量31%，这要是一天吃两块，炒菜就不用放盐了。钠含量比较高的不推荐大家购买。

孕妇可以吃豆腐乳吗

孕妇能吃豆腐乳吗?豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

但是最好是要少吃，因为含有防腐剂和亚硝酸盐的，对胎儿的生长有影响。要多吃蔬菜水果、坚果类的和含有蛋白质的食物，这样可以有利于胎儿的生长发育。

孕妇吃豆腐乳好吗?豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。

另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。

综上可知孕妇是可以吃豆腐乳的，但是要少吃，不然对宝宝身体不好。其实不仅是豆腐乳，孕妇吃什么东西都应该适量的!

腐乳的制作方法

豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，下面我们来学习豆腐乳的做法。

豆腐乳属于小吃菜谱，主要原料是豆腐;工艺是腌，制作简单

豆腐乳的原料：豆腐

豆腐乳的配料：白酒

豆腐乳的调料：十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒

豆腐乳的做法：

1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳。

4、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。

豆腐乳的做法大家都学会了，用豆腐乳当调料来煮肉，煮出的肉香儿不腻，很多人都喜欢吃。很多的高级宾馆、酒店里都有这道菜，豆腐乳的原料容易配齐，主料豆腐价格低廉，豆腐乳的营养比豆腐还好，豆腐乳可以家中常备。

孕晚期可不可以吃臭豆腐

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孕妇能吃豆腐乳吗?豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

但是最好是要少吃，因为含有防腐剂和亚硝酸盐的，对胎儿的生长有影响。要多吃蔬菜水果、坚果类的和含有蛋白质的食物，这样可以有利于胎儿的生长发育。

孕妇吃豆腐乳好吗?豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。

另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。

综上可知孕妇是可以吃豆腐乳的，但是要少吃，不然对宝宝身体不好。其实不仅是豆腐乳，孕妇吃什么东西都应该适量的!

豆腐乳含亚硝酸盐吗

豆腐乳含亚硝酸盐吗?豆腐乳是腌制的调味品，口感非常好，也具有营养，但是不少人好奇豆腐乳有没有含亚硝酸盐，吃了会不会对身体有害呢?

腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。

事实上，腐乳不像腌菜那样含有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐，为此，吃了对身体影响不大。

一般孕妇可以吃酶豆腐吗

豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。

1、豆腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。只不过制作腐乳的时候需要经过自然发酵，接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种。

2、豆腐乳具有开胃消食的功效，尤其适合下白粥、或当作调味品用。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。有些孕妇由于怀孕之后饮食口味有所改变，有时候会特别想吃某种食物，如若吃不到就会很难受。

3、豆腐乳有时候也会成为某些孕妈的解馋食物，但由于豆腐乳是属于腌制食物，所以不少准妈都想知道，怀孕了，孕妇能不能(可不可以)吃豆腐乳的问题。

4、孕妇能吃豆腐乳吗?回答是肯定的，可以。其实，孕期饮食并没有我们想象的那么夸张，并不是什么都不能吃。只要不过量，只要不是极为危险的打胎食物，其实都可以吃的。只是吃的时候要控制个量，千万不能贪多。

通过以上的内容，我们了解到了酶豆腐并不是一种毫无营养的垃圾食品。豆腐乳虽然对孕妇没有什么危害，但是最好是要少吃，因为含有防腐剂和亚硝酸盐的，对胎儿的生长有影响。要多吃蔬菜水果、坚果类的和含有蛋白质的食物，这样可以有利于胎儿的生长发育。

选择豆腐乳的注意事项

1、豆腐乳能促进消化

豆腐乳是一种发酵类的食品，它有多种酵素存在，还有一些酸性成分和醇类以及酯类物质存，这些物质进入人体以后可以加快肠胃运动，能起到促进消化的作用，对消化不良和食少腹胀都有不错的调理功效。

2、豆腐乳能促进身体发育

豆腐乳是一种营养丰富的食品，它含有大量的水解蛋白质和多种游离性氨基酸，还有核黄素和尼克酸以及硫胺素等多种微量元素，这些物持不但能提高人类的生理机能，也能促进人体的健康发育，能让人体健康水平明显提高。

3、选择豆腐乳的注意事项

通过上面的介绍大家也了解到豆腐乳有多种营养成分，但是大家在购买豆腐乳时还要注意，一定要购买那些质量好的合格豆腐乳，不合格的豆腐乳食用以后不但对身体无益，还会危害身体健康。带有导常酸味和臭味的豆腐乳多半不合格，质量好的豆腐乳应该有一种自然的香气，而且食用时有种香滑的感觉。

豆腐乳有营养吗 自制豆腐乳好吗

自制豆腐乳有安全风险。豆腐这种高蛋白的食物发酵过程中，如果器具不干净，发酵条件不合适，菌种有问题，都会存在肉毒杆菌污染的风险。所以如果不具备成熟的制作豆腐乳条件，最好买厂家生产好的罐装豆腐乳吧。