如何挑选鲤鱼
如何挑选鲤鱼
首先，要挑选活跃新鲜的鲤鱼。
其次，看鱼的身形。同一种鱼，鱼体扁平、紧实，多为肠脏少、出肉多的鱼;反之，腹膨体宽，行动迟缓，则多为子多油厚、肠脏臃积的鱼，出肉自然不多。
以下是几招必杀技
眼
新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮;次鲜鱼的眼下塌，眼面混浑。
鳃
新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭;次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。
鳞
新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液;次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味。
肚
新鲜鱼肚紧不破;次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂，甚至发黑或发绿。
肉
新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹性;次鲜鱼或变质的鱼，肉松软无弹性，甚至发烂离刺。
鳊鱼婴儿能吃吗 婴儿适合吃什么鱼
从食用安全性的角度来说，一些无肌间刺(俗称刺少)的鱼类比较适合孩子食用，比如大黄鱼、三文鱼、鲳鱼等。 从受环境污染程度的角度看，一般自然生长的海鱼类要比人工养殖的海、淡水鱼类污染更少，比如银鱼、鳕鱼、带鱼、鲐鱼等。尤其是在人工养殖地环境污染比较严重的情况下，更应该避免给孩子食用这些鱼类。 从生物链重金属富集来看，最好是选择中等以下个头的鱼类，鱼的个头越大，生长期越长，体内所积累的污染元素越多。 因此，家长在给孩子选择鱼类时，不必专挑名贵的鱼，可以就地取材，选择价格相对实惠的鱼，如鲈鱼、鳊鱼、鲫鱼、鲤鱼、黄骨头等，DHA含量都很高、蛋白质含量也高，而且肉多味美。
吃鲤鱼有什么好处 购买鲤鱼怎么选择
购买鲤鱼时应挑选色泽鲜艳,两鳃鲜红的。雌鲤鱼腹部大而隆起鱼肚末端的泄殖孔向外凸出，形状较圆，呈红色;而雄性鲤鱼腹部较细小,泄殖孔处呈凹状。
如何挑选鲤鱼
第一、我们选择鲤鱼的时候，要先注意看鲤鱼的活泼度，如果你选择的是活鱼的话，那么必须要看鲤鱼的活动情况，如果鲤鱼的活动能力很强，那么说明身体强壮，肉味也会很新鲜，吃起来口感好。
第二、我们在挑选鲤鱼的时候，要选择量比较大的商家，这是因为鲤鱼越多，说明商家是刚刚进回来的鲤鱼，也说明比较新鲜，如果数量很少的话，那么说明鲤鱼可能放的时间比较长了，建议不要购买。
第三、大家在挑选冷冻鲤鱼的时候要注意的更多一些，我们要注意鲤鱼如果是新鲜的话，那么鲤鱼的眼球会十分你的饱满，眼珠会凸出，特别是鲤鱼的角膜透明而且清亮，富有弹性，说明十分的新鲜。
第四、大家还需要注意的是新鲜鲤鱼的鳃丝，一定要是很清晰的鲜红色，注意鲤鱼的黏液必须是透明的，而且要具有海水鱼的咸腥味，另外淡水鱼是土腥味，没有任何的其他味道，假如你看到鲤鱼的鳃色变暗，是灰红或灰紫色，那么鲤鱼不新鲜。
第五、鲤鱼是不是很健康，我们还要看鲤鱼的身体情况，主要是看鲤鱼的鳞片光泽是不是很好，如果很亮的话，说明身体健康，另外鲤鱼的鱼鳞要和鱼体贴附紧密，而且看起来不易脱落，说明鲤鱼身体健康。
第六、大家需要注意的是鲤鱼是一种活动量很大的鱼类，所以我们挑选鲤鱼的时候，也要注意这一点，也就是说新鲜鲤鱼肌肉坚实，而且很有弹性，你用自己的指头压一下，鲤鱼身体的凹陷会立即消失，而且鲤鱼的肌肉切面有光泽。
第七、另外大家买鲤鱼的时候要注意鲤鱼的身体没有伤痕，通体颜色一致，这样的鲤鱼才健康，而且新鲜的鲤鱼的腹部正常平坦，不会有膨胀和肛孔白色的现象出现，另外身体没有凹陷的地方。
挑选水鱼
挑选
好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼;需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
一看：主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。
二抓：用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查：主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
加工
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。如果自己无法下手的话，那最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗。
清洗方法如下：放半锅水，水温烧至大约有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2～5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出，放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)，用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。
药用价值
鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。
《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
以下人群不宜食用甲鱼：
肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。
肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。
鳖科动物中华鳖的肉。中华鳖又称鳖、团鱼、圆鱼、甲鱼。分布于中国东北至海南岛，以及湖北、安徽、四川、云南、陕西、甘肃等地湖泊、河、溏。获得后，砍去鳖头致死，去内脏，取肉鲜用;或砍去鳖头后，将鳖身入沸水内煮1～2小时，至甲上硬皮脱落时，取出，剥下背甲及肠杂后用。
[性能]味甘，性平。能滋补肝肾，凉血。
[参考]含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。
[用途]用于肝肾阴虚，劳热骨蒸，或虚劳咳嗽;冲任虚损，崩漏失血;久疟不止等。
如何挑选鲤鱼
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，煮熟以后就没有腥味了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
5、如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。
妊娠水肿吃什么好
妊娠后期单纯性下肢水肿极为常见。原因是多方面的，可能是血液回流受阻;血液蛋白含量不足，血浆胶体渗透压降低;也可能是内分泌腺功能发生变化，造成体内钠潴留而发生水肿。
食疗可选: ①鲤鱼煲冬瓜。鲤鱼一条，冬瓜100克，煮熟吃鱼喝汤。
②鲫鱼煲赤小豆，慢火煮熟，吃鱼、豆喝汤。
③三豆汤：赤小豆、黑豆各100克，绿豆50克.洗净后放锅内煮至烂熟，加入适量白糖，作饮料多次饮用。
④黑豆大蒜红糖汤：黑豆100克，大蒜、红枣各30克，放入沙锅内，加适量地水，煮至黑豆熟透，再加红糖煮沸后，即可食用。
另外，妊娠水肿的妇女在日常饮食中，应尽量少食或不食盐，忌食生冷、油腻的食物;适当多吃些温阳的食物，如米、面、豆类、瘦肉、动物肝脏、鸡、鸭等。
鲤鱼汤怎么做好吃
入秋后，江湖的水温变凉，这时是一年之中鲤鱼最肥美的时候。广东人常说“春鳊秋鲤”，而北方则有“黄流未冻鲤鱼肥“的讲法。在秋季这段期间，喜欢吃鲤鱼的人想必不会错过这种季节性的美食。那么，鲤鱼怎么做好吃?可以试试家常红烧鲤鱼。
材料：鲤鱼、各种佐料
做法：
1、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用红烧鲤鱼的做法
2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用红烧鲤鱼的做法
3、沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸红烧鲤鱼的做法
4、两面微黄出锅红烧鲤鱼的做法
5、留少许油，放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘红烧鲤鱼的做法
6、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
注意事项：
1)煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入......
咸鱼用什么鱼腌制最好
咸鱼用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等最好。
腌制咸鱼要选择体型大，肉多肥美的鱼，日常以鲤鱼、草鱼、鳊鱼最适合，尤其是草鱼，肉多刺少，肉质又细腻，价格还比较便宜，可以说是制作咸鱼很好的选择，腌出来咸鱼风味浓，美味无比。
一般在挑鱼的时候，大小以1-2斤比较合适，过大的鱼腌制入味、晒干等时间较长，容易出现腐臭变味的现象。
挑鱼小技巧有哪些 鱼的大小
鱼的大小直接影响口感以及安全性，鱼太小代表没有成熟，肉也不会特别鲜嫩，鱼刺会特别多，但是太大的鱼肉质粗糙，还容易集聚太多的有毒有害物质，所以建议大家在购买鱼的时候挑选8成大的鱼，比如鲤鱼可以买1斤半左右的，鲫鱼买半斤至一斤的，而草鱼购买四五斤的比较合适。
鲤鱼的做法
红烧鲤鱼的做法
入秋后，江湖的水温变凉，这时是一年之中鲤鱼最肥美的时候。广东人常说“春鳊秋鲤”，而北方则有“黄流未冻鲤鱼肥“的讲法。在秋季这段期间，喜欢吃鲤鱼的人想必不会错过这种季节性的美食。那么，鲤鱼怎么做好吃?可以试试家常红烧鲤鱼。
材料：鲤鱼、各种佐料
做法：
1、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用红烧鲤鱼的做法
2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用红烧鲤鱼的做法
3、沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸红烧鲤鱼的做法
4、两面微黄出锅红烧鲤鱼的做法
5、留少许油，放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘红烧鲤鱼的做法
6、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
注意事项：
1)煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
2)煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它。
3)在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
4)或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
孕妇应该多吃的鱼有哪些
鱼含有丰富的维生素A、维生素D，矿物质含量也较高。鱼肉不仅可以预防心血管病，而且有利于神经系统发育。
但有四种鱼孕妇不能吃即鲨鱼、鲭鱼、旗鱼及方头鱼。因为这些鱼的汞含量比较高，汞进入孕妇体内之后，可以破坏胎儿的中枢神经系统，影响胎儿的大脑发育。报道中总是不停地出现河流污染、海洋污染的字样，让人不得不担心我们吃到肚子里的鱼，究竟是在补充营养还是“服毒自杀”?所以具备一双超级“慧眼”，挑选出没有受过污染的鱼是大家必备的贴身本领。
各种鱼的种不同功效
鲫鱼：有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌
黑鱼：有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
腊鱼用什么鱼制作最好
腌腊鱼用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等最好。
腌制腊鱼要选择体型大，肉多肥美的鱼，而且价格上不宜偏高，日常以鲤鱼、草鱼、鳊鱼最适合，尤其是草鱼，肉多刺少，肉质又细腻，价格还比较便宜，可以说是制作腊鱼很好的选择，腌出来鱼风味浓，美味无比。
另外在挑鱼的时候，大小以1-2斤比较合适，过大的鱼腌制入味、晒干等时间较长，容易出现腐臭变味的现象。
怎样挑新鲜的鲤鱼
一：新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性
二：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味，如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜
三：新鲜鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落
四：新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽
五：新鲜鱼的腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷
鲤鱼怎么做好吃 鲤鱼的选购储存
1、选购鲤鱼时应该选择活的、无缺损的优质鲤鱼。
2、储存鲤鱼时最好用保鲜袋封好放在冰箱内冷藏。但是最好现买现做，保持鲤鱼的新鲜。