黄桂柿子饼的做法

黄桂柿子饼的做法

黄桂柿子饼介绍：黄桂柿子饼系用陕西临潼县特产的火晶柿子与面粉制成的风味小吃，故名。相传，当年李自成在西安称王，不久进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。以后，每年在金风送爽、柿子成熟的季节，当地人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。后经厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼的风格。

黄桂柿子饼的制作材料：面粉2000克，鲜柿子2000克，白糖500克，猪板油150克，糖桂花30克，糖玫瑰30克，核桃仁、青红丝、菜籽油各适量。

黄桂柿子饼制作方法：

1.面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子，搅碎和成软面团，再陆续揉进500克面粉，成为较硬的面团，撒250克面粉在面团周围饧面。

2.猪板油切成小丁，与250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青红丝、核桃仁一起搓匀为糖馅。

3.取小面剂，按成扁片，包入糖馅，双手旋转封口成球形，即成饼坯。

4.平底锅放入菜籽油烧热，加入按成扁圆形的柿饼生坯，两面烙至金黄色熟透时即成。

煎柿子饼的做法 功效

润肺祛痰，美容祛斑，清热润肠，止血降压，一般人均可食用。

柿子饼的做法

柿饼的制作方法是非常容易学习的，您可以根据下文中带给您的一些方法，让您可以吃到自己制作的更加安全更加美味的柿饼。在制作柿子饼的时候应该选择比较优质的柿子饼食材。

1 采收选料

柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

2清洗削皮

将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。

3日晒压捏

减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。

4熏硫脱涩

柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放5～6层，层距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏烟2小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。

5捏晒整形

将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1.5厘米以上。

6定型捂霜

将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂8～10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。

7分级包装

待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。包装规格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。

食用柿子饼有哪些注意事项

下面就听一下专家讲解吃柿子饼的禁忌有哪些。

因柿子饼含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下食用它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。

柿子饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子饼容易导致这些矿物质缺乏。又因为其含糖较多，所以人们吃柿子饼比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。

柿子饼含糖高，且含果胶，吃后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃后宜喝几口水，或及时漱口。

知道了吃柿子饼的禁忌，大家在吃的时候一定要适可而止，不至于让柿子饼危害到自己的身体健康。

柿子饼是什么

柿子饼，和很多零食一样，不宜多吃。胃消化不好的人以及体寒的人不适宜吃柿饼。但是吃柿饼可以

柿子饼 补充一些微量元素，但是不能多吃。柿子饼是人们比较喜欢食用的果脯,甜腻可口,营养丰富,别有味道。柿子饼营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。

在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它

柿子饼 渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。

原料别名：米果、猴枣、镇头迦。相传300多年前，李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。

柿饼主产于中国广西壮族自治区恭城瑶族自治县，已有四百多年的栽培、加工历史。恭城月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核、甜美可口，是柿类中之上品。月柿饼(又称月柿红饼)甘甜如饴 、形似圆月、肉红透亮、肉质柔软、清甜芳香，历史上一直都是朝廷贡品，也是广西壮族自治区传统出口的名优产品，深得日本、韩国、东南亚各国及地中海沿岸各国消费者的欢迎和喜爱。

特点：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。

柿饼的做法

我们都知道柿饼的制作是需要柿霜的，因为柿饼的保存与预防霉菌需要上面的一层柿霜来隔离，否则的话柿饼的保存时间很短，而且口感就不佳了。柔软可口的柿饼诱惑力是很大的，很多小孩是吃了一个又一个。值得提醒家长的是，柿饼虽然好吃，但是小孩子也不能多吃，否则容易造成腹胀。

(1)将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。

(2)将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。

(3)取柿子面剂一块(约50克)，拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个)。

(4)将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。

最后一步就是上霜了。柿饼能否上霜，主要取决于柿饼本身的含水量，晒得过干或过湿，都不易出霜。因此，在人缸时应检查其所晒程度。若用手压有坚硬感，表明晒得过干，应在柿皮上喷洒少量水，用塑料薄膜覆盖1-2小时，使柿皮将水分吸收后再人缸。若用手压无弹性，感觉过软，表明晒得不够干，应选择干燥。

贮藏也是最为关键的一步，制成的柿饼中挑出次品，把其他的用洁白的甘草捆成“十字”形，即可作为食物产品进行市场出售。如果大量的分批出售，更需要特别的妥善贮藏，严禁防霉变质。最为方便快捷的方法是:在装有柿饼的器皿内垫上消毒过的干燥稻草,这样的话就可以储存。

柿饼的做法其实很简单，简单易学，家里有老人、或者小孩的家长可以试着做做，熟能生巧，做的多了，味道自然就可口了，而且自己做的也卫生干净，最重要的是实惠。而且做饭也是一种享受，可以陶冶情操，我们要享受做饭的乐趣，享受给家人带来的幸福。

西安柿子饼的做法教程

西安柿子若干 面粉适量 豆沙馅适量

西安柿子饼做法教程

1.首先要把柿子去皮后洗干净，然后用搅拌机搅拌成泥状。

2.往已经搅拌好的柿子泥里面加入适量的面粉，一边加入一边搅拌哦。

3.把面粉与柿子泥搓成面团，然后放置5分钟。

4.取适量的面团，用手把它打薄，然后往中间加入适量的豆沙馅，然后把口收紧，压扁就好。

5.把做法的柿子饼放到油锅里面炸到金黄色就可以食用的。

西安柿子饼的做法小提示

1.柿子一定要选用是西安的，做出来的味道才正宗。

2.在步骤3的时候，要把面团打到最薄哦，做出来的西安柿子饼口感才是最好的。

3.放到油锅里面炸的时候，要看它的颜色变化哦，把火候调到最小慢慢炸。

4.全程都要保持干净与卫生哦。

干柿子饼如何做

干柿子饼的做法材料准备

柿子若干 盘子若干 竹篱若干

干柿子饼的做法步骤

1.把丰收的柿子摘回家，然后用大量的水洗干净，用盘子装起来。

2.把水分凉干后，用小刀把柿子皮去掉，然后放到另外一个干净的盘子里面。

3.把竹篱洗干净，然后放到太阳照得最猛烈的地方。

4.把全部把皮去掉后的柿子放到竹篱上面，均匀摆在上面。

5.一天上去翻二次，然后到晚上的时候就用盘子收起来，第二天继续晒。

6.晒了两天后，柿子开始点软了，就用手挤扁它，力度要控制好，不然会挤破了。

7.挤完后继续晒，等到差不多晒干的时候就可以食用了，但是一般放一段时间才吃的，味道更好。

干柿子饼的做法小提示

1.在用手挤柿子的时候要保持干净哦。

2.每天都要记得翻再次哦，这样才会晒得均匀。

3.一般选择晴天的时候才会摘来晒的，不然晒出来的味道就不好。

4.挤的时候要控制力度，不能太大力。

干柿子饼怎么吃

吃法一：直接食用

干柿子饼水分少，可常年保存。当然，最好放在冰箱冷冻室保存，吃时取出。

吃法二：柿饼粥

材料：粳米100克、干柿子饼400克、冰糖10克

做法：

1、干柿子饼洗净，切成1厘米见方的小丁;

2、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;

3、锅中加入约1000毫升冷水，将粳米，柿饼丁放入;

4、先用旺火烧沸，再改用小火熬煮成粥;

5、粥内加冰糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

吃法三：柿饼汁

材料：生姜50g，桂皮20g，白糖2/3杯，干柿子饼8个，松子1大勺，水7杯

做法：

1、把生姜去皮后割薄。

2、把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。

3、捞取生姜和桂皮，放白糖熬一会儿。

4、除去干柿子饼的蒂，去种子后做成扁圆形。

5、干柿子饼泡汤中，待其发涨后，在汤里再洒上3-4粒松子。

煎柿子饼的做法 食材

主料：青柿子5个。

其他食材：糯米粉适量。

陕西柿子饼的做法

黄桂柿子饼是陕西一带非常有名的点心，它是一种用柿子果浆和面粉制成的甜点，外表与南瓜饼并无二致。然而，看起来普通的柿子饼，吃起来却别有一番风味，当你轻轻地咬上一口，颊齿间留下的是一股清香软糯的滋味。

黄桂柿子饼的做法并不复杂，主料只需新鲜柿子、面粉、桂花酱三样，自己在家也可以动手做。柿子有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效，因此，即使做成油炸小食，吃起来也不用担心上火。

原料：红色软柿子、面粉、桂花酱、白糖、核桃仁、芝麻、猪板油、食用油各适量。

制作：

1、将猪板油切成二分大的方丁。把核桃仁、芝麻切碎，取面粉250克与桂花酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅;

2、将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面;

3、取柿子面一块(约50克)，拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个);

4、将平底锅烧热，倒入食用油50克，将饼坯平放锅里。用铁铲翻转，轻轻压一下，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。

吃法介绍

吃盘中的热柿子饼，讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开一片，让其中的热馅溢出来一些后，再细细品味。那馅里除了核桃、芝麻这类香脆的东西，还有用桂花熬成的桂花酱。如果觉得喉间甜腻了，就来一口柿子饼的焦皮，柿子的清新味道则正好解了这股子腻味。

柿子饼起源法

黄桂柿子饼

黄桂柿子饼的产生，在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的轶闻。相传，明崇祯十七年(1644年)，农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后，

继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼的老百姓为了慰劳义军，使用当地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供起义军上路作干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口，抗饥耐饿，义军官兵食后精神抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝，建立了农民政权。后来，李自成的农民起义军虽然失败了，但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以示纪念李自成起义。这种食品很快传遍关中各县，传入西安。经一代又一代厨师的不断改进，最后成为现在的黄桂柿子饼，且成为驰名的风味小吃，被誉为“关中名点”。

黄桂柿子饼原料：

柿子、面粉、豆沙馅。

黄桂柿子饼做法：

1、柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥(如果用搅拌机打一下就更均匀啦);

2、将面粉筛入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉搓成软硬适中的面团(技术高的面团可以和的软一些，软硬适中比较好定型啦);

3、将面团静置15分钟左右取出，切成适当大小的小面剂子;

4、用擀面杖将面团擀成厚皮，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧，压扁即可;

5、将做好的柿子饼放入油中，小火煎至两面金黄即可。煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油份，好吃也要健康哦。