酱豆的做法

酱豆的做法

材料

黄豆(大豆 英语名字: Soybean) 食盐 味精等调料

方法:将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色)，然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温)。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。等天气好的时候，暴晒三四天，等水分全部蒸发就可以食用了。如果想做成酱，就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天(根据室温而异)。就这样一道美味佳肴诞生了。

黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

方法:

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25~30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40~50一即为成品

腌制

发酵好的豆子可以拿出来即食，也可加点葱花、青椒爆炒.

发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美(但不臭) 不会对人体产生有害作用折叠

虾酱怎么做好吃

虾酱豆腐的做法一

主要食材：豆腐500克、虾酱40克、青辣椒、葱、姜、料酒、淀粉、盐、油。

做法：

第一步：豆腐处理，把豆腐切成小块，用开水烫一下，烫掉豆腥味然后待用。

第二步：把锅预热然后加油，把青辣椒片、葱段、姜片、蒜片放入锅中、爆香。

第三步：加入料酒、放入虾酱、继续炒、炒至香味。

第四步：加入豆腐、翻炒一下再加入清水、大火煮开然后转小火焖煮2到3分钟。

第五步：撒上葱花、水淀粉勾芡最后起锅即可。

虾酱豆腐的做法二

1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块。

2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中然后开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时再转小火恒温加热。

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱。

5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)。

6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。

7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。

8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。

9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。

虾酱豆腐的做法三

主料：豆腐(北)250克、白果(干)10克、西兰花50克、金针菇50克、洋葱(白皮)30克、蚝油20克、白酒5克、鸡精2克、虾酱15克、植物油20克、淀粉(玉米)5克。

1、准备葱花再把豆腐切块热水煮;锅内放油然后炒香葱花;加入虾酱微炒;放豆腐、少量水再翻炒即可。

虾酱豆腐的做法的烹饪技巧

1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味;

2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞;

3、且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞;

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起;

5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味;

6、虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。

酱豆的营养价值

1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;

4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。 编辑本段适合人群 一般人群均可食用 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

豆瓣酱的做法

1.大蒜放料理机里打成蒜末

2.辣椒打成末

3.生姜打成末

4.花椒放入辣椒酱中

5.放入蒜末和姜末搅拌均匀

6.先放两包盐拌匀

7.锅中烧油

8.将热油淋入装有辣椒酱的锅中

9.再放入两包盐拌匀

10.最后放入熟花生拌匀即可

萝卜酱豆如何做好吃

萝卜酱豆的用料

平时制作萝卜酱豆时，需要放入黄豆一百克，酱萝卜两个，胡萝卜也要准备一根，另外还要准备适量的盐，和十五克白糖，再准备少量的五香粉和香油以及适量的清水。

萝卜酱豆的制作步骤

1、把准备好的黄豆放在清水中浸泡，然后取出洗净再放入锅中加入清水煮制十五分钟，在豆子半熟的时候取出去掉水分备用。

2、把酱萝卜放在清水中浸泡半小时，然后取出，再用清水洗净，切成小丁，把胡萝卜去掉外皮然后洗一下，也切成小丁，放在开水中焯烫一下，取出降温以后备用。

3、把锅中放入清汤和切好的酱萝卜，然后再加入黄豆和胡萝卜丁加热烧开，再加入食用盐和白糖和以及五香粉，然后用小火慢慢的熬制，等锅中的汤汁收干以后才能关火。

4、关火以后把锅中的萝卜酱豆取出，装入盘子降温以后加入香油提味既可食用。

青豆的做法

1雪菜炒青豆。雪菜又名雪里蕻，是腌菜的一种。将买来的雪菜洗净、切末，青豆洗净，沥干水分。将锅烧热，下入青豆，翻炒至八九分熟，先不必放盐，因为雪菜本身就含有很多盐分。加入雪菜炒匀，如果怕青豆不够软可以加一点点水焖至水分收干，如果喜欢有嚼劲的就不用放水了。出锅前尝一下咸淡，根据个人口味可以稍加一点酱油，再加入少许鸡精，即可出锅。

2辣椒炒青豆。将青红辣椒切段，蒜切丁，青豆事先焯一遍，沥干水分。加热锅子，放少许油，下入蒜丁爆香。喜欢吃辣一点的可以同时把辣椒也炒一下，更加能出辣味，不喜欢吃辣的可以在出锅前再放入锅里稍微翻炒一下。下入青豆翻炒，炒至八九分时加入盐，出锅前加味精即可。

3青豆炖豆腐。将青豆洗净，放入砂锅，加七八分满水，大火煮开后转中小火慢慢炖，直到青豆尝着有些软烂为止。将豆腐切块状后放入砂锅一起煮，加入盐，再次煮开后关火，加入鸡精调味即可。

4青豆胡萝卜炒鸡丁。鸡胸肉切丁，加盐、味精、淀粉、料酒腌制片刻，胡萝卜切丁，与青豆一起焯熟。烧热锅子，加油，爆蒜末、姜片，加入鸡丁炒至颜色开始变白，下入青豆、胡萝卜翻炒，适当调味后出锅。

炒豇豆的做法

炒豇豆的做法：

材料：豇豆，红辣椒，猪肉末，盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面，酱，葱，姜，蒜，食用油

做法：

1.将豇豆摘洗净切成寸段，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末;

2.锅点火放入油，油热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。

小炒豇豆的做法：

材料：豇豆，葱，盐，油，酱油

做法：

1.洗干净切碎，油锅里放葱，盐。

2.再把豇豆放进去炒(不要以为切的小就马虎了一定要炒熟才能吃)。

3.出锅前放点酱油。

炒豇豆的做法：

材料：主料：豇豆，

辅料：南瓜，红辣椒，猪肉末，

调料：盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面酱，葱，姜，蒜，食用油

做法：

1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末;

2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。

天天提示：放生抽提鲜，但不宜过多，不要压住南瓜色泽。

这几种炒豇豆的做法，可以说是我们家常必备的做法，而且在制作的过程中，每个步骤按照以上的方式进行，不仅让我们的豇豆变得丰富多彩，在人体的吸收上，也是有着很好的促进作用，是一个很值得我们选择的制作方法哦!

刀豆的其他做法

土豆烧刀豆是一种较为常见的刀豆的做法，除了土豆烧刀豆之外，刀豆还有其他一些做法，包括清炒刀豆、干煸刀豆等等。下面我们一起看看刀豆的其他做法：清炒刀豆、干煸刀豆。

清炒刀豆

炒刀豆的做法十分简单，而且炒刀豆也很快，因此常常出现在家常饭桌上。

炒刀豆的主料：刀豆六两

炒刀豆的辅料：大蒜二瓣、盐、味精

炒刀豆的做法步骤：

1、把刀豆的二头摘去，然后将刀豆一分二，用水洗干净

2、把大蒜拍松拍碎，去壳切末备用

3、先把锅烧热，然后加少许油，待油足够热，就加入大蒜末爆香，接着倒入已洗干净的刀豆煸炒，直至刀豆的颜色变成深绿就差不多熟了，加盐、加水焖烧三到五分钟左右，依刀豆老嫩而定，最后加少许味精调味即可完成。

炒刀豆的小贴士：

1、刀豆要买摸上去嫩嫩的，细细的那种比较好。

2、煸炒刀豆时间要长一些，一定要煸透。

3、此菜非常简单，味道也不错，是家里常吃的蔬菜。

干煸刀豆

干煸刀豆的主料：刀豆

干煸刀豆的辅料：花椒、大蒜、干红辣椒、蒸鱼豉油、盐、鸡精、白砂糖、食用油

干煸刀豆的做法：

1、首先，先将刀豆折好，用清水洗净。

2、将大蒜瓣切碎，干辣椒切开。

3、先将锅烧热，待锅热冒烟的时候往锅内放油，油热后放入刀豆，将刀豆炸软。

4、待刀豆炸成干瘪即可捞出。

5、锅内留底油，将蒜粒、辣椒粒和花椒放入油里爆香。

6、往锅里倒入刀豆同炒。

7、放入盐，鸡精，糖和少许蒸鱼豉油(这个不加可以放少许酱油甚至不加)。

8、将所有的调料和刀豆翻炒片刻后即可出锅。

干煸刀豆的调料里面有比较多的辣椒，所以比较辣，不喜辣的人可酌量添加辣椒哦。