味噌的分类

味噌的分类

味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味噌的产量最多，占味噌总产量的八成，比较著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一种。若以口味来区别，则可略分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种，前者是指味道比较咸的味噌，。后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌也较咸，名气颇响亮的“信州味噌”，便是这类辛口味噌的代表;至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌

就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，“仙台味噌”是较具代表性的赤色味噌。

当今，味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。

大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味(氨基酸类)、甜味(糖类)与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。

白味增和红味增的区别

味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。两种味噌的发酵时间、曲和原料也不太一样。

赤味噌一般是“辛口味噌”，白味噌是“甘口味噌”。前者是指味道比较咸的味噌，一般都是关东人吃的，比如“信州味噌”。后者则是味道比较甜、比较淡的味噌。关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌，个人认为白味噌做拉面比较正宗。

味增汤的营养价值有哪些

那很多人对味增汤的营养价值并不是很了解，这就需要对它制作的时候，对它的各方面进行很好认识，使得在选择的时候，都是可以放心进行。

味增汤的营养：

日本人喝味噌汤不仅因为其味道鲜美，而且可以帮你打击肥胖敌人，糖类和油脂。除此之外，还能帮助排毒，让你健康又美丽。味噌中有2种神奇成份，大豆皂精和类黑精，想要轻体的美眉就靠它们! 味噌是发酵食品，所以有很好的整肠功能，能排除体内的废物，帮助制造小瘦子体质，除此之外，味噌中含有的大豆皂精还能防止脂肪氧化、促进新陈代谢喔!你知道为什么味噌是咖啡色系的吗? 这是因为味噌中含有一种叫“类黑精”的成份，这种物质具有抑制血糖上升的效果。所以如果能在饮食前喝上1碗味噌汤，就能有效预防血糖急速上升。

此外，类黑精还有与植物纤维同样的功效，让你排便更顺利喔根据研究报告发现，常喝味噌汤的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌、大肠癌的机率都比一般人低，这个神奇功效就来自于上面所提到的类黑精喔!经过发酵、成熟的大豆，会产生“类黑精”这种咖啡色的色素，它能够在体内进行排毒的过程中抑制氧化物、疲累、疼痛等状况产生，可说是排毒大王。味噌汤内丰富的蔬菜使得膳食纤维含量大大增加，日本人的长寿，与每日饮用味噌汤也有关。

以上就是对味增汤的营养进行详细介绍，在对这样汤选择的时候，都是可以放心进行，不过要注意的是，在对这样汤喝的时候，也是要适量选择，不宜喝的太多，否则会对身体造成负担，在对这点上也是要进行了解的。

排毒减肥的高纤味噌汤

●味噌汤新发现热汤中的解毒冠军!

如果，你只在吃日本料理的时候才喝味噌汤，那么你该改变一下习惯!

最新研究显示，常喝味噌汤的人，罹患胃癌、乳癌、大肠癌的机率大减;由大豆发酵而成的味噌，不仅可以排毒，更有超强的抗氧化功效!

●每天早晚各1碗味噌汤，解毒、顾肝又利尿!

现代人成为不易瘦体质，和身体内累积太多毒素有关。利用味噌汤的解毒良效，每天早晚1～2碗。让温热的味噌替你清除体内毒素，不仅更易瘦，还顾肝又利尿呢!

●蔬菜、大豆制品+味噌

1、捉注排出体内窜逃毒素

★洋葱内的槲黄素、大葱和韭菜之中的硒都是捕抓毒素的警察叔叔!

★牛蒡、菇类和海藻类都富含食物纤维，可吸附肠内毒素排出体外!

2、抗氧化力还你元气肝脏

★豆腐内所含的amino酸、蛋氨酸(Methiontine)、胱胺酸(Cystine)等，可成为保护肝脏的Glutathion原料，抑制氧化物的伤害。

★高丽菜和白萝卜中的硫化物、红萝卜和野茼蒿的β胡萝卜素都是顾肝的好蔬菜喔!

3、抗氧化力还你元气肝脏

★根据统计，加水溶解过、添加蔬菜烹煮后的味噌汤，比起单纯的味噌，排出水份、盐份多达7.2倍!可见其利尿效果不可小觑!

4、味噌的颜色可防止氧化物的伤害

★味噌特有的色素成份“类黑精”(Melanoidin)，可防止肝脏被氧化物所伤害。

还具有类似食物纤维的功用，对解消便秘、缓和醣类吸收有很好的效果喔!

5、味噌帮你提升肝脏解毒功能

★毒素进入累积在体内，肝脏疲于奔命，此时味噌可以帮助肝脏活化解毒机能，恢复肝脏健康!

●选择味噌，颜色越深越好!

味噌的解毒功效来自其天然色素中的“类黑精”(Melanoidin)，深色味噌才具有超强的抗氧化力!

其次要注意成份中大豆的使用量。因为大豆含有蛋氨酸(Methiontine)、胱胺酸(Cystine)等解毒成份，选择大豆含量多的味噌，解毒效果自然最好!

●味噌：食材=1：6!精选食材好吃又排毒!

不常做菜吗?味噌汤的煮法超简单，只要遵守比例，选择好的食材，煮出营养又美味的味噌汤，要失败都很难!

1次加入15g(约1匙)的味噌，添加的蔬菜食材总共要约100g。推荐你以下3个常见的精选食材，不仅香气四溢、解毒功效更是超高!

1、海带

海带中的硫酸多糖可以帮助清除附着在人血管壁上的胆固醇。此外富含的褐藻胶把肠道的有毒废物排出来。

2、黑木耳

黑木耳中含有大量的植物胶质，这种物质具有较强的吸附性，能吸附残留在人消化系统内的杂质、毒素，并促使其排出体外。

3、绿豆芽

绿豆能促进人体内毒物的排泄，改善机体的新陈代谢功能。

什么是味噌

味噌(みそ)，味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

和食派生姜减肥食谱

1、姜酱汇豆腐(80卡)

材料：味噌100克、姜末2勺、砂糖2勺、料酒2勺、豆腐半块、葱花和芝麻油适量。

将味噌、姜末、砂糖和料酒放入碗中，用勺子充分搅拌混合后做成姜酱，可放于冰箱中保存1个月。将豆腐切成小块，用水稍微焯一下后捞起放在碟上，将姜酱放于豆腐上，加点葱花和芝麻油即可。

2、姜末味噌汤(52卡)

材料：味噌90克、姜末2勺、鲣鱼碎8克、豆芽50克、水150毫升、七味辣椒粉适量。

味噌、姜末、鲣鱼碎放在碗中混合后可放于冰箱中保存1周。将1勺的姜末味噌、豆芽和水放到耐热容器中，用微波炉加热2-3分钟，撒上七味辣椒粉完成。

春天吃豆腐营养健康不油腻

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。春天的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季的养生良品。

豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解硫磺、烧酒之毒。豆腐还有解酒精的作用;豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。豆腐中不含蛋氨酸，所以可和蛋类、肉类一起食用。

豆腐最好是在购买当天食用，否则容易变质。

美食推介：

味噌豆腐蔬菜汤

味噌是日本的一种调味料。它由大豆制成，富含营养和食物纤维，可以抑制体内脂肪、胆固醇的积聚，帮助缩短有害细菌停留在体内的时间，改善便秘，帮助排毒养颜。 味噌风味独特，有点像我们的面豉酱，常配豆腐、蔬菜等做成汤，不妨一试。

做法：

1. 将白芝麻用干锅炒5-10分钟，备用。

2. 豆腐洗净，切成小块;番茄洗净，切6瓣;

3. 玉米笋洗净;胡萝卜洗净去皮切小块;小棠菜洗净择好;

4. 煮沸清水，放入味噌和冰糖(味噌先用两汤匙热水在小碗里拌匀)，待融化后放入玉米笋、红萝卜、豆腐、番茄煮10-15分钟，再放入小棠菜，待菜熟即可关火，上桌前撒上白芝麻。

功效：

鲜美素汤，养颜美容，抗老化，减肥，抗癌。

味噌的起源

从日本绳文时代起就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品，在绳文时期末尾过渡到弥生时期的遗迹中，发现到有盐藏谷物的形迹，接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术，到了奈良时期文献中开始出现“末酱”的记载，其意思为“还残留有豆粒的酱”，随着时代演变，名称也从末酱、味酱、味曾，到最后演变为味噌，因此味噌是起源于日本的独创调味品，而且在中国古代，完全没有关于“味噌”的制法、用途等的记录。

味噌汤的营养

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用;

2.促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育;

3.保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用;

4.促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险;

5.清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

白味增的简介

味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。 就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，“仙台味噌”是较具代表性的赤色味噌。

目录

日式的味噌

贮藏味噌的方法

味噌的分类

怎么做味噌汤

怎么做味噌汤?味增汤是一种用黄豆等粮食发酵后做成的酱，那怎么做味噌汤?

味噌汤制作过程是：在粮食中放发酵材料，在控制温度之内，发酵隔夜，长出霉菌后，再放水和盐搅拌均匀，密封一到两年，即成。味噌味道有甜有咸，颜色有红有黑有白。

做法一

材料：鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌、葱、味精。

1、鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块，入开水氽烫捞出，再用清水洗净。

2、红、白萝卜分别洗净，均切成细丝。

3、锅内入水1/3杯烧开。

4、再将红、白萝卜丝煮软。

5、续入鱼骨煮滚，去除泡。

6、将味噌、 糖、味精置小漏勺内，以木棍(或汤匙)拌匀，立即熄火盛碗，并撒上葱花即成。

做法二

材料：海带、味噌、北豆腐、柴鱼、葱。

1、豆腐切小丁(油豆腐切条)，嫩海带事先泡水10分钟，弃水沥干待用，葱花少许备用。

2、将适量的水中加入刨柴鱼片烧出鲜味后，滤去刨柴鱼，汤水留用。

3、将豆腐或者油豆腐放进柴鱼汤水里煮滚，随之加入嫩海带，尝试汤水的咸淡度，关火。

4、用二匙开水将适量味噌充分溶解后加入到汤中，搅拌均匀，撒葱花即可。

白味增和红味增的区别

味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。两种味噌的发酵时间、曲和原料也不太一样。赤味噌一般是“辛口味噌”，白味噌是“甘口味噌”。前者是指味道比较咸的味噌，一般都是关东人吃的，比如“信州味噌”。后者则是味道比较甜、比较淡的味噌。关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌，个人认为白味噌做拉面比较正宗。