山药和铁棍山药的营养区别

山药和铁棍山药的营养区别

在营养上并无多大区别。

普通的山药和铁棍山药都是山药的品种，两者含有的营养成分都是一样的，如蛋白质、维生素、氨基酸、皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、多酚氧化酶、碘质、铁、铜、锌、锰、钙等，食用价值多有相同之处，如提高抵抗力、美容养颜、滋肾益精、延年益寿等。

胃病能吃山药的吗

1、研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损。山药可健脾益胃、助消化，山药含有淀粉酶，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，对于脾胃虚弱、食少体倦者，疗效甚佳。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。中医认为其具有健脾补肺，止渴，益精固肾的功效。

2、山药食用，烹可为肴，碾汤蒸可为糕，多做甜食;还可以切片煎汁当饭;又可以轧细，煮粥喝。可清炒山药、拔丝山药，或者山药羊肉汤，补益作用均很强。山药熟食，有健脾益气，补肺润燥的作用，凡久病之后脾胃虚弱，倦怠乏力，食欲不振，还有一种针对慢性胃炎的滋补食疗佳品要特别介绍一下，平时服用奘灵水苏糖就可以了，服用奘灵水苏糖，可以减少胃酸和饮食对溃疡面的刺激，防止胃溃疡导致的疼痛。奘灵水苏糖调理消化系统微生态平衡，促进炎症消失和溃疡面的愈合，加强胃粘膜屏障功能。

3山药品种较多，到底该如何选择呢?最好的山药产地当属河南焦作出产的怀山药中的铁棍山药。铁棍山药与普通山药相比具有“皮薄质坚”、“短”、“毛刺长”、“断面细腻”等特点。铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，不像普通山药粗细那么均匀。普通山药质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。铁棍山药断面不易变黄，水分含量低，非常容易保存。

铁棍山药生吃还是熟吃好 铁棍山药切口发霉了还能吃吗

建议不要吃。

铁棍山药发霉一般是放置过久导致的，铁棍山药不新鲜或者变质就会出现长霉的情况，从食用价值来说，新鲜的铁棍山药营养价值才高，发霉的山药，内部可能已经产生了有害的物质，吃了会对身体健康造成危害，因此建议不要食用发霉的山药。

铁棍山药和普通山药的区别

如何辨别真假

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕，而菜山药则是要粗很多。

二折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。补充，真正的铁棍山药折断会有细丝，像莲藕切开的丝一样的东西。

三尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，而且有淡淡的麻味。

铁棍山药产地

铁棍山药是山药(参见怀山药词条)的一个品种,铁棍山药属怀山药中的“极品“，按照国家标准《地理标志产品怀山药(GBT20351-2006)》，属于受国家保护的原产地产品，规定为北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间的地理范围，即河南省焦作地区行政辖区之内，《温县志》及清代《农学丛书》都有记载，它在食用、药用方面均有价值。1994年获巴拿马万国博览会金奖。畅销韩国、日本、新加坡、美国、德国等地，享誉海内外。铁棍山药已被焦作申请为国家原产地保护产品!原产地为焦作温县!

铁棍山药的故事传说

关于山药的来历，还有一个美丽的传说：古时候，焦作一带有一个小国，叫野王国。由于国小势弱，常被一些大国欺负。一年冬天，一个大国派军队入侵野王国，野王国的将士们虽然拼死奋战，但最终因军力不足战败了。战败的军队逃进了深山，偏又遇到天降大雪，大国的军队封锁了所有的出山道路，欲将野王国的军队困死山中。大雪纷飞，将士们饥寒交迫，许多人已经奄奄一息。正当绝望之际，有人发现一种植物的根茎，吃起来味道还不错，而且这种植物漫山遍野都是。士兵们喜出望外，纷纷挖这种植物的根茎吃。更为神奇的是，吃了这种根茎后，将士们体力大增，就连吃这种植物的藤蔓和叶枝的马也强壮无比。士气大振的野王国军队终于夺回了失地，保住了国家。后来，将士们为纪念这种植物，给它取名“山遏”，随着更多人食用这种植物，人们发现它具有治病健身的效果，遂将“山遇”改名为“山药”。

铁棍山药营养丰富，有健脾补肺、益肾固精的功效，广泛用于产妇、老人和病愈康复期的人群，属于温和的滋补食物，又是历代医家推崇的重要药材。近年研究指出，铁棍山药最富营养的成分在它的黏液中，构成这种黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一种)。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀 80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感;黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。铁棍山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。

铁棍山药的功效作用有哪些

四大怀药是指古怀庆府(今河南省沁阳及焦作周围地带)所产的山药、牛膝、地黄、菊花等四大中药，铁棍山药被历代医家所推崇。

作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等;作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。

铁棍山药是山药的一个品种，铁棍山药也有不同的亚种，因产地不同，种植间隔年限不同，亚种不同，药用保健功效会大不一样。

怀山药是产在沁阳和焦作地区内的温县，博爱、武陟等地有限几个乡镇山药的统称，但铁棍山药为怀山药中最好的品种，怀铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙质土和临近沁河的砂黏土两种铁棍山药。

在这几个县砂黏土种植的铁棍山药为最好的怀山药。

萎缩性胃炎的饮食妙方

萎缩性胃炎也称慢性萎缩性胃炎，以胃黏膜上皮和腺体萎缩，数目减少，胃黏膜变薄，黏膜基层增厚，或伴幽门腺化生和肠腺化生，或有不典型增生为特征的慢性消化系统疾病。常表现为上腹部隐痛、胀满、嗳气，食欲不振，或消瘦、贫血等，是一种多致病因素性疾病及癌前病变。本病临床常见，特别是胃癌患者中多见。

山药原名薯蓣，是物美价廉的补品，补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。中医认为其具有健脾补肺，止渴，益精固肾的功效。山药熟食，有健脾益气，补肺润燥的作用，凡久病之后脾胃虚弱，倦怠乏力，食欲不振;肺气虚燥，痰喘咳嗽，皮肤干燥等症，皆可为滋补食疗佳品。

现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损。延年益寿。山药可健脾益胃、助消化，山药含有淀粉酶，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，对于脾胃虚弱、食少体倦者，疗效甚佳。

现在市场上山药品种较多，到底该如何选择呢?其实最好的山药产地当属河南焦作出产的怀山药中的铁棍山药!铁棍山药与普通山药相比具有“皮薄质坚”、“短”、“毛刺长”、“断面细腻”等特点。铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，不像普通山药粗细那么均匀。普通山药质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。铁棍山药断面不易变黄，水分含量低，非常容易保存。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。铁棍山药非常耐煮，且口感细腻，又面又粉。

山药食用，烹可为肴，碾汤蒸可为糕，多做甜食;还可以切片煎汁当饭;又可以轧细，煮粥喝。可清炒山药、拔丝山药，或者山药羊肉汤，补益作用均很强。

铁棍山药独特养生功效

冬季强健脾胃，山药是首选。我国常见的山药品种有细毛山药、铁棍山药、鸡皮糙山药、牛腿山药，还有日本大和长芋山药等。

但并非所有山药都有健脾养生的作用。专家指出，山药品种以铁棍山药最佳，而菜山药没有健脾功效。这一观点也得到了多位中医专家的认同。

入药品种乃铁棍山药

铁棍山药被历代医家所推崇，称赞为“长寿因子”，是药食兼用的良药佳肴。它的生长对气候和环境要求非常高，国内唯有太行山脉的怀庆府(今河南温县)可种植生产。

古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药必以产地区分药性，就如阿胶以山东东阿、人参以长白山为正宗一样，山药公认以河南温县所产的才可入药。作为中药，铁棍山药可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物，它富含多种维生素、氨基酸和矿物质，口感细腻滑爽，别具风味。

说起铁棍山药的功效，禅一如数家珍，它味甘、性平，无毒，有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、增强免疫机能、调节内分泌、调节心肺功能等多种功效。就连《本草纲目》也称赞山药“能益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润外相”。

经常有其他山药品种冒充铁棍山药，很多人对此也蒙查查。是否有办法鉴别真假铁棍山药?

有看、掰、蒸、尝这四招。首先是看，垆土铁棍山药的样子弯弯曲曲的，像树根，颜色很深，有铁锈一样的斑点，根须明显且较多，长度一般在35厘米到55厘米;沙土铁棍山药的颜色较浅，很细长，长度一般要达60厘米到80厘米;最容易冒充沙土铁棍山药的就是菏泽山药了，菏泽山药虽然也细长，但颜色较深，外观不如沙土铁棍山药好看;河北山药的颜色很浅，发白，根须较少，表面较光。

铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药，那一定是假冒的焦作铁棍山药，只有河南焦作温县种植的山药才称之为正宗铁棍山药。与普通山药相比，铁棍山药的粘度大，水分少，通常直径1-2.5cm(如成年人拇指般)，表皮毛须略多并可见铁锈色，体质十分坚重，入水久煮不散。而菜山药，营养价值较差，质地比较脆，外形比较粗壮。

铁棍山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。用洗碗铁砂球就水轻拭山药表皮，把毛须和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的营养，带皮吃营养更全面，铁棍山药本来就细，削过皮更没吃的了，所以带皮吃更好!

此外，食用铁棍山药还应注意，一人一天3-4两左右为宜，多食容易上火。

铁棍山药不能和什么一起吃

铁棍山药不能与甘遂同食

山药补肾健脾润肺，甘遂峻下逐水，能够刺激肠道，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的，因此不可一起服用。

碱性食物是指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性

铁棍山药不能与碱性食物同服

山药中含有淀粉酶，当山药与碱性食物同服时，碱性药物会使山药中的淀粉酶失效，减低山药的营养价值。还会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

铁棍山药与猪肝不能一起吃

山药富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

铁棍山药与黄瓜不能同食

黄瓜中含维生素C分解酶，若与山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏。

铁棍山药与南瓜不能同食

南瓜中含有维生素C分解酶，若与山药同食，维生素C则被分解破坏，从而降低了山药的营养价值。

铁棍山药与胡萝卜不能同食

山药中含丰富的维生素C，而胡萝卜中含维生素C分解酶，若两者同时食用，维生素C则被分解破坏。

铁棍山药与笋瓜不能同食

笋瓜中含维生素C分解酶，山药中富含维生素C，若笋瓜和山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏，导致山药营养价值的降低。

铁棍山药与鲫鱼不能一起吃

山药与鲫鱼一起吃，容易引起水肿。

希望大家多多了解各种食材相宜相克的相关知识，也可以经常参考我们的网站来了解山药知识，才能保证我们的身体更加的健康。

体寒的人可以吃铁棍山药吗 铁棍山药和普通山药有什么区别

铁棍山药：铁棍山药的外皮较为粗糙，且有较明显的毛孔疙瘩，且其表面的毛须较蜜。

普通山药：两者相比普通山药的表皮看起来就会稍微光滑一点，且毛须较稀疏。

铁棍山药：从形状上看，铁棍山药看起来会比较细，其大概直径只有1-1.5公分左右，并且长短不一。

普通山药:相比之下，普通山药会要稍微粗壮一点，其直径大概哟4-5公分左右。

铁棍山药：铁棍山药的肉质较为紧实，且非常结实不易折断，吃起来的口感会比较的干面、香甜。

普通山药：普通山药中的水分较多，所以会比较容易被折断，且其口感吃起来也会更加的爽脆。

铁棍山药的做法大全

铁棍山药的做法和普通山药的做法也基本是差不多的，但是每个地方吃到的铁棍山药，基本都是以不同的形式表现出来的，这应该和大家的生活习性和习俗有一定的关系的。成熟的铁棍山药吃起来比较清脆，而且还有点甘甜。下面就来说说铁棍山药的做法大全。

蒸铁棍山药

材料

铁棍山药，果酱或白糖

做法

1.铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断，上锅蒸10—15分钟即可

2.吃的时候可粘果酱或白糖，随自己喜欢哈。

铁棍山药焖牛腩

材料

牛腩，铁棍山药，西红柿 姜片

做法

1、先把牛腩焯水。

2、下油锅炒一下。

3、开水到在电砂锅里面，牛腩倒进去。加点姜片。这个时候大概是早晨8点。

4、干其他活去。呵呵。什么活哪，准备山药，妈妈买的是铁棍山药，很贵的一种，皮不要去掉，就搓一搓就行了。再准备2个西红柿，去掉皮。

5、到中午的时候，大概过去了3个多小时了吧，砂锅已经开了，把山药放进去，马上就不开了，再过半个小时，放西红柿，开锅就可以调味了，加盐，香菜什么的。完事。

麻婆山药

材料

铁棍山药300克，牛肉馅100克，青蒜苗15克，郫县豆瓣1/2汤匙7.5ml，豆豉1/2汤匙7.5ml，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，酱油2茶匙10ml，糖1茶匙5ml，淀粉1茶匙(淀粉加少许水调匀成湿淀粉)，肉汤或开水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鲍鱼汁1大匙(可用蚝油或省略)

做法

1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮(山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药)，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥。

2、锅中不放油，倒入绞肉馅儿炒散，炒出肉馅儿的油脂后，加入豆瓣酱和辣豆豉。

3、炒出红油后，加入两大匙料酒翻炒，并加入葱姜蒜和花椒粒。

4、将肉馅儿和香料翻炒均匀，加入生抽、老抽和鲍鱼汁。

5、倒入山药翻炒均匀后，加一小碗水，水将近没过山药的量。

6、大火煮沸转小火，焖15-20分钟，直到山药熟透入味。

7、大火收汁，装盘后表面撒一勺花椒面，点缀少许葱花，浇一勺热油，撒上熟芝麻，上桌。

上面介绍的蒸铁棍山药、铁棍山药焖牛腩以及麻婆山药这三种关于铁棍山药的做法各不相同，而且除了食材方面的不同之外，在详细的步骤方面也是有很大的差别的。而其中的蒸铁棍山药和铁棍山药焖牛腩是人们比较常见的两种吃法，而剩下的麻婆山药，吃过的人其实并不多。所以，想吃的人就可以按照上面介绍的做法来制作了。