各种食用油的优缺点 猪油黄油牛油椰子油棕榈油
各种食用油的优缺点 猪油黄油牛油椰子油棕榈油
猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油。黄油、牛油等动物油、棕榈油、椰子油等也类似。
这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品。
大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
不建议多数人经常食用这类油脂，因为日常吃的肉类和奶类已经让人获得足够的饱和脂肪酸。
喜欢吃各种酥脆食品的人注意了，美味的口感背后隐藏着大量的饱和油脂，最好少吃。
红棕榈油的主要产地
棕榈油又称棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，为不干性油。油棕果原产于非洲西海岸，20世纪70年代东南亚各国开始大量种植，到80年代东南亚的油棕面积和产量都已超过非洲。20世纪20年代我国曾从马来西亚引种海南岛，后来台湾、云南、广西、福建、广东等省、区均有种植，但产量不多。20世纪70年代以来，棕榈油产量是各种植物油脂中增长最快的，已成为当今世界的主要食用油脂，在国际植物油市场上占有重要地位。我国由于受气候等自然条件限制，生产发展缓慢，20世纪80年代后期开始大量进口，进口量占世界棕榈油贸易量的15%以上。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。在马来西亚，目前每公顷油棕最多可生产大约5吨的油脂，每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的马来西亚已到成熟期的油棕，每年每公顷平均产量是4.5吨毛棕榈油。
油棕籽 棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。
油棕树最早源自西非。工业棕榈油是红色的，从棕榈树皮提取，而棕榈仁油是白色的，从里面的内核提取。棕榈油和棕榈仁油的生产过程是复杂的。主要经过以下几个工序：除菌、提炼、漂白、除臭。
最后，我们送去存储之前得到了棕榈油和棕榈仁油。
棕榈树的种植始于19世纪初，那时英国工业革命创造对蜡烛制造和机械用润滑剂对棕榈油的需求。
刚开始棕榈油由西非农民供应，紧接着1848年荷兰殖民者把棕榈油种植带到爪哇。1910年英格兰的殖民者威廉森米德尔顿和银行家亨利美在马来西亚创办了森达美公司，种植棕榈树生产棕榈油。
棕榈油是世界用量领先油脂大豆油的主要竞争对手，其他竞争对手包括菜籽油，葵花籽油，花生油，棉籽油，棕榈仁油和橄榄油。然而，2004年以来棕榈油和棕榈仁油的总用量首次超过了世界上主要的食用油豆油。
中国是全球食用油消费第一大国，每年食用油的消费总量高达2500多万吨。2013年中央经济工作会议提出“以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑”的国家粮食安全战略，近一步引发了社会对粮油产品的关注。
玉米油为什么不能油炸 什么油最适合用于油炸
如果是要油炸的话，那么首先需要选用在高温下稳定性高的食用油，比如棕榈油、椰子油、猪油、黄油等，这几种油不仅耐热性高，而且还具有浓郁的香味，能够使炸出来食物的味道更好吃。
其中棕榈油色泽金黄，所含的饱和脂肪酸含量甚至高于猪油，所以稳定性也更好一些，比较耐炸，现在市面上所用的煎炸油很大一部分都是棕榈油。
炒菜用什么油好 动物油
吃法：加工面点。
猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。
由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。
但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
怎么吃最健康：
这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
几招帮你解决用油的困惑
爆炒和煎炸。
如果一定要用这种烹饪方式，使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适。
日常炒菜。
油温不超过180℃，可以选择用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。但加热温度一定要控制好，尽量别让锅冒很多油烟。
拌凉菜。
可以用淡绿色的初榨橄榄油，也可以选坚果油和种子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常不经过精炼，保持了原料的香气和营养价值。
焯煮菜、做汤等。
适合这类烹调方法的油有亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。此外，焯煮菜还可以用煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等上面的浮油。
血脂高应吃什么油啊
一、什么是血脂血脂是人体血浆内所含脂质的总称，其中包括胆固醇、甘油三酯、胆固醇脂、β-脂蛋白、磷脂等。血脂水平过高，易引起动脉粥样硬化、冠心病、胰腺炎等疾病。
摄取脂肪酸的多少和种类往往会影响我们体内的血脂水平，所以高血脂患者在吃油上，必须格外小心。
二、植物油大体分为两类：
《中国居民膳食指南》建议，成人每天烹调油摄入量应控制在25-30克。不过不同的植物油中，脂肪酸的构成不同，各具营养特点，因此应该经常更换家里食用油的种类，选择多种植物油。
第一类：饱和油脂过量摄取饱和脂肪酸，不仅会让胆固醇和血脂升高，提高患心血管疾病的风险，还会导致肥胖!所以，含有饱和脂肪酸过多的食用油不推荐高血脂患者食用，例如：猪油、牛油、黄油、椰子油、棕榈油培根油等。
第二类：不饱和油脂不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸不改变血胆固醇水平，而多不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇水平。
① 单不饱和油脂包括花生油、菜籽油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平。
② 多不饱和油脂多不饱和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸两种类型。大部分ω-6脂肪酸是亚油酸，存在于上述这类植物油中。如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、红花油和葵花籽油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固醇水平。
因此，高脂血症患者应选用富含多不饱和脂肪酸的植物油。
牛油能炒菜吗
能炒菜。
网传牛油适宜制作糕点和烹饪时作酥化之用，但不宜直接炒菜吃。
但实际上
炒菜用的油，以棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最耐热，是非常适宜炒菜的，只是价格牛油价格较贵，用来炒菜又比较费油费钱，一般家庭很少用牛油罢了，如果有条件的话，牛油炒菜比植物油要更香，因为牛油中脂肪酸、氨基酸含量较高，而且自带有牛肉的香味，适宜搭配一些蔬菜炒食，能激发出食物特有的味道。
不过牛油一旦温度低于46℃的话，炒菜的油就会凝固，看着一层白色的油脂漂浮，食物结块，便不宜食用了，因此吃牛油做的菜一定要趁热吃，最好是像火锅、麻辣烫一样反复高温煮着来吃，不宜凉拌食用。
棕榈油的用法用量
棕榈油分为不同的度数有不同的质量指标。使用棕榈油来调和我们的菜肴和制作面包都是不错的选择。它的营养价值也丝毫不逊色于调和油以及食用油。棕榈油的用法如下：
棕榈油有几种标准分别用于不同的领域：四五十摄氏度的高溶点棕榈油适用于肥皂、化妆品等工业;三十来摄氏度溶点的棕榈油适用于人造奶油、代可可脂;24摄氏度溶点的棕榈油一般用于饼干、泡面及其他副食品的煎炸;12摄氏度及更低溶点的棕榈油，是有一定营养价值的食用油。不过目前市场上的棕榈油一般是24摄氏度溶点的棕榈油，不适合长期家庭使用。
食用棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等 。
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。
棕榈油适合家庭使用，目前市场上已经推出了小包装瓶的棕榈油，如果消费者们有兴趣的话也可以通过市面进行购买小瓶的棕榈油，炒制食物看看是否合适自己的口味要求再进行大瓶装棕榈油的购买。
什么食物脂肪酸含量高
食物中的脂肪酸主要有两种，分别是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
含不饱和脂肪酸的食物：
1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜、各种蘑菇如香菇、花菇
2、大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆。
3、鱼类：甲鱼及各种海鱼。
4、水果：菜果、山楂、橘子。
5、奶类：酸奶。
6、其他：燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。
含饱和脂肪酸食物：
一般动物性食物：全脂奶、奶油、乳酪、肥猪肉、猪皮、鸡皮、鸭皮、火腿、培根、香肠、猪油、鸡油、牛油、油炸食品、速食、西点、糕点。
植物性油脂：椰子油、棕榈油、棕榈仁油、可可亚脂、氢化油、烤酥油、奶精。
椰子油棕榈油有助减肥
据报道，主要成分为中链甘油三酯的椰子油和棕榈油已经成为国外希望控制体重和改善运动能力人士的流行保健品。研究表明，用中链甘油三酯代替长链甘油三酯是一种可行的控制体重的办法。
甘油三酯有三种类型
植物油和动物油都是甘油三酯类脂肪化合物。所谓甘油三酯，是由一个分子的甘油与三个分子的脂肪酸组成的。按照脂肪酸分子中碳原子的数量，甘油三酯可分为长链甘油三酯、中链甘油三酯和短链甘油三酯三种类型。
长链甘油三酯是由含12个以上碳原子的脂肪酸与甘油结合生成的。在食用油中，95%以上的成分是由长链甘油三酯组成的。人体中储存的脂肪主要是长链甘油三酯。
中链甘油三酯是含6～12个碳原子的脂肪酸与甘油结合生成的。
中链甘油三酯三大特点
1.消化速度(也即水解速度)快。
甘油三酯主要是在小肠里，经胆汁酸作用，被乳化成细小的胶体微滴;再在胰脂肪酶的作用下，水解成两个分子的脂肪酸和一个分子的甘油单酯，之后被肠道上皮细胞吸收。
由于中链甘油三酯的亲水性比较强，形成的乳化胶体微滴更小，所需要的乳化剂(即胆汁酸)更少，因此更容易发生水解反应。换句话说，中链甘油三酯的消化速度要比长链甘油三酯快。
2.吸收速度快。
中链脂肪酸仅需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再通过肝门静脉进入血液循环。而长链脂肪酸要在肠道上皮细胞里重新与甘油结合成甘油三酯，再与载脂蛋白、磷脂和胆固醇形成乳糜微粒，而后才能经淋巴系统进入血液循环，需3～4个小时才能完成。因此中链甘油三酯比长链甘油三酯吸收更快，是一种能快速提供能量的养分。
3.在分解代谢中更容易被氧化。
在肝脏和肌肉组织里，脂肪酸的分解代谢是在细胞的线粒体内进行的。与长链脂肪酸不同，中链脂肪酸不依靠L-肉硷穿梭系统的运载就能进入线粒体。或者说，它们的分解代谢不受L-肉硷穿梭系统的限制。其结果是中链脂肪酸比长链脂肪酸更容易发生氧化，能随时提供热能而不易被储存。此外，由于中链脂肪酸的链比较短，在没有发生延长碳链的代谢反应前，它们不能作为脂肪细胞的结构材料被使用。
吃中链甘油三酯有利减肥
日本一项对比研究表明，在每天热量为2200千卡的食物中，分别为两组受试者加入10克中链甘油三酯和10克长链甘油三酯。8周之后，食用中链甘油三酯组人的身体脂肪和皮下脂肪开始明显减少;12周之后，与食用长链甘油三酯组的人相比，前组人的体重、腰围和腰围臀围比都明显减少;但对于身体质量指数小于23的人来说，两组人的多数测量结果没有出现明显差别。
日本的另一个研究方案是增大受试者食物中的脂肪比例，在每天摄入2500千卡热量的食物中，有大约1000千卡热量来自脂肪。
对比研究表明，与食用长链甘油三酯组的人相比，食用中链甘油三酯组人的能量消耗和脂肪的氧化量增加，在他们的红血细胞中没有发现中链脂肪酸。这表明中链脂肪酸在人体内没有积累作用。
此外，含中链甘油三酯高的食物都凸显产热作用。2001年，有研究者进行了为期4周的研究。在头两个星期，食用中链甘油三酯组的女士的饥饿感弱一些，饱足感强一些。因为与具有同样热量含长链甘油三酯的食物相比，含中链甘油三酯的食物在消化后增加了发热的速度。
吃中链甘油三酯可提高耐力
中链甘油三酯对运动性能的影响也很明显。脂肪和碳水化合物是为运动提供能量的两个主要能源。血糖和肌肉里的糖元来自碳水化合物。当肌肉里的糖元低时，人就会感到疲劳。为避免消耗肌肉里的糖元，食用含中链甘油三酯与碳水化合物结合的食物能提高运动的耐力。例如，让运动员在训练期间吃含大量中链甘油三酯与碳水化合物结合的食物就能使他们的耐力增加。
需要指出的是，普通人每天中链甘油三酯的摄入量不宜超过30克，否则可能会出现胃肠道不适。
棕榈油、红棕榈油、棕榈核油的区别和特性
棕榈油是做手工皂的必备油脂之一，然而市场上关于棕榈油的说法很多，如：棕榈油、红棕榈油、白棕榈油、软棕油、硬棕油、棕榈仁油、棕榈核油等，对于很多非专业人员搞不清楚其区别和特性，现在做一个比较全面的介绍。
棕榈油(Palm oil)是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，主要来源是非洲油料棕榈，它原产于热带非洲，亦产于中美洲、马来西亚及印度尼西亚等地。其主要产地为马来西亚，该国棕榈油的产量占世界产量的60%。
棕榈果由外果皮、中果皮(成熟的中果皮又称果肉)、内果皮和果核仁组成。
由果肉压榨出的油称为棕榈油( Palm Oil)
由果仁压榨出的油称为棕榈仁(核)油(Palm Kernel Oil)
两种油的成分大不相同。棕榈油主要含有棕榈酸(C 16)和油酸(C 18)两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%;棕榈仁油主要含有月桂酸(C12)，饱和程度达80%以上。棕榈油是一种色泽常呈发红的黄色油脂。
传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油(Crude Palm Oil， CPO)和精炼油(Refined Palm Oil， RPO)，不包含棕榈仁油。
红棕榈油与白棕榈油
直接以椰子鲜红果肉榨成的油脂，未经过脱色精制处理的叫“红棕榈油”，经过脱色精制处理的叫“白棕榈油”。
红棕榈油未脱色精制处理的棕榈油，除了具有棕榈油的特性外，红棕榈油更是天然植物油当中葫萝卜素含量最高的(700-1000ppm)，是葫萝卜的30倍。由于本身及含有非常大量的抗氧化物质维生素E，有助于修复伤口或粗糙的肌肤，对肌肤有很大的效用。
另外就是它天然红色的本质，更可以调制手工皂的颜色，是一种天然的调色剂，只是较不容昜买得到。
精制红棕榈油(Carotino Premium) (食品级)是由油棕树(Oil Palm， Elaeis guineensis )的果实压榨而得，未经过脱色， 分离硬脂肪酸的未精制油脂。天然的南瓜色。含有较其它植物油高的抗氧化成分。也是非常好的维生素E来源。
棕榈果油本身不容易氧化酸败，也适合在较高的温度下使用。棕榈果油基本上油脂的物理性质跟棕榈油非常相似，脂肪酸成分也差不多，但是却比棕榈油更优质。
一般入皂的都是精制过的白棕榈油，含有40%多的油酸，也有一定的保湿力。棕榈油的熔点高，入皂以后可以让成品得到很好的硬度，并且具有不易融化的特点。以棕榈油为主的肥皂，坚固耐用又温和，因此市售的化妆肥皂也经常使用棕榈油为主制作。不过，除了坚固耐用这些特点，白棕榈油对皮肤并无其它的好处，各种营养成分远不如其它油脂高，含量高的棕榈酸对皮肤也没有益处，因此，作为化妆肥皂，还是配合更多有益肌肤的油脂使用较好。
一般市面上的棕榈油分为
1、精制软质棕榈油 (Rbd Palm Olein)：简称软棕油，它可作为人造奶油的原料、食品工业的油炸用油、家庭烹调用油等等。
2、精制硬质棕榈油 (Rbd Palm Stearin)：简称硬棕油，是棕榈油经过晶析分离之硬脂精制而成，通常作为人造奶油之制造原料，用来调节产品的硬度。一般来说硬质棕榈油在常温以下(27℃)以下时会呈现半固体状或固体状。
棕榈油的理化特性：
比重： 0.921-0.925，皂化值： 190-202，碘价： 5l-55
棕榈油在秋冬气温下降时会呈现固态，可隔水稍微加热使之融化。
主要成份：
其甘油酯中的脂肪酸组成大致如下：
饱和酸： (%)
月桂酸 0.3，肉豆蔻酸 3，棕榈酸 43，硬脂酸 3，花生酸 0.5
不饱和酸：
油酸 39，亚油酸 10，棕榈油酸 0.2，亚麻酸 0.5
◇棕榈油(硬油)入皂特性：
建议使用比例：不超过20%～30%。一般10%～20%。
Trace速度快、起泡度稳定、滋润度高。
棕榈油易皂化，与椰子油一样，是做皂必备的基本油之一。
市售量产的香皂成分中，棕榈油占了很高的比例。
成皂温和，起泡性佳。用来入皂的主要目的是棕榈油硬度极佳，能使皂不易软化。更加扎实耐用。
虽不具滋润性，但也不会造成皮肤干涩，而且价格便宜，对于做皂来说，是非常实用、不可或缺的油。
缺点则是不容易起泡，泡沫也不多。
总之棕榈油亦是手工皂必备的油脂之一，可做出对皮肤温和、清洁力好又坚硬、厚实的香皂，不过因为没什么泡沫，所以一般都搭配椰子油使用。
建议用量：
棕榈油用于制造肥皂、蜡蠋、化妆品或盥洗用品，当作润滑剂，供热浸锡涂布及生产棕榈酸等使用。精制棕榈油则供食用，例如：当作油炸油，以及制造人造奶油。
红棕榈油在superfatting非常适合，可以使成品滋润度高， 但是颜色会慢慢退去。
使用棕榈果油的手工皂作品我们发现稳定性相当不错， 因为其本身含有相当高的抗氧化成分，由于未分离硬脂肪酸，因此非常容易冬化，即使夏天， 也会有脂肪酸沉淀以致形成两层。 但加热后会变回深红黑色液体。
使用量 20%-40% 均可，比例越高，TRACE速度越快。 颜色越深，成品的硬度也会高。
以硬棕油与椰子油以适当比例混合可作为肥皂原料，制作出的肥皂质地坚硬、不容易变形。因此经过精炼、漂白、除臭的棕榈硬脂油，是一般市售肥皂的主要原料之一。
棕榈核油—硬油 Palm Kernel Oil 棕榈核油，也有叫棕榈仁油，英文是Palm Kernel Oil，它是从油棕榈果核中提取的，为白色或淡黄色油状液体，带有果仁芳香，它不溶于水，可溶于乙醚、氯仿、二硫化碳。
理化特性：
比重：0.925-0.935，皂化值：240-255，碘值： 12-20
主要成份：
其甘油酯中的脂肪酸组成大致如下：
饱和酸： (%)
已酸 0.1-0.5，辛酸 3-10，癸酸 3-9，月桂酸 40-50，肉豆蔻酸 14-25，棕榈酸 6-9，硬脂酸 2-6
不饱和酸：
油酸 10-29，亚油酸 2-3
棕榈核油性能近似椰子油，同属月桂酸类的油脂，但它的油酸和亚油酸的含量比椰子油高，其脂肪酸的碘价和凝固点都较椰子油高，它们在油脂配方中可互相替代，如精确一些，按辛酸、癸酸、月桂酸及肉豆蔻酸等的总量来替代，则100份的棕榈核油相当于89。1份椰子油。故棕榈仁油也是制皂的主要原料。它可增加肥皂的泡沫及溶解度。
入皂特性：
建议使用比例： 20%～30%
Trace速度快、起泡度高、滋润度高。 有椰子油和棕榈油二者的优点。
比椰子油更温和，却同样有起泡作用，并且营养成分较棕榈油高许多，入皂不但可增加泡沫并提高硬度，同时还能避免椰油对肌肤的微弱刺激。
可取代椰子油，成份与棕榈油类似，能做出温和、洗净力强、硬度够且泡沫多的香皂，所以也常代替椰子油使用。
食用油怎么吃对身体好
炸油条可以用棕榈油，同时棕榈油也可以炒菜。进行高温烹饪时，选择猪油、牛油等动物油，或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好，这类油热稳定性好，高温下产生的有害物质较少。猪油黄油可以用，不过不能常用，要不然饱和脂肪太多。如果做肉菜，如果用大豆油则不能加热至出油烟，用花生油略好，橄榄油也可以。
·孕妇儿童避免食用“植物奶油”或“植物黄油”
“植物奶油”或“植物黄油”是大豆油经人工加氢制造的产品，口感和烹调效果都类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。尽管它们不含有胆固醇，却含有不利于心脏健康、促进糖尿病发生的“反式脂肪酸”，营养价值较黄油更低，不应经常给儿童和老人食用，更不能给孕妇和婴幼儿食用。”
北京友谊医院营养师顾中一建议：
·使用橄榄油，少吃煎炸
最简单的办法就是使用橄榄油，而且不要煎炸食物，这种烹调方法本来就不受到推荐。用油该遵循以下几大原则：多在家做饭，少在外就餐;买小包装的，避免氧化尽早用完，买油壶分装，带刻度方便定量;避光保存;希望油烟小的选择一级精炼食用油;买台好的油烟机。
总结：各种油的正确食用方法
·棕榈油和椰子油：煎炸、爆炒
·花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油：一般炒菜
·豆油、玉米油、葵花籽油：做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜
·亚麻籽油、芝麻油和核桃油：凉拌菜
·黄油、猪油：偶尔用来增加风味