如何挑选五花肉

如何挑选五花肉

我买肉的时候总是挑来挑去，跟老奶奶买菜似的。事实上我买什么东西都这样，严重选择性障碍如我的人都如此吧。买五花肉的时候，我若选不到合眼的五花肉，太肥太瘦的都不喜欢，那么宁愿换菜也绝不凑合做。老公每次和我出去买东西都很是崩溃，急的不得了，哈哈，其实我这样一点也不好，有一次买秤，挑了半天，回家一看居然还是坏的，早就扔了，换也换不了啦，不过性格如此真的难改啦。

这不，所以买菜时总是这家看看那家看看的，总算选了块还不错的五花肉，这会编辑了一张五花肉的示意图，才发现我挑的肉正巧符合标准哦。给不认识的同学了解一下，这样的五花肉是我喜欢的，仅供参考，具体肥瘦如何相宜还是得根据大家喜好来买啦。

给新下厨的朋友们介绍一下何为五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。 (这段文字来自百度)

有了文字概念之后，再了解一下五花肉的层次吧。灰做了上张示意图，希望不清楚五花肉的同学可以更深刻的了解哈

第一层：猪皮

第二层：猪油

第三层：薄薄的猪瘦肉

第四层：猪油

第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉 。

当今生活中食物的种类也越来越多，所以我们在购买的时候一定要特别的注意去挑选，这样才能保证吃起来更加的美味，上面就是对什么样的五花肉好的介绍，朋友们在购买的时候就能够得去挑选自己喜欢的美食了。

怎么选购优质五花肉

挑选五花肉的方法：

优质五花肉的特点：

1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

不良五花肉的特点：

1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2、松软无弹性 失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。

4、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

以上就是我们为您介绍的挑选五花肉的方法，此外，我们还根据五花肉的食物特性，给您介绍了优质五花肉和质素较差五花肉的比较，想必您对五花肉的选购也有了更进一步的了解。此外，五花肉虽然营养好吃，但是，我们在日常食用的时候，也一定要掌握适度原则，五花肉含有很高的脂肪和热量，多吃极易引起脂肪堆积，导致肥胖。

茶叶红烧肉怎么做窍门 红烧肉用什么肉做

红烧肉是用五花肉制作成的，所以在挑选五花肉的时候也要选择新鲜的，这样制作出来的味道才可以更好，在制作红烧肉的时候油不需要放的太多，因为五花肉会有很多的油煸炒出来，如果还放油只会让它的油分变得更多，吃起来口感就会变得不是那么好，所以在制作红烧肉的时候，只需要放少量的油就可以了。

如何挑选五花肉

优质的五花肉具有以下几个特点。

肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉的储存方法

新鲜的五花肉最好在3天内吃完，如果需要保存，可把五花肉切成块，再根据菜肴的要求切成小份，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

如何挑选上等的五花肉

挑选好的五花肉应该是瘦肉肥肉相间的，颜色看上去也是粉红色的，接近猪后臀尖部位的五花肉，白肉瘦肉相当而且五花分层也非常分明，大概是一寸左右，五花肉一定要选择肥瘦相间的，如果五花肉的品质好，可能会夹上十层，这也叫做夹心肉，质量比较差一些的大概可以加四五层，即便是比较差的肉也需要看一下到底是瘦肉多还是肥肉多，如果瘦肉比较多，那么勉强可以接受，如果肥肉比较多就不要再选择，只有挑选到好的五花肉才能把红烧肉制作得更加美味。

红烧肉做腻了怎么回锅 如何挑选五花肉做红烧肉

在挑选五花肉的时候一定要注意选择新鲜的，购买的时候闻一下它的味道，看看有没有异常的味道出现，如果有的话就不要购买，否则做出来的红烧肉就不会好吃，会有一些不新鲜的味道。

红烧肉用什么肉做

制作红烧肉一般都是选择五花肉，因为它的脂肪比较多，制作出来的红烧肉鲜嫩多汁，口感也非常好，即便长时间烹煮，也不会让口感变得很柴，在挑选五花肉的时候一定要注意选择新鲜的，购买的时候闻一下它的气味，看看有没有异常，如果有的话就不要购买，否则做出来的红烧肉就不会好吃，会有一些不新鲜的味道出现，这一点也是需要特别注意的。

如何挑选五花肉做红烧肉

触摸五花肉，如果五花肉的表面略显湿润或者干干的不粘手，那就说明这个五花肉是新鲜的;反之，如果五花肉摸起来黏黏的，则表示五花肉已经不是新鲜的五花肉了，应该避免购买。另外，好的五花肉猪皮表面非常细致，不会过干或者过油。

用手轻轻在五花肉表皮上按压，如果按压之后不容易松垮则可以购买;如果按压之后，五花肉的表皮久久不能恢复原状那么就不建议购买。因为新鲜的五花肉弹性都比较好，用手按压之后不容易松垮;所以在选购五花肉时对于松垮无弹性的五花肉一定要谨慎购买。

首先看层数：优质的五花肉肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的适当位置上;而且有3层肥、2层瘦，共5层，肉眼一看就能够看出层次分明。

其次看颜色：新鲜的五花肉颜色一般都是鲜红色的，如果颜色过于苍白或者呈暗红色，那就表示这块五花肉不是优质的五花肉或者已经开始不新鲜了。

酸菜白肉很养胃

冬天天气寒冷，如果吃一款热气腾腾的菜肴，不但可以温暖你的胃，也可消散体内的寒气，而酸菜白肉就是一种最佳选择。

中医食疗认为，酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。

吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃;好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物;进食酸菜时最好一并食用含维生素C丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。

酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。

如何挑选五花肉

1、散装的不好不买

我们并不能从散装食品上清楚的看到食品的生产日期、保质期等等，无法判断速冻食品存放了多久，是否超过了食用期限。

2、粘连在一起的不要买

粘连在一起的速冻食品可能曾温度上升过，变软粘连在一起，在常温过程中，细菌可能繁殖增多。

3、包装袋中冰晶多的不要买

冰晶多说明速冻食品曾化冻多，温度上升也易造成细菌繁殖增多。

4、置于冰柜外层的不要买

把生产日期远些的放到上层是商家外推产品的一个手段，所以看清生产日期是很有必要的，而且为了方便消费者拿到物品，很多冻柜是打开的，上层空气对流温度更高些。

如果您做到以上几点，那么您选购的产品就相对可靠多了。另外在您购物的时候，如果购买速冻食品，最好等您其他的食品都买齐了再去拿速冻食品。否则一开您拿速冻食品的话，等您逛了一圈，也就化了，常温下细菌更易繁殖增多。

泡菜五花肉的营养价值 五花肉怎么做

想要制作出美味的五花肉，必须要挑选出优秀的五花肉才行，首先要肥瘦相间的五花肉，而且比例一定接近。这样吃起来的五花肉不油不腻，而且口感非常好，是软中带韧的。而且应该尽量选择颜色鲜红，同时色泽明亮的五花肉。新鲜的五花肉颜色是鲜红色的，如果颜色过暗，那么就说明是不太新鲜的，如果发现腥臭味很重，那么就说明五花肉出现了变质的情况。

之后要处理掉五花肉中多余的一些油腥，因为五花肉吃起来的确是有一些腥味存在的，首先可以用油炸或者是爆炒的方法，把五花肉中多余的油脂给逼出来，这样是可以帮助五花肉保持一个好的外形，还可以增加五花肉的香味，五花肉经过爆炒之后，可以用厨房纸把其中多余的油脂给吸去。

五花肉也可以放到沸水中汆烫一下，这样同样可以去除掉五花肉存在的多余油脂，同时还可以把多余的血水、杂质还有腥味全部去掉。

五花肉烤着吃也不错，在帮助五花肉去掉油腻的同时，还可以用这样的方法来让五花肉变得皮脆肉酥，吃起来的味道很不错。

饺子馅选五花肉

家里做菜要用到肉馅时，最好是自己动手加工，但很多人为了图方便，直接从商家购买现成的肉馅。这时就需要留心了，因为绞好的肉馅，既不知道使用的原料和加工的场所是否符合卫生要求，也不清楚加工时间的长短，很难保证肉馅安全，所以挑选时尤其要当心。

正常的鲜猪肉富有光泽，红色均匀，颜色自然，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手;如果颜色过于红艳，看起来不是很自然的肉馅，则有可能是添加了色素的，放在空气里长时间晾，也不容易变色。因此，在购买肉馅时，不能选择颜色过于鲜红艳丽的。另外，最好是在安全管理规范、客流量大的大型超市购买肉馅制品。

也有不少人习惯在肉摊上买了肉，让商家用绞肉机现场加工。这时要注意挑选卫生条件好的摊点，还尤其要看该加工点有没有洁净水源，最好能有热水。因为热水可以将黏附在肉表面的灰尘，以及刀具、砧板上附着的不洁物彻底清洗干净，减少致病菌的污染。

包水饺的肉馅最好选用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又称肋条肉。它的肥瘦比例基本维持在3:7。如果要做肉元，还需要使肉馅的口感更加鲜嫩。传统做法是增加肉馅中肥肉的比例，例如淮扬名菜狮子头，肉馅的肥、瘦比例是4:6。但这么多的肥肉并不符合现代人的健康饮食原则，长期食用甚至会带来健康隐患。

其实增加鲜嫩也可以用其他食物代替，最常用的方法是将荸荠切成小细丁加入肉馅中，味道一样鲜美可口;或者用鸡蛋清、藕粉和适量的水搅拌，也会起到同样的作用。

怎么挑选五花肉

看肥肉部分的分布是否均匀

优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻;

看肥肉部分的分布是否均匀

优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻;

看五花肉的颜色

看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉;

用手指触摸五花肉

用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油;

用手指触摸五花肉

用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油;

红烧肉的营养价值

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产

五花肉是猪的哪块肉

五花肉是猪的哪块肉

1、五花肉是猪哪个部位的肉

五花肉就是在猪肋排上的肉,也就是位于猪的腹部。在组织方面来说,五花肉包含腹横肌,腹内斜肌,腹外斜肌这3层肌肉,3层肌肉间夹杂2层脂肪,一共5层。有时也会带有一些腹直肌部位。

因为猪腹部有较多的脂肪组织,其中夹带的肌肉组织也较多,所以有肥瘦间隔的外观,五花肉的名称也由此而来。五花肉上的瘦肉最嫩且最多汁。

2、如何挑选五花肉

富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层,作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。

色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

五花肉不能和什么一起吃

1、五花肉忌菊花

五花肉忌菊花一起吃,轻者会引起中毒,严重的会导致死亡。如果误食了菊花和五花肉情况下,请用川莲煎熬大约五分钟煎水服用可以缓解使用中毒的症状。

2、五花肉忌甘草

甘草具有益气补脾,清热解毒,祛痰止咳,调和诸药的作用;五花肉酸冷,有滋腻阴寒之性,并且含有大量脂肪,难吸收,不利于肠胃。

3、五花肉忌牛肉

五花肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

4、五花肉忌羊肝

羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。五花肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与五花肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲,亦不相宜。

5、五花肉忌香菜

猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

五花肉的美味做法

焖五花肉的做法

材料:五花肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。

做法:

五花肉肉皮用刀反复刮洗,去掉污物,其它材料备齐;黄豆芽摘洗干净备用;将三层肉切成大约半厘米厚的肉片,加入适量料酒和水,浸泡10-15分钟,捞出。

锅里加入少许油,放入肉片爆炒至变色,放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香;喷入适量料酒,加入适量老抽炒至肉上色,再加入适量生抽、蚝油炒匀;加入处理好的黄豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮开,盖上盖子小火焖45-60分钟左右;转大火收浓汤汁即可。

卤五花肉的做法

材料:五花肉500克、米酒300毫升、酱油1碗(250毫升)、冰糖20克、八角茴香1粒、蒜仁4粒、青葱2根。

做法:

五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。把五花肉切块,蒜仁拍碎,青葱切段待用。

将炒锅加热,把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。倒入米酒300毫升,须盖过肉。再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。用中火卤30～50分钟即可。