熊掌的做法

养生健康

熊掌的做法

一、奶汤炖熊掌

原料：熊掌1只，冬笋25克、菜心50克，味精1、5克、料酒10克、盐水10克、奶汤1250克、大油50克。

特色：汤鲜味浓。

操作：

1.将发好的熊掌片成坡刀片，放开汤内杀一下;冬笋切成大片;菜心一破四牙，在开水锅内蘸一下，备用。

2.锅放火上，下入大油，油热加入奶汤，将熊掌、冬笋下锅，对入作料，盖上盖，用武火炖制，待汁乳白发浓时，放入菜心，盛入碗内即可。

二、扒五丝熊掌

原料：熊掌2000克，海参50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鱼肚50克、淀粉(蚕豆)13克、虾米2克、小麦面粉10克，葱油15克、咖喱15克、小葱30克、姜30克、花椒8克、酱油25克、料酒50克、白砂糖25克、盐5克、味精3克、植物油15克。特色:“五丝熊掌”选料细，做工精，是秋冬两季不可多得的美食。色泽红润香浓鲜美，质地软烂，汁芡透亮。

操作：

1.熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味;

2.用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡;

3.去骨头和趾甲后用天然冰水泡24小时;

4.上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料;

5.鸡脯肉洗净，入锅煮熟;

6.海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33厘米粗的丝;

7.海参、冬笋用开水焯过;

8.海参用葱油烧至入味;

9.冬笋用虾子烧至入味;

10.鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味;

11.鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡;

12.火腿也下锅烹制一下;

13.五种配料丝整齐的围装在大盘的四周;

14.另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油;

15.加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。

贴士：

1.此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。

2.此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。

熊掌多少钱一斤

一般情况下，熊掌的价格多在800元一斤左右，品质和成色如果更好的话，价格也会更贵。而且熊掌的左掌与右掌价格有的还不一样，有的右掌价格会比左掌高出一倍不止。

如果是酒店的熊掌，价格会更高，上万的都有。也有人说，想吃熊掌可以去俄罗斯，那边的熊掌价格很低。

不管怎么说，从熊掌的价格我们可以看出熊掌是真心不便宜，想吃还得有那个资本才行!

吃熊掌上火吗

食物的种类是非常多的，但是每种食物对身体的调理作用是不一样的，所以平时在生活中想让身体健康一定要调整好饮食，下面一起了解下吃熊掌会上火吗?

熊掌的营养价值

熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。

吃熊掌上火吗

会上火，热量过高，适量吃没事。

身体上火虽然不是什么疾病，但是对身体的伤害也是很大的，所以平时注意饮食的调整是非常重要的，上面就是对吃熊掌会上火吗的介绍，希望每个人能注意饮食的改善。

熊掌的历史记载

熊掌古代八珍之一，《孟子》曰：“鱼，我所欲也;熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”楚成王好食熊掌，临死之前不忘食之，“俟其熟而食之，虽死不恨!”长子商臣说：“熊掌难熟。”硬是将楚成王逼死。[1]

枚乘《七发》：“熊蹯之臑，勺药之酱。”曹植有《名都篇》：“脍鲤臇胎鰕，寒鳖炙熊蹯。”南宋陆游有《东窗偶书》诗之二：“万事何曾有速淹，熊蹯鱼腹自难兼。”清代赵翼有《食田鸡戏作》诗：“由来隽味在翘肖，何用猩唇獾炙熊蹯胹。”

最早食用熊掌的是在春秋战国时期，吃熊掌的本意是为了报复周王统治。这个渊源很久远，如《史记·五帝本纪》载轩辕有熊国号。当时的“国”，实为部落。以熊、罴、貔、貅、貙、虎六种兽为部落图腾，熊是六个部落的总领被看做是中华民族的祖先代表，因此汉代有很多文物上有熊的造型把熊看做是神灵。楚之先祖出自帝颛顼高阳氏。高阳者，黄帝之孙，昌意之子。楚国祖先族姓芈，正是熊氏，但是因为远离中原，在当时中原人认为楚国是蛮族但是国力强盛所以吃熊掌来表达蔑视，因此吃熊掌开始流行成为当时的时尚。

古代有史料记载服用熊掌后出现的情况：春秋时期，晋灵公(春秋五霸之晋文公的孙子)一天朝会后，赵盾和士会在寝门商议国事，看见两个内侍抬着一个竹笼出外，觉得奇怪，就叫内侍过来，内侍不敢答应，赵盾更加奇怪了，就过去查问。内侍说，相国你要看就自己看，我不敢说。赵盾和士会过去一看，发现是一个肢解过的尸体。赵盾再三盘问内侍，内侍不敢说，赵盾就对内侍说，再不说就先斩了你。于是内侍交待，这是一个厨子，灵公叫他煮熊掌下酒，灵公再三催促，厨子只好把未煮好的熊掌献上。灵公尝了熊掌后身体不适，一怒之下，下令秘密斩死厨子，抬出府外扔掉。

清代以前熊掌不在八珍之内，清代开始才入八珍，吃熊掌是为了让汉臣一表忠心。证明摒弃始祖，臣服朝廷。后来民间流传开，山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑。建国后，黑熊被列为国家二级保护动物，因此贩卖、运输熊掌均构成犯罪。

熊掌的主要成分

干燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%;蛋白质水解产生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。

熊掌的副作用

黑熊那属于国家的二级保护动物阿猎杀说古时用的，国家保护动物，如果宰杀或者收购都是违法的行为，但是很多对于一些养殖的熊掌的进行了一些食用，熊掌脂肪含量比较高而且那有非常丰富的蛋白质。

1.熊掌，又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，是中国珍贵的传统食材，八珍之一。黑熊为国家二级保护动物，猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法行为。

2 化学成份

3 外形特征

熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前掌较小，长约15~20厘米，掌花明显，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭。后掌较长，长约20~30厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略臭，质量不及前掌。

熊掌的历史记载

熊掌古代八珍之一，《孟子》曰：“鱼，我所欲也;熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”楚成王好食熊掌，临死之前不忘食之，“俟其熟而食之，虽死不恨!”长子商臣说：“熊掌

难熟。”硬是将楚成王逼死。

最早食用熊掌的是在春秋战国时期，吃熊掌的本意是为了报复周王统治。这个渊源很久远，如《史记·五帝本纪》载轩辕有熊国号。当时的“国”，实为部落。以熊、罴、貔、貅、?、虎六种兽为部落图腾，熊是六个部落的总领被看做是中华民族的祖先代表，因此汉代有很多文物上有熊的造型把熊看做是神灵。楚之先祖出自帝颛顼高阳氏。高阳者，黄帝之孙，昌意之子。楚国祖先族姓芈，正是熊氏，但是因为远离中原，在当时中原人认为楚国是蛮族但是国力强盛所以吃熊掌来表达蔑视，因此吃熊掌开始流行成为当时的时尚。

根据当时三道九流的阴阳教认为，熊阴气极其重，特别是黑熊。中医上白色为阳、黑色为阴，如果服用熊掌阴气过重冲击奇经八脉，可以起到回光返照的临时亢奋性质的“药补”。但是亢奋过后，阴气无法被自身阳气冲散，就会快速耗竭阳气，一般服用后2、3年就会出现思维凌乱，很难静心，手紧攥无力，中医说婴儿出生是攥着手出生阳气旺盛，成语撒手人寰就是说手握无力。

熊掌的营养价值

1、熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。

2、熊掌入药可以治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症状。

3、从营养成分上来说，熊掌的胶原蛋白相对高一些。熊掌中含有大量的脂肪和蛋白质，还富含多种氨基酸，营养丰富。

4、熊掌具有补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨的作用。它是治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症，为名贵的大补食品。虽然极具营养价值，但是黑熊为国家二级保护动物，猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法行为。野生黑熊是禁止不杀的，熊掌也非常稀缺。

5、熊掌的营养丰富为山珍之首。它性味甘、咸、温，具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，加入补虚羸、益气血之母鸡，补虚劳、滋阴血之鸭肉，补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料。此汤菜具有补气养血、滋阴补肾之功效。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者。健康人食之能强壮身体，防病延年。

熊掌的营养价值

熊掌是一种极为珍贵而稀少的食材，它的营养价值非常丰富，熊掌是极为难得的一种食材，获取的方式也极为不易，因此它的价格也是非常高的。但是，熊掌极富营养价值的优势仍然受到一部分人的喜爱。熊掌的营养价值主要包括以下几个方面：

1、熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。

2、熊掌入药可以治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症状。

3、从营养成分上来说，熊掌的胶原蛋白相对高一些。熊掌中含有大量的脂肪和蛋白质，还富含多种氨基酸，营养丰富。

熊掌的外形特征

熊掌的好处

熊掌的营养价值：

熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。

药材：

熊掌多连皮带毛，前掌较短小，长15～20厘米，后掌较长，约20～30厘米。前掌较宽。掌心均呈黑色，具厚实干枯的肉垫，肉垫表面无毛。趾5个，各趾都有弯曲的利爪;足趾间及掌的背面，密生黑色或棕褐色的细毛。有腥气。以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者为佳。

主产黑龙江、吉林、云南、四川。

功效：

补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨。治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症。

成分：

红烧熊掌适合哪些人吃

在大多数人眼里，熊掌很补，很名贵，如果有机会，就一定要吃!但其实，熊掌真的不是每个人都能吃的，有些人在吃了之后反而于身体受损。这就要求我们必须对熊掌的适宜人群做一个简单的了解了!

对于身体健康、体质平和的人而言，自身的机体是十分强健的，可以说百无禁忌，自然是可以吃红烧熊掌的。这类人群在吃了红烧熊掌之后有防病强身的功效。

另外，如果是体质虚弱、肌肉关节疼痛、食欲不振的人群，可适当食用红烧熊掌。要知道红烧熊掌不仅美味，还很滋补，这类人群在食用后，可起到缓解病症的作用。

需要注意的是，如果自身抵抗力不好的，最好不要吃红烧熊掌，因为熊掌本身含有很多不确定因素，吃了可能会损害身体健康。

孕妇可以吃熊掌吗

熊掌

熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，是珍贵的传统食材，但营养价值一般，八珍之一。传统上熊掌多产于中国东北的长白山区，特别是吉林东部。以黑熊、棕熊脚掌为多，特别是左前掌最为肥腴，掌花明显，被列为上品。黑熊为国家二级保护动物，猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法行为。

熊掌的营养价值

熊掌的功效与作用

其性平、味甘，具有补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨之功效。治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症，为名贵的大补食品。

孕妇可以吃熊掌吗?

不可以吃。

吃熊掌肉会给胎儿体内输入过多的致过敏症的物质因素，将来会造成胎儿的过敏体质。

产妇可以吃熊掌吗?

可吃少量。

熊掌性温，营养价值高，产妇可食用，但出于保护野生动物的目的，也不提倡吃熊掌。

熊掌的走私案件

全国最大熊掌走私案 5个轮胎藏213只熊掌

2013年5月22日满洲里海关破获全国数量最大的一起熊掌走私案，查获213只熊掌，据权威机构鉴定，这些熊掌全部为棕熊熊掌，且至少来自于63只棕熊。两名涉案俄籍犯罪嫌疑人已被采取强制措施，最终将在国内审判和服刑。[2]

2013年12月12日，广西防城港市公安局治安支队根据举报在一辆货车内查获走私入境的熊掌76只，并将该批熊掌移交防城港市森林公安局处理。

别让“舌尖上的猎奇”成就了“舌尖上的罪恶”[2]

“食色性也”，“吃”自古以来在中国文化中占据着重要地位。随着人们生活水平的提高，一些人对吃的追求也开始多样化。虽然个人追求生活品质无可厚非，但需要提醒人们的是，我们的舌尖在“猎奇”的时候，别忘了背后可能潜藏的罪恶。

熊、穿山甲、猕猴……这些珍贵的国家级保护动物，却被一些人当成了自己的“盘中餐”。人们在大快朵颐的时候，并没有想到，这本身就是一种违法行为。

更为严重的是，为了追求舌尖上的快感，暗中却滋长了“舌尖上罪恶”。虽然公安机关不断查获境外走私入境的各种珍贵保护动物，但市场需求、高额利润往往是犯罪分子铤而走险的主要原因。不得不说，人们舌尖的运动在很大程度上对非法走私行为起到了推波助澜的作用。

而人们在满足自己口腹之欲的同时，却没有发现，所谓的“美食”其实也并不安全。“我们查获的熊掌无一不是臭的”，“鸡爪加工车间里又腥又臭，人进去待一两分钟就受不了”……来自一线缉私民警的亲身经历告诉我们，食客眼中的“珍馐”，也许并不像表面看起来那么“美味”。

或许，少一分舌尖上的猎奇，就少一分舌尖上的罪恶。

怎么分辨熊掌的左右

拜托，熊掌的掌指也是从大到小的了，左掌就是左边大左边小了，右掌是左边大右边小.前后，后掌有一个关节突起的，前掌就没有了，而且前掌要小很多的。后掌大概7到10斤左右，看熊有多大了。前掌大概3，5到5斤左右吧.熊属国家一级保护的哺乳动物，严禁猎杀食用。熊掌多连皮带毛，前掌较短小，长15～20厘米，后掌较长，约20～ 30厘米。前掌较宽。掌心均呈黑色，具厚实干枯的肉垫，肉垫表面无毛。趾5个，各趾都有弯曲的利爪;足趾间及掌的背面，密生黑色或棕褐色的细毛。

熊掌的做法