如何做菜时适量盐份改善烹饪调理味道鲜美

如何做菜时适量盐份改善烹饪调理味道鲜美

我们从养生的角度出发，一直提倡饮食要清淡，但是食物的盐份过少又会影响口味，那么我们如何能够做到既让食物美味又能控制盐份的摄入量呢?今天我们就一起来听听专家的建议，在生活中我们应该如何将食物做的健康美味。

1、改善烹饪调理。

尽可能使用酸味调味品例如醋或者柠檬汁，来替代盐和酱油的摄入，同时这种方法也可以改善食物口感，让味道更加鲜美。

2、改善使用方法。

在一定要使用酱油等调味品时，不要把酱油全部倒在菜里面，尽量采用蘸的方式。你要知道，大约5ml酱油里就有1g盐，而食盐一天最多摄入量仅为6g。

3、不要在所有的菜里都放盐。

如果一餐要做三菜一汤，汤就可以不放盐，因为其他三道菜里的盐量已经足够改善口味。

4、多吃有味道的蔬菜。

洋葱、青椒、番茄、胡萝卜等等这些蔬菜本身有味道，可以提升菜品的口感。

5、天然烹饪方式。

在烹饪方式上，多用蒸、烤、煮的方式，这样不仅可以尽享食物的天然味道，还可以减少盐的用量。

6、尽量不要菜汤。

如果一道菜中除了菜以外还有汤，那尽量不要喝菜汤，因为很多盐会聚集在菜汤中。

温馨提示：这些都是我们在生活中可以注意的小事项，可以在厨房贴一些便条来提醒自己，而且要孩子养成良好的饮食习惯，定时的吃饭尽量少吃外面售卖的食品也很重要。让我们健康生活!

鸡精可以促进食欲

据美国《科技日报》近日报道，发表在《味道》期刊上的一项研究显示，在烹饪时加入鸡精、味精等增加鲜味的调料，可明显改善老人的食欲下降问题。

鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲.鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，符氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜味，易溶于水。鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。

日本东北大学牙科研究生院的学者选取了44名存在食欲下降问题的老年人进行研究。他们在老人的饮食中添加了谷氨酸钠(味精)，以此来提高食物的鲜味。结果发现，老人在食用这些食物时，饥饿感有所提高，因此食量也相应增大。研究人员认为，作为第五种味觉，鲜味在增加唾液分泌量方面作用明显，这也是老人们食量增大的重要原因。这项新的研究成果有助于将简单愉悦的口感，转化为对老年人整体健康的益处。研究人员建议，味觉下降、食欲不佳的老人，不妨在烹饪时加入一些提鲜的调料，可以较好地改善整体健康问题。

乌菜怎么做好吃

(1)冬菇炒乌菜

烹饪过程：乌菜炒着吃很好吃，炒制时可准备乌菜五百克，冬菇五十克，冬笋五址克，料洒、盐以及味精和食用油与姜各适量准备一些就可以。

把乌菜洗好，去掉老叶，切成块状备用。把冬菇用清水泡发去蒂切成片状备用。把姜和冬笋全部洗好，切成碎末。

把锅中放油加热以后放入姜末冬菇炒香，然后放入乌菜再加入鲜汤的冬笋，炒匀，接着把食用盐和味精加入进去调匀，调匀以后直接出锅装盘就能食用。

(2)蒜蓉乌菜

烹饪过程：蒜蓉乌菜也很好吃，在制作时需要准备乌菜六百克，大蒜两头，盐、味精以及糖和酱油等调味料适量。

把乌菜清洗干净，锅中放水加入少量食用盐，烧开再把乌菜入锅焯水，焯好以后取出去掉水分，分成小束。

把大蒜切成蒜末入锅炒出香气，然后加入乌菜炒制，炒匀以后放入盐和味精以及白糖与酱油调味，放入以后快速的翻炒几下，直接出锅装盘，一份碧绿爽口的蒜蓉乌菜就做好了。

(3)乌菜香菇饺子

制作过程：准备乌菜1千克、鲜香菇25克和适量的豆腐干、黑木耳和其他的调味品。干黑木耳预先泡发，然后用料理机打碎;香菇洗净，去根，用料理机打碎;豆腐干洗净，用料理机打碎;黄心乌菜洗净，用沸水汆烫后沥水，用料理机打碎，挤去水份;将木耳、香菇、豆腐干、黄心乌菜混合，加入食盐、味精、麻油，拌匀.馅料完成;现包现吃即可。

认识肥胖口味太重也会发胖

高盐饮食会导致肥胖

身体中过多的盐会改变身体制造和代谢脂肪的 “习惯”。有研究表明，高盐的饮食能促进胰岛素分泌，而过量的胰岛素会让你的身体认为，目前的糖分储备不足，造成的结果就是，身体按照胰岛素的指示继续储 备糖分，而这些多余的糖分则会被身体转化为脂肪，收藏起来。简单来说，你体内的胰岛素越高，脂肪就会被越多的储存在身体中，那么体重可想而知也会跟着增 长。

盐

并且更要命的是，盐会刺激大脑中多巴胺的分泌，进而影响我们大脑中“愉悦中心”的神经传递，你就会觉得非常愉悦。你可能也会有这种体会，咸味食物总是会 让人想要多吃一点，再多一点。某种程度上来讲咸味食物的功效恰好类似于香烟中的尼古丁和酒中的乙醇，总是让你感到欲罢不能。于是，高盐食物会让你吃更多 盐，而更多的盐则意味着跟多的脂肪会被囤积下来。

同时，高盐会让水分过多停留体内以稀释盐的浓度，水分未能被排泄而蓄积在体内就会引起“水肿”。一些人试图通过排汗或利尿进行减肥，实际上也是暂时消除了浮肿，对脂肪难以起到根本减少的作用。至于许多广告宣传的快速减肥方法，也是通过减去水分达到减轻体重的目的，由于平时摄盐过多，不久体重又恢复到原水平。

少吃含盐多的食品

胖妹子除了少吃食盐外，还应少吃含盐多的食品，保持低盐饮食。食盐中主要影响人健康的是“钠”，如味精含谷氨酸钠，小苏打是碳酸氢钠，都能增加人体钠的 含量。酱油中的食盐含量是18%左右，腌制食品的含盐量也在8%以上，海产品中本身就含有大量的盐分。因此，肥胖者应该少吃像腌制、烧烤、酱卤、罐头、零 食类等食物。

限盐量：两人1天应少于1个矿泉水瓶盖

盐限量应有直观判断指标，每人一天盐摄入限量6克，这 对于老百姓来说很难理解，也不好把握。一些发达城市通过发盐勺方便老百姓掌握每日盐量，而欠发达地区暂时做不到发盐勺，可以用常见的矿泉水瓶的瓶盖来衡 量。我们用天平做精确测量，盛满矿泉水瓶瓶盖的盐量是12克，这一量正好是两个人一天的盐限量。除了食盐中含有钠外，其他食物中也含有隐性盐。因此，计算 每天的盐量时，应根据以上食物的种类和摄入多少而做相应的递减。

含钾蔬菜帮助排钠

大部分食物中都含有钾，但蔬菜和水果是最好的来源，尤其是色彩鲜艳的水果。对一般人群而言，每天应摄入2克左右的钾。每天吃绿叶蔬菜不少于8两，水果要 吃2～4两。坚果、豆类、瘦肉及海带、木耳、蘑菇、紫菜都是含钾高的食物，还有香蕉、橙子、橘子、柿子等水果也是高钾蔬果，多吃不仅能排钠，还能防止高血 压。

减少摄盐技巧

1、菜快熟时再放盐。有些人习惯在菜刚入锅时就加入盐，说是为了入味。岂不知这种烹调习惯，在不知不觉中使盐量加大。菜快熟时放适量盐，这样可起到限盐、提味作用。

2、改善烹饪调理。尽可能使用酸味调味品，例如醋或柠檬汁，来替代盐和酱油的摄入，同时这种方法也可以改善食物口感，让味道更加鲜美。

3、不要在所有的菜里都放盐。如果一餐要做三菜一汤，汤就可以不放盐，因为其他三道菜里的盐量已经足够改善口味。如果一定要放盐在菜汤，菜汤就不要喝，因为很多盐会聚集在汤水中。

4、多吃有味道的蔬菜。洋葱、青椒、番茄、胡萝卜等等这些蔬菜本身有味道，可以提升菜品的口感，减少盐的食用量。

5、使用天然烹饪方式。在烹饪方式上，多用蒸、烤、煮的方式，这样不仅可以尽享食物的天然味道，还可以减少盐的用量。

6、各种加工食品大多含有高盐。平常不宜多吃，食用前尽可能应先用开水冲洗或稀释。

缓解经期失眠的四大食疗方

改善失眠的食材：

蔬菜菌菇类：土豆，芹菜，百合，香菇，银耳，海藻，紫菜，海带等。

谷类豆类：小米，糯米，燕麦，小麦，糙米等。

干果类：花生，核桃，葵花子，黑芝麻等。

其他类：香蕉，蜂蜜，奶制品等。

失眠吃什么好

虾仁丝瓜汤

材料：虾仁60克，丝瓜200克。

调料：蒜末，盐，料酒，淀粉，胡椒粉，植物油各适量。

做法：1、虾仁洗净，去虾线，放入碗中，用料酒，淀粉腌渍，丝瓜去皮，洗净，切滚刀块。

2、锅置火上，倒植物油烧热，炒香蒜末，放入丝瓜翻炒至变色，倒入适量清水煮开，放入虾仁，待虾仁变红，加入盐，胡椒粉调味，用水淀粉勾芡即可。

烹饪妙招：用生菜替换丝瓜，待虾仁煮熟后，放入生菜煮开，做成虾仁生菜汤，味道一样鲜美。

牛奶粥

材料：牛奶250克，大米50克。

调料：白糖适量。

做法：先将大米淘洗干净，放入沙锅，加入适量水，煮成粥，再加入牛奶，白糖和匀，稍煮片刻即可。

烹饪妙招：炒菜时如果酱油放多了，在菜中加入少许牛奶，可使菜肴的色泽和味道更好。

奶香燕麦粥

材料：大米100克，牛奶250克，燕麦片30克。

调料：白糖，高汤各适量。

做法：1、大米洗净，用清水浸泡30分钟。

2、锅置火上，加入高汤煮开，加大米煮开，转小火熬煮成粥。

3、在粥中加入牛奶，用中火煮开，加入麦片，白糖煮5分钟即可。

烹饪妙招：燕麦可以改善血液循环，有促进伤口愈合，防止贫血的功效，同时也是补钙佳品。

莲子粥

材料：莲子25克，大米100克。

调料：冰糖适量。

做法：1、将莲子和大米分别洗净，浸泡1个小时。

2、锅置火上，加适量清水煮开，放入莲子和大米用大火煮开，转小火继续熬煮，加入冰糖熬煮至粥黏稠即可。

减少钠盐摄入量

对于中国人来说，做菜讲究的是色香味俱全，如果想入味，就要大量的加盐，但是，中国人的饮食中钠的含量过高，已经成了一个威胁健康的问题。所以，要控制盐的摄入，或有效的促进钠离子的排除。下面针对这一问题，为大家介绍一些小诀窍，可以帮助我们降低体内盐的含量。

超市里的加工食品，如火腿、烧鸡、泡菜等都含有大量的盐。所以，我们要尽量避免这些方便食品。要想吃的健康，最好经常去市场选择一些新鲜的菜放在冰箱里储存，有时间自己下厨房，烹制菜肴。这样，可以自己掌握加盐的量，避免摄入过多的盐。

在去超市买食物时，可以选择冷冻的食品，最好不要选择罐装的，当你不能选择的时候，尽量掌握些降低钠含量的方法。比如，在做熟食之前用漏锅漂洗，去除食物中的一部分盐，减少体内对盐的摄入量。

通常情况下，我们在做菜的过程中，会随自己的意愿随便加盐，但是在这里建议大家，最好不要这样做，高温不仅会破坏盐中的碘元素，而且还不会起到很好的提味作用。加盐的最佳时机是在菜快上桌面的时候，撒些盐上去，咸味是最浓的，哪怕是一点点的盐也能品尝得出来味道是否适宜。因此，在烹饪的过程中，不要在食物太热时加盐。

在烹饪中有很多调味品都有咸味，例如，酱油、芝麻酱等。做菜时就可以用这些东西来调味，也可以用葱、姜、蒜等来提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。酸性的调味料，像柠檬和醋都会给食物带来一种固有的味道，帮助你减少甚至除去盐。所以炒菜的时候最好用15毫升酱油代替3克盐，炒菜时不放盐，吃的时候将菜蘸少许酱油，这样咸味附着于食物表面，既能感觉到明显的咸味，又不至于过量。

很多蔬菜本身就有它自己独特的味道，例如番茄、洋葱、香菇等，可以把他们和味道清淡的食物一起烹煮来提味，如番茄炒蛋。这些都是减少盐摄入的有效方法。

如果在做菜的时候加盐，又怕放入的过多，可以用瓶盖来量取。对此，大家可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐（不超过10克），适应后换成半盖盐，约5克。另外，对应不同食物，还可以通过以下方法减少用盐量。

⑴对于青菜来说，在烹饪的过程中容易出汤，这会导致水溶性维生素的流失。如果要食用蔬菜，建议不要采用加热的方法，可以生吃的就生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒。

⑵对于鱼肉类，也同样有少盐又可口的做法。鲜鱼类可采用清蒸或油浸等这种少盐、少油的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入。

⑶对于汤类，低盐更美味。汤类最好是用文火长时间熬煮，这样菜中的营养物质溶解在汤中，更容易被人体吸收。如果汤中加入了大量的盐，就会冲淡原有菜肴的味道，所以，在熬煮中加一丁点盐就足够了。尤其是用蘑菇、木耳等菌类做的汤，更是营养丰富，原味鲜美。

常见食物含钠量（以100克可食部计）

炒菜时到底盐要放多少才正常？

俗话说“好厨师一把盐”。可口的饭菜往往需要大量的盐分来提味。但盐吃多了，却会损害健康，引发高血压、心血管疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能。虽然很多人知道自己盐吃得多，却依然改不了多年养成的饮食习惯，“没味儿”还是吃不下。其实，真正好的厨师，善于用其他调料来减少盐的使用，既让菜肴美味可口，又能让盐分不超标。放醋就是一个很好的办法。“醋是很健康的调料，不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，更重要的是它能够强化咸味，让人不会觉得菜肴清淡无味。”中国烹饪协会副秘书长边疆表示，炒菜时多放点醋，可以减少盐的使用，还能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失。同时，味精、鸡精等调味剂在弱酸环境下，鲜味儿能达到最浓的程度，让菜最有味儿。此外，边疆还表示，放糖能减轻咸味儿，因此如果想控制盐量摄入，应当尽量减少糖分的使用，少吃甜咸口味的菜。其他调料的正确使用，也能帮助减少盐的使用。在菜里放点辣椒、花椒、葱姜蒜等香辛料炝锅，适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食物的味道。而在做芹菜、香菜、洋葱等本身就有浓烈味道的食物时，就可以直接少放盐了。边疆还指出，盐和醋的使用顺序也很重要。不同的菜肴放调料的方法不同，一般的家常菜，可以在菜七成熟的时候先放入醋，提鲜入味儿，然后放酱油，接下来再放盐，否则盐会阻碍调料味道的渗入。

经期失眠 缓解经期失眠的四大食疗方

女性月经期间出现的问题有很多，比如说便秘，失眠等，那么经期失眠怎么办?以下就是缓解经期失眠的食疗方。

改善失眠的食材：

蔬菜菌菇类：土豆，芹菜，百合，香菇，银耳，海藻，紫菜，海带等。

谷类豆类：小米，糯米，燕麦，小麦，糙米等。

干果类：花生，核桃，葵花子，黑芝麻等。

其他类：香蕉，蜂蜜，奶制品等。

失眠吃什么好

虾仁丝瓜汤

材料：虾仁60克，丝瓜200克。

调料：蒜末，盐，料酒，淀粉，胡椒粉，植物油各适量。

做法：1、虾仁洗净，去虾线，放入碗中，用料酒，淀粉腌渍，丝瓜去皮，洗净，切滚刀块。

2、锅置火上，倒植物油烧热，炒香蒜末，放入丝瓜翻炒至变色，倒入适量清水煮开，放入虾仁，待虾仁变红，加入盐，胡椒粉调味，用水淀粉勾芡即可。

烹饪妙招：用生菜替换丝瓜，待虾仁煮熟后，放入生菜煮开，做成虾仁生菜汤，味道一样鲜美。

牛奶粥

材料：牛奶250克，大米50克。

调料：白糖适量。

做法：先将大米淘洗干净，放入沙锅，加入适量水，煮成粥，再加入牛奶，白糖和匀，稍煮片刻即可。

烹饪妙招：炒菜时如果酱油放多了，在菜中加入少许牛奶，可使菜肴的色泽和味道更好。

奶香燕麦粥

材料：大米100克，牛奶250克，燕麦片30克。

调料：白糖，高汤各适量。

做法：1、大米洗净，用清水浸泡30分钟。

2、锅置火上，加入高汤煮开，加大米煮开，转小火熬煮成粥。

3、在粥中加入牛奶，用中火煮开，加入麦片，白糖煮5分钟即可。

烹饪妙招：燕麦可以改善血液循环，有促进伤口愈合，防止贫血的功效，同时也是补钙佳品。

莲子粥

材料：莲子25克，大米100克。

调料：冰糖适量。

做法：1、将莲子和大米分别洗净，浸泡1个小时。

2、锅置火上，加适量清水煮开，放入莲子和大米用大火煮开，转小火继续熬煮，加入冰糖熬煮至粥黏稠即可。

红烧刀鱼的做法

红烧刀鱼的做法

1.鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段

2.加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟

3.热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色

4.另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水

5.放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可

烹饪技巧

1、鱼腹里的黑膜有毒，一定要清除后再烹饪。

2、如果想吃带鱼身上的“白磷”，可先将鱼挂糊再煎，因为“白磷”的营养很高(因为自己不喜欢多吃油，就直接煎了)。

烹饪技巧

1、市场上有两种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买，冰箱的超市有，农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好，处理更方便，感觉也更新鲜，虽然价格小贵点;

2、很多人喜欢吃带鱼，但做又不敢做。担心太腥，一般对付这些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常备的九江双蒸米酒，红肉，腥的鱼都用它，还可以用更烈的二锅头;

3、带鱼去腥是一个关键，调味也至关重要，这种食材，一般情况，太清淡的调味料都不适合，虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路，带鱼我喜欢浓油赤酱;

4、做红烧带鱼，还要会煎带鱼，煎带鱼的方法有几种，直接干煎，最好用不粘锅，不要常翻动，小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎，也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎，这样煎过的鱼不容易散，即使烹煮时间比较长也不容易碎。