月饼糖浆的熬制配方

月饼糖浆的熬制配方

具体步骤：

1、白糖加入清水。

2、搅拌均匀，中小火熬煮，边煮便搅拌。

3、熬至糖水熔化沸腾，加入柠檬汁，转小火熬煮，无需搅拌（这里的关键是要控制火候和熬煮的时间，请把炉火调至最小，大致熬40分钟。

4、熬至糖浆呈琥珀色后即可出锅。

什么样的蜂蜜是纯蜂蜜 结晶蜜

会结晶的蜂蜜通常都是好蜂蜜。劣质蜂蜜或添加糖浆熬制的蜂蜜，是不会结晶的。蜂蜜结晶细腻的是好蜜，颗粒感强的可能是白糖沉淀。

做月饼不放糖浆可以吗 月饼糖浆是麦芽糖吗

月饼糖浆不是麦芽糖。

尽管月饼糖浆的主要原材料是麦芽糖，但是两者并不是一种东西，月饼糖浆是需要熬制做成的，麦芽糖是一种糖类。而且，近些年来，精制的玉米淀粉也是可以做成月饼糖浆的。所以月饼糖浆不是麦芽糖。

月饼糖浆是麦芽糖吗 做月饼放多少糖浆

依个人口味而定。

因为糖浆的主要作用是增加甜味，所以在放的时候只要依据个人的口味放入即可。如果喜欢吃甜食的话，可以多放一点；不喜欢吃太甜的食物的话，可以少放或者不放。

月饼不回油跟馅干有关系吗

可能有关系。

月饼回油是指月饼在制作好之后放置几天，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，使得水分和月饼中的油融合，这样饼皮会变得更加的柔软油润，进而让月饼的口感得到提升。

而引起月饼不回油的原因有很多，如糖浆配比度、熬煮糖浆的火候、馅料油太少、太干、面粉选择、放置时间较短等问题，所以月饼不回油可能会跟馅干有关系。

月饼糖浆的熬制配方 烤月饼为什么要喷水

防止月饼裂开。

月饼在烤制的时候，因为高温加热，很容易出现饼皮崩裂的情况，这时候可以用一个小喷壶，在月饼的饼皮外面均匀的喷上一些水，喷水可以有效的缓解月饼饼皮干裂的情况，从而避免月饼裂开，可以让月饼的外形更为饱满一些。

广式莲蓉月饼的做法大全

材料

奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉750克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，蛋清1大勺

广式莲蓉月饼的做法

1.饼皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 表皮部分：蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面

2.制作枧水：将碱面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀 (如果转化糖浆比较粘稠，请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态)。

3.加入花生油搅拌均匀。

4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团，盖保鲜膜静置1小时。

5.将醒发好的面团与馅料按2：8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月饼，那么就分成饼皮部分16克，馅料部分64克)。

6.分割好的饼胚面团揉至成小团，用手压扁放入馅料，轻轻用饼胚包入馅料(饼胚有些粘手，请在手上沾少许的高粉。)。

7.月饼模内撒入些玉米粉，将包好的面团入模压制成型。

8.烤盘铺锡纸放入饼胚，(饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上)。

9.烤箱预热200度，中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后，将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。再次入炉烤制15分钟左右， 烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。

广式月饼皮是脆的吗 京式月饼有哪些

指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。

又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼。

月饼节是什么时候 吃月饼的注意事项

1.月饼糖分含量很高，很容易腐败变质，因此，在吃月饼时最好是新鲜食用，存放太久的月饼不适合食用。

2.月饼的能量含量极高，因此，这吃月饼不能多吃，尤其是肥胖者和高血糖患者，以免加重症状。

月饼回油是散开呢还是密封好 月饼回油敞开还是密封好

建议密封起来更好。

一般月饼回油是需要3~5天才能完成，而月饼含有丰富的淀粉、蛋白质、水、糖分等等，这些物质对细菌微生物来说都是很好的食物，所以月饼敞开这么多天的话是很容易变质的，建议最好是在密封的状态下进行回油。

另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系，而自己做的月饼糖浆转化效果都会比较慢，所以自己做的月饼密封起来回油更好，以防月饼在这个期间发生变质。

糖浆的做法

糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热熬成的粘性液体。一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、砂浆、粘浆和砂浆4种。

1)亮浆。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时(用勺拔丝可拉长4厘米左右即可)，加入葡萄糖浆(也可用饴糖代替)150克左右，再加热到110°C即可。注意熬制时的火候要适当。

2)砂浆。500克糖加入150克水，加热到110°C时(起“白霜”)即可。

3)粘浆。熬制方法同亮浆，但火候要比亮浆要轻以些。

4)稀浆。熬制方法同亮浆，但加水量为250克左右，加葡萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖浆，滋味润美。

不回油的月饼还能吃吗 月饼回油太快是什么原因

在制作月饼的时候会要加入转化糖浆，如果转化糖浆浓度适中的话，就会让月饼皮更软，水分更多，同时月饼馅中的油容易渗出，回油速度加快。

如果饼皮配方中的含油量高，饼皮相对较软，饼皮的回油率自然会加快；反之，饼皮配方含油量低，饼皮比较硬，饼皮回油慢。

枧水会直接影响月饼的pH值，如果枧水量大的话，饼皮的pH值也就越高，此时回油速度也会快一些，但要注意月饼pH值不要超过8，不然容易导致褐变。

月饼的馅料也会有不同的种类，部分白豆制成的白莲蓉或豆沙回油速度比用100%莲子制成的纯白莲蓉回油速度快，而五仁馅和红豆馅回油相对较难。

在制作月饼的过程中，饼皮的操作也会影响月饼的回油速度，如果在在制作月饼皮的过程中，如果搅拌过度，空气堆积过多，静置时间不够，月饼加工工艺制作出来的月饼饼皮很难起到通透的效果。

为什么自己熬的冰糖葫芦第二天会化

糖浆的浓度不高就会化掉。

糖浆慢慢的熬到浓稠状态，用筷子沾一点糖浆放到水里快速凝固，吃起来是硬的才表示糖浆熬好了，这时候才可以开始沾山楂。

做广式月饼糖浆怎么煮

原料：砂糖、柠檬汁、水。

具体步骤：

1、白砂糖、水、柠檬汁或纯米白醋倒入不锈钢厚底锅。

2、中小火加热搅拌糖完全融化。

3、等到烧沸腾起泡泡倒入柠檬汁或纯米白醋。

4、开小火慢慢熬煮，这个时候不能再搅拌，煮一会糖汁会有少量溅在锅壁，用刷子蘸取少量的水刷锅壁，这个步骤很关键，不能偷懒。

5、慢慢熬煮颜色会变成浅黄色。

6、熬煮了约一小时基本好了，颜色变成金黄色，放凉。

7、取一小勺滴入盘中，有圆珠型落下，圆珠回弹就大功告成了。

8、装入密封瓶静至一天后就可以做月饼了。