熬阿胶糕的做法与步骤 芝麻红枣阿胶糕
熬阿胶糕的做法与步骤 芝麻红枣阿胶糕
新疆红枣35个,阿胶150克、即墨黄酒150毫升、大杏仁70个、冰糖100克,熟黑白芝麻150克。
1、将阿胶杂碎,放在即墨黄酒中,浸泡2天。
2、将新疆红枣洗净,去除中间内核,在头尾都放两个杏仁。
3、将浸泡2天的阿胶用小火熬化,加入冰糖,直到冰糖完全融化。
4、将处理好的红枣放入阿胶锅中,搅拌均匀,让红枣表面都沾上阿胶。
5、将阿胶挨个取出,滚上白芝麻和黑芝麻即可。
具有健脑益智,健脑益智,美容养颜、补充营养等作用。
阿胶拉丝的好还是不拉丝的好 阿胶糕好坏怎么辨别
1、气味:好的阿胶糕一般带有黄酒的气味及阿胶的香味,而不好的阿胶添加物过多,一般闻起来没有什么味道,甚至有些浊味。
2、外表:好的阿胶糕颜色棕黑,能均匀看到核桃仁、芝麻、红枣等辅料,而不好的阿胶糕颜色辅料混成分一团,不能明显分辨。
3、口感:好的阿胶糕软硬适中,味道香甜,会越嚼越香,有开胃的感觉,而不好的阿胶糕会有越吃越腻的感觉。
阿胶糕不凝固是怎么回事
1、阿胶质量的原因
正宗的阿胶是用马科动物驴的皮去毛熬制而成的胶块,如果买到的是假阿胶,里面的胶质不够,杂质比较多的话,那么熬出来的阿胶糕就可能不会凝固。
2、黄酒加多了
在熬阿胶糕之前,阿胶需要用黄酒泡软溶化,如果黄酒加多了的话,那么熬出来的阿胶糕也可能不会凝固。
3、熬煮时间不够
熬阿胶糕的时候需要熬较长一段时间里面的胶质才能慢慢出来,如果熬煮的时间不够,阿胶没有呈挂旗状态的话,那么熬出来的阿胶糕也可能不会凝固。
4、冷却时间不足
阿胶糕熬完之后需要冷却较长的一段时间才会慢慢凝固,如果冷却时间不够的话,那么阿胶糕也很可能不会凝固。
阿胶糕的制作方法
原料:阿胶250g、黑芝麻250g、核桃仁200g、冰糖200g、黄酒250g
做法:
1、在干净的搪瓷锅内,倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶,因人而异),加入黄酒,文火煎煮,去除腥味,待阿胶全部烊化并起泡沫时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地搅动拌匀,防止粘着锅底。
2、大约半小时后,观察到红枣颜色变成紫黑,而且锅里的东西粘稠得如胶着状态,此时,阿胶糕已经熬成。
3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜,把熬成的阿胶糕倒入其中,用力挤压。
4、冷却后(必须冷却凝固),切成各种形状的糕,便是阿胶糕。
熬阿胶糕可以用炒菜的锅吗
可以。
一般来说,熬阿胶时用什么锅并没有明确规定,所以家里面炒菜的锅也是可以用来熬阿胶的,但从健康的角度来说,建议少使用铁锅和铝锅进行熬制。
因为阿胶糕是使用阿胶、黄酒、冰糖、黑芝麻、核桃仁等药食同源的食材进行制作的,而铁锅和铝锅的活性较高,容易与这些成分发生沉淀反应产生其他物质而影响到阿胶糕的功效,所以熬阿胶糕虽然可以使用炒菜的锅,但少使用铁锅和铝锅。
阿胶糕的配料表 阿胶糕的做法与步骤
材料:阿胶250克,冰糖200克,黑芝麻250克,枸杞50克,黄酒500毫升,核桃仁200克,红枣200克。
做法:
1、将阿胶敲碎,放入黄酒浸泡2天左右,使其溶化。
2、核桃仁炒熟、红枣去核,切碎;枸杞晒干;黑芝麻炒熟备用。
3、将阿胶倒入砂锅中,开大火煮开搅拌。
4、然后将冰糖倒入,转小火慢熬,直至冰糖溶化,阿胶成挂旗状。
5、将核桃仁、红枣、黑芝麻、枸杞放入其中搅拌均匀。
6、准备一个干净的容器,在上面刷上一层芝麻油。
7、将熬好的阿胶糕倒入,再铺上一层保鲜膜。
8、然后用擀面杖将阿胶糕压平、压紧。
9、待其冷却后将它放入冰箱冷藏一碗,直至完全凝固。
10、将阿胶糕倒出,切成大小、厚度合适的片状即可。
阿胶糕一天吃几块合适 阿胶糕的功效与作用
阿胶糕功效作用比较强,具有一定好处:
阿胶糕主要是由阿胶为主要原材料制成的,其中阿胶味甘性平,作为一种中药材,具有很强的补血养气的作用,适宜贫血、血虚、气虚体弱者食用。
阿胶糕中阿胶入肺经,本身就具有一定滋阴润肺的作用,加上阿胶糕还有一些辅料,比如黑芝麻、红枣以及枸杞等,适当吃具有润肺、止咳的功效,适宜肺燥咳嗽、肝肾阴虚者的人群吃。
阿胶糕具有一定补肝益肾的作用,对于肾虚的人群来说,适当吃一些阿胶糕,可以补肝肾、益精血,对于肝肾阴虚导致的耳鸣耳聋、病后脱发等具有缓解作用。
阿胶糕中的蛋白质、维生素、脂肪、糖分等成分物质是很高的,具有一定活血养血的作用,人体适量吃不仅可以保健,还可以使气色变的红润有光泽,具有一定美容养颜的作用。
熬阿胶糕用什么锅
砂锅
砂锅是传统熬中药的器皿,砂锅是用陶土做的,它的性质比较稳定,且砂锅内部有很多细密的小孔,受热比较均匀,用来熬阿胶糕不容易焦糊,也不会与阿胶糕中的药物成分发生反应。
不锈钢锅
不锈钢锅是经过特殊处理的铁锅,其中加入了碳元素,使锅中铁元素的活性减弱,即使用来熬阿胶糕也不容易与其中的有效成分发生反应,因此如果没有砂锅的话也可以用不锈钢锅熬阿胶糕。
阿胶怎么熬制才好
如果自己来制作阿胶糕的话,肯定是需要熬制的,而且各种各样的食材都需要准备好,比方说阿胶、黄酒乃至红枣等都是缺一不可的,当然了食材不同,口味自然也就不一样了,这个是可以根据自己的喜好来选择的,制作步骤也要掌握,那么阿胶怎么熬制才好?
方法一:
主料:阿胶250克、黄酒500毫升辅料:黑芝麻250克、核桃仁250克、红枣150克、冰糖200克(甜度可自调,我要放了300来克),可根据喜好添加桂圆100克、枸杞100克,可其他食材。
制作方法1、交阿胶用黄酒浸泡直至烊化(烊化的时间因气温而异),辅料红枣去核,黑芝麻、核桃仁用小火炒香待用。2、烊化好的阿胶倒入锅中,放入砸碎的冰糖,小火慢熬,用锅铲不停搅拌以免糊锅。3、熬至阿胶液粘稠得如胶着状,粘附于铲上(俗称“挂旗”)时关火,迅速倒入事先处理好的辅料,搅拌均匀。4、事先在保鲜盒内壁均匀涂抹一层食用油,倒入保鲜盒,待凉透后切成小块放入冰箱食用。
方法二:
1、如果是阿胶块的话,先用黄酒泡,等它阿胶块完全化开
2、然后把阿胶粉或者化开的阿胶加入冰糖粉一起放在不锈钢锅内,先搅拌均匀,然后放在炉子上用文火加热,并不断搅拌,使其溶化
3、看到泡沫由浅变深时,改由小火加热,并加速搅拌
4、用铲子舀出一点向下倒,观察较液向下流动的状况,当胶液由原料的几条线合成一条线向下流,很黏,液体不会断掉,挂在铲子上时,加入事先准备好的黑芝麻,核桃仁放入其中,并迅速搅拌,使之均匀
5、把煮好的阿胶糕倒在事先涂好油的不锈钢盘上,用木板整平,在自然条件下冷却,冬天常温放置8-10小时,放在冰箱1小时便可冷硬成型,食用时从冰箱取出,用刀切成小块食用即可。
关于阿胶怎么熬制才好大家也都很清楚了,要想吃到营养美味的阿胶糕,还是需要对上述几点方法步骤全面正确掌握的,而且所需要的食材缺一不可,否则做出来的阿胶糕在口感和营养价值上就会大打折扣了,希望大家都能认真对待。
怎样制作阿胶
1、阿胶制作前的准备工作
首先要选好阿胶,现在市面上阿胶很多,本篇文章就以最普遍的东阿阿胶作为主食材。食材如下:东阿阿胶(4块)、妙府老酒半瓶(230ml)、大枣(半斤)、矿泉水(300ml)、冰糖、核桃、大枣、桂圆、枸杞、黑芝麻等可根据个人喜好添加。
2、阿胶制作步骤
2.1 阿胶处理:敲碎阿胶,倒入半瓶妙府老酒半瓶,正好没过阿胶,放在通风处或者冰箱冷藏两天。
2.2其他食材处理:放锅里蒸半斤大枣,开锅15分钟,去掉枣核枣皮;然后去掉核桃的外壳,切成比豆子大一点的块。接着把黑芝麻去砂子、洗净、晾干、炒三分钟就可以熟;最后,去掉桂圆的外壳和里边的胡,准备好枸杞,可洗净晾干。
2.3开始熬制:用的砂锅,武火,倒入300毫升矿泉水,放入10颗或15颗冰糖,放入泡好的阿胶和妙府老酒,不断搅动,搅拌均匀后,把其余食材的都倒入再搅拌,开锅后,改最小火,至少5分钟搅拌一次。熬大约半小时,可以看到黏糊状就完成了。
2.4.冷却:准备一个干净的、可以密封的盒子,铺上保鲜膜,让保鲜膜高高的高于阿胶的水平面,等阿胶完全凉透后放入冰箱一天,拿出来后切片即可正常食用。
3、制作阿胶小贴士
3.1阿胶、红枣补血,黑芝麻、核桃补肾、核桃每天吃对心脏有保护作用。冰糖润燥,熬制的时候尽量不要用红糖,容易上火的,所以采用冰糖。
3.2鉴别阿胶的办法(可供参考):上好的阿胶糕,遇冷变硬、遇热变软易拉丝,不添加明胶,变软期间遇开水即化没有任何胶状物质!口感香甜,好材料完美呈现每一片都是独立包装,干净卫生方便。劣质的阿胶糕,一闻就可以闻出来,有腥臭味,口感自然不佳,溶入水中半天没反应。所有选择阿胶糕的时候,一定要擦亮眼睛,不能因为贪便宜,勉强吃质量很差的阿胶糕。