蛋黄酥用猪油好还是黄油好 做蛋黄酥要注意什么

蛋黄酥用猪油好还是黄油好 做蛋黄酥要注意什么

1、个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干要待软使用，也可以油皮油酥各多加5g。

2、本文用的黄油是总统黄油卷，属发酵型黄油，口味偏清淡，做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齿留香。

3、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中，等同于50克月饼，每个蛋黄酥里面是半个蛋黄，15克豆沙。

孕妇可以吃蛋黄酥吗

蛋黄酥的口味不错，而且营养价值很高，所以一般的人都可以吃，而且适量食用还会对自己的身体有一定的好处。但是对于像孕妇这样特殊体质的人，蛋黄酥是否可以食用呢?下面就来好好地介绍下。

蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用。

适宜食用蛋黄酥:儿童青少年,适宜吃蛋黄酥:健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质

不适宜食用蛋黄酥:湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质，瘀血体质

食用禁忌;蛋黄酥为油炸食品，故凡实热火亢之人勿食。

孕妇可以吃蛋黄酥也可以做蛋黄酥的，考虑到是不影响孩子发育的，是可以使用的。

蛋黄酥做法指导：

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

怀孕能吃蛋黄酥吗

孕妇可以吃蛋黄酥也可以做蛋黄酥的，考虑到是不影响孩子发育的，是可以使用的。

蛋黄酥用猪油还是黄油好

各有优点。

对于蛋黄酥来说，其传统的做法是用猪油来制作的，与黄油相比，猪油的延展性更好，因此也能够使表皮更好地起酥。

但是因为猪油具有一定的腥味，有些人并不是很能忍受，因此对于此类人群以及一些有饮食禁忌的人群来说建议可以选择用黄油来制作，这样不仅能够避免较大的腥味，而且也能够使蛋黄酥有额外的奶香味。

蛋黄酥油皮怎么做 蛋黄酥油皮怎么做好吃

用料

普通面粉120克

低筋面粉120克

蛋黄酥油皮的做法

1、揉面8分钟。

2、全部油皮材料揉匀，盖保鲜膜，冰箱静置半小时以上。

3、夏天，冰箱静置时间长一点再揉。

4、切碎，揉搓，摔长。

5、有大片薄膜就可以。

6、做的肉酥饼，放3天，依然酥。

7、吃之前80度不预热，烤15-20分钟。

蛋黄酥黄油和猪油可以相加吗 蛋黄酥可以用植物油吗

可以。

也有部分人是使用色拉油制作蛋黄酥的，而色拉油就是植物油的一种，这种油脂肪含量虽然高，100克色拉油可有99.8克脂肪，但其脂肪酸是不饱和脂肪酸，相对没那么稳定，做出来的油酥一开始较为香软，但后来会越来越干，最后导致成品的蛋黄酥也相对偏干，口感偏硬，没有猪油和黄油做出来的蛋黄酥好吃。

做蛋黄酥用猪油和和黄油有什么区别

而根据我目前的经验，猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：

1.和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。

2.从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个好不好就看你自己喜不喜欢了。

就我个人而言，我是比较偏爱做猪油版的，因为猪油的开酥效果真的很好。不过有时候没买猪油又临时想做的话也会用黄油代替，至少是比植物油要好。

另外我想提一下，其实猪油在熬制和蛋黄酥制作的过程中会一直散发着不太好闻的味道。有一次我一个朋友来我家想跟我一起做蛋黄酥，结果做着做着居然就被猪油的味道熏跑了，剩我一个人孤零零在厨房擀皮，一边被猪油的味道环绕，一边听着远处传来她看韩国综艺发出的大笑声。

所以最后我两盘蛋黄酥就分了她半个。

还是刚好没有蛋黄的半边。

做蛋黄酥用猪油好还是黄油好 蛋黄酥第二天为什么不酥

很多人第二天吃蛋黄酥的时候，发现口味变得没有那么好，而且也变得非常扁塌，一点都不脆，这就是因为氧化受潮原因造成的，空气里面的水分都会让蛋黄酥变软。所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。

蛋黄酥用猪油还是黄油好 蛋黄酥猪油味怎么去掉

视情况而定。

1、如果是自己熬制的猪油，那么建议在熬猪油的时候可以在里面加入适量的花椒、桂皮等大料，这样可以起到一定的去腥效果，制作出来的蛋黄酥也不会那么腥。

2、如果是从市场上购买回来的猪油，那么建议在制作蛋黄酥的时候可以在里面加入适量的香草精或者是柠檬汁，这样也可以起到一定的去腥作用。

蛋黄酥黄油和猪油可以相加吗 为什么猪油做出来的蛋黄酥比黄油酥

虽然猪油和黄油都是动物油，但猪油是从猪的脂肪中提炼出的饱和高级脂肪酸甘油酯，其脂肪含量较高，100克猪油含脂肪99.6克，水分仅为0.2克，而黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，其脂肪含量相对较少，100克黄油的脂肪含量为92克，水分为6.2克，所以猪油的延展性会比黄油要好，起酥效果更快，分层明显，成品做好后放置时间久了也仍然是酥脆的口感，但黄油含水量较大，做出来的酥皮则没有那么脆，相对偏软。

蛋黄酥热量高吗

高。

蛋黄酥是一种热量很高的糕点，每100g的蛋黄酥其热量在386大卡，一个大的蛋黄酥本身重量为60克，而含有的热量就是233大卡，而一个小的蛋黄酥本身重量为35克，含有136大卡的热量，由此可见是一种高热量的食物。

因为蛋黄酥的制作原材料是由大量面粉、黄油、糖粉等高热量食物制作而成，碳水化合物、油脂、糖分的含量很高，而且蛋黄酥其中还有一个蛋黄，蛋黄也是含有丰富营养物质的食物，其中的磷元素含量也很高，所以蛋黄酥糕点的热量就很高。