蒸香肠是开水蒸还是冷水蒸

蒸香肠是开水蒸还是冷水蒸

正确的做法应该是用冷水下锅。

把腊肠先用水清洗干净，洗干净表面附着的灰尘，然后冷水下锅放到笼屉里，水烧开之后转小火蒸20分钟，腊肠就能够完全蒸熟，这样子可以让水分慢慢的渗入到腊肠里边，让原本干瘪的腊肠变得非常香嫩，不仅口感不会柴，而且也不容易开裂，如果是采用开水下锅蒸制的话，香肠骤然遇热的话，就如同开水煮的鸡蛋，不仅口感发硬缺少弹性，还容易爆裂失去营养和美观。

鲍鱼开水蒸还是冷水蒸

冷水蒸。

鲍鱼建议是用冷水进行蒸制，热水虽然也是可以蒸制鲍鱼的，只是热水蒸制出来的鲍鱼口感并不如冷水蒸制出来的好。

因为热水温度比较高，直接将鲍鱼放入其中的话，鲍鱼表面一部分的蛋白质会迅速的凝结，而内部的肉质部分还需要一段时间才会蒸熟，所以可能会出现鲍鱼表面的肉质口感比较老，但是里面肉质口感刚好，从而鲍鱼肉质口感不好。

其次则是开水蒸制出来的鲍鱼气味是比较腥的，也是因为其外部肉质已经熟了，锁住肉质中的腥气，从而使得鲍鱼的腥味比较大。

鲍鱼开水蒸还是冷水蒸

建议冷水蒸。

因为热水温度比较高，直接将鲍鱼放入其中的话，鲍鱼表面一部分的蛋白质会迅速的凝结，而内部的肉质部分还需要一段时间才会蒸熟，所以可能会出现鲍鱼表面的肉质口感比较老，但是里面肉质口感刚好，从而鲍鱼肉质口感不好。其次则是开水蒸制出来的鲍鱼气味是比较腥的，也是因为其外部肉质已经熟了，锁住肉质中的腥气，从而使得鲍鱼的腥味比较大。因此更建议用冷水蒸鲍鱼。

花卷冷水蒸还是开水蒸

蒸花卷冷水下锅是最好的。

1.冷水下锅可以使面团中的酵母随着温度的慢慢升高而发酵，等花卷蒸好其也发酵完成，这样蒸出来的花卷口感更好。

2.冷水蒸花卷可以使花卷内外受热均匀，如果用热水的话就很容易出现外层热中间生的情况。

蒸螃蟹冷水蒸还是开水 蒸河蟹冷水蒸还是开水蒸

冷水。

蒸河蟹的时候一般是将河蟹与冷水一起下锅蒸熟食用。这是因为冷水在慢慢加热的过程中会产生蒸汽，利用产生的蒸汽去加热河蟹，才能锁住河蟹内部的鲜美汁水，使河蟹吃起来更加细嫩味美。

如果直接将河蟹置于开水中蒸的话，热水会使河蟹的肉质变老，而且过热的温度会使河蟹剧烈挣扎，从而出现掉腿的现象，蒸出来的河蟹不仅口感变差而且看起来也不美观。

蒸红薯是开水蒸还是冷水蒸

开水蒸。

在蒸红薯的时候最好是先将水烧开，等水热了之后再将红薯放入锅中去蒸。因为将红薯热水上锅蒸的话，红薯的的表面就可以迅速受热，这样就能将红薯甜甜的口感都能所在里面不会流失掉，这样红薯的口感就会更好。另外红薯大火蒸5-10分钟之后建议转小火慢慢蒸，这样红薯里面的淀粉就能更好的转化成糖，红薯就会更甜。

清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸好

主要根据具体情况而定。

雌蟹

蒸螃蟹开水蒸还是冷水蒸，主要要根据螃蟹的性别来定，一般来说雌蟹都是建议开水下锅比较好，因为冷水下锅，雌蟹会挣扎，在挣扎的过程中会导致蟹黄流失，所以一般是建议开水蒸。

雄蟹

如果是雌蟹的蟹黄较少或者是雄蟹，就可以选择冷水下锅蒸，因为冷水效果可以很好的保持蟹肉的水分，锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。

蒸粽子是开水蒸还是冷水蒸

冷水蒸即可。

蒸粽子的时候用冷水蒸的话，粽子会缓慢的热透，这样的话，粽子不容易出现外熟内生的情况，而用开水蒸的话，很容易在粽子内部还没有蒸熟的时候错误判断认为粽子已经蒸熟了，吃了这种半生不熟的食物之后很容易闹肚子。

清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸

主要根据具体情况而定。

蒸螃蟹开水蒸还是冷水蒸，主要要根据螃蟹的性别来定，一般来说雌蟹都是建议开水下锅比较好，因为冷水下锅，雌蟹会挣扎，在挣扎的过程中会导致蟹黄流失，所以一般是建议开水蒸。

如果是雌蟹的蟹黄较少或者是雄蟹，就可以选择冷水下锅蒸，因为冷水效果可以很好的保持蟹肉的水分，锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。

馒头开水蒸还是冷水蒸

冷水下锅蒸。

如果用开水蒸馒头的话，冷馒头遇到高温则会出现表面粘连的现象，这样蒸出来的馒头易夹生，而用冷水蒸馒头，尤其是酵母发酵的馒头，可充分利用水分逐渐升高的时间，来进一步发酵，而且馒头也能均匀受热，从而避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。

鲍鱼开水蒸还是冷水蒸

冷水蒸，理由如下：

1、因为开水温度过高，直接将鲍鱼放入其中的话，鲍鱼表面一部分的蛋白质会迅速的凝结，而内部的肉质部分还需要一段时间才会蒸熟，可能会出现鲍鱼表面的肉质口感比较老，但是里面肉质口感刚好，最终鲍鱼肉质口感不好的现象。

2、其次开水蒸制出来的鲍鱼气味是比较腥的，也是因为其外部肉质已经熟了，导致锁住肉质中的腥气，使得鲍鱼的腥味比较大。

3、蒸鲍鱼冷水入锅，不仅味道鲜美，还能保持其营养不流失。

鲍鱼开水蒸还是冷水蒸

建议冷水蒸。

因为热水温度比较高，直接将鲍鱼放入其中的话，鲍鱼表面一部分的蛋白质会迅速的凝结，而内部的肉质部分还需要一段时间才 会蒸熟，所以可能会出现鲍鱼表面的肉质口感比较老，但是里面肉质口感刚好，从而鲍鱼肉质口感不好。其次则是开水蒸制出来的鲍鱼气味是比较腥的，也是因为其 外部肉质已经熟了，锁住肉质中的腥气，从而使得鲍鱼的腥味比较大。因此更建议用冷水蒸鲍鱼。

鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸

温水蒸比较好。

在蒸鸡蛋羹的时候既不要用开水蒸，也不要用冷水蒸，建议用温水蒸比较好，因为如果放的是开水，鸡蛋液还没有蒸，就会被开水冲成蛋花状，而如果放的是冷水，鸡蛋液会需要较长受热时间，进而导致鸡蛋羹的口感受到影响。

一般蒸鸡蛋羹的水温保持在45℃左右是最好的，这个温度调成的鸡蛋液，不仅熟得快，而且蒸出来的鸡蛋液也比较软嫩爽滑。