樱桃果汁是什么

樱桃果汁是什么

樱桃果实软而多汁，易损伤腐烂，且收获期短，但必须在成熟期采收。它的贮藏期也短，不超过2～3周。除鲜食外，还可加工成樱桃果汁。为保证果汁有良好风味和颜色。要选择完好、无损、新鲜果实，如有腐烂，则产品常散发出类似苯甲醛气味。如在成熟期采收和加工，可获得最佳品质和最高出汁率。否则，果汁不仅味酸，而且颜色差。果汁榨取可采用三种方法：新鲜樱桃热压榨、新鲜樱桃冷压榨和樱桃解冻后的冷压榨。为改进樱桃果汁风味，需要对酸、甜度进行调整，使果汁风味接近于鲜果，但调整范围不宜过大。

樱桃怎么保存才新鲜

一、新鲜樱桃先不要清洗，可以带着果梗放在纸盒里，然后把纸盒放在冰箱的冷藏室内，这样可以保存3～7天，超过一周就易腐烂。记住，不要用塑料袋或塑料盒来装樱桃，因为透气性不好，容易导致樱桃腐烂变质。此外，果梗也不能去掉，去掉果梗也容易坏掉。

二、将樱桃洗净，晒干表面的生水，然后浸泡在柠檬汁，放入冰箱冷藏室保存，这种保存方法效果最好，可以保存10天以上。因为柠檬汁是酸性物质，天然的防腐剂，能够杀死微生物，阻隔樱桃与空气的接触，柠檬中的维生素c还可以延缓氧化反应。因此，用柠檬汁浸泡的樱桃不会变颜色，且不容易腐烂。

但是，用柠檬汁浸泡樱桃的确代价有点高，虽然效果不错，但也很少有人会采用。

三、用樱桃泡酒、制作樱桃果酱、做成糖渍樱桃也是长期保存樱桃的好方法，可以保存一年之久。

樱桃果汁的制备

樱桃采收后，分级，除去腐烂、伤病果。然后在冷水中清洗，浸泡一段时间(不超过12小时)，否则可

各种樱桃果汁溶性固形物将有明显损失，而影响果汁风味。

清洗过的樱桃沥干后即可榨汁。

(1) 热压榨法:将清洗干净的樱桃置于不锈钢容器中加热到65.5℃，然后压榨取汁。此法可将樱桃大部分色素都提取出来，因此制备的果汁颜色鲜艳，像罐装樱桃。用孟马兰和早熟里克孟生产出的果汁为深红色，英格兰黑樱桃的果汁为暗红色。

用于压榨葡萄的水压机一般也适用于压榨樱桃的果汁。由压榨所得到的热果汁通过耐腐蚀细金属滤网或者平纹细布袋过滤。滤液冷却到10℃或10℃以下，放置过夜。用虹吸管吸出上层清亮果汁，与少量过滤助剂混合，再行滤之即得产品。此法使孟马兰生产果汁为62~68%。

(2) 冷压榨法:樱桃清洗沥干切块，冷浸渍后置于布式水压机压榨取汁。刚压出的果汁要迅速加热到87.7~93.3℃，灭杀微生物。然后将加热的果汁冷到 37.7℃时，加入0.1%的果胶酶制剂，搅匀，保温3小时，再加热到82.2℃，冷却、过滤便得到清澈透明的果汁，此法制备果汁的产量为61~68%。

冷压榨法的果汁颜色不如热压榨的果汁鲜艳，但风味极近似新鲜樱桃。

(3) 解冻樱桃的冷压榨法:将采收后的樱桃冷冻贮藏，如需要制造果汁的时候，于室温下解冻，直到温度达到4.4~10℃，再用水压机压榨取汁。所得到的果汁也要用果胶酶制剂进行处理，并按以上冷压榨果汁的方法过滤。这种压榨法，孟马兰樱桃的果汁产量为70~76%，早熟里克孟的产量为60~75%。

采用这种压榨法可得到象热压榨果汁的深红色，冷压榨果汁的新鲜风味。

樱桃果酱的做法 樱桃果酱

原料

樱桃500克、白糖180克、柠檬一个。

做法

1、樱桃浸泡盐水，清净后去果核和梗；

2、将去核后的樱桃放入容器中，加入白糖和柠檬汁；

3、搅拌均匀，腌一晚上；

4、倒入不锈钢小锅中，用小火煮，去掉浮沫；

5、樱桃酱煮至浓稠，冷却，装入罐中即可。

樱桃果汁的调整

为改进樱桃果汁风味，需要对酸、甜度进行调整，使果汁风味接近于鲜果，但调整范围不宜过大。用酸樱桃品种制备的果汁太酸，需要加入糖或糖浆增强其甜味。一般情况，加入糖量应使果汁白利糖度达到约17°度，这样即可使酸味减弱，而又不减少果汁的酸度。

甜樱桃的品种，含酸量过低，且多数生产的果汁颜色不深，如采用其制果汁，最好能与等量的酸樱桃果汁相混合，以增加果汁风味。

用热压榨法生产的樱桃果汁有较好的风味，困此可采用冷压榨果汁与热压榨果汁以1：1或2：1的比例相混合，其产品将更富有色艳味美。

早餐喝什么果汁最好 纯樱桃汁

我们需要准备250克的樱桃，先把樱桃洗干净，以后去掉核，然后榨成果汁就可以喝了，樱桃子是一个非常美味的果汁，还可以加入其他的一些水果，但是如果你不喜欢的话，成樱桃汁也是非常不错的，闻起来也非常的香，樱桃汁是一种天然的杀菌剂，可以缓解关节炎。

樱桃怎么吃效果最好 樱桃汁

樱桃80克，冷开水1杯。樱桃洗净后去核，放入果汁机中加冷开水搅成樱桃汁，倒出供饮(可加适量白糖调味)。此汁具有润泽皮肤的作用，可消除皮肤暗疮疤痕。

樱桃果酱的做法 樱桃果酒

原料

樱桃、高度粮食酒、冰糖。

1、樱桃洗净后晾干，擦干后放入容器，容器需保证无水、清洁；

2、在容器里加入酒，酒需没过樱桃；

3、加入冰糖，用筷子稍微搅一下，让部分冰糖沉下去；

4、密封，放在阴处一个月左右，即可饮用。

一辈子都该吃这两种食物！ 20个樱桃对抗关节炎

经常在户外奔走的男人容易得关节炎，经常吃樱桃或饮用樱桃果汁，便可预防关节炎，每天吃20个带有酸味的樱桃，就能基本上控制关节炎引起的疼痛。

樱桃有什么功效和作用 樱桃防治麻疹的作用

樱桃的果肉不多，一个在大大的果核，这个果核的最大作用就是透疹和解毒，人们如果能在麻疹的高发期中，为自己的孩子制作一些樱桃果汁，这样就能起到预防麻疹发病的作用。在麻疹发生后，食用一些樱桃，也能麻疹症状得到减轻。

吃樱桃可以喝酸奶吗 樱桃酸奶怎么做

1、将樱桃洗净，去核。

2、将冰糖弄碎或小块放入樱桃果肉中，放置几个小时，直到樱桃中的糖浆释放出来，果肉变得粘稠。

3、将静置过的樱桃果肉放入无锈钢的锅中熬制，时间的长短根据个人喜好定。

4、把熬制好的樱桃果酱放入玻璃容器中凉后，密封放入冰箱中保存。

5、将冰镇好的酸奶和樱桃果酱混合即可！

樱桃保鲜方法

1、新鲜樱桃先不要清洗，可以带着果梗放在纸盒里，然后把纸盒放在冰箱的冷藏室内，这样可以保存3～7天，超过一周就易腐烂。记住，不要用塑料袋或塑料盒来装樱桃，因为透气性不好，容易导致樱桃腐烂变质。此外，果梗也不能去掉，去掉果梗也容易坏掉。

2、将樱桃洗净，晒干表面的生水，然后浸泡在柠檬汁，放入冰箱冷藏室保存，这种保存方法效果最好，可以保存10天以上。因为柠檬汁是酸性物质，天然的防腐剂，能够杀死微生物，阻隔樱桃与空气的接触，柠檬中的维生素c还可以延缓氧化反应。因此，用柠檬汁浸泡的樱桃不会变颜色，且不容易腐烂。

但是，用柠檬汁浸泡樱桃的确代价有点高，虽然效果不错，但也很少有人会采用。

3、用樱桃泡酒、制作樱桃果酱、做成糖渍樱桃也是长期保存樱桃的好方法，可以保存一年之久。

4、如果你不怕麻烦，还可以自制樱桃保鲜液来保存新鲜樱桃，不但能达到保鲜的效果，还可使樱桃更加香甜可口。