蘑菇有什么家常做法

蘑菇有什么家常做法

蘑菇炒鸡蛋【原料】：蘑菇半斤鸡蛋两个【调料】：盐适量胡椒粉少许味精香油少许【做法】：1、蘑菇择洗干净备用2、鸡蛋磕入碗中，加一点盐，打散成鸡蛋液3、锅里放水烧开，水开后下入蘑菇焯一下，捞出放冷水里过凉4、锅内放少许油，油热后放入葱姜蒜末爆出香味5、放入蘑菇煸炒均匀，然后加适量盐6、将鸡蛋液倒入锅内，等到蛋液在锅中半凝固的时候用锅铲轻轻的推动蘑菇和鸡蛋，将鸡蛋炒熟7、加少许胡椒粉，一点味精和香油提味就可以出锅了蘑菇青菜原料：鲜蘑菇250克，青菜心500克。做法：将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片，另起油锅煸炒，并加入盐和味精等调料后食用。能清热平肝，降脂降压。适用于高脂血症高血压及冠心病等。烧蘑菇原料：各种蘑菇，洋葱，黄油，香叶，干白，番茄酱，罗勒，奶油，盐做法：⒈各种蘑菇切块，洋葱切块⒉先用黄油炒洋葱，香叶，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干⒊加入一些干白，煮制大概1分钟左右⒋然后加入一些番茄酱，炒透后，加一些鸡水，加一点罗勒。⒌煮一小会儿以后，加入奶油，盐，调口。

蘑菇专家带你选蘑菇

编者的话：蘑菇营养丰富、味道鲜美，因此营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配。蘑菇人人喜爱，但是最近关于蘑菇中含有“漂白剂”和“荧光剂”的报道，让许多喜爱蘑菇的人开始心存顾虑。怎么保证吃到安全新鲜的蘑菇呢？就此，本报请来对蘑菇有多年研究的，北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院王贺祥教授。让他教我们一些挑蘑菇的心得。

漂白？只有口蘑有嫌疑

其实，蘑菇的培植和销售过程，基本没必要用农药、食品添加剂；在许多食品中，蘑菇的漂白剂算是最少的。如果有漂白剂的话，可能是从不规范的包装材料(比如白色的纸和箱子)上沾的。我就不担心蘑菇会有“漂白”、“荧光剂”的嫌疑，这些新闻也从来没有影响到我天天吃蘑菇。

首先，蘑菇本身没有虫害的风险，而且现在食用的蘑菇大多是大棚里种植的，生长条件好，基本没有必要用到农药。其次，大多蘑菇用不着漂白。香菇的菌盖本身是黑褐色的，如果漂白了，反而像次品。金针菇也是这样，黄色的金针菇反而更好吃。许多平菇也如此，有浅浅的灰色才正常。

唯一有人为漂白嫌疑的就是双孢蘑菇(也叫口蘑)，但不合格率也大约仅为2%。因为有些菌农采摘手法不规范，蘑菇根部会带上土，而且蘑菇受伤的部位会变褐。为了卖相好，难免要洗一洗，漂一漂。如果用亚硫酸钠漂洗，量适当的话，是允许的。怕的是有人为了降低成本，使用荧光剂等非食品漂白剂。

所以，我买口蘑的时候有几个标准来选择更“原生态”的：带有一点土的，说明没洗过；菌体不光滑的，有一点鳞片，但一洗就能掉；根的地方，有一点发褐变色的。

平菇，小的新鲜

平菇能炒能涮，价钱最平民，营养却不差。我很喜欢吃平菇，而且也常买。判断平菇新鲜的方法和香菇一样。

首先，要注意平菇菌盖的形态。新鲜的平菇，菌盖的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂。同时，还要注意选大小。菌盖太大朵的其实并不好，我就更喜欢买菌盖小一点的平菇，更鲜嫩也更好吃。因为菌盖直径为5厘米时是平菇的最佳采收期，出口的平菇都是按照这个标准来的。最后，平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅；冬天的生长期比较长，颜色较深，但口味和营养价值都是一样的。

金针菇，黄的好吃

金针菇盖滑，柄脆，味鲜，其营养十分丰富。涮火锅、做汤的时候，我都会选金针菇。

挑金针菇要选菌顶是半球形的，不要长开的，长开的就老了。在做金针菇之前最好用开水焯一下，这样可以起到杀菌的作用。

买金针菇时我会格外留意颜色。北方一般是白的，南方还有黄的。白金针菇韧性大，有点塞牙。而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。不过，不管哪种颜色，新鲜金针菇一般没有杂色。只有老了坏了的，白色金针菇才会变成灰白色。另外，金针菇一般有外包装，买时一定要注意保鲜期。

干香菇，买盖厚的

鲜香菇，挑摺硬的

香菇是我们吃得最多，也是最常见的。香菇有干鲜两种。干香菇是在60摄氏度左右烘干制成，菇香浓郁；而鲜香菇的香味则柔和一些。菌盖上有裂开花纹的，被称为花菇，是香菇中的上品，价格最贵。次一点的是菌盖比较厚的，最差的则菌盖很薄。从价格和品质综合考虑，我一般会选择菌盖厚的。

香菇还要注意新鲜。首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌。没有发霉，颜色也不要特别深，不然是泡水多的。然后，上手试一下，手感不发黏；捏一下，不滴水。有经验的人掂一掂，会发现泡水的香菇分量比一般的要重。最后，闻一闻，没有酸味等异味才好。

野蘑菇最好吃的做法

1、野蘑菇可以炒肉

野蘑菇炒肉是它最常见的食用方法之一，大家可以把采收到的野蘑菇清洗干净，然后切成片状，与猪的无花肉一起炒制，野蘑菇比较喜油，在炒制无花肉时可以把它的油脂煸出来，让野蘑菇吸收，炒制出的菜品，口感爽滑，味道诱人。

2、野蘑菇可以做汤

云南地区出产的一些野蘑菇是做汤的上品，大家可以把干的野蘑菇放在温水中浸泡，泡开以后加入高汤与自己喜欢的食材一起炖制成野蘑菇汤，味道鲜香，营养价值特别高，人们食用以后有很好的滋补功效。

3、野蘑菇可以涮食也可以做锅底

冬季是吃火锅的大好季节，而野蘑菇就是吃火锅时的一道理想食材，大家既可以把它泡制洗净以后直接在火锅中涮食，也可以直接把野蘑菇放在火锅中煮制，用煮制的火锅汤味道特别鲜，再涮食其他菜品时，也会更有滋味。

炸蘑菇的家常做法

做法一

用料：鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜

制作流程

1.先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。(为什么要焯蘑菇呢?因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道)

2.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

3.把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

4.炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。

干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。

做法二

蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克(实耗约50克)。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。

制作流程

(1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。

(2)炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。

(3)取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。

(4)炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。

干炸蘑菇的做法大全介绍了详细的做法，油炸类的食物经过了高温，吃多了对身体不好，并且蘑菇是菇类，炸的食物会破害营养价值，因此也要少吃一些，目前蘑菇的做法中可以炒着吃，能加入肉、其它的菜一起做，也能炖汤喝，蘑菇的鲜味能提高我们的食欲，其营养也更有体现出来，因此做菜的时候要选择健康的做菜方式。

毒蘑菇怎么分辨 闻气味

毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

吃蘑菇应该注意什么

很多人都喜欢吃蘑菇，里面含有丰富的营养，可是吃蘑菇的时候，我们应该注意一些事情，以免患上疾病，现在我就给大家说说吃蘑菇应该注意什么。

1腹泻患者不能吃。蘑菇具有润肠道的功效，所以腹泻患者平时不要吃蘑菇，同时尽量吃菌类食物，会加剧腹泻症状，所以腹泻患者不能吃蘑菇。

2吃之前应该用清水泡几分钟，因为蘑菇从外面采摘回来，常常表面含有很多细菌，所以大家可以用清水泡几分钟，如果加入一点食醋在水里面，对于除掉细菌的效果更好。

3不宜和酒同时吃。很多人喜欢将蘑菇作为下酒菜，但是这样会影响蘑菇营养物质的吸收。同时经常这样吃容易出现酒精肝，所以大家不要将两者混合吃。

注意事项：平时对菌类过敏的人应该少吃一点蘑菇，以免出现过敏症状。

西红柿蘑菇怎么做好吃 蘑菇的家常做法有哪些

准备白胡椒粉，盐，荷兰芹，橄榄油，小豆苗，干葱蒜头，蘑菇，先把蘑菇清洗干净切成块状，干葱，蒜头拍碎，锅烧热加入适量的橄榄油，然后再把葱碎蒜头放进去炒香，加入白胡椒粉，盐，蘑菇块拌炒均匀，然后再加一些荷兰芹，炒均匀装盘，用一些小豆苗来装饰就可以了。

花生油，鸡精，大蒜，生姜，大葱，剁辣椒，蘑菇以及新鲜的肉，锅里面加入适量的油，烧到八成热，把肥肉放进去翻炒出冒油，然后再加入适量的剁辣椒炒出香味，把生姜，葱蒜放进去翻炒，瘦肉加进去翻炒到变色，再加蘑菇炒熟，加入一些蒜苗，鸡精翻炒均匀就可以装盘。

家常蘑菇怎么吃最有营养

平菇：手撕更入味

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

草菇：适合大火爆炒

所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

金针菇：菌盖做汤，菌柄剁馅

金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

香菇：干品炖肉，新鲜烹炒

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

口蘑：煲汤口感清爽

口蘑最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

烹调上，口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。

圆蘑菇怎么洗

1、圆蘑菇怎么洗

圆蘑菇的清洗方式一般会有一个误区，很多人会选择用热水甚至滚烫的开水浸泡圆蘑菇，从而觉得这样可以将圆蘑菇中的污垢或者你傻全部清洗干净。在整个浸泡的过程中加以双手用力攥洗圆蘑菇。其实大家应该知道，这样的清洗方式是有误区的。清洗圆蘑菇的时候，应该选择温水或者冷水，过于高温的水会导致圆蘑菇的营养流失，也会破坏最后圆蘑菇做菜之后的口感，而圆蘑菇最好也能够轻轻用手捏着搓洗，不可以用力的挤，这样非但不能除去污垢，反而会让这些脏东西进入圆蘑菇的缝隙里，更难去除。

2、圆蘑菇的家常做法

圆蘑菇的家常做法有许多，比如可以清炒圆蘑菇，只需要加入一些调味的大葱和生姜，再放一些调味料，一起清炒即可。这是圆蘑菇最简单的一种制作方法，也是保留程度最高，最原汁原味的一种制作方法。如果你想搭配其他的菜肴一起清炒圆蘑菇，还可以选用西兰花、猪肉等各式各样的荤菜、素菜。圆蘑菇作为百搭的保健之王，都可以烹调出味道鲜美的食物哦。当然不想清炒的话，炖汤或者油焖也都可以哦，做法多样，只要你敢尝试，就可以领略到更多美味的圆蘑菇。

蘑菇的做法大全家常菜 椒盐蘑菇的做法

1.准备好平菇、胡椒、黑胡椒，之后将平菇清洗干净后用手撕成条状，再用手挤干水分，一定要将水彻底挤干水

2.之后将蘑菇放入淀粉糊里面挂糊，再将油倒入锅里烧热，放入蘑菇大火炸，只有用大火炸才能避免出现吸太多油的情况

3.再用筷子将蘑菇散开，等蘑菇炸成金黄色后专程中小火后捞出，控干油，再趁热撒些花椒粉，或者黑胡椒粉，如果觉得口感太淡就撒些盐，还可以挤入适量番茄酱。

孜然蘑菇的做法

孜然蘑菇其实就是关于蘑菇的一种吃法，同时显示中关于蘑菇的做法还有很多，我们经常吃到的就有小鸡烧蘑菇、蘑菇炖豆腐、蘑菇排骨汤等等，这些都是经常可以吃到的关于蘑菇的做法，而孜然蘑菇趋势不常吃的。下面就来说说孜然蘑菇的做法。

所属分类:蘑菇 老少皆宜素菜食材：孜然，葱，彩椒

配料：鸡精

口味：咸香

制作难度：切墩(初级)

制作时间：10分钟

孜然蘑菇的做法:

蘑菇去根撕开后洗净，用开水泡五分钟;

1.去掉开水，凉水冲洗后挤干水分(一定要尽量挤干，这样做出来才好吃，小心烫手);

2.彩椒去籽洗净切丁，葱切碎;

3.锅内放油，放入孜然炒香，然后放入挤干水分的蘑菇继续翻炒;

4.放入彩椒丁翻炒半分后放入葱花，撒盐、鸡精出锅即可。

孜然蘑菇的价值：

蘑菇堪称着名的高蛋白低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜。 平菇的营养： 1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性; 2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

孜然蘑菇做法小贴士

1.平菇要买比较干燥的，水份太大的蘑菇一般被商家喷了水或用水浸泡了。我们在挑选时，用手挤一下蘑菇的根部，如果有水渗出来，那我们就别买了。

2.买平菇时，选边缘比较整齐且微微向下卷的。因为平菇正常的形态就是边略微下卷，而且比较整齐的。如果边已经长平 了，而且已经裂开了的话，就说明蘑菇已经老了，营养成分已经大量流失了，而且裂开的口里面还容易进去细菌和灰尘，也不干净。

有了上面文章介绍的孜然蘑菇的做法。相信一般人就算不怎么下厨的人也是可以做出孜然蘑菇的，因为上面的方法实在是太详细了。而且从上面的文章中我们还发现蘑菇的营养价值还是比较高的，所以以后大家可以经常性的吃点蘑菇，这样对大家的身体也是有好处的。