香肠切不成形是怎回事 香肠怎么才不散
香肠切不成形是怎回事 香肠怎么才不散
1、添加淀粉：将香肠的馅加一下淀粉一同混合，可以增添馅的粘稠度，使香肠更容易定型，不易散开。
2、注意灌紧：在将肉馅灌进肠衣时，尽量将肉塞的紧实一些，不要留有空隙，以免香肠出现发散现象。
3、注意排气：香肠在晾晒时，需要扎几个排气的孔，使内部多余的空气能够排出，以免空气留在内部造成空隙而。
香肠蒸多长时间 蒸肉肠为什么肠衣全炸开了
蒸香肠破肠衣有以下几种情况：
1、蒸煮温度过高。
2、肠衣质量差。
3、乳化效果差，蒸煮时膨胀较大。
4、辅料使用不当，结着力差。
5、原料肉质量差，结着力差。
6、蒸汽进入过快，局部受热不均匀。
1、蒸时温度在80摄氏度为宜，一般水开锅以后就立马转中火。
2、用针在肠衣上戳微孔，有利于蒸汽压力散发出去，蒸的时候肠衣就不易破裂。
3、灌香肠不要太满，以8分满为宜。
4、选择质量好的肠衣、肉和辅料等制作香肠，有利于香肠成型。
蒸香肠是开水蒸还是冷水蒸 香肠炒之前要不要蒸
根据情况决定。
如果是那种冷冻香肠，一般先解冻后，观察香肠的质地，如果手按压是软的，这种香肠用水稍加清洗后就可以直接下锅炒，但若是按压质地十分坚硬，则需要先下锅蒸或煮熟后再炒，否则直接炒的过程无法让香肠变软、入味，做出来的菜肴难以下咽。
另外提前用温水浸泡，使香肠变软后再炒也是可以的。
由于香肠中含有足够的水分，是不需要先蒸的，只要将香肠切好了，直接放到锅中炒即可，如果大家将这种香肠蒸后炒，会使香肠又吸收了大量的水，导致香肠不香腥味重，炒出来的香肠味道差很多。
这种香肠中的水分由于存放的时间过长，流失了很多，导致香肠十分干硬，此时，我们就需要将切好的香肠，放入到蒸锅中，蒸10分钟，然后放入锅中炒即可，如果这种香肠不蒸，会导致香肠十分干，也会没有香味的，吃着硬硬的，完全没有口感。
香肠煮熟了吃着有点臭什么原因
主要考虑以下原因：
香肠是生活中常见食物，主要是由猪肉灌肠制成的，口感特殊，对于大部分来说，香肠是一种很好吃的食物。
香肠一般是不会出现臭味的，要是香肠有臭味，那么说明香肠保存的时间比较长，导致其滋生了细菌以及微生物，使其发生变质引起的，这样的香肠不能再吃，否则很容易加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生。
香肠有点酸味还能吃吗 香肠是阴干好还是太阳晒干好
香肠阴干比较好。
香肠腌制灌好后需要晾干才能吃，因为只有香肠中的水分变干后，其口感才会更加纯正，保存时间也更长，香肠做好后建议放在干燥通风处保存，这样能使香肠晾干的更快，不要放在阴凉潮湿的地方，否则很容易导致香肠变质。
香肠不建议置于阳光下晾晒，阳光暴晒的时候温度是比较高的，这样就很容易导致香肠肠衣出现破裂，导致香肠损坏。
晒香肠第几天可以扎洞眼 香肠出油后还要晒多久
3-7天即可。
由于香肠肠衣中的主要材料是肉，因此香肠晒到一定程度后会有出油的情况，这时候表示香肠晾晒到了一定程度，其中的油脂开始溢出，此时只需要再晾晒3-7天左右，香肠就可以吃了，香肠不需要晾晒的太干，太干反而会影响香肠的口感。
灌香肠用什么肠衣 人造肠衣是怎么做的
人造肠衣肠衣合成的基本流程是：
1、将一张张硬纸板(没错!你没有看错，就是硬纸板!!还是松树特制的硬纸板)泡软;
2、将软纸板泡在(哔)化学溶剂里分裂;
3、通过一系列(哔)化学物理技术将2中已融化分解好的溶剂萃取出植物细胞壁;
4、在3中添加蓝色色素;
5、通过各种技术将蓝色植物细胞壁制作成相应香肠粗细的透明管子，然后压扁，然后卷成超大型轮方便运输，然后就没肠衣场啥事了~最多送到世界各地的香肠场呗;
--快进到货--省略肠肉制作过程--
6、香肠场用5进行灌肠，扭曲制肠成型，将一串串的蓝色诡异的香肠送去熏蒸弄熟;
7、待做好的香肠冷却后，放在一部有着小刀片的滚轮里进行脱蓝色外肠衣，脱完后就会留下薄薄的一层透明肠衣在香肠上，然后，也没然后了，就是我们平时看到吃到的那样，蓝色的作用只是方便检查是否干净脱完肠衣罢了;
蒸肉肠为什么肠衣全炸开了
蒸香肠破肠衣有以下几种情况：
1、蒸煮温度过高。
2、肠衣质量差。
3、乳化效果差，蒸煮时膨胀较大。
4、辅料使用不当，结着力差。
5、原料肉质量差，结着力差。
6、蒸汽进入过快，局部受热不均匀。
解决办法
1、蒸时温度在80摄氏度为宜，一般水开锅以后就立马转中火。
2、用针在肠衣上戳微孔，有利于蒸汽压力散发出去，蒸的时候肠衣就不易破裂。
3、灌香肠不要太满，以8分满为宜。
4、选择质量好的肠衣、肉和辅料等制作香肠，有利于香肠成型。
做香肠一斤肉放多少淀粉
50g。
在制作香肠的时候建议按照猪肉与淀粉10:1的比例调放，像一斤猪肉的话，一般放50g左右的淀粉即可。如果放过多淀粉的话，香肠真的的口感会变成，吃起来会粉粉的。但量太少也不行，这样会不利于香肠成形，并且香肠吃起来口感会比较的油腻。所以像要做出来的香肠口感有保障的话，各配料一定要按比例来放置。
腊肠有点臭味怎么处理
根据实际情况而定。
一般来说香肠一旦有异味之后，都是不建议再吃的，因为好的香肠不会有异味，变质香肠不仅异味，还可能会滋生细菌以及微生物，食用后会加重人体胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻等不适症状发生，严重时还可能会导致人体出现食物中毒的情况，因此香肠有臭味后，建议直接扔掉比较好。
但是如果香肠只有一点点臭味，并没有其他异常，此时的香肠清洗干净后还是可以吃的。
灌好的香肠不扎孔可以吗
不可以。
如果灌好的香肠不扎孔的话，那香肠可能会出现破裂、变酸、变质、起霉等多种情况，所以在香肠没有出现变质之前建议及时补孔，补扎的孔可以防止香肠发生变质。
但是补扎孔的香肠食用起来的口感可能没有及时扎孔的香肠好，并且在蒸制、切片的时候，补孔的香肠还可能会出现肠衣破裂、肉散开的情况。