大蒜炒猪肝怎么炒好吃窍门 大蒜可以炒什么菜好吃
大蒜炒猪肝怎么炒好吃窍门 大蒜可以炒什么菜好吃
先把大蒜清洗干净以后切一下，然后再把青蒜切一下，香肠洗干净，水分烘干切成片状，锅中加入适量的油烧热，再把大蒜放进去翻炒，再加入香肠翻炒熟透就把蒜以及盐放进去，拌拌均匀以后就可以吃了。
先把辣椒蒜清洗干净切一下，咸肉的皮去除切成片状，锅中加入适量的油烧热，把辣椒青蒜放进去翻炒好，然后就把咸肉也放进去翻炒好以后加入适量的调味料，翻炒均匀以后就可以盛出来吃了。
大蒜炒猪肝怎么炒好吃窍门
准备一些新鲜的猪肝清洗干净，然后再切一下，准备一些水，把猪肝放到里面浸泡血水去除清洗干净，水分控干，大蒜洗干净切一下，锅中加入适量的油烧热，生姜放进去翻炒一下，再把猪肝倒进去放入一些料酒翻炒变色，加入一些清水，盖子盖好以后煮开，然后再用小火煮上几分钟，加入大蒜翻炒，等到变软以后就可以添加适量的盐调味来吃。
大葱炒猪肝怎么炒好吃
1.准备一些新鲜的猪肝，切成片状后放到容器当中，加入适量的水浸泡一下，浸泡好以后就可以再换另外一盆清水，里面加入白醋以及料酒浸泡十几分钟，水分沥干后再加入适量的盐以及淀粉腌制几分钟。
2.把葱切一下，辣椒，生姜，蒜清洗好也切一下。
3.锅中加入适量的油烧热，把猪肝放进去，快速翻炒变色捞出来。
4.再把锅子洗干净，添加适量的油，葱，大蒜，生姜放进去翻炒。
5.再把猪肝放进去快速翻炒以后，添加盐，糖，老抽以及生抽，把辣椒以及葱叶放进去翻炒几下就可以吃了。
猪血的几种家常做法
肉末猪血
主料：猪血 (300克)肉末 (50克)调料盐 (3克)胡椒粉 (5克)
1、材料图。
2肉切末，加生抽料酒盐抓均匀。
3姜蒜切末，韭菜切碎，猪血切块。
4炒锅预热后倒油，炒香蒜和姜碎。
5下肉末煸炒。
6放入猪血，加水或者高汤，大火烧开后转小火煮十分钟。
7中间开锅翻拌。下韭菜，二次调味，拌炒均匀出锅。
小窍门：
猪血本身比较咸，酌量加盐。
素烧红豆腐
主料：猪血 (适量)调料辣椒 (适量)姜 (适量)小葱 (适量)蒜 (适量)青红尖椒 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)生抽 (适量)烹调油 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)花椒油 (适量)辣鲜露 (适量)
1材料图。
2先将配菜改刀，葱只取葱白。
3红豆腐切丁，用清水泡上。
4葱绿切碎另装备用。
5取一小碗，倒上辣鲜露和花椒油。
6对了，这个不能忘记，干辣椒，还有青花椒。
7炒锅倒油，放几粒青花椒炒出香味儿，下姜丝和红辣椒炒出红油。
8放部分配料炒香。
9猪血淋去水份，下锅。不要太过翻动。放上盐和生抽。
10大火烧开转小火烧几分钟。
11开盖后猪血会颜色会变深些。
12轻轻的翻动。
13加上青红椒和剩下的葱姜蒜，加一点儿糖。
14分次淋上淀粉水，轻推均匀。
15放上葱绿，淋上花椒油和辣鲜露，可以出锅了，出锅后放上大量葱绿碎。
小窍门：
猪血本来就咸，酌量加盐。
放上大量的葱绿，不但成菜好看，味道也特别好。
黄花菜煮猪血
主料：猪血 (500克)黄花菜干品 (10克)水发香菇 (50克)火腿肉 (50克)青蒜 (50克)
调料：油 (适量)盐 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)郫县豆瓣酱 (适量)辣椒 (适量)花椒 (适量)酱油 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)
1黄花菜泡发后放入沸水锅中焯熟，然后多漂洗几次。
2葱姜蒜切碎，辣椒切段，青蒜洗净切小段备用。
3把买回来的猪血放入沸水锅中焯一下。
4炒锅上火，冷油放入花椒、辣椒炒出香味，再放入一汤匙郫县豆瓣酱炒香。
5放入葱姜蒜炒香。
6倒入一大碗水煮沸，放入料酒、酱油。
7放入洗净切好的香菇。
8放入切好的火腿肉。
9放入黄花菜和猪血煮五分钟。
10放入青蒜放少许鸡精翻煮均匀即可关火食用。
小窍门：
1、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒等调品味放个人的口味放入。
2、黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故吃之前先用开水焯一下，再用凉水多漂洗几次。
猪血炒豆干
主料：猪血 (适量)豆干 (适量)
调料：木耳 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)干红椒 (适量)绿尖椒 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)盐 (适量)
1准备泡发木耳，猪血。
2猪血切成条。用水清洗一下捞出。
3白豆干同样切成条状，放淡盐水中泡一会，捞出后沥水。
4将豆干吸净水份，放入约七成热的油中炸一下。
5炸两分钟左右捞出沥油。(豆干不易上色，所以还是白色的，这时的豆干内部还是很嫩的)另起锅，放入少许山茶油。
6油烧热后，放入葱蒜干红椒。
7加入猪血。
8加入炸好的豆干略翻炒。
9加入黑木耳。
10加入适量盐。
11加入少许尖椒条。
12翻炒均匀后关火加入鸡精调味。
小窍门：
1、豆干切好后先在淡盐水中泡洗一下，可防止油炸时粘锅。
2、猪血切好后冲洗后一下，可在炒时防粘锅。
简单美食：蛋炒饭DIY
原料：
米饭，蒜、葱，鸡蛋，酱油、料酒、蚝油、糖、蒜、葱
做好酱油炒饭的3个小窍门：
1，米饭最好用隔夜饭。
2，大饭店炒饭口感香滑的秘诀其实就是放入一小勺猪油。
3，酱油炒饭的调料有酱油和料酒。放入料酒和糖都是为了添香。而酱油最好用老抽，因为老抽中加入了焦糖色。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味。
做法：
1、1碗剩米饭用2勺酱油，小半勺料酒和小半勺糖拌匀。
2、做热锅，倒入油(如果有猪油，可以用1小勺猪油)，放入葱末，把鸡蛋打散倒入锅中。翻炒出锅备用。
4、再倒入锅中少许油，放入蒜末煸香，然后倒入剩米饭翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅，出锅前可以撒少许葱末提香。
猪大肠可以炒芹菜吗
猪大肠可以炒芹菜。
猪大肠的吃法有很多，其中芹菜大蒜炒猪大肠就是很好吃的一道家常菜。主要用到芹菜、泡椒、蒜和辣椒，做法比较简单。肥肠嚼劲十足，味道香辣超好吃的下饭菜。
使用香肠怎么炒菜
一、香肠炒蚕豆
主料：豆瓣200克,香肠75克
调料：植物油30克,盐4克,味精1克,大葱10克,姜4克,料酒5克,淀粉(玉米)5克
1. 鲜蚕豆去荚取豆瓣，洗净;
2. 香肠切成豆瓣大小的丁;
3. 葱、姜切小片备用;
4. 炒锅火上，放油烧热;
5. 葱、姜炝锅，加蚕豆瓣炒至变色后，下盐，适量水、香肠、料酒;
6. 烧至蚕豆成熟变软，湿淀粉勾流芡，出锅装盘即可。
二、青蒜炒香肠：
主料：香肠500克,青蒜200克
调料：大蒜(白皮)15克,植物油30克,盐3克 教您青蒜炒香肠怎么做，如何做青蒜炒香肠才好吃1.大蒜去皮洗净切片;
2.青蒜去老叶，洗净切斜段;
3.香肠洗净，擦干水分，切片备用;
4.锅内倒入30克油烧热，爆香大蒜，放入香肠炒熟，加入青蒜及盐拌匀即可
青蒜炒香肠的制作要诀：
1.香肠可先蒸熟或炸熟后再与蒜同炒。
2.炸香肠应该以热锅冷油小火慢慢炸，待油温烧热时，香肠内部也跟着均匀地熟透了。
三、回锅香肠
主料：香肠250克
辅料：青蒜100克
调料：植物油50克,盐1克,香油5克 回锅香肠的特色：肠红蒜绿，鲜香味美，最宜冬、春佐餐。
1.将香肠蒸熟后，斜切成0.3厘米的厚圆片，蒜苗头部切成马耳形叶子切 3.5厘米长的节子。
2.炒锅置中火上，下菜油烧至六成熟时，放入香肠炒几下，铲到锅边，然后下蒜苗，盐炒转，最后倒入芝麻油簸转起锅入盘。
看完以上叙述，你是否对使用香肠怎么炒菜有了更进一步的了解了呢?希望是的。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
猪肝怎么做好吃 猪肝的做法
1、青蒜炒猪肝
青蒜炒猪肝很好吃，而且没有腥味，在炒制时可以把猪肝切成薄片，加入淀粉调匀，然后在炒锅中放油，加热以后把猪肝入锅炒散，炒到六成熟取出备用。把青蒜洗好切成段状，重新起锅放油以后加入青蒜炒制，然后放入料酒、生抽和白糖等调味料调匀，最后放入猪肝一起炒熟，取出装盘即可食用。
2、麻辣猪肝
麻辣猪肝也很好吃，平时炒制时可以提前把猪肝去掉筋膜，切成片状，用盐和料酒腌制一下，把葱姜和辣椒全部切好。炒锅中放油先把辣椒和花椒放入炒出香气，然后放入猪肝大火快炒，起锅以以后加入糖和酱油以及料酒进行调味，调匀以后取出装盘就能上桌食用了。
3、凉拌猪肝
凉拌猪肝也很好吃，在制作以前要把猪肝入锅煮制，煮熟以后取出切成片状，再把菠菜适量洗好以后焯一下，也切成段状，与猪肝放在一起，加入香菜、海米和生抽以及香油与醋和盐还有蒜泥等调味料，调匀以后即可食用。
蒜黄的功效与吃法
蒜黄是蒜苗的一种，它是大蒜的幼苗，因为多在冬季栽培在温室中，长期不见阳光，因此长成以后多为嫩黄色。蒜黄口感细嫩，味道清香，辣味很淡，是一种营养价值很高的蔬菜，人们食用以后对身体有多种好处。下面是我对蒜黄功效与吃法的具体介绍，喜欢蒜黄的朋友可以重点了解一下。
蒜黄的功效与吃法
1、蒜黄的功效
蒜黄含有多种维生素和矿物质，还有一些天然的辣味素，人们食用以后可以加快身体正常代谢，也能清除人体内的多种毒素，更能消炎杀菌，对人类的肠炎和胃炎都有不错的预防功效。
2、蒜黄炒猪肝
蒜黄炒猪肝是它的常见吃法之一，平时炒制时要把猪肝切成片状，把蒜黄洗好以后切成段，起锅放油以后加热，把猪肝放入炒制一会加入少量生抽，再加入蒜黄翻炒，等蒜黄变软以后加入食用盐炒匀，最后加入鸡精调味，调匀以后直接出锅即可。
3、蒜黄木耳炒鸡蛋
蒜黄和木耳以及鸡蛋一起炒食也很好吃，平时制作时需要提前把木耳泡软，撕成小朵，把蒜黄洗好切段，鸡蛋磕开打成蛋液。起锅放油以后先把鸡蛋炒熟取出。再重新起锅，加入适量的食用油加热以后把蒜黄放入炒软加食用盐，然后放入木耳翻炒，在起锅以前加入炒好的鸡蛋炒匀即可。
大蒜炒香干的做法
大蒜有一股辛辣味，这股味道并非人人都承受地来的，所以，对于大蒜，爱者愈爱，恨者愈恨。如果你恰好是大蒜的爱好者，又不抗拒香干的，那么久一定要尝尝这道大蒜炒香干了，保证让你一试难忘。现在我们先来看看大蒜炒香干的做法。
做法一
材料：大蒜、香干、食盐、味精、调和油
做法：
1、大蒜切成段备用;
2、香干也切成条备用;
3、锅中倒入少许油，等锅热时倒入香干，翻炒一分钟左右;
4、然后倒入大蒜，放入盐，继续翻炒两分钟左右，此时也可加入少许清水，进行翻炒一分钟左右;
5、然后放入味精，可以出锅啦。
做法二
材料：大蒜、香干、食盐、调和油、姜、豆瓣酱、腊肉、小葱
做法
1、大蒜，洗净，切断;
2、香干洗净，切成条;
3、锅内倒入油，放入腊肉，炒至腊肉出油，并且能闻到香喷喷的腊肉香味;
4，加入适量盐，然后放入葱和姜，待香味被炒出来;
5、此时加入大蒜，炒至其变软;
6、然后加入香干炒制;
7、加入豆瓣酱，炒匀后出锅。
大蒜炒香干怎么做好吃
大蒜炒香干的烹饪技巧以炒菜为主，闻起来有点辣辣的，大蒜吃起来脆脆，而香干则很入味有嫩滑。在做这道菜的时候，不妨注意一下小技巧，可以让你的大蒜炒香干更好吃哦!
首先，大蒜有不同的品种，北方的朋友可以选择常吃的看起来健硕的大蒜，而南方的朋友可以选择江南娇小的青蒜，蒜味也同样浓郁。
其次，大蒜叶不能炒太久，否则味道就会大打折扣。所以这道菜最好将蒜白和蒜叶分前后炒，这样即可保证青蒜的成熟度，又可让菜肴美观，不失营养。
再者，炒香干前可将香干先放到水里浸泡，可以去杂质，又能稀释掉一部分盐分。在炒香干的时候放少许水可以让香干吃起来更滋润。此外，由于香干本身具有咸味，所以炒的时候不要加太多盐，以免过咸影响口感。
大蒜炒香干的营养价值
香干是豆制品，而豆制品是世界公认的营养食材。它的营养主要体现在含有大量的植物蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对老人以及小儿骨骼生长极为有利。
此外，香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
别看大蒜一股难闻的气味，其实这股味道是由大蒜中的含硫化合物散发出来的，这股含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。此外，大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
大蒜炒香干的宜忌人群
如果你经常加班到凌晨的人，早上又要早早起来赶公交地铁，你午饭时可以点一份大蒜炒香干，因为香干中所含有的维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用，中午吃上一份大蒜炒香干，下午就能元气满满地继续工作了!
不过，如果你是虚弱有热者，则最好不要吃大蒜炒香干，因为古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血。
大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。所以，肝病患者也是不能吃大蒜炒香干。
大蒜属发物，特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物，所以，患有重病、或者正在服药的人吃大蒜制品，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
孕妇可以吃大蒜炒香干吗
香干是黄豆制品，其中含有大量蛋白质和钙等孕期需要补充的营养物质，所以吃香干可以帮助孕妇补充孕期的营养。不过大蒜属于辛辣食品，孕妇可以吃吗?
科学研究表明，孕妇适当地吃一些大蒜促进血液的循坏，并且有杀菌的作用，预防感冒。所以，孕妇是可以吃大蒜炒香干的，不过不可过多食用，因为大蒜中含有的大蒜素比较辛辣，过量食用可能对胃粘膜、肠壁造成刺激，严重的会引起胃痉挛和腹泻等，而且香干吃太多对胎儿的分泌系统也是有副作用的，所以大蒜炒香干孕妇不可常吃。
猪血怎么做好吃
猪血味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。最近空气污染严重，应多吃些解毒清肠的食物。猪血炒不好就会有腥味，掌握一两个小窍门就会炒出好吃的猪血。
食材食谱热量：411.5(大卡)主料猪血300g
方法/步骤1
1 准备好所有食材
2 猪血洗净切片，葱、姜、蒜切片。
3 锅中烧水，水中滴几滴料酒，水开后猪血倒进翻滚之捞出，沥水。
4 另起锅放油，油热后放花椒炸出香油，放红辣椒、蒜、葱煸出香味。
5 把猪血倒进去滴两滴酱油、放盐，大火翻炒一分钟关火，盛盘。
注意事项
猪血焯水可去腥味
炒猪血要大火快炒炒出的猪血才嫩滑
蒜苗可以炒什么
蒜苗可以炒什么蒜苗是我们经常吃的一种蔬菜，但是很简单的一种做法，很多人都不会，首先的蒜苗里面含有大量的维生素和铁，对人体是很有帮助的，一般情况下，人们会用蒜苗炒鸡蛋，这样的话口感好，还能够让鸡蛋里面的营养物质充分吸收，还有一种做法就是蒜苗炒肉，这样炒出来的肉不会那么油腻，还有助于增加食欲，蒜苗还可以用来炒腊肉和腊肠，还可以用来炖粉条呢。
蒜苗和什么炒好吃又简单蒜苗炒莴笋
1.莴笋一颗去皮备用
2.莴笋切丝备用
3.蒜苗两颗切段
4.锅中放油，油热放入莴笋大火翻炒
5.莴笋炒5成熟放入蒜苗，放盐 鸡精 五香粉即可
蒜苗炒肉
材料：猪肉(250克)、蒜苗(200克)、植物油(适量)、豆瓣酱(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)做法
1. 猪肉洗净，煮至筷子可轻松扎透即可。切片。
2. 蒜苗洗净，切好。
3. 炒锅加热，倒入植物油。
4. 油热后倒入肉片，快速煸炒
5. 肉片两面变黄后，放入豆瓣酱，翻炒均匀。
6.倒入蒜苗，继续翻炒。
7. 蒜苗断生变色后，放入盐和鸡精，翻炒均匀。关火。
8. 完成。
小诀窍
放了豆瓣酱后，酱油就可以不放了，盐也要少放一点哦。
蒜苗炒腊肉
蒜苗炒腊肉原料：腊肉，蒜苗。
做法：腊肉切薄片，蒜苗洗净切段，大火热油，放腊肉，翻炒成透明卷状(根据腊肉的质量)，然后放蒜苗，大约炒1分半钟，加盐，鸡精，少许糖，出锅。
特点，腊肉香融合了蒜苗的清香，入口香嫩。
蒜苗五花肉
蒜苗五花肉原料：带皮猪五花肉500克，蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。
做法：
1.将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用。
2.炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。
特点：色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁。
蒜苗和什么不能一起吃别名：蒜苔，蒜毫，青蒜，蒜苗
禁忌人群：消化能力不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜冠心病、便秘者。
蒜苗的营养价值蒜苗又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
蒜蓉西兰花怎么做
这道菜清淡可口，营养丰富，制作也不难，但是想要做得好吃又好看，却不容易。以下，跟大家分享几个做好这道菜的小窍门，大家可以借鉴一下。 西兰花的营养价值非常高，每100克烹制后的西兰花中，水分占90.6%，含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的热量。烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，西兰花还具有显著的防癌抗癌的功效。
材料
西兰花500克、蒜适量。
做法
第一步：准备食材。西兰花500克、蒜适量。
第二步：将西兰花掰成块、蒜切末备用。
第三步：将西兰花放入淡盐水中浸泡半个小时。(小窍门：这一步可以很有效的去除西兰花上的残留农药，也可以让西兰花的口感更脆嫩)
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将西兰花放入锅中，再倒入1小勺食用油，焯1分钟捞出。(小窍门：在焯西兰花的时候，往锅中倒入1勺油，焯好的西兰花颜色会非常鲜亮)
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将一半的蒜末倒入锅中煸炒出香味。
第六步：将焯过水的西兰花放入锅中煸炒匀均。
第七步：放入1勺盐、半勺鸡精调味，出锅前再将另外一半的蒜末放入锅中翻炒匀均。(小窍门：出锅前再放入适量的蒜末，可以让蒜香味更浓)
第八步：炒好的样子。
炒肉和放葱姜蒜的窍门
炒肉的窍门
1.炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
2.炒猪肉片。将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就取出，沥去水分，然后再下炒锅炒，只要3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
3.炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会变大，无血水，炒熟后洁白爽口。
4.炒猪肝。炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
5.炒鲜虾。炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
6.炒虾仁。将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1～1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
做菜时放葱、姜、蒜、椒的窍门
葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。
1.肉食多放椒。烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。
2.鱼类多放姜。鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。
3.贝类多放葱。大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。
4.禽肉多放蒜。蒜能提昧，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
蒜的妙用：
大蒜做配料能起调味和杀菌的作用，其用法有五种。
1.去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。
2.明放。多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。
3.浸泡蘸吃风味独特。如吃饺子时，蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可以防肠道疾病。
4.拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼蒜汁，菜味更浓。
5.兑汁。把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，可以做出各种风味炒菜。