炒糖色用油还是水

炒糖色用油还是水

用油或用水或油水相结合炒都可以。

炒糖色就是利用糖在炒制过程中使食物呈现的一种颜色，它能将没有颜色的肉类带上漂亮的焦糖色，使成品菜看上去更令人易产生食欲，其用油或水或油水相结合炒都能成功，但用油炒糖色出锅速度快，却十分考验操作者的技术，需注意观察糖色变化，动作要利索敏捷，否则容易炒糊、炒苦，建议建议初学者用水炒或油水结合的炒法为好，避免炒糖色失败，做出发苦的糖醋排骨。

冰糖怎么炒好

1、用水来炒糖色

用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看，但却是最简单最容易成功的。详细步骤为：

1.将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖。

2.大火将水烧开之后慢慢的将冰糖敲碎。

3.之后调到小火慢慢搅拌锅里面的糖水，一直到糖色有气泡冒出。

4.等到锅里的气泡由大变小，由白色变成微黄色就说明糖色已经炒出来了，大家可以根据自己想要的糖色深浅来定炒糖色的时间。

2、用油来炒糖色

用油炒糖色颜色好，炒的快，但是火候不好把握，一不小心就会炒糊了。大家注意一定要用小火来炒糖色，全程不停地搅拌糖色，这样才不容易让糖色炒糊。具体做法是：

1.先将炒锅烧热，紧接着向锅里面倒入适量食用油。

2.再加入适量的冰糖，不要用大火，一直用小火来炒。

3.将冰糖敲碎之后继续慢慢炒，一直到锅里面的气泡由大变小再变成微黄色，等到糖色变成棕黄色就炒好了。

炒好的糖色为什么会结块 炒糖色油和水的比例是多少

用水油混合的方式来炒糖色，这种方法需要注意糖，油，水的比例是5:1:24，这种方法制作的时候很容易溅油，所以应该做好防范措施，不要让油烫到自己，炒糖色最好选择不粘锅而且是需要用热锅凉油下糖进行翻炒的，在整个过程中都需要不停翻炒，这样才能避免糊锅出现。

糖醋排骨的糖浆怎么熬

1、先将锅烧热，没有水以后放进两炒勺食用油。

2、等油温度3-5成热后，放进老冰糖，变为文火。

3、随后用炒勺一边炒一边拌和，直到炒糖色由乳白色转换为浅黄色。

4、之后自制冰糖变成金黄色即可。

糖色炒苦了怎么补救 炒糖色用油还是水

都可以。

炒糖色的时候既可以用油，也可以用水，用油炒出来的糖色，优点是导热快，糖容易变色；但比较容易糊；而用水炒糖色的话，优点是操作比较简单，比较好学，适合新手进行，缺点就是时间比较长，生活中可以根据自己的需求进行选择。

炒糖色冰糖还还是白糖 白糖怎么炒糖色

食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。

做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。

食材：冰糖50克、热水50克。

做法：锅底放入热水和冰糖，小火慢慢搅拌锅底，直到锅中冒出很多大的泡，可以呈现拉丝的状态，就立即关火。

白糖能用来炒糖色吗 糖色用水炒还是油好

一般建议用水炒的方法。

其实，很多人在炒糖色的时候都会有这样一个疑问，包括很多炒菜的老手。如果用油来炒糖色的话，吃起来的口感会更好一些。不过，用油来炒糖色油温是比较难控制的。如果掌握不好火候的话，炒糖色的时候就很容易会发苦。所以，对于一些炒菜的新手来说，是不适合用油来炒糖色的。

用水来炒糖色的方法是比较适合新手的。毕竟水传到温度的速度是比较慢的，温度的变化也比较慢，即使炒糖色的时间比较长，也不会出现过苦的情况。所以，如果是炒菜新手的话，建议大家在炒糖色的时候用水来炒，这样炒出来的糖色味道会更好。

鸡翅根怎么做好吃

红烧鸡翅根

材料：鸡翅根500g 葱姜、盐、酱油、料酒和水

做法：

1.鸡翅根洗净，用水冒一下，撇去血沫;葱切段，姜切片备用。(我是不放大料的，也很好吃)

2.锅内加入食用油，放入绵白糖炒糖色。(一定要用小火，千万别糊了)

3.等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候，把鸡翅根放进去翻炒，让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。

4.放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水，大火开锅后换小火，盖上锅盖。

5.鸡翅根很容易熟，小火炖个10分钟揭开锅盖，换大火收汤。等汤快收完的时候，一定要不断的翻炒，不要让鸡翅根粘在锅上。等汤收好后，会发现鸡翅根红亮红亮的，颜色很好看，看着就有食欲。

小诀窍：

炒糖色是这道菜的关键，多多练习必能得到良好的效果。

羊肉炖土豆的营养价值

一、羊肉炖土豆的食材

羊肉100克，土豆10克，油盐、料酒、白糖、老抽、姜葱、八角、桂皮。

二、羊肉炖土豆的做法

1、土豆削皮洗净，羊肉，葱姜洗净，羊肉洗净切成麻将大小的块。

2、土豆切适量大小块，葱切段，姜切条。

3、锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待羊肉变色后捞出沥干水分。

4、锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。

5、将羊肉放入，继续小火煸炒至出油，放入八角和桂皮，翻炒几下，放入土豆，和适量的老抽。

6、倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐，砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。

三、羊肉炖土豆的烹饪技巧

1、炒糖色用冰糖最好，没有也可以用白糖代替，炒的时候一定要小火，不然很容易发黑发苦，如果掌握不好温度，不炒糖色也可以，将羊肉煸炒出油后面加老抽也会上色。

2、如果没有砂锅，用炒菜锅慢炖也可以。

四、羊肉炖土豆的营养功效

羊肉：羊肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸，羊肉是维生素的主要膳食来源，特别是精羊肉中维生素B1的含量丰富。羊肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

土豆：土豆中的蛋白质比大豆还好，是最接近动物蛋白，土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

怎样炒糖色不老不苦

凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖。

开大火

用铲子不停的翻炒。

冰糖逐渐融化变小。

不见冰糖块了，改中火继续不停的转动铲子。

开始出现大泡了。

之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。

大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了。这样就可以烧菜了。

炒糖色的关键是火侯掌握要准，油不能加的太多。

整个炒制过程中，铲子都不要停止搅动。