红烧排骨一定要焯水吗红烧排骨怎么做好看

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红烧排骨一定要焯水吗红烧排骨怎么做好看

1、炒糖色的糖可以换冰糖，棉糖，但是炒的时候一定要用小火，这样才比较好控制火候。

2、排骨最后收汁的时候，一定要用大火收汁，汤汁收干后再出锅。

红烧排骨一定要焯水吗家常红烧排骨怎么做

1、首先把排骨洗净，锅中加入清水，冷水下入排骨，下入姜片5克、料酒5毫升去腥，大火烧开煮2分钟，控干水捞出备用。

2、炒锅中加入少许油，小火下入白糖10克，慢慢熬成糖色。

3、锅中糖色炒至焦黄，微微起泡后，倒入焯好水的排骨，翻炒均匀。

4、锅中食材快速翻炒，使糖色均匀的包裹排骨，转大火倒入料酒5毫升、生抽10毫升、捞出3毫升、翻炒上色。

5、排骨炒至上色后，加入开水没过排骨，大火烧开转小火炖50分钟。

6、50分钟后，大火收汁，汤汁快干了后，撒入少许白芝麻，红烧排骨就做好了。

红烧排骨要焯水吗

不需要。

排骨焯水后虽然可以去腥，但是会让排骨的肉质变差，吃起来口感很柴，而且还会造成营养成分的流失。正确的做法是用清水反复的清洗，然后再用面粉反复的抓取，这样既可以保证肉质鲜美，还不会造成营养的流失。

红烧排骨一定要焯水吗做红烧排骨要注意什么

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或处理不当时，可能会在肝脏或脑部寄生绦虫。并影响身体健康。

3.烧制排骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。

糖醋排骨和红烧排骨有什么区别

制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲，红烧排骨不经过这个过程，因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。

糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡，并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品，味道偏甜、偏酸一些；红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品，因此口感偏咸辣。

糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般使用前排，用前排制作的排骨口感会比较的嫩。

红烧排骨怎么上色好看红烧排骨怎么烧好吃

1.想要烹饪出美味的红烧排骨，首先需要挑选出优质新鲜的排骨才，特别是在上面的肉比较多的排骨比较好。

2.给排骨焯水的时候放入花椒，这样可以有很强的去腥增香效果。

3.红烧排骨的时候，炒糖色的效果是要比酱油更好的，特别是在上色的时候就会更好看了，同时也可以让红烧排骨的味道更好。不过在炒糖色的时候一定要小心，必须要避免炒糊的情况产生才行。

4.在煮红烧排骨的时候，由于其中的汤汁会越来越少，这时候需要去经常性的翻动排骨，才可以均匀的上色入味，还可以避免烧糊的情况产生。

做红烧排骨有三宝

红烧排骨是最受欢迎的家常菜之一，本期，给大家介绍一下我做这道菜的秘笈。

原料：排骨2斤，干香菇4朵，八角2个，桂皮1根，香叶1片，青葱4根，姜1块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙。

做法：1.排骨斩成6厘米长的块。把干香菇放入40℃的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。2.锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。3.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入八角、桂皮、香叶、青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。4.烹入料酒、生抽、老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。5.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变黏稠即可出锅。

温馨提示：做好红烧排骨这道菜有三样宝———八角、桂皮和香叶，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香、肉蔻、干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个。

做排骨时，根据个人的口味，往锅里再分别放些白菜、土豆、南瓜、玉米、胡萝卜、豆角等食材，就能变换出无数道菜。

在步骤(3)中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。排骨做好后，也很容易将葱摘出去。

步骤(4)中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。

在炖排骨或炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火。

红烧排骨能加哪些配菜

红烧排骨的主要材料为猪排骨、冰糖、食用油、生抽、老抽等，食用口感较为油腻，热量偏高，建议搭配一些时蔬、豆制品等同食，这样荤素搭配，营养全面，还能缓解吃红烧排骨后的油腻感，一举多得，推荐加一些芋头、土豆、青豆、洋葱、玉米、淮山、豆角、南瓜、素鸡、豆皮、娃娃菜、腐竹等配菜。

红烧排骨的排骨怎么选红烧排骨糊了怎么办

若是红烧排骨糊了的话是比较难以处理干净的，除非重新制作，那么多多少少都会有一定的糊味。

一般可以通过加水、增加糖、加调味料等多种方式来改善红烧排骨的糊味，需要注意的是加水、加糖、加调味料同样不能过多，不然其也会破坏掉红烧排骨的味道。