豆瓣酱的选购

豆瓣酱的选购

1.色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。

2.香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

3.味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。

4.外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。

醉香鸭翅

原料：鸭翅、豆腐。

配料：白酒、西芹、郫县豆瓣酱、香叶、花椒、蒜头、糖。

做法：1、鸭翅抹上白酒腌制一天,晒一天。

2、郫县豆瓣酱、香叶、花椒、糖加水、盐、白酒煮成卤汁。

3、用卤汁卤鸭翅煮成七分熟。

4、先把鸭翅放锅里煎下。

5、油热放蒜头,姜丝倒入鸭翅翻炒,放西芹炒煮收汁。

6、成品出锅装盘。

温馨提示：

1、酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油。刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节。

2、味道之浓重，那就要视个人喜好而定。口味喜欢浓重者，自然调料也可放重一点。

3、鸭子有活鸭和冻鸭两种，选购活鸭时，凡气管较细者为嫩鸭;反之气管较粗则是老鸭;选购冻鸭时，如鸭身较糙，有细绒毛，重三斤左右是新鸭，反之鸭身光滑，鸭皮上无小毛，重两斤左右则是老鸭。

4、此菜有清热、开胃、利水、除湿之功效。

美食禁忌：鸭翅忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。

宫保鸡丁放番茄酱吗 正宗的宫保鸡丁放豆瓣酱吗

一般四川的宫保鸡丁会放豆瓣酱。

豆瓣酱属于川菜、鲁菜、北京菜、贵州菜，曾被评为四川十大经典名菜，而很多四川菜都会放入豆瓣酱调味，因此四川的宫保鸡丁一般会放豆瓣酱，但是其他地区的宫保鸡丁则不一定会放豆瓣酱了。

孕妇能吃豆瓣酱吗

很多女性是特别爱吃豆瓣酱的，特别是安徽人平时都会吃一些豆瓣酱，它的吃法很多，现在的豆瓣酱的种类也已经很多了，可以当做平时饮食中的佐食，可是孕妇能吃豆瓣酱吗?

孕妇能吃豆瓣酱吗?

慎吃。

豆瓣酱是经过某些后加工而成的非天然食品，西亚酸硝盐含量高，对身体不宜。

产妇能吃豆瓣酱吗?

慎吃。

豆瓣酱是经过某些后加工而成的非天然食品，西亚酸硝盐含量高，对身体不宜。

婴幼儿能吃豆瓣酱吗?

慎吃。

豆瓣酱是经过某些后加工而成的非天然食品，西亚酸硝盐含量高，对孩子身体不利。

选购攻略

色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。

香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。

外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮、胡萝卜皮、玉米棒渣等。如果是红油豆瓣、假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣、色素。

食用技巧

豆瓣酱作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。

孕妇能吃豆瓣酱吗，我们知道了女性怀孕的时候是要慎重吃豆瓣酱的，女性怀孕的时候饮食就要注意了，尽量的吃一些自己喜欢吃的，而且又有营养的食物，特别是在平时吃的小零食上也要科学的选择，都是为了宝宝的健康。

豆瓣酱是什么

豆瓣酱在我们的生活中是一种很重的调味品，我们可以在各大超市里面见到它的身影。我们在生活中烹饪很多的菜式都是需要这个豆瓣酱的作用的，例如说鸭子的制作是需要这个豆瓣酱的参加才会将鸭肉的美味发挥到淋漓尽致的。豆瓣酱其实就是利用豆类的食物进行发酵得到的。

利用微生物的作用，大自然的力量就是无法让人估计的。美味的豆瓣酱就是需要借助微生物的作用进行发酵，这样才会有更加美味的味道出现，如果你想知道更多的话，可以往下进行阅读。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用豆制品，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。豆瓣酱是四川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。

食品简介

原料及产地

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

通过本篇文章向大家介绍了关于豆瓣酱是什么的知识，相信大家看完之后对于豆瓣酱的认识会更加了解。豆瓣酱是我们生活中常常用到的一种调味品，所以我们不能说不认识它是什么。懂得豆瓣酱是什么的话，就可以更好的利用它进行味道的调配。

怎么辨别豆瓣酱坏没坏

首先优质豆瓣是褐红色(深红色)，而且还会有油润感，这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成，所以就导致让优质豆瓣酱的呈现出不同的风采。而如果豆瓣酱色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会，所以对这样的豆瓣酱就不适合服用了。

在服用豆瓣酱的时候，我们还要注意，对于优质的豆瓣来说会有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味，这也是我们在挑选豆瓣酱的时候可以分清楚的一个好方法。

在挑选豆瓣酱的时候，我们还可以根据味道去进行区分，这同样是非常不错的一个挑选方法，一般来说优质的豆瓣酱会有酱香味。而且在炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。

在挑选豆瓣酱的时候还要注意，由于优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。

红烧茄子放豆瓣酱吗 红烧茄子用什么代替豆瓣酱

酱油、耗油、海鲜酱、辣椒酱等。

因为豆瓣酱的味道是比较特殊的，没有一种的调味料可以完全的代替豆瓣酱，但是可以通过其他的调味料来模拟豆瓣酱的味道，从而代替豆瓣酱来制作红烧茄子。

豆瓣酱的味道是比较咸的，并且会带有一点点的鲜味和辣味，所以可以通过酱油、耗油、海鲜酱来增加其咸味和鲜味，然后加入少量的辣椒酱来提升其辣味，这样也可以来代替豆瓣酱。

怎样做豆瓣酱

豆瓣酱在市面上就有销售，不过，为了大家能够吃到自己亲手做的豆瓣酱，我们就给大家提供豆瓣酱的做法。

准备材料：新鲜的红辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食盐、蒜、八角、香叶、桂皮

做法：

1、把红辣椒去蒂洗净，晾干表面的水分后，用食品料理机将其打碎，打成指甲盖大小即可。

2、在红辣椒碎中加入蒜碎4斤、食盐3斤，并加入适量八角、香叶、桂皮等调味，均匀搅拌后拿到太阳底下晒几天，让它充分晒干，脱掉多余水分。

3、将霉好的葫豆瓣与适量食盐和凉开水混合在一起，静置两天泡发。

4、等辣椒晒干后，与泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌匀，以菜籽油淹住辣椒即可。

5、将酱放在烈日下晒几天，直到可以闻到油辣香味。将晒好的豆瓣酱放在干净的坛子中保存，用水封住坛口，每次食用取出即可。

做豆瓣酱非常简单，但是最关键的就是要让其泡发，这样才能做出其原有的效果。利用豆瓣酱可以做成豆瓣酱鱼，做成豆瓣酱豆腐等。

麻辣小龙虾如何入味 放豆瓣酱入味

还有一种不怎么推荐的方式就是放豆瓣酱，因为豆瓣酱的味道很重，因此在相同的时间内，小龙虾入味比较快，因此在煮至的过程中放一些豆瓣酱可以促进入味。

缺点：豆瓣酱的味道很重，放在麻辣小龙虾中会导致小龙虾都是豆瓣酱的味道，影响口味。