球茎茴香的营养价值
球茎茴香的营养价值
球茎茴香和中国种植近二千年的小茴香是同一种植物，两者从叶色、叶形、花序、果实、种子等植物学性状及品质、风味等其它特征上相比，都极为相似，只是球茎茴香的叶鞘基部膨大、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎。成熟时，球茎可达250～1000克，成为主要的食用部分，而细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才食用，可作馅。种子同小茴香一样具有特殊的香气，可作调料或药用。
球茎茴香膨大肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。在欧美球茎茴香是一种很受欢迎的蔬菜，近些年从中国部分城市的销售情况来看，它己得到大多数食者的认同，而且渐渐受到人们的青睐。
球茎茴香含有较为全面的营养物质，每百克鲜食部分中含有蛋白质1.1克，脂肪0.4克，糖类3.2克，纤维素0.3克，维生素C 12.4毫克，钾654.8毫克，钙70.7毫克，此外茎叶中还含有90毫克/千克的茴香脑(C10H12O)有健胃促进食欲、驱风邪等食疗作用。球茎茴香性味甘温、辛，含高钾低钠盐，并含有黄酮甙、茴香苷;果实含丰富的芳香挥发油，其主要成份为茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋柠檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份，健胃散寒。球茎茴香可生食或熟食，外形新颖独特，很受消费者欢迎，市场前景好。
球茎茴香喜冷凉气候，栽培容易，是一种很适合秋冬季及冬春季保护地生产的蔬菜新品种。
球茎茴香是伞形花科茴香属的一个变种，为一年生草本植物，原产地中海沿岸及西亚，其茎的上部叶鞘膨大而形成的长扁球形的脆嫩球茎及嫩叶供食用，根和种子也可作香料和蔬菜，整株无废弃部分，球茎茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛等挥发油，富有辛香气味，并含胡萝卜素、维生素C和各种人类必需的氨基酸，营养价值较高。因它能促进胃肠蠕动和帮助消化，早在罗马时代，妇女们就知道食用茴香能抑制肥胖的发生。故它也是良好的减肥蔬菜。
球茎茴香高0.75米—1米。具有强烈的香气，茎直立，圆柱形呈绿色，叶片3回—4回羽状细裂，最终裂片呈丝状，丝长4毫米—40毫米，幅0.5毫米，根生叶有长柄，茎上叶变短，同时叶柄基部有叶鞘，茎的先端伸出直径为15厘米的大复伞形花序，开多数金黄色小花，果实为双悬果，一个柄上长2个分果，分果容易分离，果外面有绿色带，分果背面有5条肋腺，两端有两条显著隆起。
球茎茴香喜冷凉，但适应性强，能耐寒耐热，种子发芽适宜温度16摄氏度—23摄氏度，生长适宜温度15摄氏度—20摄氏度，28摄氏度以上生长不良。对光照要求不太严格，4摄氏以下低温通过春化阶段后，在长日照条件和较高的温度下，抽薹开花，从开花到种子成熟需30天—40天，营养生长阶段喜光怕阴，在充足阳光条件下利于植株生长，为叶鞘肥大积累养分。对土壤要求不太严格，但喜肥沃、疏松、保水、保肥、通透性好的土壤，以中性土壤或粘土壤为好，PH值范围5—7。
球茎茴香怎么吃
球茎茴香的叶柄粗大，叶梢基部肥大，相互合抱形成拳头大的球茎，为主要食用部位。球茎茴香富含蛋白质、脂肪、粗纤维钙、磷铁、胡萝卜素及维生素。球茎茴香的叶梢质地嫩脆，可做凉拌菜，也可炒食，味道鲜美。 这是从法国引进的蔬菜，每年的3月到4月是它最茂盛的时候，这个时候吃是最好的。球茎茴香具有浓郁的香味，据研究表明有健胃、祛风的保健疗效。它的叶子可以用作佐料，拿它的叶子做成馅来包饺子味道很特别。它的鳞茎有特殊的香味，也是很好的食材。 在法国，“茴香炒牛肉”这道名菜就是用它的鳞茎做材料，在蔬菜研究所也可以尝到这道菜。此外，根据客人的需要，还可以用它的鳞茎来做炒鸡蛋、肉片等菜式。
球茎茴香的选购技巧
1.楷模由法国引进的杂交一代种，株高80厘米左右，球茎白色、紧实，圆球型，整齐度高，单球重0.5～1.0公斤;
2.球茴2号由北京市小汤山地热开发公司育成的品种，植株生长势强，株高90～100厘米，球茎白色、紧实，圆球型，整齐度较高，单球重0.4～0.8公斤;
3.球茴3号北京市小汤山地热开发公司育成的品种，株高80厘米左右，球茎白色或黄白色、紧实，圆球型，整齐度高，单球重0.4～0.8公斤，适宜密植。
茴香菜的营养价值
1、茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效,所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。
2、茴香菜营养丰富,据测定,每100克茴香菜中含热能418.4千焦,碳水化合物2.6克,蛋白质2.5克,灰分1.7克,膳食纤维1.6克,脂肪0.4克,钠186.3毫克,钙154毫克,钾149毫克,镁46毫克,磷23毫克,铁1.2毫克,锌0.73毫克,锰0.31毫克,铜0.04毫克,硒0.77微克,维生素C26毫克,维生素E0.94毫克。
3、茴香菜熟食或泡酒饮服,可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷,可治恶毒痈肿。
4、现代药理研究表明,茴香菜有抗溃疡、镇痛的作用,茴香油有不同程度的抗菌作用。它能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用。较适合脾胃虚寒、肠绞痛、痛经患者用于食疗;茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放人外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
5、中医认为,茴香菜味甘、辛,性温,具有驱风、理气、止痛之功效。主治胸胀刺痛、腹内胀气、腹痛及疝气。药理研究证明,茴香菜有抗细菌和真菌作用。茴香菜含铜较丰富,有乌发功效,对白癜风亦有较好疗效。
茴香的营养价值 营养成分
茴香果实含挥发油约3～6％，主要成分为茴香醚50～60％、小茴香酮18～20％。尚含:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、爱草脑。另含顺式茴香醚、对聚伞花素。
茴香的营养价值
茴香菜营养丰富，据测定，每100克茴香菜中含热能418.4千焦，碳水化合物2.6克，蛋白质2.5克，灰分1.7克，膳食纤维1.6克，脂肪0.4克，钠186.3毫克，钙154毫克，钾149毫克，镁46毫克，磷23毫克，铁1.2毫克，锌0.73毫克，锰0.31毫克，铜0.04毫克，硒0.77微克，维生素C26毫克，维生素E0.94毫克。
现代药理研究表明，茴香菜有抗溃疡、镇痛的作用，茴香油有不同程度的抗菌作用。它能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。较适合脾胃虚寒、肠绞痛、痛经患者用于食疗;茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放人外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
中医认为，茴香菜味甘、辛，性温，具有驱风、理气、止痛之功效。主治胸胀刺痛、腹内胀气、腹痛及疝气。药理研究证明，茴香菜有抗细菌和真菌作用。茴香菜含铜较丰富，有乌发功效，对白癜风亦有较好疗效。
球茎茴香种植方法
球茎茴香种植方法
栽培季节
华北地区可在露地和保护地相结合做到周年生产，但春季露地栽培必须选择较耐热和对光照要求不严格的早熟品种，如日本的早球茎茴香。一般欧洲引进的品种或苗期管理不当，易发生早抽薹不结球现象。6月下旬至7月上旬播种，各品种均宜，采收期为10月上旬至11月上旬。这时期采收的可假植于阳畦或贮放于菜窖随时上市。11月以后采收的需用改良阳畦或温室栽培，播种期宜安排于7月下旬至8月上旬或中间，采收期从11月下旬至翌年2月。冬春茬于11月上旬至12月上旬在不加温温室播种，12月中旬至1月中旬定植温室，3～4月采收。
育苗播种时间一般为7月底8月初，亩用种量50～70克，营养块或育苗钵结合50%黑色遮阳网覆盖育苗，防止高温暴雨并缩短日照时间。播种时间不能过早，否则即使采用遮阳网覆盖育苗，也会有不同程度的抽薹现象发生。
播前种子处理
种子用50%多菌灵可湿性粉剂拌种，可有效防止球茎茴香软腐病的发生，用量为种子重量的2%～3%。也可以用温汤浸种方法处理种子，播前用48～50℃温水浸种25分钟可去除种子表面带菌。
播种育苗技术
球茎茴香可以直播或育苗移栽，但因苗期生长较慢，直播占地时间长，且栽种密度又较稀，育苗用地少，还可大量节省种子，所以生产上大多以育苗移栽。夏秋季露地育苗要选地势较高、排水良好的地块。
露地夏播秋冬收获为主要栽培方式，7月中下旬遮阴育苗，8月-9月上旬定植，11-12月份收获。北方地区可利用保护地实行秋延后栽培，以延长收获期。[1]
①床上育苗： 由于育苗期正处于气候炎热的季节，应选择四面通风，排水条件好，灌水方便的场地，做好防雨降温，最好配备遮阳网。苗床每平方米施腐熟有机肥2～3千克、硫酸铵0.05千克、过磷酸钙0.02～0.3千克，将这些肥料均匀的掺入土中，拌匀，靶平;然后开沟，沟距10厘米，沟深1厘米，将种子均匀的撒进沟内，然后覆土浇水。出苗后进行间苗，间隔2～3厘米留1株无病的健壮苗，3～4片真叶时再间苗1次，间隔4～5厘米。苗期应小水勤浇，保持土壤见干见湿，定植前浇1次透水，第二天切方，囤苗。播种后25～30天，4～5片真叶时定植。起苗时，要避免伤根。
②穴盘育苗： 球茎茴香叶片稀疏直立，根系分生能力弱，育苗多选用288孔穴盘。采用美式的288孔苗盘每1000盘备用基质2.76立方米，采用韩国式的288孔苗盘每1000盘备用基质2.92立方米。球茎茴香育苗基质以草炭和蛭石为主，草炭：蛭石=2:1或3:1，或草炭：蛭石：废菇料=1:1:1，配制基质时可加入一定的叶类菜基质专用肥，为了防止基质带菌，每立方米基质加入多菌灵100克，或百菌清200克，将肥料、杀菌剂与基质混拌均匀后备用。
播种前应检测发芽率，选择种子发芽率大于90%以上的优质种子。播种深度以0.8～1.0厘米为宜。播种后用蛭石覆盖，覆盖蛭石不应超过盘面，各格室应清晰可见。
播种覆盖作业完毕后将育苗盘喷透水 (水从穴盘底孔滴出)，球茎茴香从种子萌发至第一片真叶出现约需8～10天，基质应保持较高的湿度，水分含量力最大持水量的85%～90%，从第一片真叶到成苗约需20天左右，水分含量应保持在70%～75%。由于夏季温度高蒸发量大，大约每1～2天喷1次水。
苗期2叶1心后，结合喷水进行1～2次叶面喷肥，可选用2%～3%的尿素和磷酸二氢钾液喷洒。球茎茴香性喜冷凉，生长的适宜温度为20～25℃，为防止高温危害，晴天中午用遮阳网覆盖2～3小时。定植前3～5天不进行遮阳网覆盖，使菜苗处于自然条件下进行适应锻炼。
苗期管理
球茎茴香苗期生长慢，长不过杂草，因此苗床育苗于播种后1～2天内应喷洒一次化学除草剂，可用25%除草醚可湿性粉剂，每亩用量为0.75～1.0公斤，加水60～100公斤稀释后喷洒于畦面，再用旧塑料膜和拱形小棚或用遮阳网覆盖。约7～10天出苗，齐苗后浇一小水，撤去遮阳网或覆盖物，上一次接土，约0.5厘米厚，1～2片真叶时分苗，苗地仍需用遮阳网覆盖以防高温暴雨。若用穴盘育苗，则可一次育成健壮苗。苗期要注意防治蚜虫的为害。
定植
幼苗5～6片真叶、高20厘米左右时定植。苗床育苗的应在起苗前充分浇透水，带土坨定植，选择阴天或傍晚进行。畦宽120厘米每沟种3行，畦内行距不少于30厘米，株距25～30厘米，亩植6000株左右。
在冬季温室栽培，弱光条件下不宜种植过密，以免光照不足，球茎过小，品质下降。种植时，尽量将叶鞘基部膨大的方向与栽植行的方向呈45度角，以增加受光面积。种植后及时浇足定根水。
植后田间管理
定根水后至缓苗一般再浇两水，保持田间土壤湿润，新叶长出后进行中耕除草，蹲苗7～8天，待苗高30厘米左右时，追肥一次，每亩随水施硫酸铵15公斤或碳酸氢铵20公斤。球茎开始膨大时追施第二次，用肥量可加大30%。球茎迅速长大期再追施一次，用肥量同第一次。
浇水要根据生长情况而定，苗期适当少浇，防止叶片徒长，球茎开始膨大后要适当多浇，但要浇得均匀，不要忽干忽湿，以致造成球茎外层爆裂。保护地栽培，在10月中旬以后应扣上薄膜，刚扣膜时应打开大的通风口，逐步提高设施内的温度，不宜使温度突然升高，以日温15～20℃、夜温不低于10℃即可。立冬后气温持续下降，要及时加盖草帘，每天及时揭盖，每次中耕除草的同时注意打去叶腋处长出的侧枝。
球茎茴香无公害高效栽培方法
1品种选择
秋、冬季生产，宜选用耐低温、弱光且整齐度较高的品种。试验示范证明，意大利球茎茴香较适于设施栽培。该品种株高70～100cm，叶似茴香，羽状复叶，长叶柄，大叶8～10片时基部叶开始变肥厚成肉质，互相抱合呈扁球形球茎，为主要供食部分，球重500～1000g，亩产2000kg以上。
2种植方法
球茎茴香可以直播，也可以育苗移栽。由于苗期生长较慢，占地时间长，所以育苗移栽既可有效地节省占地时间，又可节省种子，苗期管理也方便，是主要的种植方法。
2.1播前准备
秋、冬茬球茎茴香育苗多在露地进行，因苗期正处高温强光季节，所以苗床需加遮阳设施。苗床地应先深翻，然后施入适量底肥，底肥可根据当地具体地力情况而定，有机肥需腐熟、过筛、撒匀，并与底土充分拌匀，然后平整畦面。球茎茴香种子千粒重为3～5g，定植每亩(667平方米，下同)需发芽率85%以上的种子70～80g，需40平方米育苗畦。
2.2播期
保护地设施栽培球茎茴香从播种到采收需125～145天。适宜播种期在8月上旬至8月下旬，最迟不能迟于9月上旬。球茎茴香不宜早播，过早正值高温季节，易诱发病毒病;但也不宜过迟，过迟气温下降，影响球茎形成。
2.3播种
2.3.1浸种催芽
球茎茴香出苗慢，持续时间长，需要先浸种催芽，经过浸种催芽后的种子出苗快而且整齐。其方法为：播种前将种子用凉水浸种20～24小时，捞出后置于阴凉的地方(20℃左右)催芽，每天用清水清洗种子1次，经4～5天，有70%～80%种子露白，即可播种。
2.3.2育苗床播种
播种前先将苗床浇透底水，然后将露白的种子以行距6～10cm、株距4～8cm播入，然后覆盖0.5～1cm厚过筛细土，遮阳防晒、保湿。
2.3.3穴盘营养钵育苗
采用穴盘育苗，不但育出的小苗质量高，又可节省工时和种子。也可把催好芽的种子直接播到营养钵中一次育成苗。
2.4苗期管理
播种后至出苗前，苗床温度掌握在20～23℃，深秋时期可扣小棚保温保湿.秋季可用遮阳网遮阳降温，出苗后适当降低温度，保持在15～20℃。苗期为了防止强光暴晒，播种后在苗床上搭设小拱棚并盖上遮阳网，做到白天盖、晚上掀。播湿籽首先盖双层黑色遮阳网至出苗，然后改盖单层黑色网至破心，破心后改盖银灰色遮阳网，遮阳有利于遮阳降温，促进早出苗，提高出苗率;幼苗期间，应经常保持土壤湿润，根据苗床情况酌情浇水，出苗前保持土壤或基质湿润，出苗后浇1次水，水渗后铺一层细土保水并弥严土缝。若过于干旱，则宜小水漫灌。苗床宜保持湿润状态，湿度过大时应掀起遮阳网通风降湿或撒上一层干细土。当幼苗长出1～2片真叶时进行一次分苗，最好分在8×8cm的塑料营养钵中。在分苗的过程中要淘汰弱苗、小苗。管理过程中要把幼苗放在适宜的环境条件下，苗期温度过高、光照过强、湿度过大都不利于幼苗的生长，容易造成徒长、细弱、黄叶、黄根甚至烂根，且容易发生病害。因此，秋、冬茬球茎茴香育苗期间要特别注意保湿和通风降温。除此之外，苗期还应注意防治蚜虫和猝倒病的发生。
3定植
3.1整地施肥
为获得球茎茴香的高产，每亩施入优质腐熟的有机肥3000kg或膨化鸡粪300kg，每亩施三元复合肥50kg。耕翻耙细整平，做南北向小高畦。为了充分发挥肥效，应将肥料集中施入20cm深的施肥沟中。
3.2做畦
按90～100cm放线做畦，做成高10～15cm、宽60～70cm的小高畦。
3.8定植
当苗高10～15cm、真叶3～4片、苗龄30天左右时定植，幼苗以叶色深绿、根系发达者为佳。苗床育苗的应在起苗前充分浇透水，选择阴天或傍晚带土坨定植，每畦定植2行，株距25～30cm，每亩栽植6000株左右。在冬季温室栽培，弱光条件下不宜种植过密，以免光照不足、球茎过小、品质下降。定植时，尽量将叶鞘基部膨大的方向与栽植行的方向呈40°角，以增加受光面积。定植深度2～2.5cm，以不埋住心叶为宜。种植后及时浇足定根水。
4田间管理
4.1温度
定植后缓苗前，密闭棚室不放风，温度控制在20～30℃，缓苗后控制在18～20℃，夜间10～13℃。10月中旬以后，棚室应扣盖塑料薄膜，刚扣膜后应放大风，防止温度骤增，保证日温15～20℃，夜间温度不低于10℃。霜降前后气温继续下降，要及时加盖草苫，并做好每天的揭盖工作。棚内温度过高，植株易疯长、倒伏、不易结球，影响产量和品质;夜间温度过低、棚内相对湿度大于95%、叶片结露时间长，植株易感病。
4.2中耕除草
球茎茴香属于浅根性蔬菜;因此，在中耕除草时，要注意浅除，以免碰伤根部。在土壤疏松不板结的情况下不必中耕，可人工拔草。在叶鞘肥大期，最好结合培土进行最后一次中耕。后期植株较大，封垄后要停止中耕。每次中耕除草的同时还应注意及时打去叶腋处侧芽，保证主茎球的商品质量。
4.3肥水管理
定植后，在浇足定植水的基础上，缓苗前还需再浇水1～2次，然后进行中耕、蹲苗7～10天。待苗高25～30cm时，球茎茴香开始进入生长旺盛期，进行第1次追肥，随水施尿素10～15kg/亩。球茎开始膨大期和球茎迅速膨大期分别追肥，穴施氮、磷、钾三元复合肥15～20kg/亩，结合浇水进行。浇水应根据植株生长情况以及棚室中的具体环境条件而定，一般球茎膨大前期宜少浇水，防止叶片徒长;球茎膨大期要适当加大浇水量，促进球茎的生长;膨大期浇水要注意均匀，始终保持生长环境湿润，防止忽干忽湿而造成球茎外层爆裂，致使球茎质量下降，并增加病菌侵入的机会。
5病虫害防治
设施栽培球茎茴香，由于连作，病害发生较重，易发生的病害主要有苗期的猝倒病、菌核病、根腐病、灰霉病、白粉病等。主要虫害有蚜虫、茴香凤蝶等。
5.1猝倒病
病原为瓜果腐霉病，属半知菌亚门真菌，主要危害幼苗嫩茎和根茎部，发病初期病部呈现水浸状，后期植株腐烂或猝倒，发病严重时会成片死亡。在温暖多湿的条件下的老菜园中较易发生。
防治方法：苗期不使用大水漫灌，控制环境的湿度，发现病株及时清除，并喷施70%乙磷锰锌可湿性粉剂500倍液或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或72%杜邦克露可湿性粉剂800倍液，每7～10天喷施1次，连喷2～3次。
5.2菌核病
病原为核盘菌，属子囊菌亚门真菌，主要危害叶柄和球茎，被侵染的植株呈凋萎状，病部褐色湿润或变软腐烂，表面缠绕丝状霉，为菌丝体。发病后期病部表面及球茎腔内产生大量黑褐色鼠粪状菌核。病菌发育适宜温度为20℃。菌核不耐干燥，菌丝能在干燥的土壤中存活3年，一般在天气冷凉潮湿、排水不良、通透性差、偏施氮肥的情况下容易发病。
防治方法：该病是冬季生产中常见病害，栽培上注意调节田间适宜湿度，尤其是低温期间不宜浇水过多，施肥上不要偏施氮肥，要适当增施磷、钾肥。生长过程中应注意发病初期清除病株并及时进行药剂防治，可用40%菌核净1200倍液或65%甲霉灵1000倍液喷雾，重点喷茎基部。
5.3灰霉病
该病在球茎茴香生长后期棚室湿度大时易发病，主要侵染叶片和叶柄，有时也危害球茎。多从衰老、坏死或结水的叶片开始侵染，引起枝叶坏死腐烂，在病组织表面产生灰色霉层。球茎染病后，初呈水浸状灰绿色至灰褐色坏死，以后软化腐烂，在病部表面产生灰色霉层。
防治方法：注意加强通风，降低空气湿度，避免大水漫灌。发病初期可用50%农利灵500倍液或50%速克灵1500倍液喷雾防治，连阴天最好选用粉尘剂或烟雾剂防治，如速克灵烟雾剂4.5kg/公顷等。
5.4根腐病
该病主要侵染根系，发病初期根尖或幼根呈褐色水渍状，以后变成黑褐色坏死病斑，逐渐发展使主根呈锈黄色坏死病斑，最后仅剩下纤维状纤维束，病株极易从土中拔起。空气潮湿时，在根茎表面产生白色霉层。发病植株随病害发展至叶片，由外向里逐渐变黄坏死，最后全株枯死。土壤温度低、湿度大有利于发病。
防治方法：施用充分腐熟的有机肥，减少伤根，浇小水，并注意浇水后及时浅中耕。发病初期用50%多菌灵500倍液或双效灵水剂1500倍液灌根，每株灌药液500g。
5.5白粉病
白粉病可危害植株地上所有部位。初期在植株表面出现少量白色粉状斑点，以后逐渐扩大，表面产生大量白色粉末。病菌相互融合，使植株表面覆盖一层厚厚的白粉。随病害的发展，植株组织开始褪色，以后坏死枯萎。温暖潮湿有利于发病。田间植株荫蔽、昼夜温差大、结露时间长发病较重。
防治方法：保持田园清洁，避免与伞形花科蔬菜轮作;发病初可喷施农抗120或15%粉锈宁可湿性粉剂1000～1500倍液，也可用5%百菌清粉尘或5%的加瑞农粉尘剂喷粉，用量15kg/公顷。
5.6蚜虫
防治上最好采取黄板诱杀和吡虫灵等杀虫剂蒸杀相结合的措施。采用黄板诱杀，3130块/公顷。也可以用2.5%功夫乳油3000～4000倍液或20%速灭杀丁乳油2000～3000倍液、乐果乳油800倍液防治。
6采收
当球茎长至250g以上时可开始采收。先采外部嫩叶，每采1次，结合叶面施肥加入农用链霉素或新植霉素，喷施叶柄伤口和茎部，防止叶柄腐烂，同时浇小水1次，并施尿素15kg/亩。当株高70cm、株重500g左右、球茎充分膨大时，采集叶球供应市场。采收标准：当球茎停止膨大、外面鳞茎呈现白色或黄白色即可采收。过早采收球茎尚未充分膨大，影响产量;过晚采收球茎纤维增多，质量下降。上市前要求切去根盘，除去黄叶，球茎上部留5cm左右叶柄，其余部分全部剪去。采收时要注意轻拿轻放，避免过多的机械损伤。球茎茴香在球茎充分膨大后，要适当加大通风量，降低室温，控制其生长，以延长采收期，增加经济效益。
球茎茴香的植物学特征
植物学性状
【根系】 主根发达，须根、侧根较少。主要分布在10～20厘米的土层中。
【茎】 短缩茎，不易辨认，营养生长期株高70～100厘米。
【叶】 2～4回羽状复叶，小叶丝状，绿色;叶柄长，有大叶8～10片时，叶柄基部的叶鞘开始变肥厚成肉质，并相互紧密抢合成扁圆形球状或近圆形的假茎，重250～1 000克，质脆味甘，为主要供食产品。
【花】 花茎长，大型伞形花序，花黄色，有香气、花小，雄蕊5枚，子房2室，花瓣5枚，雌难同花，异花授粉。
【果实】 长扁椭圆形，双悬果，成熟时黄褐色，可分离成2粒种子，种子无休眠期，落地即发芽，千粒重约4克，发芽力约4年。
生育周期
一般从播种至采收结束需150～170天，下籽后40天小苗达到5～6叶一心定植，定植后90天部分单球重达到0.5公斤，可根据市场情况陆续采收，也可农历年前一次性采收。
1)营养生长期
1、发芽期 从种子吸水膨胀、萌动到发芽需6～10天时间。
2、幼苗期 幼苗第一片真叶展开到第五至六片真叶需10～15天。
3、叶丛生长期 从第五片真叶开始到叶鞘肥大开始需25～30天。
4、叶鞘(球茎)肥大期 从叶鞘开始肥大到停止肥大需20～30天。
2)生殖生长期
从抽薹开花到结实，整个生殖生长期约需50～80天。
球茎茴香喜冷凉的气候条件，但适应性广泛，耐寒、耐热力均强，种子发芽的适宜温度为16～23℃，生长适温15～20℃，超过28℃时则生长不良。
环境条件要求
1、温度： 球茎茴香喜冷凉气候，在旬平均气温10～22℃条件下生长良好。种子萌发的适宜温度为20～25℃，生长的适宜温度为15～20℃，白天不宜高于25℃，夜间不低于10℃，过高或过低都将影响生长和品质。苗期能耐-4℃低温和35℃高温。幼苗在4℃左右低温下才能通过春化。
2、水分： 球茎茴香在整个生长发育过程中对水分要求严格，尤其在苗期及叶鞘膨大期，要求较高的空气相对湿度和湿润的土壤，不宜干旱。
3、光照： 球茎茴香属长日照植物，全生长过程都需要充足的光照，长日照可促进花芽形成，在通过春化阶段后在长日照高温条件下开花结实。苗期对光照要求不严格，充足的光照有利于壮苗的形成。
4、营养： 球茎茴香对土壤要求不严格，pH值5.4～7.0的范围内均能正常生长。栽培上为保证产品的质量和产量，宜选择保肥、保水力强的肥沃壤土种植。肥料以氮、钾需量略多，苗期对肥料需求量较少。
小茴香的营养价值
茴香菜又名香丝菜，嫩叶作菜蔬。果实作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。
主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。性温，味辛。 归肝、肾、脾、胃经。开胃进食，理气散寒，有助阳道。主治：中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛;疝气疼痛，睾丸肿痛;脾胃气滞，脘腹胀满作痛。
缓解婴儿疝气痛 母亲可以通过让婴儿喝些茴香茶来镇静消化道，从而缓解疝气的胀气和绞痛症状。茴香可以作为一种祛风剂，排出胃肠道中的气体，从而缓解与消化不良、腹胀、恶心、打嗝、胀气相关的胃肠道疼痛和不适症状。
减轻经期痉挛 茴香有助于人体肌肉得到放松，它含有的营养物质具有抗炎、抗氧化和解痉作用，从而缓解和减轻女性的痛经症状。2012年发表在杂志上的一项研究成果表明：在月经开始时，每天服用四次，每次服用含有30毫克茴香提取物的胶囊，连续三天，能减轻月经痛。
减少肥胖症 食用茴香有助于抑制食欲，因为它能让人产生饱腹感。茴香是膳食纤维的一种良好来源。研究成果显示：它能提高新陈代谢速度，控制暴饮暴食;溶解沉积在血液中的脂肪;作为一种天然的利尿剂减少水潴留，从而避免了体重增加。
防止骨质疏松症 茴香的球茎所含有的几种营养物质(包括铁、磷、钙、镁、锰、锌和维生素K)有助于建立和维持强壮的骨骼。研究成果表明：食用茴香籽会对骨骼矿物质的流失、绝经后骨骼矿物质含量的流失和骨质疏松症产生有益的作用。这是因为，茴香能减少破骨细胞的数量，从而对骨骼起到了保护作用。
苤蓝的功效和作用
苤蓝非常的受中老年人喜欢，他们总算有时间来好好制作苤蓝，做出来的苤蓝不仅好吃而且还很营养，苤蓝对于预防癌症有很重要的作用，大家应该多食用一些苤蓝，它对身体里的亚硝酸胺有着一定的抑制作用。
膳食价值
酱苤蓝(球茎甘蓝)丝
【质量标准】：色棕红，质脆嫩，味鲜略咸。
【配方】：咸苤蓝100公斤，酱油30公斤
【制作方法】：
1、选不糠不烂的大个咸苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米见方的长丝。
2、用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次缸。2天后即为成品。
腰果拌
【材料】：球茎甘蓝，腰果
【调料】：盐，糖，醋，鸡精，生抽，胡椒粉，橄榄油。如果吃辣的话还可以放辣椒油。
【做法】：
1.把球茎甘蓝削皮，切成条状，在开水中焯一下。
2.把上面所说的调料放在焯过水的球茎甘蓝条里。
3.把小番茄切2刀，用来装饰。
高纤维拌
【调料】：竹盐、松茸、橄榄油。原料：球茎茴香半个，孢子甘蓝50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫叶生10克，红、黄西红柿20克。
【做法】：
1.球茎茴香、孢子甘蓝、西芹、甜脆豆分别洗净改刀后，焯水待用。红、黄西红柿洗净对半切开。
2.紫叶生洗净铺底，上摆上述蔬菜。
3.竹盐、松茸、橄榄油调匀，浇在菜上即可。
抵制不了肉食的诱惑?那么4∶1(4份蔬菜搭配1份肉食)的摄入比例是你的最好选择。
苤蓝牛肉
【特色】：汤汁红亮，牛肉软烂，鲜香味美，滋润不腻。
【主料】：牛肉(肥瘦)500克
【辅料】：苤蓝200克，苹果50克
【调料】：盐4克，沙姜2克，花椒2克，大葱5克，姜5克，八角2克，酱油5克，猪油(炼制)20克，豆瓣10克
【做法】：
1.牛肉洗净，切2厘米见方的块;
2.苤蓝削皮，切同样大小的块;
3.锅中烧清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果，改用小火烧至牛肉七成熟;
4.另锅烧猪油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，滤去残渣，将汁水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软，苤蓝熟时即成。
豆腐丸子
【特色】：丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，氽味隽永。
【主料】：泰安豆腐200克，鸡蛋20克，海米末50克，甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克。
【做法】：
1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。
2.待油温开至九成热(约225℃)时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。
苤蓝的功能主治
治小便淋浊，大便下血，肿毒，脑漏。
任何的药物都不如我们的食补来的健康，吃的营养健康身体就会好，苤蓝在我们的饭桌应该要经常看到，它不仅能够有一定的治疗功效而且吃起来还很爽口清脆，适合各个年龄的人们食用。况且苤蓝的制作方法也很简单，为了我们的健康大家应该多吃一点苤蓝。
球茎茴香的介绍
球茎茴香原产意大利南部，又叫意大利茴香。它是茴香中的一个变种，与叶用茴香均属伞形花科中的同种同属植物，从形态上、品质风味上以及其他生物学特性上两者都近似。球茎茴香在基部长有一个形状呈扁球形的鳞，以供食用，故又叫结球茴香。近年来我国沿海各大城市郊区有少量栽培，由于它外形新颖，又具独特的芳香，生吃或熟吃均可，故是一种很有发展前途的特色蔬菜。 球茎茴香植株高大，株高70厘米～100厘米，叶似茴香，羽状复叶，小叶呈丝状。长叶柄，大叶8片～10片时，叶柄基部的叶鞘开始变肥厚成肉质，并相互紧密抱合于短缩茎上，形成È头般大小的扁球形或近球形的球茎，重400克～1000克，为主要供食产品。花茎长，大型伞形花序，花黄色，雌雄同花，异花受粉，种子千粒重约5克。 球茎茴香营养丰富，又有药用功能，100克可食的鲜品中，含维生素AÔ100国际单位、维生素C1.24毫克，含钾655毫克、钠72.2毫克、钙70.8毫克。特别是以有益于人体心血管健康的钾含量高，嫩叶中还含有黄酮甙、茴香甙，有行气止痛、温肝胃、暖气、散寒结的保健作用。性味辛、甘温，适用于胃寒痛、小腹冷痛、疝痛等症。苗叶生捣汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。嫩叶可作馅料、汤料，肥大的球茎可以炒食、做汤、凉拌或腌渍。无论哪种食用方法，均有一定特殊的香辛味道，风味独具。也可切片与鱼共煮，可除去鱼的腥味。早在罗马时代，妇女们就知道食用茴香能抑制肥胖的发生，故它也是良好的减肥蔬菜。 球茎茴香对土壤要求不严，但喜欢肥沃疏松、保水保肥、通透性好的土壤。它对光照要求不严格，但阳光充足有利于植株生长和养分积累以及球茎膨大。但球茎茴香根系浅，吸水吸肥能力弱，所以需要湿润的土壤。在长½以南地区进行露地栽培，一般在八九月份播种，采用遮阳网育苗，当幼苗长有五六片真叶、苗高20厘米左右时进行定植，株距和行距各为40厘米。定植穴内要施足有机肥作基肥，定植后要保持田间土壤湿润，并应及时中耕、除草和追肥，至翌年2月～3月份就采收球茎上市。采收标准是：当球茎充分膨大(停止膨大)时，外面鳞茎呈现白色或黄白色即可采收。过早采收球茎尚未充分膨大，影响产量;过晚采收球茎纤维增多，质量下降。 球茎茴香病虫害较少，虫害主要有茴香凤蝶，发生少量时，可以不防治或人工进行捕杀。病害主要有白粉病和根腐病，其防治方法与其他作物相同。