羊肚菌怎么吃比较好 炖鸡吃
羊肚菌怎么吃比较好 炖鸡吃
先将羊肚菌、枸杞、竹笋和红枣准备好，将羊肚菌放入盆子里面，用温水将其泡开。将乌鸡处理好之后，放入沸水中过一下，再用清水清洗干净。锅子里面加入适量的水和高汤，再加入乌鸡煮沸，将上面的浮末撇掉之后，加入羊肚菌、枸杞、食盐、料酒，再用中火将鸡肉煮透就行。
干羊肚菌怎么吃最好
红烧羊肚菌材料：干羊肚菌、青椒、豆瓣酱、酱油、味精、生粉、高汤适量。
做法：
1、将干羊肚菌在清水中泡发，接着清洗干净泥沙控干水分备用。
2、然后在锅中放入适量的油，放入豆瓣酱炒香。
3、紧接着加入高汤、羊肚菌、青椒、酱油焖3-5分钟。
4、最后加入味精调味，用生粉加水勾芡，淋上麻油即可。
羊肚菌炖鸡材料：鸡一只、干羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐适量。
做法：
1、首先将鸡清洗干净，切成块状，姜切片，葱打成结。
2、接着在锅中放入鸡、葱和姜，加水没过食材，开锅煮。
3、干羊肚菌泡发后，用凉水清洗几遍，沥干水分备用。
4、锅中的水开后，去除表面浮着的血沫，放入枸杞、羊肚菌、红枣，中小火熬40-60分钟。
5、最后加入适量的盐调味即可食用。
羊肚菌是黑色好还是褐色好
视情况而定。
羊肚菌是一种天然种植的植物，其颜色与光照、土壤、雨水等多种自然环境因素有关，所以羊肚菌的质量好坏并不能单纯地以颜色来进行区分，只要羊肚菌本身并没有出现变质的情况，那么就都是比较好的。
但是需要注意的是，如果羊肚菌的黑色是因为烘烤温度过高、烘烤时间过长所造成的话，那么就有可能会流失较多的营养成分。
羊肚菌怎么清洗干净 如何挑选好的羊肚菌
1.羊肚菌分为干品和新鲜的，在挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。在挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
2.羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成，这样的羊肚菌比较好。同时菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽，在挑选羊肚菌的时候还要注意，一定要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。
羊肚菌的吃法大全
羊肚菌炖鸡
原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。
做法：1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结;
2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍;
3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用;
4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净;
5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。
红烧羊肚菌
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。
调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克
1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;
2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
吃羊肚菌有什么禁忌 食用禁忌人群
羊肚菌吃后不好消化吸收，对于本身有消化道功能障碍的人群要谨慎食用，以防病情加重。
羊肚菌富含纤维素，适量食用可以润肠通便，但本身有腹泻的人群则不宜吃，以免加重腹泻。
菌类中含有一定的蛋白质，一些体质特殊的人群食用菌类会出现过敏的情况，因此对菌类过敏的人群不建议食用，以免诱发过敏症状，如：皮肤瘙痒、红肿、长皮疹等。
羊肚菌越大越好还是越小越好 怎么挑选羊肚菌干货
仔细观察羊肚菌的颜色，如果颜色呈现浅红棕色的话，则说明是假的羊肚菌，真的羊肚菌是不会有这样的颜色的；而颜色较深的羊肚菌更好，比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品。
羊肚菌的菌柄是空心的，而假的羊肚菌的菌柄则是实心的，所以可以从菌柄是否空心来辨别羊肚菌的真假。
观察羊肚菌的菌盖，如果菌盖已经打开的话，则说明该羊肚菌过于成熟，口感比较差。
闻一闻羊肚菌的气味，如果有一股酸味的话，则说明该羊肚菌已经变质了，不宜食用；而香味越浓郁的羊肚菌品质越好，营养价值越高。
仔细观察羊肚菌，如果该羊肚菌的结构不完整的话，则说明为次品的羊肚菌，要挑选结构完整的羊肚菌比较好。
不论鲜品还是干品羊肚菌品质的筛选，还应该看壁厚，壁厚越厚，品质和口感越好（干品需看泡发后的壁厚）。
羊肚菌要泡多久才能煮 羊肚菌泡久了有毒吗
如久泡发生变质的话，继续食用可引发食物中毒。
羊肚菌本身是没有毒的，但如果泡久了之后，便会滋生大量的细菌等有害微生物，导致羊肚菌出现发黏、流水、有异味，甚至糜烂等变质现象，这样状态下的羊肚菌吃了会发生细菌性食物中毒症状，另外浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣也容易发生食物中毒事件。
浸泡羊肚菌时间不宜长，一般现吃现泡，不要放太久，平时用于泡发羊肚菌的容器要注意干净卫生，避免交叉感染引发羊肚菌变质。
羊肚菌的泡发方法 干羊肚菌怎么做好吃又营养
羊肚菌炖鸡
材料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。
做法
1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结。
2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍。
3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用。
4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净。
5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。
功效：羊肚菌具有补肾、补脑、提神、美肤等功效；鸡肉具有温中理气、健脾和胃、强筋健骨的功效，两者搭配不仅营养价值高，而且味道鲜美好吃。