如何制作老面

如何制作老面

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。 之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。 再后来就是我们常用的鲜酵母。 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。 面肥的制法： 1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。 2、新面肥的制作方法 面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。

老面的介绍

通俗地说，老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 。

老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

老面小笼包发面的技巧是什么

老面小笼包发面技巧:

1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。

2.发好的老面，这时，再加入水和面粉和成稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不?呆会儿发酵起来，面团就多拉。

3.在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。

4.然后准备蒸笼，直接开蒸即可。

上述就是老面小笼包的发面技巧，如果家是在农村的话那就更好了。因为农村都是有炕的，发面的时候可以把面盆放在炕上面，然后上面盖一层厚厚的大被，闷一夜。第二天发出来的老面会更劲道，更适合用来包小笼包，而且吃起来会更美味。

面肥的详细介绍

【性质】

【五味】

【热量】0.00大卡(0千焦)/100克

【功效】其他功效

【面肥是什么】老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

【适宜疾病】 食积胃病 胃纳呆滞 食滞胃脘主证 胃寒呕吐 胃肠积液

【适宜症状】 胃阴虚 心胃的奇怪感觉 胃热疼痛 胃黏膜充血水肿 胃痉挛

白领减肥早餐黑麦面包

黑麦中含有大量的维生素B族，常吃对身体有益处的，钾元素可以维持身体电解质平衡，特意做了美味的黑麦面包，味道不错，配上鸡蛋、香肠与生菜，夹在一起吃，是白领每天所需的营养早餐。

【白领减肥早餐黑麦面包】

主料：高筋面粉165g、盐2g、老面100g、干酵母2g、水115g、橄榄油10g、

辅料：黑麦粉125g、干酵母1g、水95g、

步骤：

1.黑麦老面原料：黑麦粉125克，干酵母1克，水95克

制作老面的方法：先用水把酵母溶解，溶解后加入黑麦粉进行手动搅拌成团即可。搅拌完成之后，密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头，之后就可以使用了。

2.将水、高筋面粉、橄榄油、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量100克老面放入面包机中。

3.再把酵母放入面包撒料盒中，按下菜单中1欧式面包键

4.选择1欧式面包，重量500克、烧色中，面包机开始揉面。

5.面包机起动，一分钟后酵母自动撒入面包桶中，继续搅拌。

6.一切都不用管了，全部交给面包机了。三个小时以后，面包烤好了。烤好的面包要马上从面包桶中取出，放置时间过久，面包 皮会变厚。

7.鱼子酱三明治(2人份)

材料：面包片4片，火腿6片，生菜叶4片，番茄1个，鱼子酱适量。

做法：面包片上放上生菜叶1片，火腿3片，番茄2片，再放上生菜叶，淋上鱼子酱，放上另一片面包片即可。

黑麦粉的营养价值

黑麦粉碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素。主要用做面包，以及作为饲料和牧草。除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类，但缺乏弹性，常同小麦粉混合使用。因黑麦粉颜色发黑，全部用黑麦粉做的面包称黑面包。黑麦也用制酒精饮料。

黑麦粉的食用禁忌

脾胃不好的人尽量少吃

有哪些面膜可以抗衰老

什么是抗衰老面膜呢，顾名思义就是将有抗衰老的营养物质加入到面膜之中，敷与我们面部的时候可以帮助我们面部减缓衰老的面膜了。

而面膜将作为这种营养成份的载体，让营养成份被皮肤吸收后，来达到抗衰老的功效，这样的面膜就叫做抗衰老面膜。

抗衰老面膜原理

抗衰老面膜的原理是利用厚厚一层不同作用和成分的敷料敷在脸部，阻隔肌肤与空气的接触。

当面膜贴于皮肤的时候，面膜中的有效物质就会被皮肤吸收，帮助皮肤重返光泽，去除皱纹。

肌肤表面那些无法蒸发的水分则会留存在表皮层，表皮层的水分饱满起来，肌肤看起来就会比较光滑紧绷，细纹也会变得浅淡;另外，温度和温热会使角质软化，毛细孔扩张;毛细孔一扩张，堆积在里面的汗垢便可乘机排除，这也正是为什么面膜具备彻底清洁肌肤功能的原因。

自制抗衰老面膜

一、蛋黄芝麻抗衰老面膜

准备材料

蛋黄1个、芝麻粉3茶匙。

制作方法

将芝麻粉和蛋黄混合搅拌均匀即可。

使用方法

首先就是将面膜贴在我们的面部，大约十分钟左右，不要睁开眼睛，之后用温水洗净就行了。

功效

具有滋润肌肤的功效，可防止肌肤老化，适合干性和熟龄肌肤。

营养贴士

芝麻中含有丰富的维生素E、矿物质和芝麻素具有抗老化、抗自由基的功效，还可保护细胞的DNA，防止细胞老化。

二、蜂蜜昆布抗老面膜

准备材料

蜂蜜1茶匙、昆布粉2茶匙、热水100ml。

制作方法

将所有材料混合搅拌均匀即可。

使用方法

将面膜敷在脸上约10~15分钟，以温水清洗干净即可，每天都可以使用。

功效

可促进肌肤新陈代谢，活化肌肤、防止老化。适合各种肌肤。

营养贴士

昆布中含有丰富的角质、氨基酸、矿物质及维生素B、叶酸等，具有保湿、活肤、促进肌肤新陈代谢的功效。

三、草莓鲜奶油抗老面膜

准备材料

草莓2颗、鲜奶油球1个、面膜纸1张。

制作方法

将草莓捣成泥状，加入鲜奶油搅拌均匀即可。

使用方法

将面膜敷在脸上约10-15分钟，以冷水清洗干净即可，每周1-2次。

功效

可促进肌肤新陈代谢，具有滋润保湿补水的功效，还可收缩毛孔。适合各种肌肤。

营养贴士

草莓中含有丰富的维生素A、B、C，以及多种保湿氨基酸和多种果酸，具有促进新陈代谢、美白、保湿等功效。

四、银杏牛奶抗老面膜

准备材料

干燥银杏叶3茶匙、维生素E胶囊1颗、奶粉2茶匙、水100ml、面膜纸1张。

制作方法

将银杏叶浸入水中，用小火煎煮至水剩下一半时离火，将溶液过滤，取4茶匙滤汁倒入奶粉中，并加入维生素E油，搅拌均匀即可。

使用方法

将面膜敷在脸上约10-15分钟，以温水清洗干净即可，每天可以使用。

功效

滋润肌肤，防止肌肤老化。适合中干性及熟龄肌肤。

营养贴士

银杏中含有类黄酮成分，具有抗氧化、抗自由基、强化血管壁、促进血液循环。

制作老醋泡花生的注意事项

注意事项：

1，生花生、熟花生均可。

2，醋分为酿造和配制两种。除了白醋中有部分配制醋外，大部分是酿造醋。醋泡花生尽量选优质的酿造醋。

3，制作时千万不要放盐;选容器的时候要选玻璃的，而且瓶子要洁净干燥;存放时要放在避光处。

花生是一种高热量、高油脂的脂类食物，但是它含有人体所需要的不饱和脂肪酸，而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，所以有人称醋与花生是“天仙配”。这对老年人的血压是很有帮助的，对养生保健很有帮助。

现在使用的醋分为酿造和配制两种。除了白醋中有部分配制醋外，大部分是酿造醋。酿造醋主要由粮食、水和盐等酿造而成，只是不同的醋，由不同的粮食酿造。香醋的主要原料是糯米，米醋则是大米，陈醋是由高粱酿造的，麸醋是以麸皮为主。醋泡花生尽量选优质的酿造醋。

一斤黄豆能做几斤豆腐

2-5不等。

一斤黄豆能够做出多斤的豆腐是要看是制作老豆腐还是嫩豆腐，嫩豆腐的话，因为其质地比较嫩，水分含量比较多，所以其制作出来的量就会多一些，能够制作4-5斤的样子。

而老豆腐的话，因为其中的水分含量要少上很多，所以黄豆的用量就会大一些，制作出来的豆腐也就会少一些，一斤黄豆能够制作2-3斤不等的老豆腐。

没有酵母粉怎么发酵

1、用老面引子发酵

老面引子就是上次揉面留下一小块发面的面团，有些地区有留面团，留到下次食用的习惯，留下来的老面里就有许多酵母菌，用来发面效果好，而且健康又安全，没有酵母粉的话不妨在家养成这样的习惯，这样还省了以后买酵母粉的钱。

2、用蜂蜜水发酵

在用面粉制作食物的过程中，使用酵母粉的步骤可以用蜂蜜水进行代替，具体做法是：倒入适量的蜂蜜水，不需要加入酵母粉，直接用蜂蜜水和着面搅拌均匀，搅拌均匀之后再倒入适量的温开水，再次搅拌制作成面团，之后按照常规制作面食的步骤进行处理即可，这样做出来的面食还会有可口的清甜味。

吃叉烧包会胖吗

很多人对吃叉烧包会胖吗并不是很了解，因此在对叉烧包选择的时候，也是要注意不能随意的进行，要现在对它进行认识，尤其是对它的制作方法要进行很好的了解。

吃叉烧包会胖吗：

不会，但是在吃的时候也是要适量，这样利于人体健康。

松软叉烧包的做法

材料

叉烧包， 是老少都爱吃的点心。这一款的包子皮没有这么甜， 也比较松软。

A)第一次发酵面团(老面):

1. 40度C温水-150克/CC

2. 砂糖/Sugar-2茶匙

3。 即发酵母-2茶匙

4. 低筋面粉-300克

(B) 第二次发酵面团:

1. 整份第一次发酵面团

2. 低筋面粉-70克

3. 玉米淀粉(白色的那种,不是黄色的玉米面)-80克

4. 细砂糖/糖粉-80克

5. 猪油或食油或白油-30克

6. 水-30克,臭粉(食用安摩尼亚)-2～3克(其实可以不加，用的话包子比较有把握会开花)

7. 双发粉-1大匙(12g)，无法取得就以普通发粉取代。

(C) 馅汁：

1. 水-200克

2. 糖-3~5大匙(依个人口味)

3. 蚝油-1大匙

4. 麻油-1大匙

5. 酱油-1大匙

6. 白胡椒粉-少许

7. 玉米淀粉-1大匙

8. 树薯粉-1大匙(无法取得树薯粉就全部采用2大匙的玉米淀粉)

(D) 馅料：叉烧粒-200克(建议您自家制作叉烧)

做法

A. 老面做法:

1)在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.

2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).

3)再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度C的温度下发酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

B. 面团做法：

1)先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。

2)再把2～3g的臭粉(如有用的话)溶解入30g的水中，接着把(B)材料的细砂糖，油等材料加入已经发酵了4~6小时的(A)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。

3)最后加入筛过的(1)干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。

4)休面后把面团分成12～15份剂子，一一滚圆。

C.叉烧馅汁做法：

水加调味料和玉米粉及树薯粉调匀，边煮边不断搅拌到滚开浓稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。

蒸包子手法：

1)把剂子压扁，包入1份馅，约25～30克。包紧。

2)垫包子纸，排在蒸笼里，盖好，把笼子置放在温暖处(炉灶旁)20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸锅内的水烧大滚后，才上笼蒸15～20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

以上就是对吃叉烧包会胖吗详细介绍，在对这样食物选择的时候，也是需要适量进行，这样对身体才不会有任何危害，任何食物吃的时候，都是如此，对叉烧包如何制作好呢，以上都是不错方法，按照以上方法制作是最佳之选。

酱油和生抽有什么区别 制作工艺的的不同

生抽的制作：生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，发酵而成。

老抽的制作：老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成。

做油条的面粉发酵多久 油条不放酵母行吗

可以。

制作油条的时候可以根据个人的烹饪习惯选择放置不同的膨松剂，如果家庭中没有酵母的话，可以在制作油条时放入适量的小苏打和泡打粉，一样可以起到很好的发酵效果，这两样都没有的话可以使用老面或者蜂蜜水进行发酵。

有哪些面膜可以抗衰老

一、蛋黄芝麻抗衰老面膜

准备材料

蛋黄1个、芝麻粉3茶匙。

制作方法

将芝麻粉和蛋黄混合搅拌均匀即可。

使用方法

首先就是将面膜贴在我们的面部，大约十分钟左右，不要睁开眼睛，之后用温水洗净就行了。

功效

具有滋润肌肤的功效，可防止肌肤老化，适合干性和熟龄肌肤。

营养贴士

芝麻中含有丰富的维生素E、矿物质和芝麻素具有抗老化、抗自由基的功效，还可保护细胞的DNA，防止细胞老化。

二、蜂蜜昆布抗老面膜

准备材料

蜂蜜1茶匙、昆布粉2茶匙、热水100ml。

制作方法

将所有材料混合搅拌均匀即可。

使用方法

将面膜敷在脸上约10~15分钟，以温水清洗干净即可，每天都可以使用。

功效

可促进肌肤新陈代谢，活化肌肤、防止老化。适合各种肌肤。

营养贴士

昆布中含有丰富的角质、氨基酸、矿物质及维生素B、叶酸等，具有保湿、活肤、促进肌肤新陈代谢的功效。

三、草莓鲜奶油抗老面膜

准备材料

草莓2颗、鲜奶油球1个、面膜纸1张。

制作方法

将草莓捣成泥状，加入鲜奶油搅拌均匀即可。

使用方法

将面膜敷在脸上约10-15分钟，以冷水清洗干净即可，每周1-2次。

功效

可促进肌肤新陈代谢，具有滋润保湿补水的功效，还可收缩毛孔。适合各种肌肤。

营养贴士

草莓中含有丰富的维生素A、B、C，以及多种保湿氨基酸和多种果酸，具有促进新陈代谢、美白、保湿等功效。

四、银杏牛奶抗老面膜

准备材料

干燥银杏叶3茶匙、维生素E胶囊1颗、奶粉2茶匙、水100ml、面膜纸1张。

制作方法

将银杏叶浸入水中，用小火煎煮至水剩下一半时离火，将溶液过滤，取4茶匙滤汁倒入奶粉中，并加入维生素E油，搅拌均匀即可。

使用方法

将面膜敷在脸上约10-15分钟，以温水清洗干净即可，每天可以使用。

功效

滋润肌肤，防止肌肤老化。适合中干性及熟龄肌肤。

营养贴士

银杏中含有类黄酮成分，具有抗氧化、抗自由基、强化血管壁、促进血液循环。

家里无酵母怎么发面

方法1：可以使用苏打粉代替酵母，且苏打粉的发酵速度更快；

方法2：提前制作老面，任其自行发酵产生酵母菌，第二天再将老面与新食材混合一起制作成面团（此番制作较困难，但做出来的成品较好）；

方法3：可在面粉里加入适量蜂蜜，因为蜂蜜中含有酵母菌，在合适的温度下可以与面粉结合发酵。