面肠的制作
面肠的制作
1.羊肠保持原弯形不要翻过,灌入清水,冲出羊粪,反复用水揉洗,直至洗净为止.葱姜洗净,切成末.蒜制成泥
2.取一容器,放入面粉,加精盐,五香面,葱末,姜末,拌匀,用肉汤搅成油菜状的面糊.
3.将面糊灌入肠内,约八成满即可,用线扎住口,放锅中煮熟后放凉,切成3厘米长的段装盘.
4.将醋,蒜泥放一小碗内,兑成味汁,食用时蘸吃.
工艺关键：煮面肠时,用针在肠面上扎几个眼,放出肠内气体,防止煮时破裂。
优质面肠“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。劣质面肠黄而厚，淡苦味。
腊肠有点酸怎么回事
主要有以下原因。
一般正常情况下腊肠是不会出现发酸了情况的，要是出现了变酸的情况，那么主要考虑是腊肠暴露在了高温天气或者是房间中，因为腊肠主要材料是肉类，温度高很容易导致其变质，从而出现发酸的情况。
市场上有很多不良商家，为了节约食材，会往腊肠材料中注入水分，主要会使腊肠制作出的量更多，但其实这样的腊肠时间一长就会自然散发出酸味。
一般在制作腊肠的时候，为了不使其变质，会往里面加适量的食盐以及白酒，这些佐料可以延长腊肠保质期，要是制作香肠的时候配料兑比不对，那么做出来的腊肠也很容易发酸。
香肠是晒干好吃还是阴干好吃
阴干好。
香肠是我国一种古老的食物，主要做法就是将猪肉肉绞碎成条状，腌制好后再灌入肠衣中晾干即可，一般来说制好的香肠需要置于家中干燥通风处晾干，这样晾出来的香肠口感才会好。一般是不用太阳晒干的，虽说太阳可以加速香肠晾干，但由于太阳温度较高，会增加香肠水分流失，从而很容易导致肠衣破裂，从而使香肠制作失败，因此香肠还是阴干好一些。
香肠吃了对身体有什么危害
偶尔吃危害不大，但不可经常吃，大量吃，否则会有以下危害：
1、香肠属于腌制食品，在制作过程中会添加很多香料、防腐剂、亚硝酸盐，食用过多可引发各种疾病，如：心脏病、高血压、肠癌等。
2、香肠是高油脂性，高热量的食物，过多的食用会导致发胖。
3、便宜的香肠，制作成本低，所用材料以淀粉等为主，吃多了不仅营养不好，而且还难以消化，影响肠胃健康。
面肠的材料
羊肠子.............................................l米
葱................................................20克
面粉.............................................600克
姜................................................20克
精盐..............................................10克
蒜................................................30克
五香面.............................................0克
米醋..............................................30克
香肠风干好吃还是晒干好吃 晒香肠可以开风扇吹干吗
可以。
在晾晒香肠的过程中，如果天气情况不佳，不然香肠没有及时风干，可能会滋生细菌进而引发变质，此时可以打开风扇来帮助香肠风干的，风扇产生的风力可以加速香肠风干，缩短晾晒时间。
待香肠表面水分稍干一些后，就可以在肠衣表面用牙签扎一些小孔来加速香肠水分蒸发，还能防止香肠内部压力过大，进而出现破裂的情况，导致香肠制作失败。
灌香肠用什么肉最好 纯瘦肉灌香肠好吃吗
不好吃。
在香肠制作时候使用肥瘦相间的肉主要是为了增加油脂，进而帮助改善香肠的口感，如果没有肥肉，全是瘦肉的话，那做出来的香肠的口感可能会比较干硬，口感不好，同时，使用部分肥肉还可以增加香肠的光泽度和饱满度，如果全是瘦肉的香肠那可能看起来会很干瘪。
晒香肠没有扎眼要不要紧
要紧。
在晒香肠时给香肠扎孔是很有必要的，因为扎眼可以帮助排出香肠内多余的油脂，进而改进香肠的口感，同时还能排掉内部多余的空气，放止因为空气压力过大导致肠衣被涨破。
此外，部分人在灌香肠时还会添加白砂糖，而放糖后的香肠是很容易发生腐败变质的，而扎孔能帮助排出多余的水分，进而加速香肠风干的速度，同时还能防止香肠发生腐败变质，所以给香肠扎孔是很要紧的，如果不扎孔，可能会导致香肠制作失败，进而可能会有较多食材的浪费。
腊肠需要剥皮吗
腊肠要不要剥皮要看具体情况，如果外面的皮是天然肠衣，也就是猪小肠制作而成的，是可以直接吃的，不用剥皮。如果是人造肠衣做的，最好不要食用，薄皮食用最好。
灌香肠的肠衣是用的猪小肠或者羊小肠制作而成的，这种天然的肠衣是可以吃的。如果是人工制作最好别吃。
香肠太咸了怎么处理
由于口味不同，为了让香肠更有风味，同时能起到更好的杀菌防腐作用，许多香肠制作时需要加入一些盐，如果香肠咸味比较重的话，建议吃之前可以放入锅中煮一下，这样能稀释香肠中的盐分，口味会更好。
香肠如果很咸的话，食用时可以搭配清淡蔬菜一起炒，且炒的时候不需要格外放盐，蔬菜能中和香肠中的盐分，同时还能让香肠营养更加均衡。
香肠风干到什么程度 香肠风干好还是晒干好
都可以，但要避免暴晒。
刚灌好的话要先晾一下，等外面的水分滴完，就放到通风处风干，发现香肠稍稍干了时再放在太阳下面晒，温度在10度左右的阳光下晒最佳，直到香肠干且闻到香，就可以放在冰箱冷冻或干燥的位置保存起来，有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了。
但不能直接拿到温度较高的强烈日光下暴晒，否则香肠不仅容易因为高温而出现腐败变质的现象，还会晒爆裂肠衣，导致香肠制作失败。
自制香肠要风干多长时间
需根据香肠具体位置决定。
香肠属于一种腌制品，灌好后需要将其风干，然后才可以保持，否则会导致香肠出现变质腐烂的情况。
自制香肠制作好了之后，需要将其挂在通风处进行风干，要是挂香肠的地方风比较大，温度适宜，那么只需要10-15天左右就可以了；但要是天气不是特别好，挂香肠的位置通风处不好，那么需要的时间就比较长，可能需要20-30天左右，需根据香肠具体位置决定。
如果是烟熏香肠，那么风干2-3天就可以拿去烟熏了。
腊肠的制作
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
辨别面肠的好坏
知名产区:
陕西，新疆，内蒙古
生成过程
1、羊肠先放入盐、料酒搓洗10分钟，然后用清水冲洗干净。新鲜羊血要加一点水使之稍微稀释，以免凝固。 2、将玉米面用开水烫成糊状，放入蒜末、鲜韭菜花、葱花、香菜末、荞面、盐、味精搅拌均匀，再放入羊油、羊血拌匀，灌入洗净的羊肠，两头用细绳捆住。 3、将羊肠入锅，清水大火煮开后小火再烧8分钟左右即可捞出改刀。
怎么辨别面肠的好坏?
优质面肠“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。劣质面肠黄而厚，淡苦味。