怎样辨别黄鱼的优劣

怎样辨别黄鱼的优劣

优质黄鱼

1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然。

2.眼睛是黑而光亮的。

3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。

劣质及有毒黄鱼

1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。

2.太黄的鱼可能是经过染色的。

3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。

4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。

深海鱼油如何辨别优劣

包装

深海鱼油的分子结构是高度不饱和的，很容易被氧化，例如高温、光线照射、空气等都容易使其氧化。深海鱼生活的环境就是低水温，没有阳光照射的。所有购买鱼油的时候要看好它的包装，避光的才是好鱼油，如果包装是透明的或者是透光的，那从包装上就能判断出这个鱼油的质量是差的，不是真正的深海鱼油。

标识

好的深海鱼油要有保健食品标识，标示上还有批准文号，进口保健品的批准文号是卫进食健字或者卫食健字，“进”和“J”代表进口，国产的批准文号一般是卫食健字或国食健字G，“G”代表是国产。选择深海鱼油时，要看清，如果说是进口的，看看是否有以上字样，如果没有那就是假的，质量没法保证。

价格

深海鱼油是从深海鱼的体内提炼的，是纯天然的，资源本身就非常的珍贵，再加上提炼的工艺要求也非常高，储存也很不易，还要选用避光的包装，所有它的价格也就比较高。如果鱼油很便宜，那就很值得怀疑了，有可能是化学合成的，不是纯天然的。如果包装还是透明的，价格也很低，那也不可能是纯正的深海鱼油。

不饱和脂肪酸含量

判断深海鱼油的好坏，最重要的标准就是看EPA和DHA的含量，这是鱼油中最主要的营养成分。优质的深海鱼油应当含有比较高的量。如果鱼油的量很多，而这些有益的成分含量却很少，量再多也没有什么作用，这样的质量就比较差。

外观

优质的深海鱼油应当清晰透亮，杂质的含量非常少，给人晶莹剔透的感觉。颜色方面最好是淡黄色的，因为淡黄的鱼油是脱脂、提纯程度比较高的，质量自然好。劣质的鱼油颜色比较暗淡，也很浑浊，有的甚至隐约能看到杂质的沉淀。有的不好的鱼油颜色是金黄的，感觉很漂亮，但是它的纯度就比较低，没有益处。

内容物

将一颗深海鱼油胶囊打开，它的内容物分布均匀，颜色淡黄，清晰透明，闻到淡淡的鱼腥味，尝尝味道有鱼香，口感香滑，这样的就是上等的深海鱼油。而质量不好的鱼油胶囊打开后，内容物的颜色不均匀，很浑浊，一块深一块浅，闻到刺鼻的味道，或者有塑胶味，味道酸腻，这样的鱼油坚决不能买。

冷冻鉴别

深海鱼常年生活在500米以下的水域中，常年寒冷，所有从其身上提炼的鱼油也能耐低温。高品质的鱼油，纯度也比较高，冷藏在0度以下后仍然有良好的流动性。而质量不好的鱼油，它里面掺有其他物质，纯度低，在低温的条件下会凝固，冷冻后还可能结冰。这个方法只能用于鉴别深海鱼油的好坏，鱼油不能冷藏储存。

枸杞优劣辨别

颜色上辨别

鲜的枸杞子因产地不同而色泽有所不同，但颜色很柔和，有光泽，肉质饱满;而被染色的枸杞子多是往年的陈货，从感观上看肉质较差，无光泽，外表却很鲜亮诱人，所以，买枸杞的时候一定不要贪“色”。特别是染色的枸杞整个都是红色，连枸杞子蒂把处的小白点也是红色的，而正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色，用硫磺烘烤过的呈深褐色。由于用色素染过的枸杞特别怕水，建议大家在选购枸杞时可以把几粒枸杞放进水中，或者是故意用潮湿的手搓一搓，如果出现掉色，就说明用过色素。

从形状上辨别

枸杞子自古以宁夏枸杞为地产药材，药用价值最高。宁夏枸杞尖处大多有小白点，这个外地枸杞是没有的，宁夏枸杞尖处有白点可以达到85%。宁夏枸杞放入水中90%不下沉，无论泡茶、煲汤等都是漂浮在水面的。

从气味上辨别对

于被硫磺熏蒸过的枸杞，只需要抓一把用双手捂一阵之后，再放到鼻子底下闻，如果可闻到刺激的呛味，那么就可以肯定被硫磺熏蒸过。

从口味上辨别

宁夏枸杞是甘甜的，吃起来特别甜，但是吃完后嗓子里有一丝苦味;而内蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些腻，白矾泡过的枸杞咀嚼起来会有白矾的苦味，至于打过硫磺的枸杞，味道呈现酸、涩、苦感。

当归真假优劣辨别

真假辨识：

如果说以上以假乱真的手段，大家尚能通过常规的方法加以辨别，那么对于以下将二者掺杂在一起出售的情况，大家可能就真的心有余而力不足了。

显然，经过掺杂之后的混合物乍一看，和真正的当归相比，区别实在是微乎其微。单纯依靠眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，恐怕难以分辨。遇上这种情况，大家也就只能自认倒霉了。

优劣辨识：

当然，市场上出现的造假情况并不都是用独活冒充当归，还有一部分稍有“良知”的商家则选择以次充好，低价商品高价卖出也是获取利润的一个绝佳方法，实在是防不胜防。没错，当归本身也有优劣之分。通常以主根大、身长、支根少、断面黄白色、气味浓厚者为佳，主根短小、支根多、气味较弱及断面变红棕色者质次。

以下植物的根，在部分地区有时也作当归入药，但质量较差。

1、东当归的根，又名延边当归、日本当归。产于吉林延边。根肥大柔软，分枝较多，呈马尾状。质脆，油性较少。

2、粉绿当归的根，又名野秦归、云南野当归。产于云南。根为圆锥形，长5-10厘米，根头部径长约1-2厘米，外表棕色或黑褐色。质坚硬不易折断，断面呈黄白色。

外观相似作用大不同

当归与独活虽然在外观上比较相似，但是其药理作用却有较大差异。当归能补血活血、润肠通便。主要用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘等。而独活则能祛风、胜湿、散寒、止痛。在治疗腰膝酸痛，手脚挛痛，慢性气管炎，头痛，齿痛方面都有较好的功效。

平时大家在购买当归时，可不能贪小便宜，所谓“一分钱一分货”，如果抱着花少钱买好货的心态，最后吃亏的很有可能是自己。倘若真的上当受骗了，钱花了倒没什么，钱财毕竟还是身外之物。

如何辨别臭豆腐的优劣

辨别臭豆腐的优劣通常要经过“一看二嗅三掰”这三个步骤来判断：

一看，首先看方臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常;

二嗅，闻臭豆腐的味道是关键步骤，闻臭豆腐的气味是否刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水所致;

三掰，最后掰开臭豆腐看一看，看里面是否较白，如果色差大则次臭豆腐为劣质臭豆腐。

四招辨别优劣枸杞

看新鲜的枸杞子因产地不同而色泽略有所不同，但颜色很柔和，有光泽，肉质饱满;而被染色的枸杞子多是往年的陈货，从感观上看肉质较差，无光泽，外表却很鲜亮诱人，所以，买枸杞的时候一定不要贪“色”。还可以看果蒂，正常的枸杞尖端蒂处多为白色，用硫磺熏蒸染过色的枸杞并没有这样的白点。正常的枸杞一般多为赤红色或偏暗红或略带土色，皮干而肉满;熏蒸过的枸杞颜色特别鲜红，光光亮亮，果实偏湿润，且表面的色彩也较为均匀。正常的枸杞热水浸泡后呈淡黄色;熏蒸处理过的热水浸泡后呈砖红色。不同产地的枸杞形态略有不同，宁夏枸杞和内蒙古枸杞都呈长圆形，但是宁夏枸杞泡水后会上浮，内蒙古枸杞会下沉，而新疆枸杞呈圆形，容易区分。这几种枸杞都以粒大饱满为上品。因为用白矾水泡过以后会使枸杞果粒变大，所以有不法商贩采用这种方法。但是明矾泡过的枸杞很好辨别，把这种枸杞对光照射，药材表面会有闪亮的晶点。闻经硫磺熏蒸过的枸杞一般闻起来会有明显的酸味或刺激性，正常枸杞只有其自身的味道。也可以用个密封的容器，把枸杞子装在里面，隔夜再打开盖子闻，如果气味超级刺鼻，有明显的硫磺味，就是硫磺熏的枸杞。尝正常的枸杞热水浸泡后喝起来酸中带甜;熏蒸处理过的热水浸泡喝起来有苦味甚至辣味。也可以拿一颗枸杞直接放入口中咀嚼，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。不同产地的枸杞味道略有不同，宁夏枸杞是甘甜的，吃起来特别甜，但是吃完后嗓子里有一丝苦味;而内蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些腻。白矾泡过的枸杞咀嚼起来会有白矾的苦味，至于打过硫磺的枸杞，味道呈现酸、涩、苦感。摸用手摸“毒枸杞”有粘黏感，天然枸杞则相对干燥。

枸杞的优劣辨别

从颜色上辨别鲜的枸杞子因产地不同而色泽有所不同，但颜色很柔和，有光泽，肉质饱满;而被染色的枸杞子多是往年的陈货，从感观上看肉质较差，无光泽，外表却很鲜亮诱人，所以，买枸杞的时候一定不要贪“色”。特别是染色的枸杞整个都是红色，连枸杞子蒂把处的小白点也是红色的，而正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色，用硫磺烘烤过的呈深褐色。

由于用色素染过的枸杞特别怕水，建议大家在选购枸杞时可以把几粒枸杞放进水中，或者是故意用潮湿的手搓一搓，如果出现掉色，就说明用过色素。从形状上辨别枸杞子自古以宁夏枸杞为地产药材，药用价值最高。宁夏枸杞尖处大多有小白点，这个外地枸杞是没有的，宁夏枸杞尖处有白点可以达到85%。宁夏枸杞放入水中90%不下沉，无论泡茶、煲汤等都是漂浮在水面的。

从气味上辨别对于被硫磺熏蒸过的枸杞，只需要抓一把用双手捂一阵之后，再放到鼻子底下闻，如果可闻到刺激的呛味，那么就可以肯定被硫磺熏蒸过。从口味上辨别宁夏枸杞是甘甜的，吃起来特别甜，但是吃完后嗓子里有一丝苦味;而内蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些腻，白矾泡过的枸杞咀嚼起来会有白矾的苦味，至于打过硫磺的枸杞，味道呈现酸、涩、苦感。

辨别胶原蛋白优劣

1. 看外形

将一小袋胶原蛋白粉倒在一张白纸上，品质好的胶原蛋白粉颜色上一般是呈乳白色或者是微微淡黄色的，品质越好的可以看出粉末的颜色接近白纸的颜色。如果颜色过白，可以考虑是添加了漂白剂，颜色过黄或者是其他颜色，说明纯度不够或者含有添加剂。外形上，还要看粉末的颗粒状态是否细腻均匀，没有大颗粒且均匀细腻的品质较好。

2. 闻味道

打开胶原蛋白粉之后，可以闻一下味道，品质好的胶原蛋白是由无污染的深海鱼提取的，闻起来会有淡淡的鱼腥味，是正常的。反而没有味道或者是腥味过重，含有刺激味道的都是品质不佳的，说明原料或者含量不够纯正。

3. 溶解度

胶原蛋白粉溶解于水中可以很好的看出品质，将胶原蛋白粉冲入40度左右的温水中，用勺子轻轻搅拌，品质好的会慢慢溶解。如果水中有沉淀物，说明胶原蛋白的纯度不够，有杂质或者是水质较浑浊的，说明含有杂质或者是脂肪，品质好的水质呈清澈透明的状态，说明含量比较纯正。

4. 看说明

市面上的胶原蛋白常见的原料有鱼皮、猪皮及牛皮等，鱼类胶原蛋白是目前科学试验证明，最易被人体吸收转化的胶原蛋白，在购买的时候不仅要选取深海鱼原料的，成分方面有检测报告说明产品是不含防腐剂、激素添加的，才是品质好的胶原蛋白。

教你如何识别腐竹的好坏

从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

1、色泽辨别

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

1、色泽辨别

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

如何辨别橄榄油的优劣 

橄榄油的成分

橄榄油中含有65.8-84.9%的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)的浓度，以防止人体内胆固醇过量。单不饱和脂肪酸非常有益于心、脑、肾、血管的健康。

橄榄油中含有3.5-22%左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω-3脂肪酸(主要为亚麻酸)和ω-6脂肪酸(主要为亚油酸).这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。

橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯：黄酮类物质 和多酚化合物

能增强人体的免疫力，延缓衰老。

它还含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡萝卜素， 1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。

角鲨烯 (Squalene)

角鲨烯是人体自然生成的元素。分布在人体的许多器官中，是人体维持生命不可缺少的元素，它在青春期最活跃，此时人的精力也最旺盛，随着年龄的增长和体力消耗。人体的角鲨烯也逐渐减少，体细胞缺氧、疲劳、老化，人就容易得病，角鲨烯能向细胞供应大量氧气，使细胞恢复活力，提高身体的自然治愈能力。 角鲨烯的功能主要分为四方面：

促进血液循环：帮助预防及治疗因血液循环不良而引致的病变，如心脏病、高血压、低血压及中风等。

活化身体机能细胞：帮助预防及治疗因机能细胞缺氧而引致的病变，如胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增强体质，延缓衰老，提高抗病(包括癌症)的免疫能力。

消炎杀菌：帮助预防及治疗细菌引致的疾病，如感冒、皮肤病、耳鼻喉炎等。 修复细胞: 帮助加快伤口愈合。可外用，治疗刀伤、烫伤等。

黄酮类物质(OPC)

根据《中国医药报》记载黄酮属于酚类化合物，其保健作用有：抗菌、消炎、增强血管扩张力、调节血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓，并能护肝抗癌、有效活化细胞、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老等作用，另外对心脑血管疾病有防止和改善微循环作用，天然来源的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能深入脂肪组织。

多酚化合物(Phenolic Compounds)

多酚类属于具有抗氧化活性的化合物中的一部分，分布很广。抗氧化剂可以保护细胞免受自由基损伤，可消除人体内自由基，并有抑制细胞氧化、保护神经元、提高人体代谢功能与免疫功能，降低血压和血糖、预防肝脏及冠状动脉硬化、增加微血管韧性等多种作用，能够延缓人体衰老过程。

红烧甲鱼怎么烧好吃又营养 甲鱼什么样的好

1、选购甲鱼一定要仔细观看每个部位，只要外形完整的，没有伤病，肌肉比较肥厚，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的我都是属于比较优等的甲鱼，如果达不到这些条件，那么都属于劣质甲鱼。

2、通过观察甲鱼的生猛力度来分别甲鱼的好坏，也是有效可行的分辨方法。用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

3、检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

4、把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

牛肉加豆腐可以吃吗 怎么挑选豆腐

1、看颜色：从颜色上说，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色，颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂。

2、触摸法：用手摸，优质豆腐用手轻压，有一定的弹性和硬度，劣质豆腐则弹性较差。

3、闻气味：闻豆腐的气味，优质豆腐有浓浓的豆香味，劣质豆腐则无豆香或豆腥味。

4、辨别：看豆腐的加工，优质豆腐块形完整，质地细嫩，结构均匀，无杂质，而劣质豆腐则切面较粗糙，加工较差。

怎么辨别牛肉的优劣

闻气味

新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道;

次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味;

变质的牛肉带有腐臭味。

看色泽

新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳黄色;

次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面有关泽，但是脂肪无光泽;

变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，且脂肪发暗直至呈绿色。

看弹性

新鲜的牛肉用手指按下去，凹陷的地方会立即恢复;

次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢，并且不能完全恢复;

变质牛肉用手指按下去后不能恢复，且有明显的按压痕迹。

看黏度

新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜，用手摸是不粘手的;

次新鲜的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润;

变质牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。

看肉汤

优质冷冻的牛肉解冻后，肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有鲜味;

一般的冷冻牛肉解冻后，肉汤汁有点浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，鲜味稍差;

冷冻牛肉解冻后，肉汤汁浑浊，有黄色或者白色的絮状物，浮于表面的脂肪少，且有异味。

鹿茸片品质如何辨别优劣

鹿茸片就是将鹿茸切成的薄片，现在很多人选择鹿茸的时候都会选择购买鹿茸片，但是鹿茸片有着好坏优劣之分，如果购买的时候，不能进行辨别，就极容易买到劣质产品。那么下面本文就来告诉大家如何辨别鹿茸片的优劣。

商品鹿茸的品名很多，质量的优劣相差也很大。一般是从色泽、质地、气味等方面加以鉴别比较。鹿茸片的形态，通常呈贺形或椭圆形，直径 为1~4厘米，片极薄。外皮为红棕色。锯口面为黄白至棕黄色，外围有一明显环状骨质或无、色较深，里面具蜂窝状细孔，中间渐宽或呈空洞状 ，有的呈棕褐色。体轻，质硬而脆。气微腥、味咸。

一般来说，鹿茸片以体轻 ，断面蜂窝状，组织致 密者为上乘品。古人对鹿茸片积累了丰富的鉴别经验。如在《增订伪药条辨》一书中所 载：“茸之顶尖，最首层之白如蜡，油润如脂，名之曰蜡片;次层白中兼黄，纯系血液贯注其中，故名之曰血片;最次层片有蜂窝，色紫黑透孔 ，名曰风片，俗云木通片，如木通之空通也。最次则骨毗连，同角相仿，名曰骨片，效力最薄矣。”由此可见其鉴别之精说，辨析之明了。在现代药材商品市场上，常把鹿茸的切片，近顶处切下的，叫做“血片”。血片厚约1毫米，呈蜜脂色，微红润，片面光滑。把在鹿茸下段切下的称做“粉片”。粉片厚约1.5毫米，呈灰白色，起粉，片面光，有细孔，周皮紫黑色，有腥气。“沙片”则临近骨端，片面粗糙，有蜂窝状细孔。血片功效甚佳，价格昂贵，粉片次之，价格也较便宜，沙片又次之。“骨片”最近骨端，质量比沙片为差。

近代药物学家通过药物化学分析发现，鹿茸的顶部浸出液的生物活性最高，鹿茸的浅表组织细胞也是愈近顶部愈呈幼稚像，及至髓部顶端 充满大而长的纺锤形细胞。鹿茸的基底部生物活性最低，而中间部的化学成分及含量，基本上可以代表整个鹿茸的平均值。

教你如何识别腐竹的好坏

从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

教你如何选购腐竹，怎么辨别腐竹质量的好与坏?

总体上分为：色泽辨别，外观辨别，气味辨别和滋味辨别。

1、色泽辨别

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。