怎样用油菜色好又健康
怎样用油菜色好又健康
进行热菜烹调，有时需要根据成菜的具体情况，在菜肴成熟后即将出锅时根据成菜的具体情况淋入一定数量的油脂，烹饪界常谓之为“明油”，也称“尾油”。
烹饪中可用于明油的油脂种类很多，除了普通的油脂如色拉油、猪清油、花生油、麻油、鸡油等以外，有的还使用葱油、豆瓣油、花椒油、红油等，在菜肴中所起的作用和效果也各不相同。
合理、有效地使用明油，往往可以提高菜肴的档次，保证菜肴的质量。
一、明油的烹饪学意义
1、对菜肴有增香、调味的作用。
一方面，由于油脂自身的理化性质，脂肪受热后分解成具有一定香气的酯类，从而使菜肴的香味增加;同时，有的油脂本身就带有一定的香气，例如麻油、猪清油等，也可以使菜肴吸附油脂的香气。
另一方面，由于有些用于明油的油脂除了本身具备的香气外，还加入了其他调味品经浸炸而成，这样就具有了复合的味道，如花椒油、红油、葱油等，除了具有油脂本身的香味，还具有麻味、辣味、葱香味等，在赋予菜肴香味之外，还具有补充调味的效果。
例如：“葱烧海参”在出锅前淋入一定量的葱油，使成品葱香四溢：而“鱼香肉丝”出锅前淋入红油和花椒油，使菜肴具有麻辣香鲜的味觉效果。
2、增加菜色的光泽度。
主要是爆炒类的菜肴，勾芡后适时淋入适量的明油，部分油脂由于在高温的作用下发生乳化，与芡汁融合在一起，会增加芡汁的透明度，减少芡汁对光线的吸收;
另外大部分油脂会吸附在芡汁和菜肴的表面，形成一层薄薄的油脂层，犹如“镜面”一样可以把照射在菜肴表面的光线反射出去，使菜肴的光泽度增加，亮度增强，这就是所谓的“明油亮芡”，可以使菜肴光亮剔透，提高观感，增强进餐者的食欲。
例如爆炒腰花、炒猪肝等菜肴，都是通过明油来达到明油亮芡的目的，提高菜肴的光泽度。
3、保持菜肴的温度，提升菜肴的品味效果。
由于油脂的燃点较高，蕴热量大，散热速度慢，温度较为稳定，因此可以有效地保持菜点的温度。明油过程中，油脂本身蕴含的温度可以使菜肴的温度保持比较长的时间;另外由于菜肴外面包裹着一层油脂，就像给菜点穿了一层保暖衣，使菜肴的热量不容易散发出去，从而保持了菜肴的温度。
人类对于菜肴的品尝有着最佳的品味温度，一般热菜的最佳品味温度是50℃～80℃。明油保持菜肴温度一定时间内不散失，无疑可以提升人们的品味效果。
例如滑炒鱼片、宫保鸡丁等菜肴经明油后可以在一定时间内保持菜肴的温度，在品尝时就可以得到最佳的品味感受。
4、增加菜肴的润滑感。
由于油脂本身性质的影响，明油后的菜肴质地润滑度明显提高。
提高菜肴的润滑度主要有两点好处：一是减少菜肴和锅壁的摩擦，避免粘锅现象，使晃锅和翻锅更容易，从而有效保持菜肴形状的完美;二是提高菜肴的润滑度，改善菜肴质感，更利于人们食用。
二、明油的适用范围
就中国热菜烹调的传统习惯来说，明油主要适用于那些需要勾芡的菜肴，尤其是爆炒类菜肴，主要起到“亮芡”的作用。
实际上，对于热菜的烹调，除非原料本身可以产生大量的油脂，一般情况下都可以适量明油，来保证菜肴的光泽度和食用温度：尤其是脂肪含量相对较少的原料如植物性原料等，则可适当增加明油数量，以补充菜肴中脂肪含量的不足，除达到我们上述提高的作用外，对于平衡营养也具有重要的作用。
三、明油的常用方法
1、四周淋入法。
是在菜肴成熟并勾芡后，在出锅前将油脂沿四周锅壁淋入，然后迅速颠勺翻锅，使油脂均匀地黏附在菜肴和芡汁的表面。
如“爆炒腰花”、“软兜长鱼”、“醋熘变蛋”等菜肴，经明油后达到“明油亮芡”的效果，这也是明油在烹饪中使用最多的地方。
2、均匀撒浇法。
是为了补充菜肴油脂含量的不足，用手勺将适量的油脂均匀地撤浇在菜肴的表面，以增加菜肴的光泽度，主要适用于那些特别讲究整体造型美观的煎、贴、扒类菜肴，如“蟹黄扒素翅”、“锅塌豆腐”等，经明油后菜肴的光泽度增加，并显得油润滑爽。
3、适量泼入法。
是为了保持卤汁的温度，增加其油润的质感并增加菜肴的光亮度而在调制芡汁时泼入相对多量油脂的方法，主要适用于那些需要另外调制卤汁的菜肴。
例如“金毛狮子鱼”、“熘素鳝”等，调制好芡汁后一次性相对多量地加入热油，然后用手勺迅速搅拌，使油脂和芡汁混合均匀，投入原料翻拌均匀或均匀淋在菜肴的表面。
4、少量滴入法。
是指一些汤、羹类菜肴在成菜装盆后，为了点缀色泽或补充调味，少量滴加几滴油脂的方法。
例如江苏北方农村在烧制一些汤、羹类菜肴或一些烩制的菜肴时，在成菜上滴上一些麻油或鸡油，起到增香提鲜韵作用;在“肚肺汤”上滴加一些红油，以去腥增香。
四、明油的注意事项
1、根据菜肴要求选择不同的油脂。
在选择油脂时应注意3点：一是根据菜肴芡汁的颜色和口味选用不同的油脂。一般白汁或黄汁的菜肴可选用色泽浅淡透明的油脂如鸡油、熟猪油等，对其他色泽的菜肴，应以不掩盖菜肴本身的汁色为原则选择油脂;
二是必须符合菜肴口味的调味要求，如口味清淡的菜肴往往要突出菜肴的本味，应选用色浅味淡的油脂，而对口味较浓的菜肴应选用呈味较重的油脂如红油、花椒油等;
三是注重菜肴营养的平衡，也就是说对动物性原料应使用植物性的油脂来明油，反之对植物性原料应使用动物性的油脂为明油，从而达到营养和质地、口味的互补。
2、掌握好明油的时机。
明油一定要在菜肴成熟并勾芡以后进行。如过早，在菜肴没有成熟时明油，会使油脂渗透到原料内部，增加菜肴的油腻性，同时由于菜肴表面的油脂有润滑的作用，不利于芡汁的黏附，会发生懈芡的现象;
过迟，则淀粉已经糊化粘锅，同时菜肴的质地也会受到影响，失去了明油的意义。
明油后，菜肴不宜过多搅拌，并应迅速起锅，否则容易造成脱芡或糊芡的现象，特别是烹制要求光亮的菜肴更应该注意。
3、掌握好明油的数量。
明油的数量太多通常会使菜肴显得油腻，在生活水平日益发展的今天，人们更注重膳食营养和科学饮食，喜欢选择一些清淡爽口的菜肴;
而有些菜肴如果明油的数量太少，则无法达到我们理想的明油效果，无法达到保温、润滑和增香调味的效果。因此掌握好明油的数量对菜肴的质量具有很大的影响。
唇色与健康 什么样的唇色是健康
口是消化道的起始端，是人体摄取食物的重要器官。人的口唇也有各种不同的形状和颜色，这些不同的变化，可以反映出全身多个系统和器官的疾病，但主要反映消化系统的疾病。一般来说，上唇观大肠的排泄功能，下唇观胃的消化功能，合并双唇又反映脾功能，两唇内缘的色泽和唇间的开合反映肝胆的功能。本文主要介绍口唇的色泽变化。
正常口唇的色泽是微红而明润的，唇上无色素沉着斑点。说明胃气充足，气血调匀。消化吸收好，营养佳，精力充沛，适应能力强。但是男女唇色还是有差别的，女性唇色多润红，男性唇色天生偏稳重，属沉红色，随着年龄增长，色泽越深暗，接近褐色。
菜籽油油味太重怎么去 怎样吃油更健康
正如前面说的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果总是只吃一种油，很难做合理搭配。因此，可以几种油换着吃，实现食用油的多样化。
日常炒菜：油温不用太高，一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜，但注意炒菜时别让油冒很多烟。
爆炒和煎炸：可以采用一些耐热的棕榈油、椰子油、黄油等。
做汤：亚麻籽油、核桃油、芝麻油等比较适合。
拌凉菜：可以用初榨橄榄油，坚果油和种子油也是不错的，它们的风味保留得较好。
油是脂肪，热量较高，如今大部分人的营养充分，所以少吃油可以防止摄入热量过多。根据《中国居民平衡膳食宝塔》，一个成年人每天推荐摄入油25-30克，然而目前大部分人都远超过这个标准。所以，没有绝对的哪种油更好。最健康的是各种油搭配着吃。
油菜油的作用与功效 有益大脑健康
油菜油中的亚麻酸作为一种脂肪酸，能够维持着人脑神经部分的正常运作，而且大脑的60％都是有脂肪构成的。DHA是亚麻酸的衍生物质，它能增进大脑神经膜的通透性，从而使得大脑传递信息通常，有效的提高人的记忆、思维、应变能力。
健康包菜帮你刮油去脂
包菜饱腹法
这个方法适用于对体重稍有不满的人，或者是腰腹部肥胖的人。包菜的制作方法很简单，选用新鲜包菜叶3～5片(整张)，撕小块后放入锅中煮，可以在锅中放少许盐调味，等包菜煮到七分熟可以捞出来放凉直接食用，在餐前20分钟吃最佳。七分熟的包菜更有嚼劲，保证每口咀嚼的次数在25次以上，清淡的水煮菜可以让你至少减肥三成的进食量，人体摄入大量的食物纤维后，消化排毒的功效会更强，如果一周在三餐前吃水煮包菜，减掉3斤左右的重量绝对不成问题。
包菜间隙法
如果你想减掉5斤左右，吃包菜同样可以轻松做到。包菜间隙法是用包菜选择性替代三餐中的某一餐，达到缩减1/3全天热量的效果。包菜替餐的做法可以有多重选择，可以水煮，可以凉拌，效果都很不错。
不过如果是凉拌包材的话，至少要住到5成熟，在制作过程中不能加调和油、芝麻油或是花生酱等高热量调味品。小编建议包菜替餐最好在晚餐时吃最佳，午餐应保证蛋白质、脂类和淀粉类的摄取。
包菜替餐法
虽然不建议大家使用这种快速瘦身的方法，但是为了满足广大减肥朋友的需求，还是要介绍一下。包菜替餐法是除了早餐外，中餐和晚餐都用包菜作为主食的减肥法。因为早餐是一天中很重要的一餐，建议您一定要保证蛋白质的充足，可以选择鸡蛋搭配牛奶，豆浆搭配全麦面包来补充营养物质。午餐时可将包菜做成沙拉，搭配西红柿、西兰花、洋葱等富含叶绿素、维生素和果酸物质的蔬果一起食用，这样可以避免出现营养缺乏症。但此法建议每个月使用一周即可，长期使用会对身体健康产生不利影响。
瘦出健康好气色
女生减肥食谱
1.红豆减肥法。红豆陈皮排毒粥，准备适量红豆、陈皮以及盐即可，先把红豆以及米煮烂，让入陈皮，上盖，焖10分钟，放入盐调味即可食用。红豆薏仁去水肿汤，准备适量生薏仁、红豆，薏仁加水煮至半软加入红豆煮熟，再加入冰糖，薏仁清热解毒，红豆利水消肿，两者结合不仅起到减肥的作用，有助养颜美容。红豆冬瓜去浮肿汤，只需要准备红豆、冬瓜，按照平时煲汤的做法。
2.苦瓜减肥法。每天喝一杯苦瓜汁，作为减肥的营养果汁，苦瓜是最能分解脂肪以及清热解毒，不要因为苦就不愿意喝，只要你想着能够减肥，坚持就是胜利。酸辣苦瓜，在做苦瓜的时候，加入米醋和白糖，主要是中和了苦瓜的苦涩，增加人的食欲，还能使你拥有饱腹感，对于肠道有促进消化的作用。山药苦瓜，山药本来就不含有任何的脂肪以及热量，加上苦瓜一起爆炒，能将体内一些毒素快速排除，不仅减肥，还起到养颜功效。
3.苹果减肥法。每天只吃苹果，其他东西都不能吃，在吃苹果的时候小口小口地吃，吃完苹果的第二天开始一天喝酸奶，两天没喝水，加上第二天喝酸奶，就会制止水份吸收，从而起到减肥的作用。
4.蜂蜜减肥法。蜂蜜藕汁，先将藕榨成汁液，再加入蜂蜜即可饮用;蜂蜜萝卜，先将萝卜煮熟，捞出沥干干，晒晾半日，然后加入蜂蜜搅拌均匀即可食用;蜂蜜百合，将鲜百合蒸熟，加入蜂蜜搅拌均匀即可食用。
虾皮菜心怎么做好吃
食材明细
油菜心 500克 虾皮 50 克 料酒 适量 姜 适量 蒜 适量 盐 适量 花生油 适量 口味 清淡 工艺 炒 耗时 十分钟 难度 简单
1材料：油菜心、虾皮、蒜、姜2油菜心切段，蒜拍碎，姜切末。虾皮用水洗净。
3热锅放入姜和虾皮翻炒
4先放入菜梗部分煸炒
5再放入菜叶翻炒，加入蒜末
6一盘嫩绿咸香营养美味的虾皮菜心烧好了
小窍门
1.虾皮含有盐份，放盐要减量。
2.喜欢吃辣的加些红辣椒菜色泽更漂亮，口感更有味了。
使用的厨具：炒锅
氨基酸洗发水好不好
好，安全不伤头皮。
氨基酸洗发水是指，使用氨基酸类表面活性剂做为主表面活性剂的洗发水，温和、天然、环保、健康。且PH值呈弱酸性，健康头皮的PH值为弱酸性，使用弱酸性的洗发水，不会破坏健康头皮PH值平衡，还能护理娇嫩头皮。
对油性头皮来说，虽然清洁力度不够，但是从长远来看，不伤头皮，还可以调节头皮油脂分泌，帮助慢慢恢复头皮的水油平衡。
哪些蔬菜需要焯水，怎么焯水
1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
金菊玉米烧辽参的做法
材料
水发辽参10只，冬瓜、鱼子、鱿鱼、油菜、色拉油、蚝油、老抽、美极鲜酱油、盐、味精、白糖、鸡粉各适量
做法
1、冬瓜改菊花花刀，拍吉士粉，入油锅炸熟。
2、将鱿鱼改花刀成玉米形，飞水，以油菜作玉米叶，拼摆入盘中围边。
3、锅内放少许色拉油、蚝油、美极鲜酱油、老抽、盐、味精、白糖、鸡粉，下入飞过水的辽参烧制，勾芡，打明油，摆放盘中即成。
小诀窍特点
色泽鲜明，海参咸鲜适口。