河蚌怎么处理
河蚌怎么处理
河蚌怎么处理?
有些小伙伴买到超级大的河蚌，甚至有一个菜盘子那么大，摸上去都是厚厚的一层外壳，我们第一步首先就是要出动蛮力了，最直接的方法就是用刀从河蚌的嘴巴剖开。
处理步骤启动……
1、打开河蚌后会看到两边都有一层薄薄一层肉，而中间有一大块肉，我们要将夹在它们中间的那层淡褐色去掉，这就是河蚌的肺部了。
2、继续将连着两头的细管子也拔掉，这是河蚌的肠子。
这样就处理完毕了。不过里面黑色或绿色的东西不要扔掉哦，那是精华所在呢!
怎么清洗河蚌
河蚌的种营养价值较高，蛋白质含量占可食部分的10%。在煮河蚌之前，通常要对它进行清洗处理。那么，河蚌怎么洗才能做到使河蚌最干净，吃着最放心呢?
河蚌拿回来之后，最好不要简单的清水冲洗下就进行加工，首先你可以弄个盆子装上清水泡2天，然后开始隔上1小时换下水，半天后在换下水，接着第二天后，在换2次，这样基本上就干净啦，最后再用盐水清洗即可。在次之后再做些简答的处理就可以啦，一般来说，小贩会把腮去掉，其他就的自己带回家自己处理了。要把腮去掉，在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉，还要再从小孔中挤出一点青色的污浊，一直到挤得挤不出了，然后把小孔也去掉，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉，然后洗洗干净，就可以开始加工啦!
河蚌什么地方不能吃 如何判断河蚌死活
河蚌的处理工作固然很重要，但是如何选择河蚌也是非常重要的，在选择河蚌的时候只要用手轻轻掰开，如果有一股臭味，那么就可以确定是死河蚌。
河蚌的做法前期处理方法
1、河蚌肉;2、雪里红鲜咸菜;3、姜片;
加工：1、清水漂养，使其吐出污泥等杂物;
加工：2、漂养后，清洗一下外壳;
加工：3、用小刀插入河蚌壳内，割断河蚌的四条合壳肌;
合壳肌位于河蚌上下两端，连接着河蚌壳，用于开合蚌壳,将其割断，河蚌壳便自然打开，
刀头处便是合壳肌与蚌壳的连接处
用刀割合壳肌时，要贴着蚌壳割干净，因为那是贝类最鲜美的肉，可别浪费......
加工：4、去除河蚌的呼吸器官蚌鰓;
贝类的鳃位于蚌体两侧，图示为河蚌鰓
河蚌肉用清水洗净后，侵泡片刻即可
侵泡后的蚌肉晾一下备用
河蚌怎么打开
那么河蚌怎么打开才不会破坏里面的蚌肉呢?
1、在河蚌的背面用小刀从中间轻轻划开就可以了。
2、可用菜刀对准河蚌的开口处左右掰开。
3、用一个大盆装足够的开水，放入河蚌泡一泡，不久就会看到河蚌自动打开蚌壳了。
4、用小刀放在河蚌嘴巴的附近，像两边分别划，将两边的韧带都割断了，蚌壳自然就轻松打开了。
河蚌的吃法技巧
河蚌怎么吃好
一、咸肉河蚌怎么吃
第一步：河蚌适量，咸肉，豆腐适量，冬笋，胡椒粉，盐少许。
第二步：将河蚌切肉丁后加入盐反复搓洗，知道和蚌肉没有再有粘腻的感觉。
第三步：和蚌肉丁处理好后放入砂锅中，加入料酒，开火煮开。
第四步：在砂锅中加入姜和水，烧开砂锅中的水后慢慢撇去表面的浮沫。
第五步：将咸肉切片放入砂锅中继续烧开，调小火。
第六步：煮上半小时后放入豆腐和冬笋，再调节小火炖煮直到河蚌肉完全软烂。
第七步：豆腐煮好表面的毛孔张开后就加入盐和胡椒粉调味。
二、爆炒河蚌怎么吃
第一步：河蚌适量，彩椒，葱姜蒜，生抽，蚝油，糖，醋，盐，料酒，油适量。
第二步：准备河蚌肉丁，清洗后用料酒，盐和醋反复抓洗干净。
第三步：彩椒和葱姜蒜切成末待用。
第四步：小碗中加入蚝油，生抽，盐和糖，反复调匀加入彩椒和葱姜蒜末。
第五步：在锅中加入水，之后将河蚌肉丁放入锅中汆汤再捞出沥水。
第六步：将河蚌肉丁和调料一起翻炒入味即可。
新鲜的河蚌怎么处理
将河蚌买回来之后，是要先在清水里面进行养，可以在水里面放入适量的盐，先养2、3天，这样可以使得河蚌将沙都吐尽了，这样制作出来的味道是会更加的鲜美。
将河蚌养好之后，用清水洗干净了，然后将河蚌打开了，将蚌肉取出来。
将蚌肉灰黄色的鳃和泥肠去掉了，将肠子里面青色的东西都去掉了，一定是要将这些都去掉了。
将上面剔好的肉用食盐进行揉搓，然后将粘液洗干净了，然后用清水洗干净了，可以用指头将将腐质都刮掉了，并且用清水洗干净了。
新鲜的河蚌怎么处理
首先，将买回来的河蚌先用盐水浸泡半个小时到一个小时左右，如果不是很着急吃的话，那么建议最好浸泡2-3天。用盐水浸泡的整个过程可以让河蚌先将里面多余的杂质吐出来，没有用盐水侵泡过的河蚌，会给后期的处理带去一定的难度。
河蚌里面的黑色内脏一定要清洗干净，否则吃了会导致拉肚子等情况的出现。解开外膜之后会看见有淡黄色或者是橙黄色的鳃，将鳃摘除掉，河蚌背后还有一根黑色的泥肠也要摘掉。
河蚌中有很多粘液，如果想彻底清洗掉这种粘液，可以用明矾加一点水之后，将河蚌放入其中侵泡2—5分钟后再用清水清洗干净。粘液清洗干净之后，会让河蚌在清炒的过程中更加容易入味，口味也会变得更加好。注：明矾稀释水的时候，一定要适量，否则会破坏河蚌原本的口味。
最重要的一个步骤就是将河蚌那部分像斧头口的地方用刀拍松，拍松的目的是为了让烹煮熟的河蚌口味更加的松软、可口。如果没有这一步，那么很有可能会出现咬不动的情况。