为什么牛肚越煮越硬 牛肚怎么炖好吃
为什么牛肚越煮越硬 牛肚怎么炖好吃
材料:牛肚1个,葱4支,姜2小块,蒜头5瓣,辣豆瓣酱2大匙,黑豆瓣酱1大匙,百香卤汁1锅。
做法:
1、将牛肚洗净后,用沸水汆烫过后备用。
2、将葱洗净切长段,蒜头拍过备用。
3、起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再将香料残渣捞除,再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香,再倒入百香卤汁锅中
4、用大火煮滚,放入牛肚后,转小火卤约2小时,至可用筷子穿过牛肚。
5、取出切小片,排入盘中,撒上少许葱花即完成。
养胃的食物有哪些 猪肚
猪肚其实就是猪的胃,它性微温、味甘,与牛肚、羊肚等各类动物的胃相比,更多地得了良土之气。而且中医讲究“以形补形”,直接培补人体的良土,效果特别好。
特别是对于一些脾胃虚弱的老人以及妇女和孩子来说,用猪肚炖汤喝可以起到急补脾胃的作用,对由脾胃不适引发的其他疾病也有很好的辅助疗效。
牛肚怎么去腥味
1、将牛肚丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味。
2、用苏打粉使劲的揉搓,揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟,然后烧开水灼一下,怪味道就差不多没了,做的时候加料酒,姜,白糖都是调味的。
3、或者水焯一下.就是将肉放进烧开的水中.等到肉稍微变色,或者血沫出来了,再拿出锅.姜20克,葱20克 姜切片,用刀背剁碎,葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中。 滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。
4、烧一锅开水,葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中,煮沸之后再加入牛肚,盖上锅盖再煮2.5-3小时,到牛肚煮软即可捞起。
5、准备一锅卤汁 (你可以依照自己的喜好口味来调制),将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁,再煮滚只后,浸泡1小时入味,再取出放凉
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食盐100克玉米面100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
高压锅炖牛肚多久煮烂 牛肚炖什么好吃
材料:牛肚适量、萝卜适量、胡椒粉、食盐适量、花生油适量、白酒适量、水适量。
做法:
1、准备好萝卜牛肚,往水里加白酒和姜,放入牛肚飞水,捞起切成条状,萝卜也要切块。
2、牛肚用花生油拌好,萝卜放入高压锅。
3、所有材料下锅。
4、等高压锅上汽就马上熄火。
5、倒入瓦煲再小火炖半小时左右,撒入适量胡椒粉和食盐调味即可。
材料:牛肚700g、生姜、当归、枸杞、老酒适量
做法:
1、牛肚加入盐洗两遍,第三遍用料酒洗,第四遍用地瓜粉洗。
2、锅清水烧开放牛肚1分钟后捞出切片。
3、锅中入水,加入牛肚、生姜、当归、枸杞、料酒、盐。
4、大火20分钟转小火10分钟即可出锅。
胃寒吃什么食物暖胃 猪肚
猪肚即猪的胃,它性微温、味一甘,与牛肚、羊肚等各类动物的胃相比,更多地得了良土之气,以形补形,直接培补人体的良土,效果特别好。
尤其是对于脾胃虚弱的老年人、妇女和孩子,用猪肚炖汤喝可以起到急补脾胃的作用,对由脾胃不适引发的其他疾病也有很好的辅助疗效。
牛杂的营养价值有哪些
1.牛肝。牛肝含铁量比牛肉还高。1份(150~200克)牛肝或鸡肝可满足女性每日铁推荐量的75%.吃牛肝的另一个好处就是补铜,铜对大脑发育、强壮骨骼和增强免疫力十分重要。体虚的人和老年人可常吃牛肝。相关专家建议,肝脏可与洋葱等蔬菜一起炒着吃。2.牛肾。1份牛肾(牛腰子)蛋白质含量与牛排相同,还可满足女性铁的一日需求量。牛肾脂肪含量只有4%,比牛排还要低,同时它还是硒的最佳食物来源,而硒有助于保护甲状腺功能,并且还可以预防人体组织受损。牛肾吃法随意,通常炸、烧、烤等都可以。3.牛心。牛心蛋白质含量比牛肾更高。牛心是全瘦肉,含丰富的B族维生素。一份牛心可满足男性一天所需要的铁,女性所需铁的一半,和1/3的锌需求量。牛心适宜炖、炒、焖等多种吃法。4.牛肚。牛肚是很好的减肥食品,因为其脂肪和能量都相对较低。1份牛肚仅含49卡路里的热量。牛 肚的钙含量很高,100克中含钙52毫克。牛肚炖着吃最好。5.牛舌。吃1份牛舌可满足女性每日铁摄入量的1/3.牛舌中维生素B12和维生素C含量分别是火腿的7倍和6倍。牛舌卤、酱、爆、焖、煎都适宜。6.牛尾。1小份牛尾含锌15毫克,几乎可满足人体一天的锌需求。研究发现,锌对免疫系统极为关键,还能缩短感冒期,缓解感冒症状。牛尾汤缓解感冒的作用相当于鸡汤。
牛肚菌怎么吃好
蒜炒牛肚菌的做法:1新鲜出土的野生牛肚菌2切成一片以后,锅里放好油,等锅热了,就把牛肚菌全部放进去翻炒。炒到半熟把拍好的蒜和切成小段的小米辣放进去接着炒。再过3—5分钟加一小碗水进去,加盐加味精,最后等加进去的水快炒没了,就可以起锅了。3尽量炒的时间长一些,保证炒熟,否则菌子容易闹肚子的!
牛肚菌炒芹菜制作方法:1、牛肚菌清洗干净切丝,干红椒、土芹菜切丝备用;2、锅内放入色拉油,投入干红椒丝和牛肚菌翻炒; 3、投入土芹菜丝,放调料入味后,翻炒几下出锅即可
以上的内容就是对于牛肚菌怎么做好吃的介绍,希望能够给您带去一定的帮助。中国的饮食文化博大精深,我们在生活中要善于利用牛肚菌,根据自己的口味做出美味,在满足口福的同时还能保健,是一举两得的方式。
牛肚的好处
冬季养胃吃什么最滋补
冬天是人们养生的一个好季节,虽然这个时候的食物比较少,但是由于天气等原因,很适合人们养生。众所周知我们的胃部每天都会消化我们所吃下去的食物,但是胃功能是有限的,吃得太多了会影响到胃部的消化,以下小编向大家介绍冬季要养胃时要吃哪些肉比较好。
想要有一个好肠胃,就要从日常的健康饮食开始。虽然身边的美食有很多,但不是每一种都可以被接受的,如果吃不对小心肠胃大发脾气!小编为你揭晓最伤胃的食物排行榜,如果肠胃不够好,一定不能多吃!
泛酸、胀气、打嗝……各种各样的胃部不适是不是经常困扰你呢?胃部是很娇弱的部位,如果饮食不当,很容易出现各种不适。而身边最常见的食物,则是最伤胃的“危险分子”!
牛肚价值高:但是加工牛肚不利于健康
瑞典科学家表示,食用过多加工的牛肚会增加患胃癌的风险。他们通过对15项研究结果进行评估后发现,每天加工肉类制品的摄入量每增加30克,患胃癌的几率就提高15%-38%。
因为加工过的牛肚,首先选用的很有可能是不健康的牛肚、其次,加工牛肚通常经过腌制和烟熏等一系列的加工方法,以此来延长它们的保质期,而这恰恰导致了胃癌发病率的增加。
可以治胃病的肉类:牛肚排在第一位你知道吗?
一牛肚,性微温、味一甘,与羊肚等各类动物的胃相比,更多地得了良土之气,以形补形,直接培补人体的良土,效果特别好。尤其是对于脾胃虚弱的老年人、妇女和孩子,用猪肚炖汤喝可以起到急补脾胃的作用,对由脾胃不适引发的其他疾病也有很好的辅助疗效。
二羊肉,还有就是羊肉,性味甘温,含丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等人体所必需的营养成分,常被人们用作冬季御寒和进补壮阳的佳品,具有暖中补肾虚、开胃健脾、御寒去湿之功效。
三狗肉:性温味甘,具有安五脏、暖肾壮阳之功效,善治脾胃虚寒之症疾。在冬季里常吃狗肉,对于脚冷、腰痛、体质虚弱者有良好的保暖御寒作用。
牛肚怎么处理没异味
1、将牛肚丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味。
2、用苏打粉使劲的揉搓,揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟,然后烧开水灼一下,怪味道就差不多没了,做的时候加料酒,姜,白糖都是调味的。
3、或者水焯一下。就是将肉放进烧开的水中。等到肉稍微变色,或者血沫出来了,再拿出锅。姜20克,葱20克姜切片,用刀背剁碎,葱切段。把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水。用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中。滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。
4、烧一锅开水,葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中,煮沸之后再加入牛肚,盖上锅盖再煮2.5-3小时,到牛肚煮软即可捞起。
5、准备一锅卤汁(你可以依照自己的喜好口味来调制),将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁,再煮滚只后,浸泡1小时入味,再取出放凉
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
处理好的牛肚,就可以烹饪了,小编最喜欢的吃法是炒牛肚,下面来看牛肚怎么炒好吃。
经期拉肚子吃什么
一周营养菜谱
星期一
早餐:牛肚苡仁粥、粟子糕、酱瓜。
中餐:油鱼怀药汤、野鸡馄饨、炒素丝。
晚餐:土豆烧牛肉、黄精山药炖鸡、黑豆黄精烧鲶鱼。
星期二
早餐:锅焦莲肉糊、面包、油条。
中餐:黑豆黄精烧鲶鱼、瘦肉酿冬瓜、猪肚炖莲子。
晚餐:三色腰花、清蒸带鱼、红豆烧白鸽。
星期三
早餐:猪肚山药粥、粟子糕、泡菜。
中餐:土豆烧牛肉、开胃消瘀炖肉煲、豆芽炒干丝。
晚餐:瘦肉酿冬瓜、莲糯白果烧竹鸡、红豆烧白鸽。
星期四
早餐:糯米阿胶粥、蛋糕、糖醋黄瓜。
中餐:猪肚炖莲子、野鸡馄饨、姜枣鲤鱼汤。
晚餐:炒素丝、藕鱼烧牛肚、油鱼怀药汤。
星期五
早餐:猪肾药粥、素菜包、霉豆豉。
中餐:当归红枣牛肉汤、红豆烧白鸽、炒素丝。
晚餐:糖酒猪皮汤、黄精山药炖鸡、土豆烧牛肉。
星期六
早餐:猪肚山药粥、桃酥豆泥、凉拌莴笋。
中餐:藕鱼烧牛肚、油鱼怀药汤、瘦肉酿冬瓜。
晚餐:豆芽炒干丝、韭菜炒鳝丝、开胃消瘀炖肉煲。
星期日
早餐:黄精粟子粥、八珍糕、泡菜。
中餐:黄精山药炖鸡、鹿鞭阿胶汤、清蒸带鱼。
晚餐:当归红枣牛肉汤、姜枣鲤鱼汤、猪肚炖莲子。
牛肚怎么洗
牛肚好吃大家都知道,牛肚也可以用来做成多种多样的美食。可是刚买回来的牛肚,表面上看着挺干净,实际上黏黏脏脏的很是不好弄。而且牛是反刍动物,因此牛肚上不免沾上很多食物碎屑。那么牛肚怎么洗才能洗干净用来做菜呢?
1、将牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。(碱面可以用明矾代替)
2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。
3、最后,用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的牛肚就呈现在你面前了。
我们不仅要知道牛肚怎么洗,还要知道如何辨别牛肚的质量。牛肚就是牛的胃。牛一共有四个胃,用来做食材的是牛的肚领和百叶。不少不法商贩经常以次的牛肚经过加工后来冒充好的牛肚,因此在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
在牛肚怎么洗方面建议大家买回牛肚后,先将牛肚在清水里侵泡30分钟左右,这样可以更好的清除牛肚上的杂质,然后再放入沸水中煮上两到三分钟后再清洗,这样不仅可以去掉牛肚上的异味,还可以把牛肚洗的非常干净。
为什么牛肚越煮越硬
牛肚越煮越硬是因为牛肚是结缔组织结构。
我们通常所说的“肉”大概包含这些东西:皮肤,肌腱,筋膜这样的结缔组织;脂肪组织;肌肉组织,包括骨骼肌,平滑肌(牛肚),心肌(心脏),而牛肚属于结缔组织。
对于结缔组织来说,主要成分是胶原蛋白和蛋白聚多糖,这样的组织在长时间的炖煮中会慢慢被水解,结构变散,才会越煮越软烂;所以使牛肚煮烂,需要长时间的慢火烹煮。
毛肚的功效与作用
1.於脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。用砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂後,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开後,即可服食,分三次饮服,每日一剂。本方有健脾理气,降气除懑之功。
2.补虚、益脾胃。
治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。如何挑选牛百叶上等的牛百叶色白略带浅黄,粘液较多,有弹性,组织坚实,无硬块,无硬粒,无腐败味。牛百叶的制作技巧1.於脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症;用牛肚苡仁粥。用牛肚一个,苡仁120克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食;
3.於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克,生姜30克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟後,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开後服食。本方有补元气,壮身体之功。