养生健康

酱豆腐的烹调用途

酱豆腐的烹调用途

腐乳通常作为美味可口的佐餐小菜。

其次用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途,可以让食材滋味更有层次感。

此外还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。

例如味美香鲜的腐乳肉,其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄,放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出,用刀在皮上深深地划下去,使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳,多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上,再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤,用小火慢慢烧烂后加入冰糖,待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻,香味扑鼻。

百扣和白蔻有何区别

一、豆蔻和白蔻是同为姜科植物白豆蔻的干燥果实,是不同的叫法。豆蔻又名白豆蔻、多骨、壳蔻、白蔻、圆豆蔻、扣米等。二、白豆蔻含有挥发油,其中有d-龙脑、d-樟脑、葎草烯及其环氧化物、1,8-桉叶素、a-及 r- 松油烯、a-及B-蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯-4-醇、香桧烯等。气味苦香,味道辛凉微苦,烹调中可去异味、增辛香。三、白豆蔻的烹调用途:1、作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。2、白豆蔻亦为咖喱粉原料之一。

买酱油的三个指标

1、选酿造酱油

酿造酱油用大豆加工副产品为原料经发酵制得,是传统的生产方法,配制是用水解蛋白液调味,有时也混入一些酿造酱油后制得,其中添加了其他成分,从营养角度来看,配制酱油不如酿造酱油有营养。

2、选氨基酸态氮越高的越好

氨基酸是酱油中最重要的营养成分,它决定了酱油的鲜味和营养价值,购买酱油的时候要选氨基酸态氮越高,其酱油的等级就越高。

3、按用途选购

酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同,供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,可以直接用来做凉拌菜或者直接蘸食,直接生吃,也可以用来炒菜使用。

供烹调用的酱油别用于拌凉菜,用烹调用酱油,烹调菜肴加热后食用。而且好的酱油尝起来味道鲜美,劣质酱油尝起来有些苦和涩。

酱油买生抽还是老抽

生抽和老抽都是酱油,但是两者的作用不同,生抽用来做一般的烹调用,颜色较淡呈红褐色,味道较咸,主要用来调味,炒菜或是做凉菜时用生抽较多;老抽是在生抽的基础上加了焦糖制成的,老抽颜色较深呈棕褐色,味道较淡,一般用来菜肴增色。所以买生抽还是买老抽要根据具体的用途来选择。

高血压饮食要注意哪些 含钠盐多的食物

除了在烹调时注意少用盐,还需要注意不少食物中含有盐。谷类制品,如咸面包、方便面、挂面等。动物性食物中,虾皮、虾米、咸鸭蛋、咸鸡蛋、香肠、腊肠、酱鸭、盐水鸭等盐的含量很高。豆制品中豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、咸豆汁等。

黑豆去皮还有营养吗 黑豆的烹饪小技巧

黑豆在烹调上用途甚广,可作为粮食直接煮食,也可磨成豆粉食用。豆粉可单独用,也可与其他面粉混合食用。日常生活中,以混合食用居多,用以加工成各种面食。.黑豆用于菜肴,适用于多种烹调方法,宜于多种口味,还可制成各种小吃,如炒货、点心等。同时,黑豆还是榨油、制酱、制豉、制豆腐等上好的原料。

豆腐怎么烹调不碎

豆腐是再普通不过的食材了,但它又嫩又软,烹饪时易碎,如何才能使豆腐保持完整呢?

做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

此外,北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒。

最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。

酒醋刺山柑怎么吃

夏初未开花前收采花蕾,秋季果实将成熟时收采果实。花蕾收采后以醋腌制为香辣料,称为“续随子”。醋浸花蕾,应密藏于玻璃瓶中,并贮于暗处,以保存其风味。 烹调用途:为欧洲南部及非洲北部居民常用的调味品,多用以调制(炖)肉类和作为色拉及薄饼(Pizza)的调配料。 其他作用:腌制花蕾及果买有治疗坏血病的作用。

虾酱怎么做好吃

虾酱豆腐的做法一

主要食材:豆腐500克、虾酱40克、青辣椒、葱、姜、料酒、淀粉、盐、油。

做法:

第一步:豆腐处理,把豆腐切成小块,用开水烫一下,烫掉豆腥味然后待用。

第二步:把锅预热然后加油,把青辣椒片、葱段、姜片、蒜片放入锅中、爆香。

第三步:加入料酒、放入虾酱、继续炒、炒至香味。

第四步:加入豆腐、翻炒一下再加入清水、大火煮开然后转小火焖煮2到3分钟。

第五步:撒上葱花、水淀粉勾芡最后起锅即可。

虾酱豆腐的做法二

1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块。

2、锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中然后开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时再转小火恒温加热。

3、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

4、炒锅放火上烧热,倒入适量的植物油,加入1/2汤匙虾酱。

5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法:把花椒放在碗中,冲入热开水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由白变成棕红色)。

6、稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释。

7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。

8、韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片。

9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。

虾酱豆腐的做法三

主料:豆腐(北)250克、白果(干)10克、西兰花50克、金针菇50克、洋葱(白皮)30克、蚝油20克、白酒5克、鸡精2克、虾酱15克、植物油20克、淀粉(玉米)5克。

1、准备葱花再把豆腐切块热水煮;锅内放油然后炒香葱花;加入虾酱微炒;放豆腐、少量水再翻炒即可。

虾酱豆腐的做法的烹饪技巧

1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味;

2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞;

3、且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞;

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起;

5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油,蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入,会提升菜品的香味;

6、虾酱本身已经很咸,做这道菜不需另外的调味料。

酱油是买生抽还是老抽

生抽和老抽都是酱油,但是两者的作用不同,生抽用来做一般的烹调用,颜色较淡呈红褐色,味道较咸,主要用来调味,炒菜或是做凉菜时用生抽较多;老抽是在生抽的基础上加了焦糖制成的,老抽颜色较深呈棕褐色,味道较淡,一般用来菜肴增色。所以买生抽还是买老抽要根据具体的用途来选择

慧眼识别不合格酱油

酱油有分类 用途各不同

酿造酱油 是以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油 是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的调味品。酸水解植物蛋白调味液是以含有食用植物蛋白的特制大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料经盐酸水解、碱中和后制成的液体鲜味调味品。

按食用方法,上述两种酱油又可分为:

烹调酱油 是不直接食用的适用于烹调加工的酱油。

佐餐酱油 是既可直接食用又能用于烹调加工的酱油。

酱油有标准 选购可参考

我国的酱油卫生标准自1977年试行,经过3次修订实施至今,已有33年之久。目前正进行第四次修订。此外,我国还制定了酱油的食品添加剂使用卫生标准。有关报道涉及的酱油不合格检验项目中有两项属于食品添加剂使用超标。

按照GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》的规定,无论哪种酱油,所使用的食品添加剂都必须符合现行的GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》。例如——

防腐剂 允许酱油使用的防腐剂有五种,即苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类(甲酯、乙酯)及其钠盐、乳酸链球菌素。其最大使用量分别为1.0g/kg、1.0g/kg、2.5g/kg、0.25 g/kg、0.2g/kg。如果不加防腐剂,酱油容易霉变。而在符合标准的情况下,酱油的防腐剂不会对人体产生健康危害。

甜味剂 允许酱油使用的甜味剂有两种,即三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾。其最大使用量分别为0.25g/kg、1.0g/kg。而糖精钠属于违法添加剂。

氨基酸态氮 根据行业标准,市售酱油可分为特级、一级、二级、三级酱油,其氨基酸态氮的含量分别为0.8g/100ml、0.7g/100ml、0.55g/100ml及0.4g/100ml。按此标准,氨基酸态氮含量低于0.4g/100ml的酱油为不合格酱油。

选用酱油三注意

注意1:标签标注是否完整。包括厂名、厂址、生产日期、保质期、食品添加剂的名称等。如果发现是保质期已过或使用了不符合标准的食品添加剂的酱油,就不要购买或要求退货。

注意2:标签标注的氨基酸态氮含量。根据不同用途选购不同的酱油,不要把烹调酱油用于凉拌。

在此,建议消费者尽量到信誉可靠的大超市购买知名品牌的酱油。

注意3:夏季注意防霉。在天气炎热的夏季,要特别注意保持容器清洁,并放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒,以防止酱油发霉。

香其酱的主要食用

1、

本品系熬制熟酱,开袋即食,用青菜、干豆腐蘸食此酱美不胜收。

2、涂在各种肉制品上,鲜香而不腻,可蘸馒头、拌面条、作涮羊肉蘸料,会食欲大增。

3、烹制菜肴:酱焖鱼、豆腐、烤肉,可不必添加任何其它调料,仅用此酱调到咸淡适口即可,味道鲜美;炒鸡蛋,炸鸡蛋酱均可享受到酱香四溢的味道。

黄豆酱属性

1、科属

调味酱。

2、产地

全国各地。

3、别名

黄豆酱又称大豆酱、豆酱。

4、简介

黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质,纯天然酿制无防腐剂。

相关推荐

生抽的作用

生抽是酱油的一种,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽酱油是酱油中的一个品种,是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

豆腐乳的功效有哪些

1、具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次感。除佐餐外,更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。 2、腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉,其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄,放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出,用刀在皮上深深地划下去,使之成为若干小块但

黄酱跟黄豆酱的区别?

黄酱和黄豆酱两者有很大的本质区别,可以从外观就可以看出来了,黄酱的外表比较纯净,完全没有其他的杂质。而黄豆酱的外观看起来有很多的豆瓣,所以可以从外观就可以区分出黄豆酱和黄酱。1、黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质,这些都是人体不可缺少的营养成分;黄酱

小红尖辣椒的制作技巧

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等; 2.维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具; 3.在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了; 烹调用途:鲜用可作蔬食,如用作拌制色拉。红椒粉为烹制匈牙利牛肉的必备香辛料。或用作食品的点缀品,如焖炖马铃薯等。

南乳和腐乳有什么区别

腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的,北方称红酱豆腐,南方则多称为南乳。 乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。南乳表面鲜红色或紫红色,切面为黄白色,滋味可口,风味独特,为常用的烹饪调味品。制造南乳的原料是以芋类(Collocasia sp.)为主。先将原料切成小块发酵,并在再发酵时以绍兴黄酒作汤料,再用一种红色天然色素(红曲)作为着色剂,使产品的表面呈红色。 南乳的成分亦

豆腐怎么做最好吃

家常豆腐, 一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶,在各类菜系中豆类都有一席之地。 家常豆腐,是以豆制品为主制作而成,富有较高的蛋白质,有营养价值并具有医药功能的美味食品。 此菜主要用豆瓣酱、白糖和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。做成后,颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,地方风味较浓。 一:茄汁嫩豆腐 窈窕原理:豆腐是高蛋白低脂肪的食品,它能增加饱腹感,特别适合针对腹部脂肪减肥者食用。番茄和香菜都有助于消化,有排除积聚肠胃内脂肪的作用。 原料:嫩豆腐一

麻婆豆腐的做法

主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 先把豆腐切成2厘米见方的丁。 在清水里放少许盐。 把切好的豆腐在水中。 浸泡15分钟。 然后捞出备用。 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 煸炒出香味后下入豆豉煸炒 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。 然后烹入黄酒炒匀。 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 然后放入适

吃什么能补钙

1、豆制品——豆腐干 经过压制浓缩而成的豆腐干,钙含量在豆制品中出类拔萃,如小香干的钙含量可高达水豆腐的7倍。用豆腐干来替代肉炒菜,钙含量会大幅提高。 2、坚果类——榛仁 榛仁在各种坚果中含钙量最高,每100克炒榛子的钙含量高达815毫克,能够满足成年人一天的钙需求量。但坚果类能量普遍偏高,每天一小把即可。 3、豆类——芸豆 每100克带皮芸豆含钙达349毫克,是黄豆的近两倍,用五香芸豆、话梅芸豆作为零食或开胃小菜,不失为一种好的补钙方法。 4、果蔬类——苋菜、小油菜 不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色,其中

生抽的介绍

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,液相清澈透明,风味独特。

教你怎样吃肉不会发胖

香炸吉列猪排 材料 猪腿肉100克、盐和胡椒粉少许、面粉适量、蛋液适量、面包糠1勺、意大利脱脂干酪2勺、橄榄油适量。 烹调方法 1、将猪腿肉放入保鲜袋中,用木棒轻轻敲打,将肉质打软打薄,然后取出,用盐和胡椒粉调味腌制。 2、然后依次地用面粉、蛋液蘸满腌制好的猪腿肉,然后撒上面包糠和脱脂干酪。 3、在平底锅中倒入橄榄油热锅,将猪腿肉放到油中炸至金黄即可。 千层肉酱奶汁烤菜 材料 牛肉碎100克、洋葱碎40克、芹菜叶碎2勺、蒜末1茶匙、水煮番茄100克、红酒100毫升、鸡粉半茶匙、草本香料半茶匙、盐和胡椒粉适