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双皮奶的做法

双皮奶的做法

食材

鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。

步骤

1.牛奶倒入锅中加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。

双皮奶 2.加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶,而形成的奶皮)。

3.用小刀或者筷子化开一个口(口子不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。

4.把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。

5.倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。

6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白尽量打散。

7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。

8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。[

双皮奶的做法

食材

鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。

步骤

1.牛奶倒入锅中加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。

2.加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶,而形成的奶皮)。

3.用小刀或者筷子化开一个口(口子不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。

4.把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。

5.倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。

6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白尽量打散。

7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。

8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用

双皮奶能放蛋黄吗 双皮奶太稀怎么补救

在做双皮奶的时候,一般需要的是一斤的牛奶和两个鸡蛋清,这样才能保证双皮奶能够凝固。因此双皮奶太稀,可以增加鸡蛋清的数量。

在做双皮奶的时候,如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话,那么也会出现双皮奶很稀、无法凝固的现象。

双皮奶太稀了,可能是蒸的时间不够。一般在制作双皮奶的时候,蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。

双皮奶可以加蛋黄吗

不可以。

正宗的双皮奶起源于广东顺德,按照当地的做法,其双皮奶选用新鲜的鸡蛋,然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只需用到蛋清,无需用到蛋黄,否则做出来的颜色不对,不是乳白色而是淡黄色,口感味道也有所差异,口感类似于鸡蛋羹,没有双皮奶这般软滑,腥味稍重,凝固度较差,因此双皮奶不可以加蛋黄。

双皮奶太腥了怎么处理

可以在制作双皮奶的时候,在双皮奶里面加入适量的柠檬汁或者香草汁。

双皮奶腥味的来源有两个材料,一个是鸡蛋蛋清的蛋腥味,一个是牛奶的奶腥味,做双皮奶觉得腥了一般是因为这两个材料,想要处理双皮奶的腥味的话,需要在制作双皮奶的过程中加入少量柠檬汁或者香草汁,来掩盖掉这些腥味。

双皮奶可以用酸奶做吗 吃双皮奶会胖吗

不会。

双皮奶的味道鲜美,适合任何群体食用,所以双皮奶深受人们的喜爱,双皮奶是广东的特殊小吃,双皮奶味道非常不错,里面含有丰富的蛋白质和微量元素,双皮奶里面含有的脂肪并不多,而且我们发现双皮奶的热量也不高,每一百克的双皮奶里面有热量79.16大卡,所以常喝不怕胖。

双皮奶太稀是因为什么

双皮奶的主要成分是鸡蛋的蛋白和新鲜牛奶,如果在双皮奶的制作过程中,放多了牛奶,就很容易出现双皮奶过稀的情况。

双皮奶的主要成分是鸡蛋蛋清和牛奶,鸡蛋蛋清和牛奶都是属于高蛋白食材,在进行料理的时候,如果火候过小或者加热时间不够,就会出现双皮奶太稀的情况。

吃双皮奶会胖吗

吃双皮奶会胖吗这个问题我们要从两个方面来分析了,第一个是什么是双皮奶,双皮奶的营养价值如何,我们常和双皮奶有什么好处和作用,双皮奶喝多了有什么副作用呢,第二个是什么原因容易导致肥胖,特别是饮食上面的原因,只要了解了这两个问题,我们才能很好的解释吃双皮奶会不会胖。

双皮奶是广东的特殊小吃,双皮奶味道非常不错,里面含有丰富的蛋白质和微量元素,双皮奶里面含有的脂肪并不多,而且我们发现双皮奶的热量也不高,每一百克的双皮奶里面有热量79.16大卡。

正宗双皮奶的做法非常地考究,一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热,但不能开,否则会破坏奶质结构,致使不易结皮,蛋白,搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久又可以结出一层皮来;一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

顺德双皮奶白而滑,给人一种端庄而温柔的感觉;香气浓郁,奶味浓,蛋味够,扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中,温和的春风,和纯朴的草原生活;入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑,像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道,唤起了童年纯真的生活,心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎,流传至今,成为顺德的特产之一,还被评为 “中华名小食”之一。

上文我们介绍了什么是双皮奶,双皮奶是非常有名的广东小吃,广东顺德的双皮奶最为有名,双皮奶的味道鲜美,适合任何群体食用,所以双皮奶深受人们的喜爱,双皮奶里面含有脂肪不多,而且双皮奶热量很低,所以常喝不怕胖。

双皮奶大火蒸还是小火蒸

小火。

双皮奶是不可以采用大火蒸制的,可以采用小火蒸,但是一般会比较推荐中火来蒸制。因为若是蒸制温度比较高的话,双皮奶的奶皮是很难凝结的,会影响到双皮奶的口感和味道。

双皮奶的第一层奶皮是通过热气而使得奶皮凝结的,第二层奶皮是通过牛奶中加入细砂糖和蛋白而蒸出来,若是蒸制的温度过高的话,奶皮凝结不了,双皮奶的奶皮就没有两层,从制作的定义上来说,这样的双皮奶是制作失败的,但是并不影响食用。

旺仔牛奶怎么做双皮奶 双皮奶可以酸奶做吗

不可以。

一般情况下酸奶是不建议用来做双皮奶的,因为酸奶不宜加热,加热之后容易破坏酸奶的营养价值,并且还会影响酸奶的口感,其次双皮奶是甜的,而酸奶是酸甜的,用来做双皮奶口感不正宗,所以双皮奶是不可以用来做双皮奶的。

双皮奶没有柠檬用什么代替 双皮奶有腥味怎么去除

主要有一些几种做法:

1、最简单的方法是加白糖,适当的多加白糖,这样可以增加双皮奶甜味比较浓,也可以在一定程度上帮助去除双皮奶的腥味。

2、双皮奶有腥味,还可以往里面加入少许新鲜柠檬汁、桔汁、姜汁等,也可以有效的去处鸡蛋的腥味。

3、去除双皮奶的腥味,可以往蛋清中滴几滴白醋或者几滴红酒,也是可以去除蛋清的腥味的。

相关推荐

双皮奶可以用酸奶做吗

不可以,但是可以作为辅料。 双皮奶中的牛奶这种原材料是不可以被酸奶代替的,酸奶并不符合双皮奶制作的要求,所以是不能制作成功双皮奶的。 在制作双皮奶的过程中,会有高温加热的过程,牛奶经过高温加热或者与蛋白蒸煮之后会结成奶皮或者奶冻,但是酸奶在高温的情况是不会形成奶皮的,而且也不会与蛋白发生凝结反应,所以是制作不出双皮奶的口感的。 其次就是酸奶中主要的营养物质在于其有效益生菌,益生菌在高温的环境下会死亡,所以高温加热后酸奶中的营养物质会有所流失,从而造成酸奶的营养价值下降。

双皮奶和布丁的区别

在孤独寂寞的午后,吃一碗甜品是很多人的习惯,现在甜品在全世界可以说是风靡全球,各式各样的甜品也都应运而生,让爱吃甜品的人们得到了很大的满足,其中双皮奶和布丁是大家非常熟悉的两种甜品,有些人分不清楚,那么双皮奶和布丁的区别都有哪些呢,我们一起来看看。 相信甜品中的代表就是双皮奶和布丁了,这是两种非常好吃的甜品,大家都非常的喜欢吃,但是对于这两种甜品的区别大家还是搞不清楚,对于这一点,下面我们一起来了解一下。 【双皮奶双皮奶应该是广东的甜品,是土生土长的中国货。正宗的双皮奶面上一层奶皮浓稠,底下奶冻顺滑。

双皮奶放凉多久才凝固

一般做好后就是接近凝固状态的,无需放凉。 双皮奶的凝固原理和做鸡蛋羹的原理类同,是鸡蛋蛋清蛋白质受热后发生的正常现象,一般蒸制完成后,双皮奶便会自动凝固成型,放凉是为了避免吃着烫嘴,放入冰箱冷藏则是为了提升口感。 如果蒸制时间结束了,双皮奶还没有成型的话,说明做法失败,而失败的双皮奶通过冷藏或放凉都是无法再次凝固的,可能是牛奶放多了,蛋清放少了,蒸制时间太短导致的,可以继续蒸一会,如果还是不成形,建议放入适量吉利丁片辅助凝固。

双皮奶太稀是因为什么

1、牛奶放得太多 双皮奶的主要成分是鸡蛋的蛋白和新鲜牛奶,如果在双皮奶的制作过程中,放多了牛奶,就很容易出现双皮奶过稀的情况。 2、没蒸熟 双皮奶的主要成分是鸡蛋蛋清和牛奶,鸡蛋蛋清和牛奶都是属于高蛋白食材,在进行料理的时候,如果火候过小或者加热时间不够,就会出现双皮奶太稀的情况。

双皮奶可以用旺仔牛奶代替吗

可以。 双皮奶是一种粤式甜食,主要食用牛奶、鸡蛋以及白砂糖制作而成的,其中牛奶是制成双皮奶的主要材料之一,旺仔牛奶是一种香甜味美的牛奶,牛奶香以及甜度和普通差不多,是可以用来制作双皮奶的,制作的出来的双皮奶口感爽滑。

双皮奶可以用旺仔牛奶代替吗 用奶粉可以做双皮奶

可以。 很多人认为奶粉是不可以用来做双皮奶,但其实奶粉也是可以用来做双皮奶的,因为奶粉和牛奶的成分以及营养几乎是差不多的,只是奶粉是粉末状态的而已,但这并不影响它用来做双皮奶,所以奶粉是可以用来做双皮奶的。

双皮奶没有凝固怎么办 双皮奶是冷了才凝固吗

不是。 双皮奶其中的主要凝结食材是蛋清和牛奶,当蛋清和牛奶充分的混合之后,在高温的蒸制之下,蛋清和牛奶的混合液体就会发生凝固,从而变成双皮奶,所以双皮奶是在蒸制的过程中就已经凝固了。 而若是在蒸制出来之后,双皮奶没有凝结的话,则证明双皮奶制作失败,冷却是不能够让双皮奶凝固的。

双皮奶不用柠檬汁可以吗

可以。 柠檬汁并不是制作双皮奶的主要成分,柠檬汁在里面发挥的作用就是用来去腥调味的,只是一种辅料,并不会影响双皮奶的制作,所以做双皮奶不用柠檬汁也是可以的。

双皮奶和布丁的区别

在孤独寂寞的午后,吃一碗甜品是很多人的习惯,现在甜品在全世界可以说是风靡全球,各式各样的甜品也都应运而生,让爱吃甜品的人们得到了很大的满足,其中双皮奶和布丁是大家非常熟悉的两种甜品,有些人分不清楚,那么双皮奶和布丁的区别都有哪些呢,我们一起来看看。相信甜品中的代表就是双皮奶和布丁了,这是两种非常好吃的甜品,大家都非常的喜欢吃,但是对于这两种甜品的区别大家还是搞不清楚,对于这一点,下面我们一起来了解一下。 【双皮奶双皮奶应该是广东的甜品,是土生土长的中国货。正宗的双皮奶面上一层奶皮浓稠,底下奶冻顺滑。正

双皮奶蛋清和牛奶的比例是多少

两个鸡蛋/400毫升牛奶。 双皮奶的主要制作材料是鸡蛋和牛奶,根据生活经验来说,制作双皮奶时鸡蛋和牛奶的比例为两个鸡蛋:400毫升牛奶时,制作出来的双皮奶口感最佳。 小贴士:双皮奶中含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及其他营养成分,食用双皮奶具有补充营养、促进代谢的功效,对健康很有益处。